Auteur/autrice : yoko
Boeuf aux poireaux de Roula (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à l’autocuiseur
(Pour 6 personnes)
1,5kg de bœuf à braiser, 8 poireaux, 1 oignon, 1 louche d’huile d’olive, 2 œufs, 2 citrons, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir moulu, 1 petite gousse d’ail, 1 pincée d’origan, 1 pincée de persil haché, 1 pincée de basilic ciselé, 1 pincée de ciboulette ciselée
1. Couper les poireaux (blancs et verts) en biais de 2cm de longueur. Les mettre dans un bassin avec beaucoup d’eau. Les laver et les égoutter. Répéter cette opération plusieurs fois jusqu’à ce qu’il n’y a plus de terre.
2. Dans un autocuiseur, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon haché. Ajouter la viande coupée en gros cubes. Napper avec le sel. Ajouter le poivre, l’ail haché, l’origan, le persil, le basilic, la ciboulette et un petit verre d’eau. Fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 30 minutes à feu doux.
3. Faire blanchir les poireaux dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les ajouter dans la cocotte. Couvrir l’autocuiseur mais ne pas le fermer. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
4. Faire la sauce au citron. Presser les citrons pour prendre le jus. Le passer au chinois. Séparer les blancs et les jaunes des œufs. Battre les blancs avec la fourchette jusqu’à ce que ils se moussent. Ajouter les jaune aux blancs et continuer à battre l’ensemble. Ajouter le jus de citrons toujours en battant.
5. Prendre 2 louches de bouillons dans la cocotte et le mettre peu à peu dans la sauce au citron en battant. Arrêter le feu et mettre la sauce dans la cocotte. Prendre l’autocuiseur avec les deux mains et faire passer la sauce partout en le secouant. Servir immédiatement.
Coeur fondant au chocolat (Suisse)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 muffins)
100 g de chocolat noir, 100 g de farine, 100 g de beurre, 3 œufs, 100 g de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de levure chimique, 8 carrés de chocolat noir
1. Faire fondre 100 g de chocolat noir avec le beurre en parcelles.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Y incorporer le sel, la farine, la levure et le mélange au chocolat.
3. Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés. Enfoncer un carré de chocolat au centre de chaque gâteau.
4. Faire cuire les gâteaux au four à 200 °c pendant 15 minutes. Laisser refroidir un peu. Servir tiède.
Porc au chou (Allemagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 1 heure 30 minutes à la cocotte
(Pour 6 personnes)
1 chou blanc, 800 g d’échine de porc, 200 g de lardons fumés, 30 cl de vin blanc sec, 2 pommes, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre blanc, 3 c à s d’huile végétale
1. Couper le chou en 6 en quartiers. Couper le porc en morceaux. Peler et couper les pommes en morceaux. Mettre le chou et les pommes dans une cocotte.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de viande. Les mettre dans la cocotte (entre les morceaux de chou).
3. Dans la même poêle non essuyée, faire revenir les lardons. Lorsqu’ils sont rissolés, verser le vin blanc et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition, en remuant.
4. Verser le vin blanc et les lardons dans la cocotte. Saler et poivrer. Mettre la cocotte sur le feu. Le couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure et 30 minutes. Servir chaud.
Côtes de blettes aux lardons (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 30 minutes à la sauteuse
(Pour 6 personnes)
1 kg de côtes de blettes, 200 g de lardons, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 20 g de beurre, 1 c à s d’oignon vert ciselé, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Nettoyer, effiler et couper les côtes de blettes en morceaux. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter et les réserver.
2. Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les lardons. Ajouter les côtes de blettes, 30 cl d’eau, la tablette de bouillon émietté et le poivre. Remuer, couvrir la sauteuse et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes.
3. Parsemer de l’oignon vert. Servir chaud.
* Poireaux aux lardons : Remplacer les côtes de blettes par les poireaux et exécuter la même recette.
* Pois gourmands aux lardons : Remplacer les côtes de blettes par les pois gourmands et exécuter la même recette.
Radis noir au fromage blanc (France)
Préparation : 10 minutes
(Pour 3 personnes)
1 radis noir (250 g), 200 g de fromage blanc en faisselle, 2 c. à café de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, quelques tranches fines de baguette de pain
1. Peler la peau noir du radis. Râper finement la chair.
2. Mélanger le radis râpé, le fromage blanc égoutté et le persil. Saler et poivrer. Servir frais avec des tranches de pain.
Kavarma Kebap de Porc (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure 20 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g d’échine de porc, 10 cl de saindoux, 4 poireaux, 1 c. à soupe de concentré de tomates, 2 poivrons (vert, rouge ou jaune), 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 20 cl de vin blanc, 1 c. à soupe de persil haché, 2 pincées de poivre de Cayenne, 2 pincées de sel
1. Faire fondre le saindoux dans une cocotte. Y faire revenir le porc coupé en cubes. Le retirer et le réserver.
2. Nettoyer et couper les poireaux en tronçons. Les faire revenir dans la même saindoux que le porc.
3. Ajouter dans la cocotte le sel, les poivrons coupé en morceaux et le concentré de tomates. Y verser le vin et remettre la viande. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
4. Ôter le couvercle. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif.
5. Ajouter le persil, le poivre de Cayenne et l’oignon vert ciselé. Laisser chauffer pendant 5 minutes et servir chaud.
Barbecue d’ailes de poulet de Siri (Laos)
Préparation : 20 minutes, Marinade : minimum 1 heure, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 8 personnes)
1,8 kg de ailes de poulet, 1 cm x 1 cm de gingembre, 2 branches de citronnelles, 1 c. à café de cannelle, 1 c. à café de graines de coriandre en poudre, 1 c. à café de poudre de curry, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de nuoc-mâm, 3 c. à soupe de sauce aux huitres, 1 c. à soupe de poudre de bouillon de poulet, 1 pincée de poivre noir
1. Peler et couper le gingembre en morceaux. Émincer finement les branches de citronnelles.
2. Dans une assiette creuse, mettre tous les ingrédients ensemble. Mélanger. Couvrir du film alimentaire et laisser mariner au moins 1 heure. (Mieux : toute une nuit au réfrigérateur.)
3. Les faire cuire au barbecue (ou au gril du four), en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
* On peut remplacer les ailes de poulet par n’importe quelle viande.
Purée de potimarron (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
2 potimarrons, 40 g de beurre, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de sucre brun
1. Couper les potimarrons en deux et enlever les graines et les fibres. Couper la chair en morceaux de 2 à 3 cm de côté et enlever la peau.
2. Mettre les morceaux de potimarrons dans une casserole avec 2 c. à soupe d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Découvrir la casserole et planter un couteau dans un morceau de potimarron. S’il est dur, prolonger le temps de cuisson. Si les potimarrons sont cuits, augmenter le feu et les laisser sécher en remuant avec une fourchette.
4. Saler, poivrer et sucrer. Arrêter le feu et y ajouter le beurre. Ecraser les potimarrons avec une fourchette, en incorporant le beurre. Servir chaud.
* Purée de butternut : Même procédure, mais le temps de cuisson et un peu plus long.
* Purée de potiron d’Hokkaidô : Même procédure que la purée de potimarron.
Pain fourré d’Amel (Turquie)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 3 minutes à la casserole et 30 minutes à la poêle
(Pour 6 pain fourrés)
250 g de farine, 20 cl de lait fermenté maigre, 4 g de levure de boulanger sèche, 250 g de bœuf haché, 250 g de feuilles d’épinard, 1 oignon, 200 g de feta, 3 pincées de sel, 1 pincée de poivre, 2 c à s d’huile d’olive, 12 c à s d’huile végétale
1. Faire tiédir le lait fermenté maigre. Le mélanger avec la levure et attendre 5 minutes.
2. Verser la farine et 1 pincée de sel dans un saladier. Y verser le lait avec la levure. Mélanger. Lorsque la pâte devient homogène, pétrir pendant 10 minutes. Couvrir d’un torchon et la laisser gonfler pendant 1 heure.
3. Séparer la pâte en 6 portions égales. Les couvrir d’un torchon et laisser gonfler encore 1 heure.
4. Pendant ce temps, préparer la farce. Faire cuire les feuilles d’épinard dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante, les égoutter et les presser entre deux mains pour éliminer l’eau. Les hacher et les réserver.
5. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché. Y ajouter la viande hachée. Les laisser sauter jusqu’à ce que la viande soit cuite. Saler et poivrer. Y ajouter l’épinard. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant.
6. Prendre 1 portion de la pâte et l’étaler. Mettre 1/6 de la farce dessus. Y ajouter un peu de feta émiettée et refermer la pâte en chausson. Répéter cette opération pour obtenir 6 chaussons.
7. Faire chauffer 4 c à s d’huile végétale dans une poêle lavée et essuyée. Y faire frire 2 chaussons, en retournant à mi-cuisson. Répéter cette opération encore 2 fois pour avoir 6 pains fourrés cuits. Servir immédiatement.