Auteur/autrice : yoko
Flamiche de Nathalie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 25 à30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
3 à 6 poireaux (selon la taille), 25 g de beurre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
2. Verser la crème dans la poêle et mélanger. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement.
3. Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Étaler la préparation aux poireaux sur la pâte feuilletée.
4. Faire cuire la flamiche dans le four pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud.
- Version végane : Remplacer le beurre par l’huile de colza ou de tournesol, la crème fraîche par la crème végétale (avoine, soja, riz, etc. selon le goût) et la pâte feuilletée par la pâte à pain. Ne pas mettre le jaune d’œuf.
Choco-chip muffins (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
75 g de beurre salé, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de cannelle en poudre, 3 œufs, 200 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de pépites de chocolat
1. Faire fondre le beurre au bain-marie.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine, la levure, le beurre et la cannelle. Mélanger l’ensemble avec un fouet. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
3. Verser la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 25 minutes. (Vérifier la cuisson avant de sortir les gâteaux du four.)
4. Laisser refroidir les muffins. Déguster à température ambiante.
Dinde aux champignons sur le lit de linguines (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 minutes à la casserole et 15 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
4 escalopes de dinde, 360 g de linguines, 20 cl de crème fraîche liquide, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 300 g de champignons de Paris, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 3 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de persil haché
1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
2. Faire fondre la moitié du beurre avec l’huile dans une poêle. Y faire dorer les escalopes de dinde. Les retirer de la poêle. Ne pas laver ni essuyer la poêle.
3. Remplacer par les champignons et la tablette de bouillon. Les laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
4. En même temps, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
5. Ajouter le sel, le poivre, le persil et la crème fraîche dans la poêle. Laisser épaissir un peu. Remettre les morceaux de dinde.
6. Egoutter les pâtes cuites. Les mélanger avec le beurre restant. Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Poser dessus les escalopes de dinde et verser la sauce aux champignons. Servir immédiatement.
Gâteau au chocolat de Fumiko (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
100 g de chocolat noir, 4 œufs, 100 g de farine, 100 g de beurre, 200 g de sucre, 1 pincée de sel
1. Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux avec le beurre coupé en morceaux. Laisser refroidir ce mélange.
2. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Y ajouter le chocolat et beurre fondus. Y incorporer la farine. Mélanger avec un fouet.
3. Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel. Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Verser la pâte dans un moule à manqué beurré et fariné.
4. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 25 minutes. Vérifier la cuisson avant de le sortir du four. Déguster à température ambiante.
* Gâteau au chocolat de Leana : 200 g de chocolat noir, 200 g de farine, 200 g de beurre, 150 g de sucre, 4 œufs, 1/2 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel
* Gâteau au chocolat de Pascale : 200 g de chocolat noir, 125 g de margarine, 100 g de farine, 175 g de sucre, ½ sachet de levure chimique, 4 œufs
* Gâteau au chocolat au lait : 100 g de chocolat au lait, 100 g de beurre, 100 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 2 œufs, 60 g de sucre vanillé, 20 g de crêpe dentelle émiettée (facultatif)
Haricots violets aux amandes (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 7 minutes à la casserole et 15 minutes à la poêle
(Pour 4 personnes)
600 g de haricots violets (ou verts ou beurres), 3 c. à soupe de crème fraîche, 150 g de champignons de Paris, 1 échalote, 50 g d’amandes effilées, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 c. à café de persil haché
1. Faire cuire les haricots violets dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter, les mélanger avec la crème fraîche chauffée et les mettre dans un grand plat de service.
2. Peler et émincer l’échalote. Nettoyer et émincer les champignons.
3. Faire fondre 20 g de beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir l’échalote. Y ajouter les champignons. Saler et poivrer. Les laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Verser ces légumes sur les haricots. Laver et essuyer la poêle.
4. Faire fondre le beurre restant et l’huile restante dans la poêle. Y faire dorer les amandes effilées. Les mettre sur les champignons et l’échalote.
5. Parsemer de persil haché. Servir chaud ou tiède.
Chou-fleur pané d’Eva (Tchéquie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes dans la casserole et 5 minutes par fournée au bain de friture
(Pour 4 personnes)
1 chou-fleur, 2 œufs, 3 c. à soupe de farine, 6 c. à soupe de chapelure, 1 pincée de sel, huile pour friture
1. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Les laver et les égoutter. Les faire blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les essuyer.
2. Dans une assiette, verser la farine. Dans une assiette creuse, battre les œufs. Dans une autre assiette, verser la chapelure. Passer les morceaux de chou-fleur d’abord dans la farine, puis dans les œufs et enfin les rouler dans la chapelure.
3. Les faire dorer dans le bain de friture. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud, éventuellement avec une sauce de votre choix.
* Idée de la sauce : Sauce aurore (1/2 ketchup, 1/2 mayonnaise et un peu de tabasco), Sauce blanche (yaourt ou fromage blanc avec du sel, du poivre et des fines herbes), Sauce japonais (1/2 ketchup et 1/2 sauce Worcestershire).
Petits croissants au saucisses de Fanchette (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 6 saucisses de Strasbourg, 1 jaune d’œuf
1. Étaler la pâte feuilletée et la couper en 24 en quartiers.
2. Couper chaque saucisses en quatre pour obtenir 24 morceaux.
3. Mettre 1 morceau de saucisse sur le côté arrondi d’un morceau de la pâte feuilletée et rouler. Répéter cette opération pour avoir 24 petits croissants.
4. Les badigeonner du jaune d’œuf. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir dès la sortie du four.
* On peut remplacer les saucisses par des anchois, de l’emmental, etc.
Beignets de fruits de Siri (Laos)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée
(Pour 6 personnes)
6 pommes (3 bananes plantains, 1 ananas, etc.), 1 verre de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 verre de sucre, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1/2 verre de noix de coco râpée, 1/2 verre de tapioka, 1,5 verre de lait de coco, 1 pincée de sel, huile pour friture
1. Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, les graines de sésame, la noix de coco râpée, le sel et la tapioka. Verser le lait de coco, en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais pas trop liquide.
2. Peler et couper la chair de fruits en taille d’une bouchée. Les mettre dans la pâte.
3. Faire chauffer le bain d’huile. Y faire dorer à feu moyen les morceaux de fruits enrobés de la pâte, en retournant de temps en temps. (5 à 6 morceaux par fournée)
4. Lorsqu’ils sont dorés les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède.
Compote de poires tiède au chocolat (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
2,2 kgs de poires, 140 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 6 carrés de chocolat noir, 6 feuilles de menthe
1. Peler les poires. Les coupe en quartiers et enlever le coeur et les pépins.
2. Mettre la chair des poires dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et 10 cl d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
3. S’il y a trop de liquide en fin de cuisson, augmenter le feu et laisser réduire un peu. Répartir la compote dans des ramequins. Laisser tiédir un peu.
4. Enfoncer 1 carré de chocolat dans chaque portion de compote. Poser dessus une feuille de menthe. Servir tiède.
Frango ensopado (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
1 petit poulet coupé en morceaux, 2 gousses d’ail écrasées, 1 oignon, 2 tomates pelées et épépinées, 1 poivron, 2 branchettes de menthe, 2 tiges de ciboulettes, 1 c. à soupe d’huile, 50 g de saindoux, 1 pincée de sucre, 3 c. à soupe de sauce tomate, 4 c. à soupe de noix de coco râpée, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc
1. Peler et émincer finement l’oignon. Émincer le poivron. Ciseler la menthe et les ciboulettes. Saler et poivrer les morceaux de poulet.
2. Faire fondre le saindoux avec l’huile dans une cocotte. Y faire dorer le poulet. Le retirer et réserver.
3. Remplacer par l’oignon et les poivron. Faire revenir pendant 5 à 6 minutes. Remettre le poulet avec les tomates concassées, la sauce tomate, l’ail, les ciboulettes, la menthe, le sucre, le sel restant et le poivre restant. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
4. Ajouter la noix de coco râpée dans la cocotte. Poursuivre la cuisson quelques minutes à découvert et servir chaud.
* A la place des tomates et la sauce tomate, on peut mettre 400 g de pulpe de tomates en conserve.