Auteur/autrice : yoko
Curry de filet de canard (Thaïlande)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de filet de canard sans peau, 100 g de coriandre frais, 1 piment rouge séché épépiné, 1 c. à soupe de zeste de citron vert râpé, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café de cumin moulu, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 4 c. à soupe d’huile d’arachide, 40 cl de lait de coco, 1 c. à soupe de nam pla, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 2 c. à soupe de sucre roux, 1 gros oignon, 2 c. à soupe de huile végétale, 1 pincée de sel
1. Mettre la coriandre, le piment, la zeste de citron vert, l’ail, le gingembre, le cumin, le curry et l’huile d’arachide dans un mortier. Les piler ensemble pour obtenir une pâte homogène.
2. Peler et émincer l’oignon. Couper les filets de canard en lanières.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir l’oignon. Lorsqu’il devient tendre, ajouter le filet de canard. Les laisser sauter pendant quelques minutes. Les retirer et les réserver.
4. Remplacer le canard par la préparation au curry. Y ajouter le concentré de tomate, le lait de coco, le nam pla, le jus de citron vert et le sucre. Mélanger et porter à ébullition.
5. Remettre la viande et l’oignon dans la poêle. Saler. Mélanger et laisser chauffer la poêle pendant 3 minutes. Servir chaud éventuellement avec du riz thaï.
Crocodile vert (Russie)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 grand verre)
4 cl de curaçao bleu, 4 cl d’amaretto, 4 cl de vodka, 10 cl de jus d’orange frais
1. Dans un grand verre, verser le curaçao bleu, l’amaretto et la vodka. Remplir avec le jus d’orange bien frais. Servir immédiatement.
Fussy Navel d’Elena (USA)
Préparation : 1 minute
(Pour 1 grand verre)
1 doigt de vodka, 1 doigt de crème de pêche, 12 cl de jus d’orange frais, 1 filet de Coca cola
1. Verser le vodka et la crème de pêche dans un grand verre. Y ajouter le jus d’orange frais.
2. Terminer par un filet de Coca cola. Servir immédiatement.
Yaki-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
120 g de nouilles aux œufs chinois, 1 poivron vert (ou rouge) émincé, 1 oignon émincé, 1 poignée de germes de soja, 200 g de petites crevettes décortiquées, 2 œufs, 3 c. à soupe de ketchup 4 c. à soupe de sauce Worcestershire, poudre d’algue aonori (facultatif), 2 c. à soupe de flocons de bonite (facultatif), 3 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel. Chauffer une poêle avec la moitié de l’huile et y faire verser les œufs. Les faire cuire en remuant pour obtenir une omelette bien cassée. (Il faut obtenir pleins de petits bouts d’œufs cuits.) Les réserver.
2. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage. Les égoutter et les laver avec de l’eau courante. Les égoutter et les réserver.
3. Dans une poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter l’oignon et le poivron pendant 10 minutes. Ajouter les germes de soja et continuer à cuire l’ensemble pendant 2 minutes.
4. Pendant ce temps, mélanger le ketchup et la sauce Worcestershire dans un bol.
5. Ajouter les crevettes, les nouilles et les oeufs à la poêle. Saler et poivrer. Y verser la sauce préparée et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant.
6. Parsemer la poudre d’aonori et les flocons de bonite et servir immédiatement.
* Certains ajoutent un peu de mayonnaise en fin de cuisson.
* On peut ajouter un peu de dashi (bouillon japonais) en poudre en même temps que l’on met les crevettes, les nouilles les œufs.
Gâteau aux ananas de Jean-Claude (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
8 tranches d’ananas en conserve, 250 g de sucre, 150 g de farine, 150 g de beurre, 3 œufs, 50 g de poudre d’amandes, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe de rhum ambré, 1/2 sachet de levure chimique, 1 filet de jus de citron
1. Avec 100 g de sucre, une filet de jus de citron et un peu d’eau, préparer une sauce caramel. Verser le caramel obtenu au fond d’un moule à manqué.
2. Ranger des tranches d’ananas sur le caramel. Garder le sirop dans un bol. Couper les tranches restantes en petits morceaux.
3. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre restant, la farine, la levure chimique, les amandes en poudre, le sel et le beurre fondu. Y incorporer les petits morceaux d’ananas. Verser cette pâte dans le moule (dessus des tranches d’ananas).
4. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
5. Mélanger le rhum ambré et le sirop d’ananas. Verser ce liquide (sirop – rhum) sur le gâteau cuit. Renverser le gâteau sur une assiête de service. Déguster à température ambiante ou frais.
* On peut remplacer les amandes en poudre par la noix de coco râpée.
* Version pour les enfants : Ne pas verser le liquide sur le gâteau.
Jouet (Méxique)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à pied)
5 cl de tequila, 4 cl de jus d’ananas, 1 filet de jus de citron, 1 filet de sirop de grenadine, quelques glaçons
1. Mettre la tequila, le jus d’ananas et le jus de citron avec les glaçons dans un shaker. Frapper et verser le boisson dans un verre à pied.
2. Terminer par un trait de sirop de granadine. Servir immédiatement.
Emincé de poulet à la crème (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de blancs de poulet, 250 g de champignons de Paris, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche, 30 g de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 2 c. à café de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Émincer les blancs de poulet. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
2. Faire chauffer l’huile avec le beurre dans une poêle. Y faire rapidement revenir le poulet. Ajouter les champignons, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Laisser cuire tous ensemble en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. Y ajouter la crème fraîche. Laisser épaissir un peu. Parsemer du persil et servir chaud, éventuellement avec des légumes chauds, du riz, des pâtes, etc.
Flaugnarde aux poires (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
4 poires, 4 œufs, 100 g de sucre, 100 g de farine, 25 cl de lait, 2 c. à soupe d’eau-de-vie de poire, 2 c. à soupe de poudre d’amandes, 1 pincée de sel
1. Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, le sel et la poudre d’amandes.
2. Y verser le lait en remuant avec un fouet. Ajouter l’eau-de-vie. Réserver cette pâte.
3. Peler, couper et épépiner les poires. Les couper en morceaux.
4. Mettre les poires dans un plat allant au four beurré. Y verser la pâte réservée.
5. Faire cuire le gâteau au four à 200 °c pendant 30 minutes. Le laisser tiédir. Déguster tiède ou à température ambiante.
Gratin de Tagliatelles de Jean-Claude (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse, 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
350 g de tagliatelles, 4 tomates pelées, 3 blanches de céleri, 100 g de lardons fumés, 2 oignons, 10 cl de crème fraîche, 10 cl de vin blanc sec, 100 g d’emmental râpé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Émincer les blanches de céleri et les oignons.
2. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les les oignons et les céleri avec les lardons. Ajouter les tomates coupées en morceaux. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Verser cette sauce dans un plat allant au four.
3. Faire cuire les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et les mettre dans le plat (dessus de la sauce).
4. Faire chauffer au feu doux le vin blanc pendant 2 minutes. Hors de feu, ajouter la crème fraîche et mélanger.
5. Mettre l’emmental râpé sur les tagliatelles. Terminer par la sauce à la crème.
6. Faire cuire les pâtes avec les sauces au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Jambon au madère (Portugal)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 tranches de jambon blanc, 10 cl de madère, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 300 g de champignons de Paris, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 2 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 c. à café de farine, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer finement l’oignon.
2. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir les champignons et l’oignon jusqu’à ce que le jus rendu soit évaporé.
3. Verser la farine dans la sauteuse. Remuer pendant 2 minutes.
4. Y ajouter le concentré de tomate, le vin blanc, le madère, le persil haché et le fond de veau déshydraté. Remuer. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser épaissir un peu.
5. Placer les tranches de jambon roulées dans la sauteuse (en les enfonçant dans la sauce). Laisser chauffer pendant 5 minutes. Servir chaud.
* Côte de porc au madère : Remplacer le jambon par 4 côtes de porc. Avant de faire revenir les champignons et l’oignon, faire poêler le porc et les sortir (réserver). Après, suivre la même procédure que la recette ci-dessus.