Auteur/autrice : yoko
Gâteau au yaourt (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
3 œufs, 1 pot de yaourt nature (125 g), 1/2 sachet de levure chimique, 1 sachet de sucre vanillé, 2 pots (de yaourt) de sucre, 3 pots (de yaourt) de farine, 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré, 1 pot (de yaourt) de huile végétale, 1 pincée de sel
1. Dans une terrine, mélanger les œufs, le yaourt, la levure chimique, le sucre vanillé, le sucre, la farine, l’huile et le sel. Verser la moitié de cette préparation dans une autre terrine.
2. Ajouter dans une des terrines, le cacao en poudre. Mélanger la pâte avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit homogène.
3. Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte sans cacao. Dessus, verser doucement la pâte avec le cacao. Mélanger très rapidement et très légèrement les deux pâtes dans le moule.
4. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avant de le sortir. Le laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
* Gâteau au yaourt nature : Ne pas mettre le cacao.
* Gâteau au yaourt à la grecque : 125 g de beurre, 3/4 tasse de sucre, 3 œufs, 20 cl de yaourt, zeste râpé d’un citron, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à café de cannelle en poudre, 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 tasse de amandes en poudre, 1 pincée de sel
Saumon à l’oseille (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1 botte de d’oseilles, 4 pavés de saumon, 20 cl de crème fraîche, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à café de fumet de poisson déshydratée, 2 échalotes, 1 sachet de court bouillon, 1 c. à soupe de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Équeuter les feuilles d’oseille pour supprimer les nervures. Les laver et les hacher (ou les émincer). Peler et émincer les échalotes.
2. Préparer le court bouillon en suivant les instructions. Y pocher les pavés de saumon au feu très doux pendant 10 minutes.
3. Pendant que le saumon est en train de cuire, préparer la sauce. Dans une casserole, faire chauffer le beurre. Y faire rapidement revenir les échalotes. Ajouter le vin blanc sec et le fumet de poisson. Laisser réduire en remuant. Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide dans la casserole, verser la crème. Saler et poivrer. Laisser chauffer jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Y ajouter les oseilles. Poursuivre la cuisson 30 secondes. Arrêter le feu.
4. Égoutter les pavés de saumon et les répartir dans des assiettes de service. Les napper de la sauce à l’oseille. Servir chaud avec des légumes chauds.
Boulettes de lentilles corail de Duygu (Turquie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 minutes à la poêle, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 verre de lentilles corail, 5 verres d’eau, 2 verres de boulgour fin, 2 gros oignons, 2 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 citron, 1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 pincées de piment en poudre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Verser dans une cocotte les lentilles lavées et égouttées avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. (C’est normal qu’il y a beaucoup d’eau en fin de cuisson.) Saler, poivrer et pimenter.
2. Verser les graines de boulgour fin dans la cocotte de lentilles. Mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer les oignons. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Les laisser refroidir.
4. Ajouter les oignons, le jus de citron et les herbes aux lentilles. Mélanger et goûter. Rectifier les assaisonnements. Prendre 1 c. à soupe bombée de la préparation et la former en boulette allongée. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la purée. Servir à température ambiante.
* Version d’Alice (Arménie) : Ne pas mettre le concentré de tomate et remplacer l’aneth par 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées et 1 c. à soupe de coriandre ciselées.
Gratin de quenelles à la sauce aux champignons (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
6 quenelles de 40 g, 100 g de lardons, 20 g de beurre, 1 oignon, 200 g de champignons Paris, 1 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de farine, 20 cl de lait, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 70 g d’emmental râpé
1. Peler et émincer l’oignon. Nettoyer et émincer les champignons.
2. Faire chauffer les lardons dans une poêle à feu doux. Lorsque ils commencent à être dorés, ajouter le beurre et l’oignon. Faire revenir l’ensemble jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
3. Y ajouter les champignons, le sel et l poivre et laisser sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
4. Ajouter la farine dans la poêle et remuer. Y verser le lait et laisser chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce soit un peu épaisse. Ajouter la sauce tomate, mélanger et arrêter le feu.
5. Prendre 2 c. à soupe de la sauce et l’étaler au fond d’un plat allant au four. Dessus, ranger les quenelles. Verser la sauce restante sur les quenelles. Terminer par le fromage.
6. Faire cuire les quenelles dans le four à 180 °c pendant 30 minutes. La surface doit être dorée. Servir chaud.
Frita aux deux viandes d’Angèle (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four et 45 minutes à la cocotte
(Pour 4 personnes)
1/2 poulet coupé en morceaux, 400 g d’échine de porc, 2 poivrons rouges, 1 boîte (400 g) de pulpe de tomates en conserve, 3 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tablette de bouillon de volailles, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire griller les poivrons sous le gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse. Les envelopper dans un sac en plastique et les laisser tiédir dedans. Enlever la peau et les graines des poivrons et couper la chair en fines lamelles. Les réserver.
2. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher l’ail. Couper l’échine de porc en morceaux de la taille d’une bouchée.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Ajouter les morceaux de porc, le poulet et l’ail. Les laisser cuire, en remuant.
4. Lorsque les viandes sont colorées, ajouter la pulpe de tomates et la tablette de bouillon. Saler et poivrer. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Ajouter les poivrons réservés dans la cocotte et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Blue agave (Mexique)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
2 cl de crème fraîche, 4 cl de tequila, 2 cl d’amaretto, 1 cl de curaçao bleu, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un verre à cocktail. Servir immédiatement.
Poires au vin d’Ilène (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 poires)
40 cl de vin (rouge, rosé ou blanc), 6 poires mures, 60 g de sucre, 1 bâtonnet de cannelle, 2 clos de girofle, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1 c. à soupe de gelée de cassis (facultatif)
1. Peler les poires en laissant la queue. Les réserver.
2. Dans une casserole, verser le vin. Y ajouter le sucre, la cannelle, les clos de girofle, le poivre de Jamaïque et la gelée de cassis. Porter à ébullition le vin épicé.
3. Y mettre les poires. Les laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, en retournant délicatement de temps en temps. Pointer un couteau pour vérifier la cuisson. (Si les poires sont trop dures, prolonger la cuisson.)
4. Laisser refroidir les poires dans le jus de cuisson. Garder dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Limoncello de Thérèse (Italie)
Préparation : 30 minutes, Macération : 15 jours
(Pour 2 à 3 bouteilles)
1 litre d’alcool à 90 °c, 8 gros citrons non traités, 1 à 2 litre d’eau (selon le degré d’alcool désiré), 700 g de sucre
1. Prendre le zeste des citrons. Gratter pour enlever la partie blanche et garder uniquement la partie jaune.
2. Dans un bocal hermétique et propre, verser l’alcool. Ajouter le zeste des citrons. Fermer le bocal. Laisser macérer l’alcool et le zeste pendant 15 jours, en secouant le bocal 1 fois par jour.
3. Faire bouillir l’eau avec le sucre. (Attention : 2 litres d’eau est maximum.) La laisser refroidir.
4. Ajouter l’eau sucrée à l’alcool. Enlever le zeste et filtrer le liquide en utilisant des filtres à café. Verser le limoncello dans des bouteilles. Mettre une bouteille au congélateur et servir très frais.
Tarte au kiwi de Moïra (GB)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
3 c. à soupe de noix de coco râpée, 1/2 boîte de lait concentré sucré, 5 kiwis
Pour le sirop : 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe d’eau
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 oeuf, 50 g de sucre, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte sablée. Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte en une boule.
2. Étaler finement la pâte sablée dans un moule à tarte. Mettre la noix de coco sur la pâte. Verser dessus le lait concentré sucré. Faire cuire cette tarte au four à 200 °c pendant 20 minutes. La laisser refroidir.
3. Préparer le sirop. Mettre le sucre et l’eau dans une petite casserole. Chauffer cette casserole pour obtenir un sirop. Le laisser refroidir.
4. Peler et couper les kiwis en rondelles. Les placer joliment dessus de la tarte. Les badigeonner du sirop. Déguster à température ambiante.
Moules à l’Aïoli d’Angèle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c (ou quelques minutes au gril du four)
(Pour 4 personnes)
1 kg de moules, 3 gousses d’ail, 1 jaune d’œuf, 1 c. à café de moutarde, 1 tasse d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Nettoyer les moules et les mettre dans une casserole. La couvrir et la lisser chauffer, en la secouant de temps en temps. Les moules doivent être ouvertes.
2. Prendre la chair des moules. Mettre 2 morceaux de chair dans chaque 1/2 coquille de moule. (Jeter les coquilles restantes.) Ranger les coquilles garnies sur une plaque du four.
3. Préparer la sauce aïoli. Mettre le jaune d’œuf dans un bol avec le sel, le poivre et la moutarde. Y ajouter l’ail pelé et écrasé. Incorporer l’huile en filet peu à peu, en fouettant pour obtenir une émulsion de type mayonnaise.
4. Couvrir la chair de moules de la sauce aïoli. Les faire griller au four à 200 °c pendant 15 minutes (ou au gril du four pendant quelques minutes). Servir chaud.