Auteur/autrice : yoko
Gaspacho de pieds noirs d’Angèle (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 6 personnes)
2 cuisses de pintade ou poulet (environ 400 g), 350 g de lapin coupé en morceaux, 2 tranches d’échines de porc (environ 300 g), 200 g de saucisse (de Toulouse, des chipolatas, Catalane, etc.), 5 pains azymes, 2 tablettes de bouillon de volailles, 400 g d’oignons, 400 g de pulpe de tomates, 1 poignée d’amandes, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir moulu, 3 c. à soupe d’huile végétale
1. Couper les cuisses de pintade (ou de poulet) en deux, pour avoir deux pilons et deux haut de cuisses. Couper chaque échine en trois ou quatre. Couper la saucisse en morceaux. Peler et émincer les oignons. Couper les pains azymes en petits morceaux (environ 1cm x 2 cm) à la main.
2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire frire les amandes. Les retirer, les piler et les réserver.
3. Dans la même poêle non essuyée, faire revenir la pintade, le lapin, le porc et les saucisses. A mi-cuisson, saler. Ajouter les oignons. Faire revenir en remuant jusqu’à ce que les oignons soient translucides.
4. Ajouter la pulpe de tomates. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes. (Ne pas couvrir.)
5. Ajouter 1,2 litre d’eau et les tablette de bouillon. Poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les amandes pilées.
6. Mettre les morceaux de pains azymes dans la poêle (dans le jus). Laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.) Servir chaud.
Churrasquinhos (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Marinade : 1 nuit, Cuisson : 10 minutes au barbecue
(Pour 6 personnes)
900 g à 1 kg de bœuf (rumsteck), 6 c. à soupe d’huile d’olive, 4 c. à soupe de jus de citron vert, 1 oignon finement émincé, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre noir moulu
1. Couper le bœuf en cubes pour des brochettes. Les mettre dans un saladier avec l’huile d’olive, le jus de citron, l’oignon, le sel et le poivre. Mélanger et laisser mariner toute une nuit.
2. Enfiler les cubes du bœuf égouttés sur des brochettes.
3. Faire cuire les brochettes au barbecue (ou au gril du four) jusqu’à ce que les viandes soient cuites (environ 10 minutes), en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
* On peut remplacer le bœuf par la viande de porc, de poulet, de veau, d’agneau, etc.
* Chachlyk de Géorgie : Remplacer le jus de citron vert par le vinaigre de vin rouge et ajouter un peu d’oignon vert.
Crumble aux poires et au chocolat de Nathalie (GB)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
5 poires williams, 1 plaquette fine (100 g) de chocolat noir, 100 g de farine, 100 g de sucre roux, 100 g de beurre, 50 g d’amandes en poudre, 1 pincée de sel
1. Peler les poires. Les couper en quartiers et enlever le cœur dur. Les couper en petits morceaux. Casser le chocolat en petits morceaux. Mélanger les poires et le chocolat ensemble. Les mettre dans un plat allant au four.
2. Préparer la pâte. Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre roux, les amandes en poudre, le sel et le beurre coupé en morceaux, en utilisant le bout des doigts, jusqu’à ce que le mélange devient sableux.
3. Couvrir les poires et le chocolat de la pâte. Faire cuire ce plat au four à 180 °c pendant 30 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante.
Kitsune-udon (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions d’udon (grosses nouilles blanches), 4 carrés d’agé (tofu frit), 6 tasses de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce soja « usukuchi » , 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe d’oignon vert
1. Faire bouillir les carrés d’agés dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau.
2. Dans une casserole, verser 1 tasse de konbu-dashi, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja et le sucre. Porter à ébullition. Y mettre les agés. Les laisser mijoter à feu doux en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Les réserver.
3. Dans une grande casserole, verser le konbu-dashi restant, la sauce soja « usukuchi » et le mirin restant. Porter à ébullition.
4. En même temps, faire chauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante (dans une autre grande casserole). Les égoutter et les répartir dans des grands bols.
5. Poser 1 agé sur chaque portion d’udon. Verser le bouillon dessus. Parsemer d’oignon vert. Servir immédiatement.
Minestrone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 3 pommes de terre à chair ferme, 4 tomates pelées et épépinées, 1 poignée de vermicelles (pâtes), 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c à s de persil haché, 1 feuille de laurier, 3 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 gousse d’ail (facultatif), 1/2 tasse de parmesan râpé (facultatif)
1. Peler et couper les oignons en petits dés. Effiler le céleri et le couper en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le céleri jusqu ‘à ce qu’ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les pommes de terre en petits dés. Couper les tomates en morceaux.
4. Ajouter les légumes restants (et l’ail pelé et haché) dans la cocotte. Faire revenir pendant 1 minute. Y verser 1 litre d’eau et ajouter la feuille de laurier, le persil, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Ajouter les vermicelles dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Enlever la feuille de laurier et servir chaud, éventuellement avec du parmesan râpé.
* On peut mettre des navets, des feuilles de chou, un tronc de brocoli, des lardons, des fenouils, des chou raves, des haricots verts, des petits pois, des haricots rouges, etc.
Albondigas de morue (Espagne)
Préparation : longue
(Pour 3 personnes)
400 g de morue dessalée, 1 œuf, 1/3 de baguette de pain, 1 c. à soupe de persil haché, 1 clou de girofle, 2 c. à soupe de farine, huile pour friture
Pour la sauce : 2 gousses d’ail, 1 oignon, 1 grosse tomate pelée et épépinée, 3 pommes de terre, 8 amandes, 10 cl de vin blanc, 2 c. à café de persil haché, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 pincée de sucre
1. Mettre la morue dans une grande casserole. Couvrir d’eau et la faire chauffer. Laisser pocher le poisson à l’eau frémissante pendant 10 minutes.
2. Pendant ce temps, enlever la croûte du pain et émietter la mie. Piler le clou de girofle.
3. Égoutter la morue et enlever la peau et les arêtes. Piler la chair et la mélanger avec l’œuf, la mie de pain, le persil et le clou de girofle. Faire des boulettes de cette préparation. Passer les boulettes dans la farine. Les réserver.
4. Faire griller les amandes à sec. Les piler (ou les hacher). Les réserver.
5. Préparer la sauce. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pelé et émincé. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter la tomate, le persil et l’ail pelé et haché. Laisser chauffer pendant quelques minutes. Arrêter le feu et les hacher ensemble. Les remettre dans la cocotte. Y ajouter le vin blanc, un peu d’eau, les pommes de terre pelées et coupées en dés, le sel, le poivre et le sucre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
6. Ajouter les boulettes de poisson et les amandes pilées dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Alibi (Russie)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
6 cl de vodka, 2 cl d’amaretto, 1 cl de sirop de grenadine, 1 cl de crème fraîche, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser la préparation dans un verre à cocktail. Servir immédiatement.
Boeuf stroganoff (Russie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g de filet de bœuf, 1 oignon, 500 g de champignons de Paris, 40 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre noir, 1 c. à soupe de paprika, 2 c. à café de persil haché
1. Couper le filet de bœuf en lanières. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler et émincer l’oignon.
2. Dans une large poêle, faire revenir rapidement les lanières de bœuf avec 1/3 de beurre. Les retirer et les réserver.
3. Essuyer la poêle et faire fondre le reste du beurre. Faire cuire l’oignon et les champignons. Laisser évaporer le maximum de jus rendu.
4. Verser la crème et la sauce tomate dans la poêle. Saler et poivrer. Lorsque la sauce devient onctueuse, remettre la viande réservée et ajouter la paprika. Laisser chauffer quelques minutes. Parsemer du persil haché. Servir chaud avec des pâtes, du sarrasin, des frites ou du riz.
* Stroganoff de dinde : Remplacer le boeuf par le filet de dinde.
Médaillon de porc à la sauce au pamplemousse (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 kg de filets mignons de porc, 10 cl de bouillon de légumes, 15 cl de jus de pamplemousse rose, 3 c. à soupe de poudre de colombo, 1 c. à soupe de fécule de maïs, 4 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincée de sel, 2 pincée de poivre blanc
1. Découper les filets mignons en médaillons. Les saler et poivrer. Les saupoudrer de la poudre de colombo.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire dorer les médaillons. Les réserver au chaud.
3. Déglacer la poêle avec le bouillon et le jus de pamplemousse. Laisser chauffer pendant quelques minutes et le filtrer la sauce dans une petite casserole.
4. Laisser chauffer la casserole à feu doux. Délayer la fécule de maïs avec un peu d’eau dans un bol. La verser dans la casserole en remuant avec un fouet.
5. Servir la viande chaude nappée de la sauce, avec des légumes de votre choix.