Auteur/autrice : yoko
Risotto aux Champignons de Jean-Yves (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au total
(Pour 2 personnes)
20 cl de riz pour risotto, 40 cl de bouillon de légumes (1 tablette de bouillon), 2 c. à café de fond de chanterelle (facultatif), 2 oignons, 2 gousse d’ail, 200 g de champignons de Paris, 10 cl de vin blanc sec, 30 g de beurre, 30 g de parmesan (fromage sans présure animal pour la version végétarienne), 2 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre noir
- Peler et hacher les oignons. Nettoyer et émincer finement les champignons.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les oignons pendant 10 minutes. Ajouter l’ail pelé et haché. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les champignons et le vin blanc. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Ajouter le bouillon de légumes, le fond de chanterelle et le riz. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir et continuer à chauffer en remuant pendant quelques minutes.
- Ajouter le beurre et le parmesan en remuant. Arrêter le feu et servir immédiatement.
Pain Fourré aux Oignons Nouveaux et Œufs (Japon & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 4 œufs, 8 oignons nouveaux (parties blanches et vertes), 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 . à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 filet d’huile de sésame, 2 pincées de poivre rouge, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Ciseler les oignons nouveaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons nouveaux pendant quelques minutes. Ajouter le saké, le sucre, le miso, la sauce soja et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 8 à 10 minutes. Poivrer et ajouter la fécule de pommes de terre à l’aide de filtre à thé (pour que un tas ne tombe pas), en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute. Arrêter le feu et ajouter l’huile de sésame.
- Faire cuire les œufs pour obtenir les œufs durs. Les écaler, les hacher et les incorporer à la préparation aux oignons nouveaux.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en 8 portions égales. Etaler 1 portion en cercles de 16 à 17 cm de diamètre sur un plan de travail fariné. Mettre 1/8 de la farce au milieu et fermer. Préparer 8 pains fourrés. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Pain Escargot à la Feta et aux Tomates Séchée (Grèce, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 pains)
Pour le pain : 300 g de farine, 1/2 c. à café de sel, 1 c. à soupe de sucre, 18 cl d’eau tiède, 4 g de levure de boulanger, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 150 g de feta, 4 oreillons de tomates séchées à l’huile, 4 c. à soupe de ciboulette ciselé
- Délayer le levure avec 1 c. à soupe d’eau tiède. Mélanger tous les ingrédients pour le pain. Pétrir et laisser à l’endroit tiède pendant 1 heure.
- Préparer la farce. Emietter la feta. Couper les oreillons de tomates séchées en tout petits morceaux. Mélanger la feta, les tomates séchées et la ciboulette.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte en 8 portions égales. Etaler chaque portion de pâte en cercle de 20 cm de diamètre sur un plan de travail fariné.
- Sur 1 cercle de pâte, étaler 1/8 de la farce. Rouler pour obtenir un boudin. Rouler pour avoir un escargot. Répéter l’opération pour obtenir 8 pains. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
Dip de Poivrons et Amandes (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four
(Pour 2 bols)
3 poivrons rouges, 1 gousse d’ail, 140 g d’amandes, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe de persil haché, 5 olives noires, 5 oreillons de tomates séchées à l’huile, sel, piment
- Faire griller les poivrons rouges et la gousse d’ail avec la peau. (Retourner de temps en temps pour que les poivrons soient grillés tous les côtés. Mettre les poivrons dans un sac en plastique. Garder l’ail cuit à part.
- Dans un robot-mixeur, mettre les amandes. Faire marcher l’appareil pour obtenir les amandes hachées.
- Lorsque les poivrons sont tiédi, enlever la peau et les graines. Mettre la chair dans le robot-mixeur. Ajouter le jus de citron, 1 c. à soupe d’huile d’olive, l’intérieur d’ail cuit et le persil. Faire marcher l’appareil.
- Hacher grossièrement les olives noires et les tomates séchées. Les ajouter dans la préparation aux poivrons. Servir à température ambiante ou frais avec des crackers.
Version wrap : Ajouter 500 g de haricots rouges cuits (égouttés) et chauffer le tout ensemble. Chauffer 6 galettes. Répartir la farce sur les galettes et rouler.
Patate Douce aux Champignons (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c et 15 minutes à la poêle
(Pour 2 personnes)
2 patates douces moyens-petits, 250 g à 300 g de champignons de Paris, 2 pincées d’ail en poudre, 1 oignon jaune, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1/2 c. à café de cumin, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à soupe de fond de chanterelles (ou 1/3 tablette de bouillon de légumes), une pincée de piment (Alep ou Espelette)
Pour la sauce : 125 g de yaourt grec (ou yaourt végan pour la version végane), 1 c. à café de baie rose, 1 c. à soupe de menthe ciselé, 1 c. à soupe de pluche de fenouil ciselé, 1 c. à café d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Couper les patates douces en deux dans le sens de longueur. Couvrir le côté cher de chaque morceau du papier sulfurisé. Couvrir entièrement chaque morceau du papier d’aluminium. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
- Pendant ce temps, préparer les champignons. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et hacher l’oignon. Piler le cumin.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, le fond de chanterelles, le cumin, le persil, l’ail et le piment. Faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Préparer la sauce. Piler la baie rose. Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver au frais.
- Prendre la chair des patates douces. La répartir dans des assiettes de service. Couvrir des champignons. Verser la sauce et servir immédiatement.
Donburi de Tofu Mariné et de Chou Chinois (Japon, Chine & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes en total
(Pour 2 personnes)
100 g de tofu ferme nature, 1 tasse (20 cl) de riz japonais (ou riz rond), 1/2 chou chinois, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de herbes mélangés de votre choix, 1 c. à soupe d’huile de sésame, quelques pincées de sésame grillé, quelques pincées de shichimi
Marinade de tofu : 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sirop d’érable, 1/4 c. à soupe de sriracha, 1/2 c. à café de ail en poudre, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de gingembre râpé
Sauce pour chou chinois : 20 cl de bouillon de légumes refroidi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1,5 c. à soupe de fécule de pommes de terre, poivre blanc
- Couper le tofu en cubes d’environ 8 mm x 8 mm. Dans une assiette creuse, mélanger tous les ingrédients de la marinade de tofu. Y mettre les cubes du tofu. Mélanger et laisser au frais pendant quelques heures.
- 30 minutes avant le repas, mettre le riz lavé et égoutté dans une casserole. Verser 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter le couvercle et laisser à côté.
- Pendant le cuisson du riz, mélanger tous les ingrédients de la sauce pour chou chinois dans un bol. Couper le chou chinois en morceaux.
- Dès que le riz est cuit, faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir le chou chinois avec les herbes et la ciboulette. Lorsque le chou chinois est cuit et réduit la volume, verser la sauce. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse. Arrêter le feu et verser l’huile de sésame.
- En même temps, dans une autre poêle, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter les morceaux de tofu mariné avec le jus de marinade.
- Mélanger (aérer) le riz et le répartir dans des bols de service. Dessus, poser le chou chinois et le tofu. Parsemer le sésame grillé et du shichimi. Servir chaud.
Cassettes à la Feta (Grèce & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 7 à 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 petits cassettes)
6 petits tranches de pain de mie, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 g de feta, 3 c. à soupe de sauce tomate, 3 olives noires, 1 c. à café de ciboulette ciselés
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Couper les tranches de pain de mie en cercle, en utilisant un verre à whisky. Les poser sur 6 moules pour muffins. Pousser au milieu à l’aide d’un petit verre pour épouser au moule. Les badigeonner (intérieur et la haut) de l’huile d’olive. Faire cuire au four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le bord commence à être doré.
- Dans chaque cassette, mettre 1/2 c. à soupe de sauce tomate. Dessus, mettre 1/6 de feta émiettée et 1/2 olive coupée en petits morceaux. Préparer 6 cassettes.
- Remettre les cassettes au four pendant 5 à 6 minutes. Parsemer de la ciboulette. Servir chaud ou tiède.
Courgette Farcie à la Feta (Grèce, USA & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 2 personnes)
2 courgettes (taille moyenne), 1 œuf, 1 oignon nouveau, 6 tomates cerises, 1 c. à soupe d’herbes mélangés de votre choix, 1 c. à soupe de persil, 50 g de feta, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Couper les courgettes en deux dans le sens de longueur. Enlever la chair, en laissant 5 mm de côté.
- Couper la chair de courgette en petits morceaux. Emincer l’oignon nouveau.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la chair de courgette et l’oignon nouveau. Saler et poivrer. Ajouter l’herbes mélangés et le persil. Faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Laisser refroidir.
- Mélanger les légumes sautés avec l’œuf battu. Mettre cette farce dans les coques de courgettes.
- Parsemer de la feta émiettée. Terminer par les tomates cerises coupées en deux.
- Faire cuire les courgettes farcies au four ) 180 °c environ 30 minutes. Servir chaud.
Staffed Flat Bread (USA, Italie, Grèce & Cie)
Préparation : 30 minutes, Attente : Quelques heures, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 flat breads)
Pour le pain : 1,5 tasse (30 cl) de farine, 125 g de yaourt grec, 4 g de levure de boulanger déshydratée, 2 c. à soupe d’eau tiède, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la farce : 6 oreillons de tomates séchées à l’huile, 12 feuilles de basilic, 125 g de mozzarella, 50 g de feta
- Préparer la pâte à pain. Faire diluer la levure dans l’eau tiède. Mélanger la farine, le sucre, le yaourt grec tiédi, l’huile d’olive et la levure avec l’eau. Mélanger et pétrir. Laisser cette pâte à l’endroit doux pendant quelques heures.
- Préparer la farce. Ciseler les tomates séchées et les feuilles de basilic. Les mélanger avec la féta émiettée.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Séparer la pâte à pain en quatre portions égales. Aplatir une portion sur le plan de travaille fariné. Poser 1/4 de la farce. Mettre 1/4 de la mozzarella coupé en morceaux dessus. Fermer le pain. Faire la même opération pour obtenir 4 pains fourrés.
- Badigeonner les pains fourrés de l’huile de tournesol. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
- Faire cuire les pains au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée. Servir chaud.
Feuille de Riz Farcie Végétarienne (USA, Vietnam & Cie)
Préparation : Long
(Pour 3 personnes)
1 carotte, 6 feuilles de chou chinois (ou 100 g de pousses de soja), 1 cm cube de gingembre, 6 shiitakés secs, 1 oignon nouveau (parties blanche et verte), 25 g de vermicelles de soja, 100 g de tofu fumé, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de saké, 2 c. à à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 filet d’huile de sésame, 24 feuilles de riz, 6 c. à soupe d’huile de tournesol, poivre blanc
- Faire hydrater les shiitakés secs. (Les tromper toute une nuit dans de l’eau froide, les tromper 30 minutes dans de l’eau tiède avec 1 pincée de sucre, bouillir 8 à 10 minutes dans de l’eau bouillante…) Les égoutter et les émincer.
- Emincer l’oignon nouveau. Peler et couper la carotte en allumettes. Râper le gingembre.
- Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y mettre l’oignon nouveau, la carotte, le gingembre et les shiitakés. Couvrir et faire cuire pendant 7 à 8 minutes.
- Pendant ce temps, émincer les feuilles de chou chinois et râper le tofu fumé.
- En même temps, faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
- Découvrir la poêle. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les feuilles de chou chinois et le tofu. Verser le saké et la sauce soja Aouter le sucre. Faire cuire à feu moyen, en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Ajouter les vermicelles de soja. Mélanger et ajouter la fécule de pomme de terre en passant un petit passoire (pour qu’un gros tas ne tombe pas directement…), en remuant. Poursuivre la cuisson 1 minute et arrêter le feu.
- Verser l’huile de sésame et laisser refroidir.
- Préparer une feuille de papier sulfurisé sur la table de travail. Etaler un torchon à côté. Préparer un saladier rempli d’eau.
- Passer une feuille de riz dans de l’eau. L’étaler sur le torchon. Mettre 1/12 de la farce au milieu. Rabattre tous les côté de la feuille de riz pour fermer. Mettre ce « paquet » sur le papier sulfurisé. Répéter cette opération pour obtenir 12 paquets.
- Badigeonner les paquets de l’huile. Recouvrir chaque paquet par 1 feuille de riz mouillée.
- Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire poêler les paquets, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
- Servir chaud, éventuellement avec la sauce sweet-chilli ou la sauce soja coupé avec un peu de vinaigre de riz.