Auteur/autrice : yoko
Curry Végan (Asie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 grosse ou 2 petites aubergine(s), 1 courgette, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 250 g de pois chiches cuits, 2 tomates, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de lait de coco, 2/3 tablette de bouillon de légumes, 1/4 c. à café de poivre de Cayenne, sel, poivre noir
- Peler et couper l’oignon en petits morceaux.
- Enlever la peau des pois chiches, si vous désirez. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Au bout de quelques minutes, ajouter l’ail pelé et pressé. Continuer à faire revenir à feu doux.
- En même temps, couper l’aubergine et la courgette en dés de 1,5 cm de côté. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante et laisser 30 secondes. Les peler et couper la chair en morceaux.
- Lorsque l’oignon commence à être tendre, ajouter l’aubergine, la courgette et la tomate. Ajouter le curry en poudre et le poivre de Cayenne. Saler et poivrer. Faire revenir, jusqu’à ce que les légumes commencent à être tendres.
- Ajouter la sauce soja et le lait de coco. Mélanger. Ajouter les pois chiches. Porter à ébullition. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud éventuellement avec du riz blanc.
Pâtes à la Courgette et au Citron de Leana (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
280 g de pâtes longues (spaghettis, linguines, tagliatelles…), 12 cl de crème fraîche liquide, 1 citron, 2 courgettes, 1 oignon, 2 à 4 gousses d’ail, 80 g (+ 20 g pour garnir) de parmesan râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, quelques feuilles de basilic, sel, poivre, flocons de piments rouges
- Peler et râper les courgettes. Les mettre dans un torchon et presser pour éliminer l’eau.
- Râper le zeste du citron. Presser le citron pour prendre le jus. Réserver.
- Ciseler les feuilles de basilic et réserver.
- Peler et couper l’oignon en petits dés. Peler et dégermer l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire chauffer les flocons de piments pendant 30 secondes. Y faire ajouter les courgettes, l’oignon et l’ail pressé ensemble avec du sel et poivre.
- Au bout de 10 à 15 minutes de la cuisson des courgettes, faire cuire (à part) les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Prendre 3 louches d’eau de cuisson des pâtes et réserver. Egoutter les pâtes.
- Ajouter les pates aux courgettes. Ajouter la moitié de l’eau de cuisson et la crème. Mélanger.
- Ajouter le parmesan et l’eau de cuisson restante. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la crème soit onctueuse.
- Arrêter le feu. Ajouter le zeste et le jus de citron et mélanger. Rectifier les assaisonnements. Terminer par les feuilles de basilic.
- Servir immédiatement, avec le parmesan restant.
Crique à la Sauce Champignon de Bois de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de pommes de terre, 2 c. à café de mélange de herbes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre, noix de muscade, huile de tournesol
Pour la sauce champignon : 200 g de cèpe ou bolet, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de fond de champignons (1/3 tablette de bouillon de champignons ou de légumes à défaut), 15 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre blanc
- Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient cuits et qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Réserver.
- Peler et râper les pommes de terre. Les rincer et les mettre dans un torchon. Presser le torchon pour enlever l’eau. Mélanger les pommes de terre, le mélange de herbes, du sel, du poivre, de la noix de muscade et l’huile d’olive.
- Dans 1 assiette creuse (d’environ 17 à 18 cm de diamètre), étaler la moitié (1 portion) de la préparation à la pomme de terre. La précuire au micro-ondes pendant 2 minutes. Répéter la même chose pour la 2ème moitié de la préparation.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y étaler une portion de la préparation précuite. Lorsque le dessous est doré, retourner la galette. Faire cuire l’autre côté aussi.
- Répéter la même chose avec la 2ème portion de la préparation précuite. Poser les galette sur une plaque de four couverte du papier sulfurisé. Les laisser chauffer au four à 80 °c pendant la préparation de la sauce.
- Mixer les champignons et les remettre dans la poêle. Ajouter du sel, du poivre, le fond de champignons et la crème fraîche. Mélanger et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse.
- Servir chaud les galettes et la sauce.
Wieliczka Oryginalna Sol Kamienna (Pologne)
Sel gemme pure et naturel de Wieliczka. Il est riche en bioéléments.
Girisha-fu Doria (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
40 cl de sauce tomate, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de mélange de herbes, 1 pincée de sucre, 2 pincées de shichimi, 1 aubergine, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 40 cl de riz blanc cuit, 3 c. à soupe de beurre demi-sel, 200 g de feta
- Chauffer le riz et mélanger avec le beurre. Le mettre dans un plat allant au four.
- Couper l’aubergine en cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter l’aubergine jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- Ajouter dans la poêle, la sauce tomate, la tablette de bouillon émiettée, le mélange de herbes, le sucre et le shichimi. Faire cuire pendant quelques minutes. Verser cette sauce sur le riz.
- Couvrir de la feta émiettée. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Spätzles aux anchois et aux tomates séchées (Allemagne & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
400 g de spätzles frais, 1 oignon rose, 6 oreillons de tomates séchées, 8 anchois à l’huile, 1 c. à café de mélange de herbes, 2 c. à soupe d’huile végétale, poivre rouge ou blanc
- Peler et émincer l’oignon rose.
- Emincer les tomates séchées. Couper les anchois en petit morceaux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rose jusqu’à ce qu’il commence à être doré.
- Ajouter dans la poêle les spätzles frais. Faire cuire pendant quelques minutes en remuant.
- Ajouter les tomates séchées, les anchois et le mélange de herbes. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes en remuant. Poivrer et servir chaud.
Salade d’été d’Andreas (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
1/2 melon, 1 concombre, 200 g de féta, quelques filets d’huile d’olive, sel, poivre
- Couper le melon en deux. Enlever les graines. Peler et couper la chair en dés.
- Peler le concombre une bande sur deux. Le couper en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dés.
- Couper la feta en dés.
- Mettre tous dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.