Auteur/autrice : yoko
Gros Sel Nature de Gruissan (France)
Ce sel provient du Salin de l’île Saint Martin aux abords du village de Gruissan, récolté à l’approche de l’équinoxe d’automne. Il est riche en magnésium, calcium et autres oligo-éléments.
Omelette à la pomme de terre et à la betterave de Jean-Yves (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 personnes)
3 oeufs, 4 pommes de terre cuits, 1 petite boîte de dés de betterave cuite (130 g égouttée), 1 c. à café de cumin, sel, quelques tours de poivre de Madagascar, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Piler le cumin. Réserver.
- Peler et couper les pommes de terre en dés. Bien égoutter la betterave.
- Battre les oeufs dans un saladier. Ajouter les pommes de terre, la betterave, du sel, du poivre et le cumin. Bien mélanger.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y verser la préparation aux oeufs. Remuer jusqu’à ce que les oeufs commencent à être pris. Retourner en utilisant une assiette. Faire cuire pendant 1 à 2 minute(s). Servir chaud.
Oui Tormato (France, UK & Cie.)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
2 grosses tomates charnues, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc à l’estragon, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 2 à 3 pincées de sel de Maldon, quelques tours de poivre blanc, 2 pincées de sucre fin
- Plonger les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
- Mettre la chair des tomates dans un saladier. Ajouter l’oignon vert, l’origan, le sel, le sucre et le poivre. Mélanger.
- Verser le vinaigre de vin blanc et l’huile d’olive directement sur les tomates. Mélanger. Servir frais.
Tourte de Frita (France & Espagne)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la sauteuse et 30 minutes au four, Attente : quelques heures.
(Pour 4 à 6 personnes)
350 g d’oignons jaunes, 350 g de poivrons rouges ou/et jaunes, 350 g de tomates charnus, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de léugmes, 2 pincées de piments de Cayenne, 2 pincées de poivre, sel si nécessaire, 2 rouleaux de pâte feuilletée, 1 jaune d’oeuf
- Peler et émincer les oignons. Epépiner les poivrons et les émincer.
- Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les retirer et enlever la peau. Couper la chair en dés, en enlevant les graines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres. Ajouter les poivrons et faire sauteur environ 20 minutes.
- Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le poivre, le piment de Cayenne et la pulpe des tomates. Mélanger et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation ne soit pas trop liquide. Laisser refroidir pendant quelques heures.
- Etaler 1 pâte feuilletée sur un plat à tarte. La piquer avec une fourchette. Faire précuire au four à 200 °c pendant quelques minutes.
- Mettre la farce sur la pâte feuilletée précuite. Couvrir de la 2ème pâte feuilletée. Badigionner la surface avec le jeune d’oeuf. Faire quelques petits trous pour éviter une explosion.
- Faire cuire la tourte au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
- Version végane : Utiliser les pâtes feuilletée sans beurre.
Gratin de Coeur de Palmier et d’Avocat (Japon & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
250 g de coeurs de palmier égouttés en conserve, 1 avocat mur, 1 oignon, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à café d’huile de torunesol, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 20 cl de lait, 2 c. à soupe de farine, 70 g d’emmental râpé, quelques pincées de noix de muscade, quelques pincées de poivre rouge ou blanc
- Peler et hacher l’oignon.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une casserole. Y faire revenir l’oingon pendant 10 minutes.
- Ajouter la farine dans la casserole. Remuer sur le feu doux pendant 30 secondes. Ajouter le lait et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition en remuant. Lorsque la sauce devient onctueuse, arrêter le feu. Ajouter la noix de muscade et le poivre.
- Couper les coeurs de palmier et la chair de l’avocat. Les ajouter à la sauce. Mélanger et verser la préparation dans un plat allant au four.
- Parsemer du fromage. Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratinée.
Salade Composée Vegane (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
Quelques feuilles de salade, 1 belle tomate charnue, 1 mini poivron jaune, 1 oignon nouveau, 1 c. à soupe de levure maltée, 10 à 12 amandes grillées
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
- Couper les feuilles de salade et les mettre dans un saladier.
- Epépiner et couper la tomate en morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Couper le poivron jaune et l’oignon nouveau en petits morceaux. Ajouter dans le saladier.
- Concasser les amandes et ajouter dans le saladier. Terminer par la levure maltée.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger la moutarde et le vinaigre de vin blanc. Ajouter peu à peu l’huile de noix, en remuant. Saler et poivrer. L’incorporer à la salade. Servir à température ambiante ou frais.
Aubergine à la Viande (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
400 g d’aubergines, 300 g de viande haché, 2 c. à soupe de fécule de pommes de terre, 2 c. à soupe d’oignon vert, quelques pincées de shichimi
Pour la sauce : 20 cl de dashi (bouillon à la base d’algue ou de bonite), 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin
- Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une casserole. Y ajouter la viande haché et l’oignon vert. Porter à ébullition, en remuant. Baisser le feu et laisser cuire pendant que l’on prépare les aubergines.
- Couper les aubergines en morceaux d’environ 2 cm x 2 cm. Les mettre dans la casserole. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Verser la fécule de pommes de terre délayé avec un peu d’eau dans la casserole. Mélanger et arrêter le feu. Parsemer du shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Salade de Haricots Blancs de Jean-Yves (Espagne)
Trempage : 1 nuit, Cuisson : 1 heure, Préparation : 1 heure
(Pour 2 personnes)
175 g de haricots blancs secs, 2 c. à soupe de persil haché, 1 bulbe d’oignon nouveau, 8 à 10 filets d’anchois à l’huile, 2 mini poivrons, sel, poivre de Madagascar
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 4 c. à soupe d’huile d’olive
- Faire tremper les haricots blancs dans beaucoup d’eau toute une nuit.
- Le lendemain, rincer les haricots blancs et les mettre dans une cocotte avec beaucoup d’eau. Saler. Faire cuire pendant 1 heure (ou jusqu’à ce que les haricots soient tendres).
- Hacher l’oignon nouveau. Couper les anchois et les mini poivrons en petits morceaux. Réserver.
- Egoutter et rincer les haricots blancs avec de l’eau froide. Les égoutter et les mettre dans un saladier. Poivrer.
- Ajouter l’oignon nouveau, les anchois, les mini poivrons et le persil haché dans le saladier. Mélanger.
- Préparer la vinaigrette. Mélanger la moudarde et le vinaigre de balsamique. Ajouter peu à peu l’huile d’olive, en remuant. Verser la vinaigrette dans le saladier et bien mélanger. Servir frais.
Salade Composé Classique (Italie, France & Cie.)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 sucrine, quelques billes de mozzarella, 1 tomate, 1 oeuf dur, 1/2 poivron jaune, quelques brins de ciboulettes
Pour la sauce : 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 3 c. à soupe d’huile végétale de votre choix, sel, poivre blanc
- Laver essorer et couper la sucrine. La mettre dans un saladier.
- Couper la tomate et le petit poivron jaune en morceaux. Les ajouter dans le saladier. Ajouter les billes de mozzarella et la ciboulette ciselée aussi.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la moutarde et le vinaigre. Ajouter l’huile, en remuant. Saler et poivrer.
- Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Répartir la salade dans des assiettes de service.
- Ecaler l’oeuf et le couper en deux. Poser à côté de la salade.
- Servir frais.