Auteur/autrice : yoko
Poké Bowl au Saumon Fumé (Hawaii/Japon)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 17 minutes + 2 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
18 cl à 20 cl de riz rond japonais, 1/2 concombre, 100 g de lardons de saumon fumé, 1 avocat, 1/2 citron, quelques tranches d’ananas frais, 1 petite poignée d’édamamés, un peu de poivron rouge grillé, 2 c. à café de gingembre confit (gari), 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de sauce soja, 2 pincées de yuzu en flocon, 2 pincées de shichimi, 1/2 c. à café de sésame grillé, sel
- Peler le concombre. Le couper en quatre dans le sens de longueur. Enlever la partie de graines et émincer la chair. Mélanger le concombre avec le sel. Attendre 1 heure.
- En attendant le concombre, cuire le riz. Laver et égoutter le riz. Le mettre dans une casserole avec 1,5 volume d’eau. Couvrir. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 16 minutes. Sortir du feu et attendre 10 minutes, toujours la casserole fermé.
- Pendant la cuisson du riz, préparer la sauce au vinaigre. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz et le sucre.
- Presser le concombre pour éliminer l’eau. Mélanger avec 1 c. à soupe de la sauce au vinaigre. Réserver.
- Ajouter 1/4 c. à café de sel dans la sauce au vinaigre. Mélanger le riz et cette sauce. Réserver.
- Faire cuire les édamamés en suivant les instructions. Les laisser refroidir et les écosser pour prendre les fèves. Réserver.
- Presser le citron pour obtenir le jus.
- Mélanger les lardons de saumon fumé avec 1 c. à café de jus de citron, la sauce soja, l’huile de sésame et le flocon de yuzu. Réserver.
- Couper l’avocat en deux. Enlever le noyau et la peau. Couper la chair en dés et mélanger avec le jus de citron restant, du sel et le shichimi. Réserver.
- Couper l’ananas en morceaux.
- Placer le riz vinaigré au fond des bols de service. Dessus, placer le concombre, le saumon fumé, l’avocat, l’ananas, le poivron grillé, le gingembre confit et édamamés. Parsemer du sésame.
Omelette aux Champignons de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
250 à 300 g de champignons de votre choix, 6 à 7 œufs, 3 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire sauter les champignons, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter l’ail et le persil. Saler et poivrer.
- Battre les œufs dans un grand bol. Verser les œufs dans la poêle. Lorsque les œufs commencent à être pris, retourner l’omelette, en utilisant une assiette.
- Poursuivre la cuisson 1 minute. Couper et répartir dans des assiettes de service. Servir immédiatement.
Omelette à la sauce Champignons (France/Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
3 œufs, 1 c. à soupe de saké, 150 g de champignons de votre choix, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à café de fécule de pomme de terre, shichimi, sel, poivre, huile végétale
- Nettoyer les champignons et les laver rapidement. Les sécher et les couper.
- Dans une poêle, mettre les champignons, l’oignon vert, le beurre et la tablette de bouillon émiettée. Faire chauffer jusqu’à ce que les champignons soient tendres et cuits. Saler et poivrer. (Ne pas sécher, même s’il y du jus rendu.)
- En même temps, battre les œufs avec le saké, du sel et du shichimi.
- Faire chauffer l’huile dans une petite poêle. Y verser les œufs et faire une omelette.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec 1 c. à soupe d’eau. Verser cette préparation dans la poêle des champignons et faire chauffer jusqu’à ce que la sauce soit épaisse.
- Répartir l’omelette dans des assiettes de service. Verser dessus la sauce aux champignons. Parsemer du shichimi, si vous désirez. Servir immédiatement.
Aubergines Rôtis aux Anchois de Nathalie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 4 personnes)
4 aubergines, 10 cl d’huile d’olive, 20 g de filet d’anchois à l’huile, 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 petite gousse d’ail, 1 c. à soupe d’origan, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Couper les aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Les saler légèrement.
- Déposer les rondelles d’aubergines sur des plaques du four chemisées avec du papier sulfurisé et les badigeonner de 7 cl d’huile d’olive sur les deux faces. Enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et colorées. Les sortir du four et laisser tiédir.
- Piler les anchois et l’ail pelé.
- Préparer la sauce. Dans un bol, fouetter les anchois avec le vinaigre, l’ail, 1 grosse pincée de sel et de poivre. En fouettant, ajouter l’huile d’olive restante.
- Mélanger les rondelles d’aubergines avec l’origan et le persil. Verser la sauce et mélanger délicatement. Les mettre dans un plat de service.
Poké Chirashi au Gravlax (Hawaii, Japon, Suède et Cie.)
Préparation : 40 minutes, Attente : 2 jours pour Gravlax, 1 nuit pour hydratation des shiitakés
(Pour 4 personnes)
Pour le gravlax : 400 g de filet de saumon très frais avec la peau, 500 g de gros sel de bonne qualité, 250 g de sucre en poudre
Pour shiitakés : 8 shiitakes secs, 3 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sauce soja
Pour le riz vinaigré : 20 cl de riz japonais (ou rond), 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1/2 c. à café de sel
1 poignée de haricots cocos plat (ou haricots verts ou pois gourmands), 60 g d’édamamés (surgelés), 1 c. à soupe de herbe et/ou épice en choix (persil plat, ciboulette, oignon vert, aneth, zeste de yuzu, shichimi, sésame…), sel, un peu de pâte de wasabi (facultatif), sauce soja (facultatif)
- Commencer à préparer le gravlax 2 jours avant le repas. Mélanger le gros sel et le sucre dans un saladier. Au fond d’un plat assez large et profond, étaler le mélange de sel et de sucre (environ 1 cm d’épaisseur). Poser le saumon (la peau en bas) et recouvrir de mélange de sel et de sucre. Laisser l’ensemble pendant 24 heures au réfrigérateur.
- Sortir le saumon et le laver. L’essuyer avec du papier absorbant. Le remettre au réfrigérateur pendant 24 heure.
- La veille du repas, mettre les shiitakés dans de l’eau. Les laisser hydrater toute 1 nuit.
- Préparer le riz. Laver le riz et l’égoutter. Mettre 27 cl d’eau et le riz dans une casserole. Couvrir. Porter à ébullition. Couvrir. Baisser le feu et faire cuire à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 minutes.
- Préparer le riz vinaigré. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Verser le riz dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule en bois. Réserver.
- Laver et égoutter les shiitakés. Les mettre dans une casserole. Verser le sucre, le mirin, le saké et la sauce soja dans la casserole. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y a presque plus de jus. Laisser refroidir.
- Couper les haricots cocos plats. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Les égoutter, laisser refroidir et réserver.
- Faire cuire les édamamés suivant les instructions. Ecosser et saler légèrement. Laisser refroidir.
- Trancher le saumon.
- Au fond des bols de service, mettre le riz vinaigré. Dessus, placer le saumon, les shiitakés, les haricots cocos plats et les édamamés. Parsemer de l’herbe. Servir à température ambiante ou frais, éventuellement avec du wasabi et de la sauce soja.
Paëlla Royale de Jean-Yves (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au gril du four, 20 minutes à la poêle classique, 30 minutes à la poêle à paëlla
(Pour 6 personnes)
3 cuisses de poulet, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 400 g de pulpe de tomates en conserve, 400 g de riz pour paëlla (riz mi-long), 1 sachet de colorant jaune, 1,5 litre de bouillon de légumes-poisson, 3 c. à soupe de petits pois écossés, 500 g de mélange de fruits de mer surgelés (moules, calmar, crevettes, noix de Saint Jacques…), 300 g de crevettes roses cuites, 4 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
- Faire griller les poivrons au gril du four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Les mettre dans un saladier et couvrir du papier aluminium. Les laisser refroidir dedans.
- Faire cuire les fruits de mer dans une poêle classique. Les égoutter, en récupérant le jus rendu. Mélanger le jus et le bouillon. Réserver les fruits de mer à part.
- Couper chaque cuisse de poulet en deux. Essuyer la poêle et faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire dorer les morceaux de poulet. Réserver.
- Sur la poêle à paëlla de 38 cm, faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive. Y faire revenir les oignons pelés et hachés. Lorsque les oignons devient tendre, ajouter l’ail pelé et haché. Faire revenir pendant quelques minutes.
- Mélanger le bouillon et le colorant jaune. Poivrer.
- Ajouter la pulpe de tomate à la poêle à paëlla. Porter à ébullition. Ajouter le bouillon. Porter à ébullition.
- Placer les morceaux de poulet dans le bouillon. Ajouter le riz en pluie et les petits pois. Faire cuire le tout pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, peler les poivrons. Enlever les graines et couper la chair en lanières. Réserver.
- Ajouter les fruits de mer dans la poêle à paëlla. Continuer la cuisson 5 minutes.
- Ajouter les crevettes. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Poser les lanières de poivrons dessus. Arrêter le feu et couvrir la surface avec du papier d’aluminium. Attendre 5 à 10 minutes et servir.
Lazy Bouddha Bowl (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
80 g de quinoa, 120 g de haricots rouges cuits, 120 g de betterave cuite, 140 g de maïs en conserve, 100 g de haricots verts en conserve, 8 tomates cerises confites à l’huile, 6 olives noires, 1/2 poivron rouge cuit au vinaigre, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 100 g de yaourt grec (yaourt végé pour la version végane), 2 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, piment d’Espelette
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Le rincer, l’égoutter et le mélanger avec les haricots rouges. Saler et poivrer. Placer cette préparation dans des bols de service.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Couper la betterave en dés.
- Sur la préparation quinoa-haricots, placer les dés de la betterave, les haricots verts, maïs, le poivron rouge, la sauce, les tomates cerises confites et les olives. Servir frais.
- On peut mettre des cornichons, des câpres au vinaigre, des pousses de soja, des petits pois, des pois chiches, etc.
- On peut remplacer le quinoa par du riz sauvage, du boulgour, etc.
Moelleux au Chocolat (USA)
Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 personnes)
100 g de chocolat noir, 100 g de flocons d’avoine, 3 c. à soupe de sucre, 20 cl de lait de coco
- Casser le chocolat en morceaux.
- Faire chauffer le lait de coco. A ébullition, retirer du feu. Attendre 1 minute et y mettre le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajouter les flocons d’avoine et mélanger.
- Répartir la préparation dans des ramequins. Laisser dans l’endroit frais (ou dans le réfrigérateur) pendant quelques heures. Déguster frais.