Auteur/autrice : yoko
Ktipiti (Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au gril du four, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
100 g de feta, 1 petit poivron rouge, 2 c. à soupe de yaourt grec, 1 petite gousse d’ail, 2 pincées de paprika, quelques feuilles d’origan, 2 branches d’aneth, 2 feuilles de menthe, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de jus de citron, sel, poivre blanc
- Faire griller le poivron rouge au four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Le mettre dans un sac en plastique et laisser tiédir.
- Dans un mortier, mettre l’ail pelé et dégermé avec un peu de sel. Piler pour obtenir une pâte. Ajouter la feta émiettée et piler ensemble.
- Enlever la peau et les graines du poivron rouge. Essuyer la chair avec un papier absorbant pour sécher. La hacher.
- Ciseler finement les feuilles d’origan, l’aneth et les feuilles de menthe.
- Mélanger la préparation à la feta, le poivron rouge haché, le yaourt grec, les feuilles d’origan, l’aneth, les feuilles de menthe, le jus de citron, l’huile d’olive et du poivre blanc moulu.
- Parsemer de la paprika. Laisser la préparation dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais, avec du pain pita coupé.
Baleada (Hoduras)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 tortillas de blé (épaisses), 300 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 beau oignon, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de cumin, 1/2 poivron rouge, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 5 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 pincées de poivre de Cayenne, (sel), quelques feuilles de salade
- Peler et hacher l’oignon. Piler le cumin. Épépiner et hacher le poivron.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter les haricots rouges, le cumin, le concentré de tomate, le jus de citron vert, la crème fraîche, la tablette de bouillon, le poivre de Cayenne. Faire chauffer pendant 5 minutes, en remuant.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
- Faire chauffer les tortillas soit au four micros-ondes soit à la poêle.
- Sur la moitié de chaque tortilla, mettre la purée aux haricots rouges et 1 feuille de salade. Plier en deux et servir.
- On peut ajouter des œufs brouillés, un peu de guacamole, du fromage, des tranches de tomates, etc. sur la purée.
- Version végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.
Cake aux graines de pavot de Christine (Pologne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
200 g de farine, 40 g de farine de tapioca ou de fécule de pomme de terre, 145 g de sucre roux, 1 sachet de sucre vanillé, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, 120 g de margarine végétale fondu, 100 g de lait de soja ou de riz, 100 g de compote de pomme, 1 c à s de poudre d’amande (facultatif), le zeste d’1 beau citron, 1 c. à soupe bombée de graines de pavot
1. Mixer 20 secondes le zeste de citron, le lait de soja, le compote de pomme et la margarine fondu.
2. Verser tous les ingrédients secs (la farine, la farine de tapioca, le sucre, la levure, le sucre vanillé, le sel, la poudre d’amandes et les graines de pavot) dans un saladier.
3. Ajouter en remuant dans le saladier, le mélange liquide.
4. Lorsque la pâte est homogène, la verser dans un moule à cake couvert de papier sulfurisé.
5. Faire cuire le cake au four à 180 °c pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson, en plantant une lame d’un couteau au milieu du cake. Elle doit ressortir propre. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Dos de Cabillaud à la Sauce Tomate Parfum d’Asie (Norvège, Viêt-Nam & Cie.)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 portions de dos de cabillaud, 40 cl de sauce tomate, 1 tige de citronnelle, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de purée de piment, 1 c. à soupe de sauce soja
- Dans une marmite, mettre la sauce tomate, la citronnelle ciselée, le persil haché, la purée de piment et la sauce soja. Mélanger.
- Poser les morceaux de poisson dans la sauce (dans la marmite). Chauffer à feu moyen. A ébullition, couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux environ 15 minutes. Découvrir et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif pendant quelques minutes. Servir chaud.
Purée de Patate Douce (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de patates douces, 1/2 c. à café de gros sel, 1 c. à café de sucre brun, 4 c. à soupe de beurre demi-sel ou de margarine salé
- Éplucher et couper les patates douces en morceaux.
- Dans une casserole, verser 1,5 à 2 litres d’eau avec le gros sel. Porter à ébullition. Y plonger les morceaux de patates douces. Faire cuire 10 à 15 minutes.
- Les égoutter et les remettre dans la casserole. Les faire sécher un peu, en remuant à feu doux.
- Les écraser et y incorporer le beurre ou la margarine et le sucre. Servir chaud.
Fanouropita (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 5 personnes)
180 g de farine, 10 cl d’huile de pépin de raisin, 90 g de sucre, 10 cl de jus d’orange, 2 c. à soupe de Cognac, 1 c. à café de cannelle, 1 pincée de poivre de Jamaïque, 1/2 sachet de levure chimique, 40 g de noix moulus, 40 g de raisins secs
- Dans un saladier, mélanger l’huile, le sucre, le jus d’orange et le Cognac. Ajouter la cannelle et le poivre de Jamaïque.
- Incorporer la farine et le levure.
- Ajouter le noix moulus et les raisins secs. Mélanger.
- Verser la préparation dans un moule huilé et fariné.
- Faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Légumes sautés au poivre de Sichuan (Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 courgettes, 3 carottes, 1 poignée de pois gourmands, 150 g de pousses de soja, 4 c. à soupe d’oignon vert haché, 2 c. à soupe de sauce soja, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de poivre de Sichuan, 1 c. à soupe de sésame, sel
- Peler et couper les courgettes et les carottes en bâtonnets fins. Effiler les pois gourmands, les faire blanchir et les émincer. Laver et égoutter les pousses de soja. Piler le poivre de Sichuan.
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou une poêle. Y faire revenir les carottes pendant 3 minutes.
- Ajouter les courgettes, l’oignon vert et la tablette de bouillon émiettée. Faire cuire pendant 6 à 7 minutes, en remuant.
- Ajouter les pousses de soja, les pois gourmands et le poivre de Sichuan. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
- En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Goûter et si nécessaire, ajouter un peu de sel.
- Parsemer du sésame. Servir immédiatement.
Houmous (Liban)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
300 g de pois chiches cuits (en conserve), 2 c. à soupe de tahini, 2 c. à café de cumin, 1/2 citron, 1 gousse d’ail, 4 à 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, paprika (ou piment d’Alep pour la recette Syrienne)
- Enlever la peau des pois chiches. Piler le cumin. Peler et dégermer l’ail. Presser le citron pour obtenir le jus.
- Mixer les pois chiches avec le tahini, le cumin, le jus de citron, l’ail et du sel, en ajoutant peu à peu l’huile d’olive, jusqu’au consistance désiré.
- Mettre dans un bol de service et parsemer de la paprika (ou du piment d’Alep). Servir à température ambiante.
* Pink Houmous d’Azur : Remplacer la moitié de pois chiches par la betterave cuite.
