Auteur/autrice : yoko
Gluten Free Maccha Cake (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
150 g de beurre salé fondu, 3 œufs, 150 g de sucre brun, 75 g d’amandes en poudre, 75 g de farine de riz, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de poudre de maccha, 2 c. à café d’amidon de maïs et 1 c. à soupe de beurre pour le moule
- Préparer 1 moule à cake. Beurrer et étaler l’amidon de maïs sur le fond et sur le parois pour que le gâteau ne colle pas.
- Mélanger les jaunes des œufs avec le sucre brun. Ajouter les amandes en poudre, la farine, de riz, le beurre fondu, la farine de riz et la poudre de maccha.
- Monter les blancs des œufs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule à cake préparé. Faire cuire au four à 180 °c environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soi cuit jusqu’au cœur. Laisser refroidir.
- Trancher et déguster à température ambiante.
Risotto de Printemps (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poignée de pois gourmands, 1 poignée de petits pois écossés, 1 oignon, 1 tasse de riz pour risotto, 3 tasses de bouillon de légumes chaud, 1/2 tasse de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de beurre, 70 g de parmesan râpé (fromage sans présure animale pour la version végétarienne), sel, poivre blanc
- Effiler et les blanchir dans de l’eau bouillante les pois gourmands. Les égoutter et s’ils sont trop grands, les couper en deux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute, en remuant. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant.
- Ajouter 1 louche de bouillon et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 25 à 30 minutes)
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les pois gourmands et les petits pois au riz. Faire chauffer pendant 2 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer.
- Version végane : Remplacer le beurre par la margarine. A la place de parmesan râpé, mettre un mélange de 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre, 1 c. à soupe de levure maltée et 1/2 c. à café d’ail en poudre.
Gâteau Choco-Coco Végan (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
150 g de chocolat noir, 150 g de farine, 40 g de sucre complet, 25 cl de lait de coco, 3 c à soupe d’huile de coco, 3 c. à soupe de noix de coco râpée, 50 g de compote de pomme, 1 c. à café de levure chimique
- Faire chauffer à feu très doux le chocolat noir, l’huile de coco et le lait de coco en remuant jusqu’à ce que le chocolat se fond et le mélange soit homogène.
- Incorporer le sucre dans le mélange au chocolat. Ajouter le compote de pomme, la farine, la levure et la noix de coco râpée. Mélanger avec un fouet.
- Verser la préparation dans un moule à gâteau couvert de papier sulfurisé. Faire cuire au four à 180 °c environ 25 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit cuit.
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Attention : La consistance est un peu bizarre – ça colle aux dents.
Morir Sonando (Rép. Dominicain)
Préparation : 5 minutes
(Pour 2 personnes)
20 cl de lait concentré non sucré très frais, 20 cl de jus de orange fraîchement pressé (très frais), 2 c. à soupe de sirop de sucre de canne, quelques glaçons
- Dans un récipient, mélanger le lait concentré non sucré avec le sirop. Ajouter les glaçons.
- Verser le jus d’orange dans le lait, toujours en remuant.
- Servir immédiatement dans des verres.
- Variations : On peut ajouter un peu d’extrait de vanille, un peu de rhum…
Yoyos (Tunisie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes dans une casserole et 10 à 15 minutes en total dans un bain d’huile
(Pour 8 à 10 yoyos)
1,5 c. à soupe d’huile végétale, 30 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 c. à café de zeste d’orange râpé, 1/2 sachet de levure chimique, 1 œuf, 130 g de farine, bain d’huile pour friture
Pour le sirop : 100 ml d’eau, 250 g de sucre, 1 c. à café de zeste d’orange râpé, jus d’un demi citron, 1/2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, 1 c. à soupe de miel
- Préparer le sirop. Dans une casserole, mettre tous les ingrédients sauf le miel pour le sirop. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes sans remuer.
- Ajouter le miel dans le sirop. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le sirop soit un peu épais. Réserver.
- Préparer la pâte. Dans un saladier, mélanger l’huile, le sucre, le sucre vanillé, l’eau de fleur d’oranger, le zeste d’orange et l’œuf. Ajouter la farine et le levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer pendant 1 heure.
- Prélever des morceaux de pâte de la taille d’une noix. Façonner ces morceaux en forme de mini-donuts.
- Les faire cuire dans un bain d’huile moyen-chaud, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Avec un cure-dent, faire petits trous sur la surface des gâteaux.
- Faire chauffer le sirop à feu doux pendant quelques minutes. Y plonger les gâteaux frits. Les égoutter et les mettre dans un plat de service. Déguster à température ambiante.
Tofu no Dengaku (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes en total
(Pour 2 personnes)
300 g de tofu ferme, 3 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, huile végétale
- Trancher le tofu en 1 cm d’épaisseur.
- Dans une petite casserole, mettre le miso, le mirin, le sucre et le saké. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes, toujours en remuant, jusqu’à ce que la sauce devient assez épaisse. Réserver au chaud.
- Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire cuire les tranches de tofu.
- Sur des assiettes de service, poser les tranches de tofu. Dessus, verser la sauce. Servir chaud ou tiède.
Ravioles à la courgette et aux fromages (France/Italie/Grèce)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
4 plaques (240 g) de ravioles, 1 courgette, 70 g de feta, 100 g de mozzarella Râpée, 4 c. à soupe de crème fraîche
- Couper la courgette en ruban en utilisant un couteau économe.
- Émietter la feta.
- Sur un plat allant au four, étaler 1 c. à soupe de crème fraîche. Dessus, poser 1 plaque de ravioles, et puis ranger des rubans de courgettes. Parsemer de 1/3 de feta et 1/4 de mozzarella râpée.
- Répéter encore 2 fois la même chose que l’étape 3.
- Poser la dernière plaque de ravioles. Parsemer de la mozzarella restante.
- Cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Feuilletée à la blette et aux roquettes (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 à 6 personnes)
2 pâtes feuilletées, 250 g de feuilles de blettes (partie verte), 250 g de roquettes, 2 oignons nouveaux (parties vertes et blanches), 1 poignée de raisins secs, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 jaune d’œuf, sel, poivre
- Émincer les feuilles de blettes. Laver et essorer les roquettes. Émincer les oignons nouveaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les feuilles de blettes, les roquettes et les oignons ensemble. Lorsque les feuilles commencent à devenir tendre, ajouter la tablette de bouillon émiettée et les raisins secs. Saler et poivrer. Laisser refroidir.
- Étaler 1 pâte feuilletée sur une plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé. Dessus, verser la préparation à la blette refroidie. Couvrir par la pâte feuilletée restante. Souder le bord.
- Badigeonner la surface avec le jaune d’œuf. Mettre un ou quelques trous à la surface pour éviter l’explosion.
- Faire cuire au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud ou tiède.
Crabe et Surimi sur Chips de Crevette de Françoise (Asie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 boîte de crabe, 6 bâtonnets de surimi, 6 brins de ciboulettes, 1/2 citron vert, 3 c. à soupe de mayonnaise, 1/2 paquet de chips de crevette
- Émincer les bâtonnets de surimi.
- Mélanger le surimi avec la chair de crabe. Ajouter les ciboulettes ciselées et le jus de citron vert.
- Incorporer la mayonnaise. Réserver au frais.
- Au moment de servir, mettre 1 c. à café (bombée) de la préparation sur une chips en crevette.