Auteur/autrice : yoko
Quenelles à la sauce tomate (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole et 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
6 petites quenelles natures, 70 g d’emmental râpé, 400 g de pulpe de tomate, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 gros oignon, 1 c. à soupe de persil haché, 1 pincée d’origan, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de sucre, sel, poivre blanc
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon haché. (environ 10 minutes à feu moyen).
2. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, le persil et l’origan. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ranger les quenelles dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce. Terminer par le fromage râpé.
4. Faire cuire les quenelles au four à 200 °c jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et que la surface soit dorée. Servir immédiatement.
On peut ajouter un peu de crème dans la sauce tomate.
Purée de Pommes de Terre au Pesto (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 5 personnes)
1 kg de pommes de terre farineuse, 40 g de beurre, 1 bocal (environ 200 g) de pesto, 1 c. à café de gros sel
- Cuire les pommes de terre pelées et coupées en morceaux dans un grande volume d’eau bouillante avec le gros sel (environ 20 minutes).
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans une casserole. A feu doux, les faire sécher un peu en remuant.
- Les écraser et y incorporer le beurre et le pesto. Servir chaud.
Café Amandine (France, Italie & Cie.)
Préparation : 2 minutes
(Pour 2 verres)
8 cl de Cognac, 4 cl d’Amaretto, 4 cl de Kahlua, quelques glaçons
- Mettre tous les ingrédients dans un shaker.
- Frapper et servir immédiatement.
Velouté de Butternut au Colombo (Canada/Antilles)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de chair de butternut (sans peau, sans graines), 1 oignon, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 60 cl de bouillon de légumes, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de poudre de colombo, sel, poivre blanc
- Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer l’huile et le beurre ou la margarine dans une casserole. Y faire revenir l’oignon.
- Ajouter la chair de butternut. Mélanger. Ajouter le bouillon et la poudre de colombo. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation au butternut.
- Remettre la soupe obtenue dans la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème de coco. Chauffer pendant quelques minutes. Servir chaud.
Velouté de patate douce au curry (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 c. à soupe de curry en poudre, 600 g de patates douces, 20 cl de lait de coco, 60 cl de bouillon de légumes, sel, poivre blanc, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine
- Préparer 1 bassine d’eau froide.
- Peler et couper les patates douces. Mettre les morceaux dans l’eau (dans la bassine).
- Peler et hacher l’oignon. Faire fondre le beurre ou la margarine dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le curry en poudre et remuer pendant quelques secondes.
- Ajouter les morceaux des patates douces égouttées et le bouillon dans la cocotte. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
- Mixer la préparation aux patates douces. Incorporer le lait de coco, poivrer et saler, si nécessaire. Chauffer rapidement et servir chaud.
Velouté de chili (Mexique)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de pulpe de tomate, 500 g de haricots rouges cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignon, 1 pincée de cumin pilé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1 tablette de bouillon de légumes, 15 cl de crème fraîche, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de sucre
- Peler et émincer l’oignon. Enlever les graines du poivron et émincer la chair.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter la pulpe de tomate, les haricots rouges, la tablette de bouillon, le cumin pilé, le poivre de Cayenne et le sucre. Verser 30 cl d’eau chaud. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Mixer la préparation aux haricots rouges. Y incorporer la crème fraîche et le persil. Servir immédiatement.
- Version Végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou la crème de coco.
