Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Tofu et Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 poivron (vert, rouge, jaune ou orange), 1 oignon, 4 tranches d’ananas en conserve, 200 g de tofu à la japonaise (Age épais), 2 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 3 c. à soupe de jus d’ananas, 3 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aigre-douce au piment (sweet chili sauce), 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 c. à soupe d’eau
- Couper le poivron en carrés de 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon (à peu près même taille que les morceaux du poivron).
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire blanchir le tofu. L’égoutter et le couper en dés. Couper chaque tranche d’ananas en huit.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Ajouter les dés du tofu et les morceaux d’ananas dans la poêle. Laisser chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Verser la sauce dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.
- Sauce sans jus d’ananas : 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce aigre-douce au piment (sweet chili sauce) et 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- On peut ajouter (ou remplacer l’ananas par) quelques petits bouquets de brocoli (cuit dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes), des haricots verts (cuits dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes), des haricots cocos plats (duits dans de l’eau bouillante salée pendant 9 minutes), des crevettes…
Bouddha Bowl au Tofu et à la sauce Sésame (Usa/Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), 125 g de tofu nature ferme, 2 carottes, 70 g de cresson (ou épinard ou laitue), 1 poignée de haricots verts, 2 à 3 champignons de Paris, 30 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert, 1 c. à café de sésame grillé
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miso
- Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper et mélanger avec l’huile de sésame. Les répartir dans des bols. Réserver.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets.
- Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition. Y mettre les carottes et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- A côté (à part), faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Emincer les champignons.
- Enlever les carottes de la casserole, en laissant le jus. Réserver les carottes. Remplacer par les dés de tofu et les champignons. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Enlever les dés de tofu et les champignons. Réserver le tofu et les champignons. Remplacer par le cresson. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant dans le jus. Enlever les cressons et réserver.
- Rincer les pousses de soja. Les égoutter et réserver. Garder le bouillon de cuisson.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Y incorporer 3 c. à soupe du bouillon de cuisson.
- Sur les vermicelles de soja, ranger les haricots verts, le tofu, les carottes, le cresson, les champignons et les pousses de soja. Parsemer de l’oignon vert et du sésame. Servir frais avec la sauce.
Brocoli à la Sauce Sésame (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 2 personnes)
1/2 tête de brocoli, 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahini), 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de purée de piment asiatique, 1 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1/2 c. à café de sucre, sel, sésame grillé
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer avec de l’eau froide. Egoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, l’huile de sésame, la purée de piment, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et 1 c. à soupe d’eau.
- Répartir les bouquets de brocoli dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Parsemer de sésame grillé. Servir frais.
Sorbet de Salade de Fruits (France)
Préparation : 10 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 4 personnes)
400 g de salade de fruits, 150 g de sucre en poudre, 10 cl de rhum (ou Cognac, Armagnac, Whisky, Calvados, etc.)
- Mixer tous les ingrédients.
- Verser la préparation dans des ramequins.
- Les mettre dans un congélateur. Attendre quelques heures.
- Photo : Sorbet de Salade de Fruits Exotique (Ananas, Mangue, Fruit de la passion, Clémenvilla et Grenade)
Tofu et Champignons Sautés (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
200 g de tofu frit épais (atsuage), 250 g de pleurotes, 100 g de feuilles de blette blanchi ou feuilles d’épinard ou feuilles de laitue, 1 oignon nouveau, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce Hoi Sin (ou sauce Barbecue avec un peu de ketchup), 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Faire blanchir le tofu dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper en morceaux.
- Emincer l’oignon nouveau. Couper les pleurotes en morceaux.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire sauter l’oignon nouveau et le gingembre pendant 1 minute.
- Ajouter les pleurotes et faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon, le saké, la sauce Hoi Sin, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition et ajouter le tofu et les feuilles de blette. Couvrir, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau.
- Ajouter l’huile de sésame dans la poêle. Verser la fécule en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir chaud.
Salade de Fruits Exotiques de Jean-Yves (Antilles)
Préparation : 30 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 8 personnes)
1 ananas, 1 mangue, 2 fruits de la passion, 1 grenade, 4 clemenvillas, un peu de rhum ambré
- Peler et enlever le cœur de l’ananas. Couper la chair en morceaux.
- Peler et couper la chair de la mangue.
- Peler 2 clemenvillas. Séparer en quartiers et couper chaque quartier en deux.
- Enlever la peau de la grenade. Egrainer.
- Mettre les fruits préparés dans un saladier. Ajouter la chair des fruits de la passion.
- Presser les clemenvillas restantes pour obtenir le jus. Le verser dans le saladier. Ajouter le rhum ambré.
- Laisser la salade de fruits dans un réfrigérateur pendant quelques heures. Servir frais.
Sauté de Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1/2 tête de brocoli, 1 poignée de haricots verts, 100 g de pousses de soja en conserve, 100 g de champignons de Paris en conserve, 200 g de tofu frit épais (Atsu-agé), 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel
Pour la sauce : 15 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Peler et couper la carotte en bâtonnets. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Rincer et égoutter les pousses de soja et les champignons.
- Faire cuire la carotte dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. 4 minutes après, ajouter le brocoli. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire blanchir le tofu frit dans de l’eau bouillante pendant 1 minutes. L’égoutter et couper en morceaux. Le réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le gingembre, l’oignon vert et la purée de piment pendant 30 secondes. Ajouter tous les légumes et le tofu. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
- Verser la sauce dans la poêle. Remuer à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce et les légumes soient bien mélangés. Servir chaud, éventuellement avec du riz, des nouilles, etc.
Spaghettis à l’Aubergine en Escabèche (Italie & Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes dans un bain d’huile par fournée et quelques minutes à la casserole, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
180 g à 200 g de spaghettis, 2 aubergines moyennes, 15 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, bain d’huile
- Préparer la sauce pour escabèche. Dans un récipient, verser le konbu-dashi, le mirin, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajouter la purée de piment et la gousse d’ail pelée et émincée.
- Faire chauffer un bain d’huile pour friture.
- Découper les aubergines en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Les mettre dans le bain d’huile. Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Dès la sortie du bain d’huile, les mettre dans la sauce pour escabèche. Laisser macérer pendant quelques heures.
- Quelques minutes avant de servir le plat, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps de la cuisson des spaghettis, faire chauffer rapidement l’escabèche (les aubergines et la sauce ensemble).
- Egoutter les spaghettis et les mélanger avec l’huile d’olive. Répartir dans des assiettes de service.
- Verser l’escabèche dessus. Servir immédiatement.
Poivron en Kimpira (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
2 poivrons rouges, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 c. à soupe de mirin, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame
- Oter les graines des poivrons. Couper la chair en lanières.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus beaucoup de jus.
- Parsemer du sésame. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Poêlée de Légumes au Goma-Miso (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
300 à 400 g de mélange de légumes surgelés (champêtre, macédoine, etc.), 1/2 laitue, 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 3 c. à soupe de konbu-dashi ou d’eau
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol. Réserver.
- Laver et essorer les feuille de laitue.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le mélange de légumes. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les feuille de laitue. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
- Ajouter la sauce dans la poêle. Continuer à chauffer, en remuant pendant 1 minute. Servir chaud, éventuellement avec du riz.