Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Empadinha de palmito d’Auréa (Brésil)
Préparation : Longue
(Pour environ 18 empadinhas)
1 boîte de cœurs de palmier, 3 c. à soupe de margarine, 2 oignons, 4 gousses d’ail, 2 c. à soupe de farine, 40 cl de crème fraîche ou de crème de coco, 1 jaune d’œuf (facultatif)
Pour la pâte version normale : 500 g de farine, 250 g de margarine, 2 jaunes d’œufs dans 15 à 20 cl d’eau, 1 pincée de sel
Pour la pâte version végane : 500 g de farine, 1 c. à soupe de sucre, 15 cl d’eau, 20 cl d’huile végétale, 1 pincée de sel
1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, le sel et la margarine comme pour une pâte brisée. Faire un puits et ajouter le mélange jaune d’œuf et l’eau, ensuite pétrir, et former une boule. (Version végane : Mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter l’eau et l’huile et mélanger.)
2. Couvrir le fond des moules avec un peu plus de la moitié de la pâte étalée. Faire des petits trous avec une fourchette. Réserver au frais.
3. Préparer la garniture. Réserver d’un côté l’eau et de l’autre les cœurs de palmier. Émincer les cœurs de palmier et réserver.
4. Faire revenir les oignons émincés dans la margarine, ajouter l’ail et faire dorer. Ajouter les cœurs de palmiers et mélanger jusqu’à les ramollir.
5. Mélanger la farine avec l’eau du cœur de palmier. Verser ce liquide dans la garniture et mélanger jusqu’à l’épaississement. Ajouter la crème et éteindre le feu. Mélanger bien.
6. Garnir les fonds de tartelettes. Couvrir avec le reste de la pâte. Pincer (et badigeonner du jaune d’œuf). Faire des trous avec une fourchette et cuire dans un four chauffé. Servir chaud.
Haricots de soja à la sauce soja (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes à la cocotte minute, Attente : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
200 g (1 tasse) de haricots de soja secs, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja
1. Mettre les haricots secs dans une cocotte minute. Verser 5 tasses d’eau. Laisser gonfler les haricots toute une nuit.
2. Mettre la cocotte minute au feu, sans couvercle. A ébullition, les égoutter et les rincer.
3. Les remettre dans la cocotte minute et couvrir d’eau. (L’eau doit arriver 1 cm dessus des haricots.) Mettre le couvercle et fermer. Mettre la cocotte minute au feu vif. Lorsque la vapeur sort, arrêter le feu et laisser refroidir. (Ne pas ouvrir.)
4. Enlever le couvercle et ajouter le sucre et la sauce soja. Remettre au feu moyen sans couvercle. Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes. Servir chaud, à température ambiante ou froid.
Chou blanc aux épices (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou blanc, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de curcuma, 3 c. à soupe d’huile, 2 pincées de poivre de Cayenne, 15 cl d’eau, sel
1. Couper le chou en 8 quartiers. Couper chaque quartier en 3 ou 4. Piler le cumin, les graines de coriandre et les graines de moutarde ensemble.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y mettre les épices pilés et remuer pendant 30 secondes. Ajouter le chou, la curcuma et le poivre de Cayenne. Laisser sauter pendant 2 minutes.
3. Saler et verser l’eau. Couvrir et laisser étuver pendant 15 minutes à feu doux.
4. Découvrir et laisser évaporer en remuant à feu vif. Y incorporer le garam masala et arrêter le feu. Servir chaud.
Velouté de carottes au lait de coco (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de carottes, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile, 25 cl de lait de coco, 1 c. à café de colombo (mélange d’épices), 25 cl d’eau, 1 tablette de bouillon de légumes, quelques brins de ciboulettes, poivre blanc
1. Peler et couper l’oignon et les carottes.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Ajouter les carottes dans la cocotte. Verser l’eau avec la tablette de bouillon émiettée et le colombo. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, jusqu’à ce que les carottes soient tendres.
4. Mixer la soupe obtenue. La remettre dans la casserole. Ajouter le lait de coco et laisser chauffer pendant quelques minutes.
5. Poivrer et parsemer des ciboulettes ciselées. Servir chaud.
Minestrone d’hiver (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 5 personnes)
1 navet rond, 1/2 rutabaga ou chou rave, 1 gros poireau, 4 pommes de terre à chair ferme, 1 branche de céleri, 3 carottes, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 feuille de laurier, 1/2 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le navet, le rutabaga (ou le chou rave), les pommes de terre et les carottes en petits dés. Nettoyer et émincer le poireau. Effiler et couper le céleri en petits dés.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir le navet, le rutabaga (ou le chou rave), le poireau, les carottes et le céleri.
3. Ajouter 1 litre d’eau, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le laurier, l’origan, un peu de sel et du poivre dans la cocotte. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
4. Vérifier la cuisson des légumes et goûter. Ajouter du sel et du poivre, si nécessaire. Servir chaud.
Poivrons sautés (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 4 personnes)
3 oignons, 4 poivrons verts, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 3 c. à soupe d’huile d’olive, poivres mélangés, sel
1. Peler et émincer les oignons. Enlever les graines et émincer les poivrons verts.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons et les poivrons ensemble à feu moyen. Lorsqu’ils sont tendres (mais pas mous), ajouter la tablette de bouillon émiettée, le vin blanc sec, du sel et du poivre.
3. Poursuivre la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Servir chaud.
Chou chinois aigre-doux (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de chou chinois, 2 c. à café de sel, 2 piments oiseaux, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café du poivre de Sichuan
1. Trancher le chou chinois lavé et essoré en 3 cm de largeur. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser pendant 30 minutes.
2. Presser le chou chinois entre les deux mains pour éliminer l’eau. Le mettre dans une assiette creuse.
3. Piler le poivre du Sichuan. Hacher les piments oiseaux. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
4. Ajouter le poivre du Sichuan, les piments oiseaux et la sauce au chou chinois. Mélanger.
5. Dans une petite casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile de tournesol. Mettre la casserole au feu et lorsque l’huile commence à fumer, arrêter le feu et la verser sur le chou chinois. Couvrir tout de suite avec une autre assiette et attendre environ 10 minutes. Servir à température ambiante ou frais.
Aubergine à la vapeur (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la vapeur, Attente : minimum 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 piment oiseau, 1 c. à café de gingembre haché, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, 1 pincée de sucre brun, 2 c. à café de saké
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Les trancher en 5mm d’épaisseur, en laissant le bout qui reste attaché.
2. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le saké, le sucre, le gingembre, l’oignon vert et le piment oiseau émietté dans un bol.
4. Mettre les aubergines cuites dans une assiette creuse et verser tout de suite la sauce dans le bol. Laisser refroidir.
5. Lorsque les aubergines sont complètement refroidies, mettre dans un réfrigérateur. Servir bien frais.
Kake-soba (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de soba (nouilles fines de sarrasin) sec, 4 tiges de ciboules, 40 cl de fumet de poisson ou d’algue japonais (dashi), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké
1. Ciseler les tiges de ciboules.
2. Dans une grande casserole, faire bouillir grande volume d’eau. Y faire cuire les nouilles.
3. En même temps, dans une autre casserole, verser le fumet de poisson ou d’algue, la sauce soja, le mirin et le saké. Porter à ébullition.
4. Lorsque les nouilles sont cuites, les égoutter et les laver avec de l’eau courante. Les bien égoutter et les répartir dans des bols.
5. Verser le bouillon chaud sur les nouilles. Parsemer de ciboules. Servir immédiatement.
- On peut ajouter des surimi.
Goulash aux pleurotes (Slovénie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de pleurotes, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 600 g de pommes de terre, 25 g de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à café de cumin pilé, 1 feuille de laurier, 2 tomates mûres pelées et épépinées (environ 400 g de pulpe), 1 c. à café de paprika, 2 c. à soupe de persil haché, 1 branche de thym, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et couper les pommes de terre en dés. Nettoyer les pleurotes et les émincer.
2. Faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons. Ajouter les pleurotes, le jus de citron et l’ail pelé. Faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter les tomates coupées en morceaux, la tablette de bouillon, les pommes de terre, le cumin, le laurier, la paprika, le persil et le thym. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
* Goulash aux girolles : Remplacer les pleurotes par les girolles.