Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Chou-fleur aux épices (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 5 personnes)
600 g de chou-fleur, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de graines de cumin, 2 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de curcuma, sel, 1 c. à café de garam masala
1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Le faire blanchir très rapidement dans de l’eau bouillante. L’égoutter. Piler les graines de coriandre.
2. Faire chauffer l’huile et les graines de cumin dans une poêle. Lorsque les graines commencent à sauter, mettre les morceaux de chou-fleur, les graines de coriandre, la curcuma, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Chou rouge aux raisins secs et aux pignons de pin (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes
(Pour 4 personnes)
1 chou rouge de 800 g, 1 gros oignon, 20 cl de vin rouge corsé, 1 poignée de raisins secs, 60 g de pignons de pin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Émincer le chou rouge et l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le chou rouge.
2. Ajouter le vin rouge, les raisins secs, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Réserver.
4. En fin de cuisson du chou, ajouter les pignons de pin. Mélanger et servir chaud.
Chou rouge aux châtaignes (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures 15 minutes
(Pour 6 à 8 personnes)
1 chou rouge, 1 bocal de châtaignes, 3 pommes goldens, 2 oignons, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre blanc
1. Émincer et laver le chou rouge. L’égoutter. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Ajouter le chou rouge, la tablette de bouillon émiettée, le vinaigre de vin rouge et 5 cl d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes. (Mélanger de temps en temps. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes. Enlever le cœur dur. Les émincer. Les ajouter dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter les châtaignes. Laisser chauffer un peu. Mélanger et servir immédiatement.
Salade de lentilles à la menthe (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 15 personnes)
3 boîtes de lentilles cuites, 3 échalotes, 20 feuilles de menthe fraîche, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 9 c. à soupe d’huile végétale, une pincée de sel, quelques tours de poivre blanc
1. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre de vin, l’huile végétale, le sel et le poivre. Mélanger.
2. Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter au saladier.
3. Ciseler les feuilles de menthe. Les ajouter au saladier et mélanger l’ensemble. Servir à température ambiante ou frais.
* Salade de lentilles à la tomate : Remplacer la menthe par du persil haché et ajouter 2 tomates charnues coupées en petits dés.
Légumes aux épices (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou-fleur, 3 carottes, 3 oignons, 3 tomates, 2 bulbes de fenouils, 4 pommes de terre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de poivre noir, sel
1. Peler et émincer les oignons. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros rondelles. Couper les bulbes de fenouils à la taille d’une grosse bouchée. Couper les tomates en deux horizontalement et enlever les graines. Piler ensemble les graines de coriandre et le cumin.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les graines de moutarde pendant quelques secondes. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Y ajouter tous les autres légumes, le cumin, les graines de coriandre, le poivre, le poivre de Cayenne, le gingembre, la curcuma et du sel. Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.
4. Ajouter 1 verre d’eau dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Enlever la peau des tomates et mélanger. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et servir chaud, éventuellement avec du riz.
Riz au safran et aux amandes (Inde)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
30 cl de riz Basmati, 80 g d’amandes effilées, 1 gros oignon, 1 dose de safran, 1 bâtonnet de cannelle, 5 cardamomes, 3 clous de girofle, 2 feuilles de lauriers, 10 feuilles de menthe, 3 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Mettre le safran dans 60 cl d’eau chaude. Piler ensemble, les cardamomes et les clous de girofle. Ciseler les feuilles de menthe.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le riz, les épices et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant 2 minutes.
3. Verser l’eau safranée dans la cocotte. Y ajouter les feuilles de menthe et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à la poêle sans matière grasse.
5. Après la cuisson du riz, attendre 5 minutes pour ouvrir la cocotte. Parsemer des amandes effilées et servir chaud.
Navets nouveaux sautés (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 botte de navets nouveaux, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de sésame grillé
1. Peler et couper les navets en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Couper les tiges en 5 cm de longueur.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les navets pendant 10 minutes. Ajouter les tiges et les faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les navets soient tendres.
3. Ajouter la sauce soja, le mirin et le saké à la poêle et laisser évaporer à feu vif, en remuant. Répartir dans des assiettes et parsemer du sésame.
Salade de chou à la sauce aux cacahuètes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute à la casserole
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel
1. Hacher les cacahuètes et les piler avec le sucre, la sauce soja et le saké.
2. Émincer le chou blanc et le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Le refroidir avec de l’eau courante et le presser pour éliminer l’eau.
3. Mélanger la sauce aux cacahuètes et le chou. Servir frais ou à température ambiante.
Pain aux tomates séchées et olives noires (Italie)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 8 personnes)
18 cl d’eau tiède, 1/2 c. à café de sel, 300 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 30 g de tomates séchées, 8 olives noires
1. Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger ensemble la farine, le sel, l’eau avec la levure. Lorsque la pâte est homogène, pétrir.
2. Laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 1 heure et demi.
3. Pendant ce temps, couper les tomates séchées en petits dés. Dénoyauter les olives noires et couper la chair en petits dés.
4. Incorporer les tomates séchées et les olives noires à la pâte. Pétrir un peu la pâte et la former en gros boudin. La mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé et la laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 220 °c. Poser un petit ramequin d’eau dans le four.
6. Faire cuire le pain au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Soupe à l’oignon gratinée de Michel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole, 5 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
800 g d’oignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine (facultatif), 1 c. à soupe d’huile, 1/2 litre de Bourgogne blanc aligoté, 1/2 litre d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1/2 baguette de pain, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 80 g de fromage râpé
1. Dans une casserole, faire chauffer 10 g de beurre et la farine pour faire un roux. (Cette étape est facultatif.)
2. Ajouter 10 g de beurre (ou 20 g de beurre si on ne fait pas l’étape 1) et 1 c à soupe d’huile et faire revenir les oignons émincés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Verser le Bourgogne blanc aligoté et l’eau dans la casserole. Saler et poivrer. Couvrir la casserole et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Couper la baguette de pain en tranches de 8 mm d’épaisseur. Faire chauffer le beurre restant et l’huile restante dans une poêle. Y faire frire les tranches de pain.
5. Verser la soupe dans un plat allant au four. Couvrir par les rondelles de pain frit. Terminer par le fromage et faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
- Version Végane : Remplacer le beurre par l’huile végétale. Utiliser le fromage râpé végétale à la place de fromage râpé classique.
- Soupe à l’oignon et à l’échalote gratinée : Remplacer les oignons par 600 g d’oignons et 200 g d’échalotes.
- Gratinée d’oignon au porto : Battre 1 jaune d’œuf avec 3 c. à soupe de porto dans un bol. Incorporer ce mélange à la soupe (hors du feu) juste avant de la verser dans un plat allant au four.