Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Salade de chou à la sauce aux cacahuètes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute à la casserole
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel
1. Hacher les cacahuètes et les piler avec le sucre, la sauce soja et le saké.
2. Émincer le chou blanc et le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Le refroidir avec de l’eau courante et le presser pour éliminer l’eau.
3. Mélanger la sauce aux cacahuètes et le chou. Servir frais ou à température ambiante.
Pain aux tomates séchées et olives noires (Italie)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 8 personnes)
18 cl d’eau tiède, 1/2 c. à café de sel, 300 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 30 g de tomates séchées, 8 olives noires
1. Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger ensemble la farine, le sel, l’eau avec la levure. Lorsque la pâte est homogène, pétrir.
2. Laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 1 heure et demi.
3. Pendant ce temps, couper les tomates séchées en petits dés. Dénoyauter les olives noires et couper la chair en petits dés.
4. Incorporer les tomates séchées et les olives noires à la pâte. Pétrir un peu la pâte et la former en gros boudin. La mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé et la laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 220 °c. Poser un petit ramequin d’eau dans le four.
6. Faire cuire le pain au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Soupe à l’oignon gratinée de Michel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole, 5 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
800 g d’oignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine (facultatif), 1 c. à soupe d’huile, 1/2 litre de Bourgogne blanc aligoté, 1/2 litre d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1/2 baguette de pain, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 80 g de fromage râpé
1. Dans une casserole, faire chauffer 10 g de beurre et la farine pour faire un roux. (Cette étape est facultatif.)
2. Ajouter 10 g de beurre (ou 20 g de beurre si on ne fait pas l’étape 1) et 1 c à soupe d’huile et faire revenir les oignons émincés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Verser le Bourgogne blanc aligoté et l’eau dans la casserole. Saler et poivrer. Couvrir la casserole et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Couper la baguette de pain en tranches de 8 mm d’épaisseur. Faire chauffer le beurre restant et l’huile restante dans une poêle. Y faire frire les tranches de pain.
5. Verser la soupe dans un plat allant au four. Couvrir par les rondelles de pain frit. Terminer par le fromage et faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
- Version Végane : Remplacer le beurre par l’huile végétale. Utiliser le fromage râpé végétale à la place de fromage râpé classique.
- Soupe à l’oignon et à l’échalote gratinée : Remplacer les oignons par 600 g d’oignons et 200 g d’échalotes.
- Gratinée d’oignon au porto : Battre 1 jaune d’œuf avec 3 c. à soupe de porto dans un bol. Incorporer ce mélange à la soupe (hors du feu) juste avant de la verser dans un plat allant au four.
Epinard au tofu (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées d’épinards frais, 100 g de tofu, 1 c. à soupe de sésame blanche, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, sel
1. Mettre le tofu dans une assiette plate. Placer une autre assiette plate dessus. Laisser égoutter pendant 30 minutes.
2. Faire cuire les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Les retirer et les mettre dans l’eau froide pour refroidir immédiatement. Les égoutter et les couper en 2 cm de longueur.
3. Préparer le sésame. Mettre le sésame dans une poêle sans matière grasse. Couvrir et mettre sur le feu doux. Faire chauffer pendant 1 minutes en secouant.
4. Préparer la sauce au tofu. Piler le sésame. Ajouter le sucre, la sauce soja et une pincée de sel toujours en pilant. Ajouter le tofu et piler ensemble.
5. Mélanger la sauce au tofu avec les épinards. Servir frais.
Salade de concombre à la noix de cajou (Chine)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 50 g de noix de cajou, 2 c. à café de gingembre râpé, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de sésame blanc grillé, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Enlever la peau et les graines des concombres. Les couper en dés et les réserver.
2. Préparer la sauce. Piler les graines de sésame. Ajouter le sucre, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre de Cayenne et les mélanger.
3. Concasser les noix de cajou. Mélanger les concombre, les noix de cajou et la sauce. Servir frais.
Olives cassées de Jeannot (Espagne)
Préparation : 8 jours, Attente : quelques jours
(Pour 1 grand bocal)
3 kg d’olives vertes fraîches, 130 g de gros sel, 130 g de tiges de fenouil
1. Casser une par une les olives vertes sur une planche. Les mettre dans un grand bocal. Verser de l’eau pour couvrir complètement les olives.
2. Une fois par jour, changer l’eau du bocal, pendant 8 jours.
3. Préparer la saumure avec 4 litre d’eau et 130 g de gros sel. Égoutter les olives. Les remettre dans le bocal. Verser la saumure et ajouter les tiges de fenouil. Attendre quelques jours pour commencer à consommer.
Potiron vert mijoté (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de potiron vert de Hokkaidô, 2 tasses de konbu-dashi, 4 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja,1 c. à soupe de mirin, 1 pincée de sel
1. Enlever les graines et la partie fibreuse au milieu du potiron. Enlever des disques de 2 cm de diamètre par-ci par-la de la peau. Le couper en quartiers de 3 cm de largeur et couper chaque quartier en deux.
2. Mettre les morceaux de potiron dans une cocotte. Y verser le konbu-dashi. Les couvrir d’un disque de papier sulfurisé (qui touche le potiron) et porter à ébullition. (Ne pas couvrir hermétiquement.) Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le potiron commence à être tendre.
3. Enlever le papier sulfurisé et ajouter le sucre, la sauce soja et le mirin. Poursuivre la cuisson quelques minutes, en secouant doucement la cocotte, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et le jus soit réduit. Servir chaud ou tiède.
Betterave râpée (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de betterave cuite, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
1. Peler et râper la betterave.
2. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, les huiles, du sel et du poivre.
3. Mélanger la vinaigrette et la betterave. Servir frais.
Pilaf au curry aux oignons de Sylvie (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1,5 verre de riz, 2 c. à soupe de curry, 4 c. à soupe d’huile, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher les gousses d’ail.
2. Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y faire revenir le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser 3 verres d’eau chaude avec la tablette de bouillon. Remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 15 à 20 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
4. Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser dessus les oignons. Servir chaud.
Lentilles aux boulettes de semoules d’Irain (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
600 g de lentilles vertes, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin pilé, 3 c. à soupe de concentré de tomate, sel, poivre
Pour des boulettes : 2 verres de semoules moyennes, quelques feuilles de menthe, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, sel, eau
1. Laver et égoutter les lentilles. Peler et couper l’oignon, la carotte et la pomme de terre en petits dés.
2. Mettre les lentilles dans une casserole. Couvrir largement de l’eau. Porter à ébullition. Ajouter l’oignon, la carotte, la pomme de terre, le thym et le laurier. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer des boulettes. Peler et hacher l’oignon. Ciseler les feuilles de menthe. Les mettre dans une saladier avec les semoules, du sel et l’huile. Mélanger avec une main, en ajoutant peu à peu de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Elle n’est pas collante.) Pétrir. Façonner la pâte en boulettes de la taille d’une noisette.
4. Ajouter l’huile, du poivre, le cumin, le concentré de tomate, du sel et les boulettes dans la casserole. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux. Servir chaud.