Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Potiron vert de Hokkaidô frit (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée au bain d’huile
(Pour 4 personnes)
1/2 potiron vert de Hokkaidô, huile pour friture, sel
1. Enlever les graines et la partie fibreuse du milieu du potiron. Couper la chair en fines tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. (Ce n’est pas la peine d’enlever la peau.)
2. Faire frire les tranches de potiron dans l’huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immédiatement.
Céleri-rave au four (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
1 boule de 800 g de céleri-rave, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tête d’ail, 1 pot de yaourt nature (ou de yaourt nature végan), 2 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le céleri-rave en cubes de 2 cm ce côtés. Mélanger avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Les mettre dans un plat allant au four couvert du papier sulfurisé. Ajouter la tête d’ail entière.
2. Faire cuire le céleri-rave et l’ail dans un four à 180 °c pendant 1 heure, en retournant les légumes de temps en temps.
3. Prendre l’ail et le couper en deux horizontalement. Extraire la pulpe et la mélanger avec le yaourt chauffé. Y ajouter le persil, du sel et du poivre.
4. Verser le yaourt aromatisé sur le céleri-rave. Servir immédiatement.
Salade d’oranges au rhum (Antilles)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 8 personnes)
15 oranges, 5 cl de rhum,
1. Presser 3 oranges pour obtenir le jus. Laver et couper les oranges restantes en rondelles.
2. Mettre les oranges, le jus et le rhum dans un saladier et mélanger. Laisser reposer au réfrigérateur toute une nuit. Servir frais.
Soboro-don (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 200 g de blanc de poulet ou bœuf hachée, 3 œufs, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 2 c. à soupe de saké, 4 c.à soupe de sucre, 4 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de dashi (fumet de poisson ou d’algue japonais), 1 petit morceau de gingembre, sel, huile
1. Peler et râper le gingembre. Le mettre dans un torchon et presser pour obtenir le jus.
2. Préparer la viande émiettée. Dans une casserole, mettre le poulet haché, 2 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja et le jus de gingembre. Faire chauffer à feu vif en remuant en utilisant 5 à 6 baguettes. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
3. Préparer les œufs. Battre les œufs avec 1 c. à soupe de sucre et 2 pincées de sel. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile. Y faire cuire les œufs en remuant sans cesse pour obtenir l’omelette émiettée.
4. Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en lanières. Dans une petite casserole, mettre 20 cl de dashi, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre et 1 pincée de sel. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
5. Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger joliment en lignes le poulet, les œufs et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version végétarienne : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue.
* Version végane : Remplacer la viande par 10 à 12 shiitakés mijoté dans 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Utiliser le dashi à la base d’algue. Ne pas mettre les œufs.
Salade de roquette (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 4 personnes)
125 g de feuilles de roquette, 60 g de pignons de pin, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Faire griller les pignons de pin à la poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir.
2. Laver et essorer les feuilles de roquettes. Les réserver.
3. Préparer la vinaigrette. Dans un saladier, mélanger le vinaigre, l’huile, du sel et du poivre.
4. Mélanger les feuilles de roquettes et la vinaigrette dans le saladier. Les répartir dans des assiettes de service. Parsemer des pignons de pin. Servir immédiatement.
Salade d’oranges à la cannelle (Maroc)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
9 oranges, 2 c. à café de cannelle en poudre, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger, un peu de sucre ou miel (facultatif)
1. Peler les oranges à vif et les couper en rondelles. Les ranger dans un plat creux.
2. Y ajouter l’eau de fleur d’oranger, (le sucre ou le miel) et la cannelle. Garder frais jusqu’au moment de servir.
Coleslaw (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 kg de chou blanc, 1 carotte, 1 poignée de raisins secs, 1 c à s de carvi, 1 tasse de mayonnaise, 1 c à s de moutarde, 1 c à s de sel fin
1. Emincer finement le chou. Peler et râper la carotte à la grille moyenne. Les mettre ensemble dans un saladier et les saler. Mélanger et laisser pendant 1 heure.
2. Presser le chou et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mettre dans un plat creux. Y ajouter les raisins secs, le carvi, la mayonnaise et la moutarde. Mélanger et servir frais.
- Version Végane : Utiliser la mayonnaise sans œuf.
Pain au potiron de Peggy (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 1 grand pain)
250 g de potiron, 450 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, sel
1. Peler et couper le potiron en morceaux. Le faire cuire dans de l’eau bouillante. L’égoutter et l’écraser.
2. Mélanger le potiron, la farine, la levure et du sel. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire. Pétrir. Laisser gonfler pendant 1 heure à l’endroit tiède.
3. Façonner la pâte en boule et la poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer pendant 30 minutes. Faire cuire le pain au four à 200 °c jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 30 minutes). Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Poivrons aux champignons (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
700 g de champignons de Paris, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune ou vert, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 brins d’origan, sel, poivre
1. Nettoyer et émincer les champignons de Paris. Peler, dégermer et émincer la gousse d’ail. Émincer les poivrons. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer la moitié d’huile. Y faire revenir les oignons avec les poivrons à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l’ail. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Réserver.
3. A leur place, mettre les champignons avec le reste d’huile. Les faire sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide.
4. Ajouter le mélange réservé et l’origan effeuillé. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud ou tiède.
Pain aux olives de Peggy (France)
Préparation : 30 minutes à la main et 1 heure 30 minutes à la machine à pain, Attente : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
300 ml d’eau, 1,5 c. à café de sel, 450 g de farine, 300 g d’olives noires à la Provençale, 5 g de levure de boulanger séchée
1. Dénoyauter les olives noires. Les couper en petits morceaux.
2. Dans le bac de la machine à pain, mettre d’abord l’eau, ensuite le sel, la farine, les olives noires et terminer par la levure. Programmer la machine pour préparer la pâte sans cuisson.
3. Lorsque la pâte est prête, la pétrir un peu sur le plan de travail fariné et la former en gros boudin. La poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. La laisser gonfler pendant 30 minutes.
4. Faire cuire le pain au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Recette originale de Peggy : 320 ml d’eau