Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Tomate provençale (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, 2 gousses d’ail, 1 c. à soupe de persil haché, 3 c. à soupe de chapelure, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Peler et hacher l’ail. Le mélanger avec le persil haché.
2. Couper les tomates en deux horizontalement et enlever les graines. Les ranger dans un plat allant au four.
3. Mettre la chapelure dans les tomates vidées. Parsemer de persillade dessus. Terminer par un filet d’huile d’olive.
4. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud ou tiède.
* Pour les tomates qui n’ont pas beaucoup de graines, on peut enlever la chapelure.
Salade juive d’Angèle (Espagne)
Préparation : 1 heure
(Pour 4 personnes)
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 gousses d’ail, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 morceau de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire griller les poivrons au gril du four ou au barbecue jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir. Lorsque les poivrons deviennent tièdes, peler la peau et tailler la chair en lamelles.
2. Faire revenir rapidement l’ail haché dans l’huile végétale chaude. Ajouter les tomates, le sucre et les poivrons en lamelles. Laisser mijoter l’ensemble pendant 5 minutes.
3. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter l’huile d’olive et le cumin pilé. Arrêter le feu et laisser refroidir ce plat. Servir frais.
Tomate farcie au risotto de Ratna (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
6 grosses tomates, 1 oignon, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 200 g de riz pour risotto, 10 cl de vin blanc sec, 1 tablette de bouillon, 12 feuilles de basilic, 1/2 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel
1. Couper horizontalement le haut des tomates. Garder les chapeaux et vider les tomates. Hacher la pulpe et la garder avec le jus obtenu. Placer une feuille de basilic au fond de chaque tomate vidée. Ciseler les feuilles de basilic restantes. Peler et hacher l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le riz. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le riz commence à être doré.
3. Ajouter le jus et la pulpe des tomates, la tablette de bouillon émiettée, le basilic ciselé, le sel et le sucre à la sauteuse. Remuer et ajouter 3 verres d’eau chaude. Faire cuire l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y a plus de liquide, en remuant (environ 15 minutes).
4. Mettre le risotto obtenu dans les tomates vidées. Placer les chapeaux sur les tomates farcies. Les placer dans un plat allant au four. Les faire chauffer au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Galette de Saïda (Algérie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 à 6 personnes)
2 verres (environ 400 g) de semoules extra fines, 1/3 verre d’huile de pépins de raisins, environ 2/3 verre d’eau, 1 pincée de sel
1. Dans un saladier, verser les semoules et le sel avec l’huile. Mélanger. Verser peu à peu l’eau, en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation ait une consistance de la pâte brisée. Ajouter de l’eau, si nécessaire. Pétrir.
2. Aplatir la préparation avec un rouleau de patissier (environ 1 cm d’épaisseur). Faire cuire la galette sur une plaque ronde (ou dans une poêle) pendant 20 minutes, en retournant à mi-cuisson. (Appuyer partout de temps en temps, pour que la cuisson de la galette soit uniforme.) Servir tiède ou à température ambiante.
Salade de concombre piquant (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 4 piments oiseaux, 1 cm x 1 cm de gingembre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de sel
1. Couper les concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en bâtonnets. Les mettre dans un saladier avec le sel. Les mélanger et les laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, émincer le gingembre et les piments oiseaux.
3. Laver et essuyer les concombres. Les mettre dans une assiette creuse avec le sucre, le vinaigre, les piments oiseaux et le gingembre. Mélanger ensemble et les laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Dans une petites casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile végétale. Laisser chauffer cette casserole jusqu’à ce que les huiles commencent à fumer. Verser ces huiles tout de suite sur les concombre et fermer immédiatement avec une autre grande assiette. Laisser mariner pendant 30 minutes. Servir à la température amibiante ou frais.
Moqueca de palmito (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(pour 5 personnes)
1 kg de cœurs de palmier frais ou en conserve, 1 gros oignon, 3 gousses d’ail, 3 grosses tomates pelées et épépinées, 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 40 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile de palme (ou d’olive), 2 c. à soupe de coriandre ciselée, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Couper les cœurs de palmier en bâtonnets de 4 cm de longueur. Peler et émincer l’oignon et l’ail. Couper les tomates en morceaux. Épépiner et émincer le poivron rouge et le poivron vert.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y faire sauter l’oignon, l’ail, les poivrons ensemble pendant 5 minutes. Ajouter les tomates, l’oignon vert, la coriandre et le persil et laisser sauter pendant 2 minutes.
3. Ajouter les cœurs de palmier et le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes si les cœurs de palmier sont frais. Si non, laisser chauffer pendant 5 minutes à feu doux. Servir chaud avec du riz blanc et / ou de la farofa.
Curry de riz aux petits pois (Inde)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de petits pois frais écossés, 1,5 verre de riz Basmati, 3 verres de bouillon de légumes, 1 c. à café de curcuma, 1 c. à café de curry en poudre, 2 oignons nouveaux, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile d’arachide
1. Émincer finement les oignons nouveaux (la partie blanche et la partie verte). Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
2. Ajouter la poudre de curry et faire chauffer en remuant pendant 1 minute. Ajouter le riz et les faire revenir jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Verser le bouillon, les petits pois, la curcuma, le sel et le poivre. Mélanger rapidement. Porter à ébullition et baisser le feu. Couvrir la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Le riz doit absorber le liquide en fin de cuisson.
4. Arrêter le feu, mais ne pas ouvrir le couvercle. Attendre 5 minutes et ôter le couvercle. Répartir le riz avec les petits pois sur des assiettes de service et servir immédiatement.
Patate douce au jus d’ananas (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes, Attente : 1 heure minimum
(Pour 4 personne)
400 g de patates douces à chair blanche, 8 abricots secs, 20 cl de jus d’ananas, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miel (facultatif), quelques feuilles de menthe
1. Laver et essuyer les patates douces. Les éplucher, si vous le désirez. Les couper en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur. Mettre les morceaux des patates douces dans de l’eau froide.
2. Dans une casserole, mettre les patates douces égouttées, le jus d’ananas, le jus de citron, le sucre (et le miel). Porter à ébullition.
3. Ajouter les abricots secs. Couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson des patates douces en pointant une brochette au milieu d’un morceau. Lorsque elles sont cuites, arrêter le feu et les laisser refroidir avec les abricots dans le jus.
4. Garder le dessert dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Le répartir dans des coupelles et décorer avec des feuilles de menthe. Servir frais.
Fruits rouges au Beaujolais (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 6 personnes)
200 g de petites fraises ou fraises des bois, 200 g de framboises, 300 g de cerises, 100 g de cassis, 100 g de groseilles, 1 c. à soupe de gelée de cassis, 1 bouteille de Beaujolais, 150 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé
1. Laver et égoutter les fraises, les cerises, les cassis et les groseilles. Dénoyauter les cerises. Mélanger tous les fruits rouges dans un saladier et réserver au frais.
2. Verser le vin dans une casserole. Y ajouter le sucre, le sucre vanillé et la gelée de cassis. Les faire chauffer en remuant. Enlever la mousse. Faire chauffer à feu doux pendant 10 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir.
3. Verser le vin cuit refroidi sur les fruits. Laisser macérer le tout pendant 2 heures dans un réfrigérateur. Répartir les fruits avec le vin dans des coupes. Servir frais.
Salade à la sauce piquante (Thaïlande)
Préparation : 1 heure
(pour 4 personnes)
180 g de haricots verts, 180 g de germes de soja, 2 carottes, 1 brocoli, 1 concombre
Pour la sauce : 1 piment rouge émincé, 1/2 verre de sucre, 1/4 verre de vinaigre de riz, 1/2 verre d’eau, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à café de fécule de pommes de terre, 1 pincée de sel
1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Remuer. Les faire bouillir à feu doux toujours en remuant pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir la sauce.
2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. (Ne pas trop cuire.) Les égoutter.
3. Éplucher et râper grossièrement les carottes. Couper le concombre en fins bâtonnets. Séparer le brocoli en petits bouquets et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. L’égoutter. Rincer et égoutter les germes de soja.
4. Placer joliment les cinq légumes sur un plat de service. Garder la salade dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La servir fraîche avec de la sauce.