Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Baozi aux Champignons de Paris (Chine, Japon et France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 10 minutes à la vapeur
(Pour 10 brioches)
250 g de champignons de Paris, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’oignon vert, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à soupe de sucre, 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes
Pâte à brioche : 250 g de farine, 50 g de sucre blanc en poudre, 4 g de levure de boulanger déshydraté, 10 cl d’eau tiède, 20 g de margarine, 1 pincée de sel
- Préparer la pâte à brioche. Dans un bol, mettre l’eau tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Les laisser pendant 5 minutes. Dans un saladier, verser la farine, le sel, le sucre restant. Ajouter le mélange à la levure. Les mélanger rapidement. Ajouter la margarine. Pétrir la pâte. La laisser gonfler pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la farce. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la sauce la sauce soja, le sucre et la tablette de bouillon émiettée. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame. (Si la farce est trop liquide, ajouter un peu de fécule de pomme de terre et mélanger bien.)
- Préparer 10 carrés (8cm x 8cm) de papier sulfurisé.
- Partager la pâte à brioche en 10 portions égales. Aplatir chaque part pour obtenir une galette de environ 10 cm de diamètre. Mettre 1/10 de la farce au centre de chaque galette. Ramener les bords de chaque galette vers le milieu et pincer pour fermer. Déposer chaque brioche sur un carré de papier sulfurisé.
- Les ranger sur un panier d’un cuit vapeur (Un couscoussier peut faire l’affaire.), en les espaçant entre eux. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Servir chaud.
Salade de Courgette et de Tomate (Japon, France et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette, 1 c. à café de gros sel, 1 tomate charnu (cœur de bœuf, cornue des Andes, etc.), 2 olives noires, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, sel, poivre blanc
- Peler la courgette une bande sur deux. La râper avec une grosse grille et la mettre dans une assiette creuse. Mélanger avec le gros sel. Laisser reposer pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, mettre la tomate dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. La peler et couper la chair en dés. La mettre dans une passoire avec 2 pincées de sel. Laisser reposer pendant 20 minutes.
- Presser la courgette pour enlever l’eau. La mélanger avec le sucre et le vinaigre. La répartir dans des verre à whisky.
- Verser les dés de la tomate sur des papier absorbant pour enlever l’excès d’eau. Poivrer et la répartir sur la courgette.
- Poser une olive noire sur chaque salade. Servir frais.
Maccha Jelly (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 2 minutes, Attente : quelques heures
(Pour 7 à 8 personnes)
2 c. à café de poudre de maccha, 70 cl de lait végétal (avoine, épeautre, noisette, amande….), 2 g d’agar-agar, 6 c. à soupe de sucre
- Dans un petit bol, délayer l’agar-agar et le poudre de maccha avec un peu d’eau.
- Verser le lait végétal et le sucre dans une casserole. Ajouter le mélange de agar-agar et de maccha. Porter à ébullition. Continuer à faire bouillir pendant 2 minutes, en remuant avec un fouet.
- Arrêter le feu. Verser la préparation dans des ramequins. Laisser refroidir.
- Lorsque la préparation sont complètement refroidie, la mettre dans un réfrigérateur. Servir frais.
On peut ajouter un peu de confiture de haricots azuki (Yude Azuki, Anko…).
Boulghour aux Champignons (Multinational)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de boulghour, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à café de mélange de herbes de votre choix, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 1 c. à café de fond de chanterelles (ou 1/4 tablette de bouillon de champignons ou de légumes), quelques tours de poivre noir, 1 filet de sauce soja, sel
- Nettoyer et couper les champignons en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter sauter les champignons. Ajouter le vin blanc sec, le fond de chanterelles, le poivre noir et les herbes. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en remuant constamment.
- En même temps, faire cuire le boulghour dans de l’eau bouillante salée pendant 11 minutes. Les égoutter.
- Dans la poêle (où il y a des champignons), ajouter le boulghour. Faire sauter à feu moyen pour sécher. En fin de cuisson, ajouter la sauce soja. Bien mélanger. Servir immédiatement.
Chili con ou sin Carne (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de viande haché (ou Beyond mince décongelé pour la version végane-végétarienne), 400 g de pulpe de tomate, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 500 g de haricots rouges cuits et égouttés (en conserve), 1 gros poivron ou 2 petits poivrons (de n’importe quelle couleur), 1 gousse d’ail, 1 gros oignon, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil haché, 1 c. à café de cumin pilé, 1 c. à café de piment d’Alep, 1/2 c. à café de poivre noir, 1 c. à café de sucre, sel
1. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper le(s) poivron(s) en dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail pendant 5 à 6 minutes. Ajouter le(s) poivron(s), la viande haché (ou Beyond mince), le cumin, le piment et le poivre noir. Continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter le vin blanc sec et laisser évaporer. Ajouter la pulpe de tomate, la tablette de bouillon et le sucre. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
4. Ajouter les haricots rouges et le persil dans la cocotte. Mélanger et goûter. Saler, si nécessaire. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes. Servir chaud.
Veggie Meatballs à la Sauce Tomate (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g meatballs végans surgelés (marque Beyond Meat) décongelés, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 10 cl de vin blanc sec, 400 g de pulpe de tomate, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café d’arome Maggi, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, quelques tours de poivre noir, sel
- Peler et hacher l’oignon et l’ail.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et l’ail. Lorsqu’ils sont tendres, verser le vin blanc. Laisser évaporer à feu moyen, en remuant constamment.
- Ajouter dans la cocotte, la pulpe de tomate, la tablette de bouillon émiettée, l’arome Maggi, l’origan, le sucre et le poivre noir. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire dorer les meatballs en remuant souvent.
- Mettre les meatballs dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Goûter la sauce et saler, si nécessaire. Servir chaud, éventuellement avec du riz ou des pâtes.
Pâtes au Curry de Champignons (Italie, Inde et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
180 g à 200 g de pâtes (spaghettis, macaronis, pennes, etc.), 250 g de champignons de Paris, 1 gros oignon rouge, 3 c. à soupe de persil plat ciselé, 25 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de champignons ou de légumes, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à soupe de garam masala, 2 c. à café de curcuma, 2 c. à café de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel
- Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les champignons, le persil et la tablette de bouillon émiettée. Faire revenir l’ensemble jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu.
- Ajouter le curry en poudre et le curcuma dans la poêle. Mélanger. Ajouter le lait de coco, la sauce tomate, le garam masala, la sauce soja et le poivre de Cayenne. Mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse.
- Lorsque la sauce commence à être onctueuse, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- Egoutter les pâtes et les répartir dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Couscous au Poivron et aux Cranberries (Multinational)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
15 cl de couscous grains fins, 1 poivron rouge, 1 oignon nouveau, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de persil plat ciselé, 8 amandes, 1 poignée de cranberries séchées, sel, poivre
- Couper le poivron en dés. Emincer la partie blanche de l’oignon nouveau. Ciseler la partie verte de l’oignon nouveau.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron et l’oignon environ 15 minutes, jusqu’à ce que le poivron soit tendre. Saler et poivrer. Garder au chaud.
- Pendant la cuisson de poivron et d’oignon, concasser les amandes. Réserver.
- Mettre le couscous dans un grand bol avec les cranberries. Saler. Verser l’huile d’olive restante. Verser 15 cl d’eau bouillante et couvrir le bol. Attendre 5 minutes.
- Egrainer le couscous avec une fourchette. Ajouter les amandes et la préparation au poivron. Mélanger.
- Répartir le couscous dans des assiettes de service. Parsemer du persil plat ciselé. Servir immédiatement.
Aubergines Marinées (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la vapeur, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
1 grosse aubergine ou 2 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de huile de sésame, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à supe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de poivre de Shichuan pilé, 2 pincées de Shichimi, 2 pincées de sel
- Couper l’aubergine en tranche de 6 à 7 mm d’épaisseur.
- Ranger les tranches de l’aubergine dans un panier de cuit-vapeur.
- Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit fondante.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients sauf l’aubergine dans un plat creux plutôt large.
- Lorsque l’aubergine est cuite, la mettre dans la sauce. Mélanger et laisser refroidir.
- Lorsque l’aubergine est complètement refroidie, mettre le plat dans un réfrigérateur.
- Mélanger de temps en temps. Servir frais.
Sauté de Légumes d’Ete (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 aubergine, 1 courgette, 1 tomate, 2 oignons nouveaux, 4 champignons de Paris, 5 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/3 tablette de bouillon, quelques pincées de piment d’Espelette, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de persil ciselé
- Couper l’aubergine, la courgette et les oignons nouveaux en dés. Nettoyer et couper les champignons en dés. Couper la tomate en deux horizontalement et enlever les graines.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir toues les légumes ensemble.
- Enlever la peau de la tomate dans la poêle. Ecraser la chair avec une spatule et mélanger.
- Ajouter le vin blanc sec, la tablette de bouillon, le piment d’Espelette, l’origan et le persil. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.