Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Wrap au Poivron et aux Haricots Rouges (Mexique et Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
3 galettes pour wraps, 1 poivron rouge, 1 oignons jaune, 250 à 300 g de haricots rouges cuits, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 10 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1/2 tablette de bouillon de légumes, quelques pincées de poivre de Cayenne
- Emincer le poivron. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron et l’oignon jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée et le poivre de Cayenne. Continuer à cuire à feu plutôt vif jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide. Ajouter les haricots rouges et faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes.
- Faire chauffer les galettes pour wraps au micro-ondes.
- Sur chaque galette, poser la farce aux haricots rouges. Rouler et servir immédiatement, éventuellement avec de la sauce Samouraï, du ketchup, etc.
Curry de Légumes (Inde, Chine et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 45 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tasses de riz blanc cuit, 1 aubergine, 2 oignons jaunes, 3 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de petits pois surgelés, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 tablette de bouillon, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 2 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe de sucre brun, 2 c. à soupe de farine, sel
- Peler et émincer les oignons. Peler et couper les carottes en rondelles. Couper l’aubergine en cubes ou en rectangles.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons, les carottes et l’aubergine pendant quelques minutes.
- Peler et couper les pommes de terre en cubes.
- Ajouter le curry en poudre dans la cocotte et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les pommes de terre, 40 cl d’eau, la sauce soja, le sucre brun, le garam masala, le concentré de tomate et la tablette de bouillon émiettée. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Découvrir et continuer à chauffer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- En même temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Egoutter les petits pois et les ajouter dans la cocotte. Ajouter la crème de coco. Mélanger.
- Prendre 3 c. à soupe de jus. Délayer la farine avec ce jus. Verser ce mélange dans la cocotte. Mélanger. La sauce doit être onctueuse.
- Chauffer le riz blanc et le répartir dans des assiettes creuses. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Brocoli Sauté (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 tête de brocoli, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, quelques pincées de Shichimi, sel
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire sauter le brocoli avec la ciboulette pendant 1 minute. Ajouter la sauce soja et arrêter le feu. Ajouter l’huile de sésame.
- Parsemer du sésame et le Shichimi. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Mochi Style Abekawa (Japon)
Préparation : 2 minutes, Cuisson : environ 10 minutes au four à 180 °c
(Pour 1 à 2 personnes)
2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 1 c. à soupe de kinako (farine de fèves de soja torréfiées), 2 c. à café de sucre complet
- Couper chaque kiri-mochi en deux. Ranger les kiri-mochis sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre et le kinako dans une petite assiette.
- Lorsque les kiri-mochis sont cuits, passer rapidement dans de l’eau pour mouiller la surface.
- Rouler les kiri-mochis dans le mélange sucre-kinako. Servir immédiatement.
Gratin Végane de Pâtes au Brocoli (France et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 2 personnes)
160 g de pâtes courtes, 1/2 tête de brocoli, 2 c. à café de ciboulette ciselée ou d’oignon vert ciselé, 20 cl de lait d’avoine, 5 c. à soupe d’huile de tournesol, 1,5 c. à soupe de farine, 1 c. à café de graines de moutarde, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de farine de manioc (gari), sel, poivre blanc
- Piler les graines de moutarde. Réserver.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter, le rincer avec de l’eau courante, les égoutter et les réserver.
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et mélanger avec les pâtes. Réserver.
- Dans une casserole, faire chauffer 1,5 c. à soupe d’huile. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les graines de moutarde et la farine, en remuant avec un fouet. Laisser chauffer pendant 1 minutes, en remuant constamment à feu doux.
- Ajouter le lait d’avoine dans la casserole. Porter à ébullition, toujours en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Ajouter les ciboulettes (ou l’oignon vert). Saler, si nécessaire et poivrer.
- Dans une poêle anti-adhesive, faire chauffer l’huile restante. Y faire sauter la farine de manioc à feu doux, jusqu’à ce qu’elle commence à changer la couleur.
- Mélanger la moitie de la sauce avec les pâtes. Les verser dans un plat allant au four. Couvrir de la sauce restante. Terminer par la farine de manioc.
- Enfourner le plat et faire cuire jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.
Kinako Toast (Japon)
Préparation : 3 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four
(Pour 1 personne)
1 grande tranche de pain de mie, 1 c. à soupe de beurre (ou margarine pour la version végane), 1 c. à café bombée de kinako (farine de fèves de soja torréfiées), 1 c. à café bombée de sucre complet
- Beurre la tranche de pain.
- Mélanger le kinako et le sucre complet dans une petite assiette. Réserver.
- Faire griller la tranche de pain au four jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Sur le pain grillé, verser le mélange au kinako. Servir immédiatement.
Isobe-yaki (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes au four à 180 °c
(Pour 1 personne)
2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 2 c. à café de sauce soja, 1 c. à café de sucre, 2 bandes de 2 cm de nori
- Ranger les kiri-mochis sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Mélanger le sucre et la sauce soja dans une petite assiette.
- Lorsque les kiri-mochis sont cuits, badigeonner la sauce sur la toute la surface.
- Remettre les kiri-mochis au four et faire sécher la surface pendant 1 minute, en retournant à mi-temps.
- Dès la sortir du four, rouler chaque kiri-mochi avec une bade de nori. Servir immédiatement.
Wafu Poivron (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 poivron rouge, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 2 pincées de konbu-dashi en poudre
- Enlever les grains du poivron. Couper la chair en bâtonnets.
- Mettre tous les ingrédients dans une petite casserole. Bien couvrir et faire cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.
- Lorsque le poivron commence à être tendre, découvrir et faire réduire la sauce à feu moyen, en remuant de temps en temps. Servir tiède, à température ambiante ou frais.
Zenzai (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 10 minutes au four à 180 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
200 g de yude-azuki (confiture d’haricots azuki), 2 kiri-mochis natures (rice cake japonais), 1 pincée de sel
- Couper chaque kiri-mochi en deux. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils gonflent.
- Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser yude-azuki. Ajouter 10 cl d’eau et le sel. Faire chauffer, en remuant constamment.
- Dans des bols de service, répartir les kiri-mochis. Dessus, verser la sauce. Servir chaud.
Légumes Grillés (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
2 aubergines, 2 oignons, 1 poivron rouge, 250 g de champignons de Paris, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, bon sel nature, poivre sauvage de Madagascar
- Trancher les aubergines à environ 8mm d’épaisseur. Trancher les champignons nettoyés à environ 6mm d’épaisseur. Les mettre dans un saladier. Verser l’huile et bien mélanger.
- Peler et couper les oignons en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Couper le poivron rouge en deux et enlever les graines. Couper la chair en quartiers plutôt fines.
- Etaler tous les légumes préparés sur une plaque de cuisson couverte du papier sulfurisé. Faire cuire au four à 200 °c environ 10 à 15 minutes. Retourner les légumes sur la plaque et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Prendre les morceaux du poivron rouge. Laisser tiédir et peler.
- Verser les légumes restants dans un grand plat. Saler et poivrer. Ajouter le poivron rouge. Mélanger délicatement. Servir tiède ou à température ambiante.