Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Bouddha Bowl au Borani (USA, Iran et Cie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 40 minutes en total, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
100 g de riz sauvage, 120 g de betterave cuite, 100 g de pousses de soja (en conserve), 1 tronc de brocoli, 1 avocat, 1/2 citron, 100 g de haricots verts, 100 g de pois chiches cuits, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à café de sésame grillé, 1 filet d’huile de sésame, 1 filet de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre
Pour Borani : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’épinard haché (surgelé ou en conserve), 100 g de yaourt grec, quelques cerneaux de noix, sel, poivre
- Préparer le borani. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’épinard. Faire cuire à feu doux-moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent. Laisser refroidir.
- Lorsque la préparation à l’épinard est refroidi, mélanger avec le yaourt grec et les noix concassés. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et réserver.
- Couper le tronc de brocoli en lamelles. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec les pousses de soja rincés et égouttés. Les mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sésame et le poivre de Cayenne. Réserver.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
- Enlever la peau des pois chiches. Les mélanger avec le persil haché.
- Peler et couper la betterave en dés. Réserver.
- Presser le citron pour obtenir le jus. Peler l’avocat. Couper la chair en dés et mélanger avec le jus. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans des bols de service, mettre le riz au fond. Ranger le mélange de pousses de soja et le tronc de brocoli, les haricots verts, les pois chiches, la betterave, l’avocat et le borani. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt grec par le yaourt végétal.
Quenelles Sautées aux Légumes (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de quenelles natures, 1/2 tête de brocoli, 1/2 poivron rouge, 1 oignon rouge, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc, 1 c. à café de herbe de Provence
- Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et réserver.
- Peler et émincer l’oignon. Emincer le poivron rouge. Réserver.
- Trancher les quenelles. Faire chauffer le beurre et 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de quenelles.
- Sortir les morceaux des quenelles et ajouter l’huile dans la poêle. Remplacer les quenelles par l’oignon rouge et le poivron rouge. Faire sauter pendant 10 minutes à feu moyen.
- Verser 1/2 verre d’eau dans la poêle. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Laisser évaporer l’eau en remuant.
- Ajouter les herbes de Provence, les quenelles et le brocoli dans la poêle. Faire sauter pendant quelques minutes. Servir chaud.
Dango-jiru (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 personnes)
60 g de farine, 10 à 15 pois gourmands, 1 carotte, 3 shiitakés, 60 cl de konbu-dashi (1 c. à café de bouillon déshydraté avec 60 cl d’eau), 1,5 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, du sel
- Dans un bol, mettre la farine, du sel et 2 c. à soupe d’eau. Mélanger et pétrir pendant 10 minutes. (S’il n’y a pas assez d’eau, ajouter un peu.) Couvrir la pâte du film alimentaire et la laisser dans un réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper la carotte en julienne. Emincer les champignons et les pois gourmands.
- Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter les légumes préparés. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 10 minutes.
- Sortir la pâte du réfrigérateur. Aplatir la pâte. Découper des morceaux de la pâte aplatie en tirant avec la main.
- Mettre les morceaux de pâte dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Ajouter l’oignon vert dans la casserole.
- Prendre 1 louche de bouillon et délayer le miso dans un bol. Verser le miso dans la casserole et mélanger.
- Servir chaud.
- On peut remplacer les pois gourmands par des haricots verts ou des haricots cocos plats.
- On peut remplacer les shiitakés par des autres champignons.
- On peut ajouter des morceaux de tofu pour avoir un plat plus complet.
Diri Ak Pwa (Haïti)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
400 g de haricots rouges cuits avec le jus (220 g de haricots égouttés), 125 g de riz, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1/2 poivron vert, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1/2 c. à café de thym, 1 clos de girofle, environ 15 cl de bouillon de légumes, 1 piment (scotch bonnet, si possible), sel
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Emincer le poivron vert. Piler le clos de girofle.
- Egoutter les haricots rouges, en récupérant le jus. Compléter le bouillon au jus pour obtenir 30 cl de liquide.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron vert ensemble.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minutes. Ajouter le bouillon avec le jus des haricots, les haricots, la sauce tomate, le thym, le clos de girofle et le piment (Attention de ne pas percer.). Mélanger rapidement, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
- Faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le jus. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
- Incorporer le beurre dans la cocotte. Couvrir et attendre 10 minutes. Servir chaud.
Aubergine Panée (Japon)
Préparation : 45 minutes, Cuisson : quelques minutes dans un bain d’huile par fournée
(Pour 3 personnes)
2 aubergines, 2 œufs, 3/4 verre de farine, 1 tasse de chapelure, sel
- Battre les œufs. Ajouter la farine et du sel. Les bien mélanger avec une fourchette. Ajouter 4 à 5 c. à soupe d’eau pour obtenir une pâte lisse.
- Dans une assiette large, étaler la chapelure.
- Peler complètement les aubergines. Couper la chair en morceaux.
- Passer les morceaux des aubergines dans la pâte et puis les rouler dans la chapelure.
- Préparer le bain d’huile.
- Faire frire les morceaux des aubergines dans l’huile, jusqu’à ce que la surface soit dorée, en retournant de temps en temps.
- Servir immédiatement, éventuellement avec de la sauce Worcestershire, du ketchup, de la sauce barbecue, etc.
Tofu et Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 poivron (vert, rouge, jaune ou orange), 1 oignon, 4 tranches d’ananas en conserve, 200 g de tofu à la japonaise (Age épais), 2 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 3 c. à soupe de jus d’ananas, 3 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aigre-douce au piment (sweet chili sauce), 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 c. à soupe d’eau
- Couper le poivron en carrés de 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon (à peu près même taille que les morceaux du poivron).
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire blanchir le tofu. L’égoutter et le couper en dés. Couper chaque tranche d’ananas en huit.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Ajouter les dés du tofu et les morceaux d’ananas dans la poêle. Laisser chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Verser la sauce dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.
- Sauce sans jus d’ananas : 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce aigre-douce au piment (sweet chili sauce) et 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- On peut ajouter (ou remplacer l’ananas par) quelques petits bouquets de brocoli (cuit dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes), des haricots verts (cuits dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes), des haricots cocos plats (duits dans de l’eau bouillante salée pendant 9 minutes), des crevettes…
Bouddha Bowl au Tofu et à la sauce Sésame (Usa/Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), 125 g de tofu nature ferme, 2 carottes, 70 g de cresson (ou épinard ou laitue), 1 poignée de haricots verts, 2 à 3 champignons de Paris, 30 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert, 1 c. à café de sésame grillé
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miso
- Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper et mélanger avec l’huile de sésame. Les répartir dans des bols. Réserver.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets.
- Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition. Y mettre les carottes et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- A côté (à part), faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Emincer les champignons.
- Enlever les carottes de la casserole, en laissant le jus. Réserver les carottes. Remplacer par les dés de tofu et les champignons. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Enlever les dés de tofu et les champignons. Réserver le tofu et les champignons. Remplacer par le cresson. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant dans le jus. Enlever les cressons et réserver.
- Rincer les pousses de soja. Les égoutter et réserver. Garder le bouillon de cuisson.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Y incorporer 3 c. à soupe du bouillon de cuisson.
- Sur les vermicelles de soja, ranger les haricots verts, le tofu, les carottes, le cresson, les champignons et les pousses de soja. Parsemer de l’oignon vert et du sésame. Servir frais avec la sauce.
Tsukimi Udon au Cresson (Japon)
Préparation : quelques minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon (grosses pâtes blanches japonaises), 40 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 2 œufs, 80 g de cresson, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de shichimi
- Laver et essorer le cresson.
- Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Ajouter le cresson et l’oignon vert. Faire cuire pendant 2 minutes à couvert.
- Pocher les œufs dans le bouillon. Couvrir et poursuivre la cuisson quelques minutes à feu doux, jusqu’à ce que les blancs des œufs soient pris.
- Pendant ce temps, faire chauffer l’udon dans de l’eau bouillante. L’égoutter et répartir dans des bols de service.
- Poser les œufs sur l’udon et verser le bouillon avec le cresson dans le bol. Parsemer du shichimi. Servir immédiatement.
Gratin de Pommes de Terre (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure minutes au four à 180 °c et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
500 g de pommes de terre à chair ferme, 30 cl de bouillon de légumes, 2 c. à café d’oignon en semoule, 1 c. à café d’ail en semoule, 1 c. à café de herbes de Provence, 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre blanc, 70 g d’emmental râpé
- Peler et couper finement les pommes de terre en rondelles. Les mettre dans un plat allant au four.
- Ajouter l’oignon en semoule, l’ail en semoule, les herbes de Provence, la noix de muscade, du sel et du poivre. Mélanger.
- Verser le bouillon de légumes sur les pommes de terre. Terminer par le fromage.
- Couvrir le plat du papier aluminium et faire cuire au four à 180 °c pendant 1 heure.
- Enlever le papier aluminium et augmenter la température du four à 200 °c. Poursuivre la cuisson 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit gratiné. Servir chaud.
Tofu et Champignons Sautés (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
200 g de tofu frit épais (atsuage), 250 g de pleurotes, 100 g de feuilles de blette blanchi ou feuilles d’épinard ou feuilles de laitue, 1 oignon nouveau, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce Hoi Sin (ou sauce Barbecue avec un peu de ketchup), 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 10 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Faire blanchir le tofu dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper en morceaux.
- Emincer l’oignon nouveau. Couper les pleurotes en morceaux.
- Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle. Y faire sauter l’oignon nouveau et le gingembre pendant 1 minute.
- Ajouter les pleurotes et faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter le bouillon, le saké, la sauce Hoi Sin, le sucre et la sauce soja. Porter à ébullition et ajouter le tofu et les feuilles de blette. Couvrir, baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Dans un petit bol, délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau.
- Ajouter l’huile de sésame dans la poêle. Verser la fécule en remuant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir chaud.