Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Sauté de Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1/2 tête de brocoli, 1 poignée de haricots verts, 100 g de pousses de soja en conserve, 100 g de champignons de Paris en conserve, 200 g de tofu frit épais (Atsu-agé), 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel
Pour la sauce : 15 cl de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Peler et couper la carotte en bâtonnets. Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Rincer et égoutter les pousses de soja et les champignons.
- Faire cuire la carotte dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois. 3 minutes après, ajouter les haricots verts. 4 minutes après, ajouter le brocoli. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et réserver.
- Faire blanchir le tofu frit dans de l’eau bouillante pendant 1 minutes. L’égoutter et couper en morceaux. Le réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le gingembre, l’oignon vert et la purée de piment pendant 30 secondes. Ajouter tous les légumes et le tofu. Faire sauter pendant 2 à 3 minutes.
- Verser la sauce dans la poêle. Remuer à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce et les légumes soient bien mélangés. Servir chaud, éventuellement avec du riz, des nouilles, etc.
Spaghettis à l’Aubergine en Escabèche (Italie & Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes dans un bain d’huile par fournée et quelques minutes à la casserole, Attente : quelques heures
(Pour 2 personnes)
180 g à 200 g de spaghettis, 2 aubergines moyennes, 15 cl de konbu-dashi (bouillon d’algue), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 gousse d’ail, 1/2 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel, bain d’huile
- Préparer la sauce pour escabèche. Dans un récipient, verser le konbu-dashi, le mirin, la sauce soja et le vinaigre de riz. Ajouter la purée de piment et la gousse d’ail pelée et émincée.
- Faire chauffer un bain d’huile pour friture.
- Découper les aubergines en dés de 1,5 à 2 cm de côté. Les mettre dans le bain d’huile. Les faire frire jusqu’à ce que les aubergines soient cuites. Dès la sortie du bain d’huile, les mettre dans la sauce pour escabèche. Laisser macérer pendant quelques heures.
- Quelques minutes avant de servir le plat, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps de la cuisson des spaghettis, faire chauffer rapidement l’escabèche (les aubergines et la sauce ensemble).
- Egoutter les spaghettis et les mélanger avec l’huile d’olive. Répartir dans des assiettes de service.
- Verser l’escabèche dessus. Servir immédiatement.
Riz Cantonais à la Sauce aux Légumes (Chine/Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz cuit, 1 poignée de petits pois écossés, 2 œufs, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe d’oignon nouveau haché, 1 carotte, 100 g de pousses de soja (en conserve), 100 g de champignons de Paris, sel, poivre
Pour la sauce : 30 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- Peler et râper grossièrement la carotte. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire sauter la purée de piment et l’oignon nouveau haché pendant 30 secondes. Ajouter la carotte et les champignons de paris. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter et réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miso, le saké, le vinaigre de riz et le sucre. Dans un petit récipient, délayer la fécule de pomme de terre avec un peu d’eau.
- Découvrir la poêle des légumes et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu moyen. Ajouter les pousses de soja. Faire sauter pendant 1 minute à feu vif.
- Ajouter la sauce dans la poêle. Mélanger. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Ajouter la fécule de pomme de terre délayée. Faire chauffer en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Réserver.
- Préparer le riz cantonais. Faire chauffer le reste d’huile dans une autre poêle. Verser les œufs battus remuer. Ajouter le riz et faire sauter. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer.
- Réchauffer la sauce rapidement.
- Répartir le riz cantonais dans des assiettes de service. Couvrir de la sauce et servir immédiatement.
Leek & Mushroom Pie (UK)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 2 poireaux, 400 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de farine, 30 cl de lait, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 jaune d’œuf, poivre blanc, sel
- Nettoyer et couper les poireaux en demi-rondelles. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux pendant quelques minutes.
- Ajouter les champignons, la tablette de bouillon émiettée et du poivre blanc. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Découvrir la sauteuse. Faire cuire à feu moyen en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus.
- Saupoudrer de la farine dans la sauteuse. Faire remuer pendant 1 minute à feu doux. Ajouter le lait et faire chauffer en remuant jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
- Verser la préparation aux légumes dans un plat allant au four. Laisser refroidir.
- Couvrir le plat de la pâte feuilletée. Badigeonner la surface du jaune d’œuf battu.
- Faire cuire le plat au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Poivron en Kimpira (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
2 poivrons rouges, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 c. à soupe de mirin, 1,5 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame
- Oter les graines des poivrons. Couper la chair en lanières.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
- Ajouter le sucre, le mirin et la sauce soja. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus beaucoup de jus.
- Parsemer du sésame. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Poêlée de Légumes au Goma-Miso (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 2 personnes)
300 à 400 g de mélange de légumes surgelés (champêtre, macédoine, etc.), 1/2 laitue, 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sucre complet, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 3 c. à soupe de konbu-dashi ou d’eau
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol. Réserver.
- Laver et essorer les feuille de laitue.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le mélange de légumes. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les feuille de laitue. Poursuivre la cuisson 30 secondes.
- Ajouter la sauce dans la poêle. Continuer à chauffer, en remuant pendant 1 minute. Servir chaud, éventuellement avec du riz.
Bouddha Bowl à la Sauce Gado Gado (USA/Indonésie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 carottes, 2 pommes de terre, 1 poignée de haricots verts, 1/2 bouquet de brocoli, 160 g de tofu frits (Age épais), 100 g de pousse de soja en conserve, quelque morceaux de poivron grillé, 60 g de nouilles de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 tige de citronnelle, 1 c. à café de sésame, 1 c. à soupe de cacahuètes concassés, 1 c. à café d’oignon vert ciselé
Pour la sauce : 1 c. à café de purée de piment, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète pur, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 3 c. à soupe de sucre complet, 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’eau
- Mettre les nouilles de riz dans de l’eau bouillante. Couvrir et laisser pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter. Mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, la citronnelle ciselée et le sésame. Répartir dans des bols de service.
- Faire cuire les carottes et les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson 4 minutes. Les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et réserver.
- Faire cuire le tofu frits dans de l’eau frémissante pendant 3 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Couper le tofu en dés.
- Rincer les pousses de soja et les égoutter.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Sur les nouilles de riz, placer les haricots verts, les carottes, le brocoli, les pommes de terre, le tofu, les pousse de soja, les morceau de poivron grillé et la sauce. Parsemer de cacahuètes concassées et l’oignon vert. Servir à température ambiante ou frais.
Curry aux champignons (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
40 g de noix de cajou, 2 tomates, 2 oignons, 1 c. à soupe d’huile, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 pincées de poivre de Cayenne, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de graines de coriandre en poudre, 1/2 c. à café de fenugrec en poudre, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de garam masala, 100 g de petits pois, 250 g de champignons de paris, 1 filet de jus de citron, sel
- Mettre les noix de cajou dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Les égoutter et mixer. Réserver.
- Mettre les tomates dans de l’eau bouillante. Laisser pendant 30 secondes. Egoutter et peler. Couper la chair en dés. Réserver.
- Faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante salée pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter. Emincer les champignons. Réserver.
- Peler et hacher les oignons et l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et l’ail. Ajouter le gingembre, le poivre de Cayenne, le cumin, les graines de coriandre, le fenugrec et la curcuma. Faire chauffer en remuant pendant 2 minutes.
- Ajouter le garam masala, la chair des tomates, les noix de cajou et la tablette de bouillon. Faire chauffer en remuant pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons et les petits pois. Mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes à feu doux.
- Rectifier les assaisonnement. Terminer par le jus de citron. Servir chaud, avec du riz, de naan, etc.
Soupe de Lentilles et de Blette (Liban)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 5 personnes)
500 g de lentilles cuites, 800 g de blettes, 100 g de feuilles de coriandre, 100 g d’oignon jaune, 1 gousse d’ail, 2 citrons jaunes, 2 pommes de terres, huile d’olive, sel, poivre
- Peler et hacher l’ail et l’oignon. Couper les blettes en dés. Hacher les feuilles de coriandre. Couper les pommes de terre en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et la coriandre.
- Ajouter les blettes. Faire revenir.
- Ajouter les pommes de terre. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes.
- Presser les citrons pour obtenir le jus.
- Ajouter les lentilles et le jus de citron dans la cocotte. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes. Rectifier les assaisonnements. Servir chaud.
Bouddha Bowl Eurasie (USA/Géorgie et Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
100 g de haricot verts, 50 g de cerneaux de noix, 1 petite gousse d’ail, 1/2 c. à café de fenugrec, 1/2 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de vinaigre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 petit poivron jaune, 1 tomate, 1/3 grenade, quelques quartiers de pomelo chinois, 150 g de potimarron ou butternut, 80 g de boulgour, jus d’1 citron, 1 c. à soupe de persil plat ciselé, 1/2 c. à soupe de menthe ciselée, 2 c. à soupe de huile d’olive, sel, poivre
Pour la sauce : 6 cl de mayonnaise (Sans œuf pour la version végane), 12 cl de yaourt grec (yaourt végétal pour la version végane), sel, poivre, un peu d’oignon vert ciselé, un peu d’aneth ciselé
- Couper la chair du poivron jaune en 4 dans le sens de longueur. Peler et couper la chair du potimarron en cubes. Les mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Ranger les lanières du poivron, en mettant la peau vers le haut. A côté, verser les cubes de potimarrons. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes.
- Faire cuire le boulgour dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. L’égoutter et le mélanger avec le jus de citron, le persil plat, le menthe, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir dans des bols de service.
- Laisser refroidir le potimarron et le poivron. Enlever la peau du poivron. Réserver.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter.
- Piler le fenugrec et les graines de coriandre. Les mixer avec le noix, l’ail pelé, la paprika, le vinaigre, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger cette préparation avec les haricots verts. Réserver.
- Trancher la tomate. Prendre des graines de la grenade. Enlever la peau des quartier du pomélo.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Sur le boulgour, placer le potimarron, les haricots verts, le poivron, la tomate, le pomélo et la sauce. Parsemer de la grenade. Servir à température ambiante ou frais.