Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Poivrons au curry (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 poivron rouge, 2 poivrons jaunes, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 tablette de bouillon, 1 c. à café de persil haché, poivre blanc
1. Peler et émincer l’oignon rouge. Couper les poivrons en bâtonnets.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et les poivrons ensemble (environ 10 minutes). Ajouter le curry et remuer pendant 30 secondes.
3. Ajouter le lait de coco, la tablette de bouillon émiettée et le poivre blanc. Poursuivre la cuisson à feu assez vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajouter le persil haché et mélanger. Servir immédiatement.
Sauce tomate au poivron et aux olives (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 poivron vert, 10 olives noires, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 1/2 tablette de bouillon, 1 branche d’origan, 1 c. à café de persil ciselé, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Égrainer et émincer le poivron. Peler et hacher l’ail. Dénoyauter et couper les olives.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron. Ajouter l’ail, la pulpe de tomates, l’origan, le persil, la tablette de bouillon, le sucre, le poivre et le poivre de Cayenne. Faire cuire environ 10 minutes à feu moyen, en remuant.
3. Ajouter les olives. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ne soit trop liquide. Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.
Riz pilaf aux légumes (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes, Attente : 5 minutes
(Pour 3 personnes)
1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois surgelés, 1 oignon, 25 cl de riz thaï, 45 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Peler et couper la carotte et l’oignon en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon et la carotte. Ajouter le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser le bouillon. Ajouter les petits pois. Saler et poivrer. Porter à ébullition.
3. Baisser le feu et couvrir. Faire cuire à feu très doux pendant 17 à 18 minutes. (Ne pas ôter le couvercle.)
4. Arrêter le feu et attendre 5 minutes, toujours couvert.
5. Mélanger et répartir dans des assiettes. Servir immédiatement.
Rösti (Suisse)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
800 g de pommes de terre, 3 c. à soupe de farine, 1 œuf, 100 g d’emmental râpé, 1 échalote, sel, poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Peler et hacher l’échalote.
2. Peler et râper (grosses grilles) les pommes de terre. Les presser avec entre les deux mains pour éliminer l’eau.
3. Mélanger les pommes de terre, la farine, l’œuf battu, l’emmental râpé, l’échalote, du sel et du poivre blanc.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive. Y verser la préparation et égaliser l’épaisseur. Faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
5. Retourner la préparation aux pommes de terre à l’aide d’une assiette. Poursuivre la cuisson 15 minutes. Servir chaud.
Omu-rice (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 œufs, 150 à 200 g de bœuf haché (ou blanc de poulet coupé en petits dés, jambon blanc coupés en petits morceaux, etc.), 3 tasses de riz cuit, 4 c. à soupe de lait, 4 c. à soupe de ketchup, 1/2 tasse de petits pois cuits, huile végétale, sel, poivre, 4 c. à soupe de sauce barbecue
1. Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande. Ajouter le riz et les petits pois. Incorporer le ketchup. Laisser chauffer en remuant. Maintenir au chaud.
2. Battre un œuf et 1 c. à soupe de lait dans un bol. Saler et poivrer.
3. Faire chauffer un peu d’huile dans une autre poêle. Verser l’œuf et l’étaler (comme une crêpe). Lorsque le bord est cuit et devient sec, mettre 1/4 de la préparation au riz au milieu (en longueur). Rabattre les deux côté de l’œuf sur le riz. Retourner la poêle sur un plat. Répéter la même opération encore 3 fois pour obtenir 4 omu-rice.
4. Verser dessus la sauce barbecue et servir immédiatement.
- Version végétarienne : Remplacer la viande par 2 oignons coupé en petits dés. Faire revenir les oignons avant de mélanger avec le riz.
Taboulé Libanais de Véronique (Liban)
Préparation : 30 minutes, Attente : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
4 grosses tomates, 2 oignons blancs ou rouges, 1 botte de menthe, 1 botte de persil plat, 2 citrons, 1 poignée de boulgour (facultatif), 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Mettre le boulgour dans un grand bol d’eau. Laisser ramollir pendant 15 minutes. (Le boulgour est facultatif.)
2. Peler et épépiner les tomates. Couper la chair en petits dés. Peler et couper les oignons en petits dés. Ciseler le persil et la menthe.
3. Presser les citrons pour obtenir le jus.
4. Mélanger les tomates, les oignons, le persil et la menthe. Ajouter le boulgour égoutté et pressé entre les deux mains. Saler et poivrer. Arroser du jus des citrons et l’huile d’olive. Mélanger. Servir frais.
Salade de concombre et de tomate (Italie)
Préparation : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1/2 concombre, 1 tomate, 2 tomates séchées à l’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à café de vinaigre balsamique, 1 pincée de thym, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Peler et couper le concombre en dés. Enlever les graines de la tomate et couper la chair en dés. Couper les tomates séchées en petits dés. Les mettre dans un petit saladier.
2. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le thym, le sel et le poivre. Mélanger.
3. Répartir dans des petits verres. Servir frais.
Riz pilaf à la courgette de Jeanine (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre de riz (Camargue ou Thaï, selon le goût), 1 courgette moyen, 1 poignée de petits pois, quelques feuilles de salade, 1 oignon, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 tablette de bouillon de légumes, poivre blanc
1. Peler en zèbre la courgette. Couper la chair en dés d’environ 1 cm de côté. Couper les feuilles de salade en morceaux. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir l’oignon avec le riz jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajouter les courgette et les feuilles de salade. Faire revenir pendant 1 minute.
4. Verser 2 verres d’eau, la tablette de bouillon émiettée, les petits pois et le poivre moulu. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 17 minutes si vous utilisez le riz Thaï et 20 minutes si vous utilisez le riz Camargue.
5. Hors du feu, laisser reposer pendant 5 minutes, toujours couvert.
6. Remuer et servir immédiatement.
Choux de Bruxelles au bouillon (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de choux de Bruxelles, 1 pincée de bicarbonate de sodium, 1 c. à soupe d’huile végétale, 15 cl de bouillon à la base de konbu, 1 c. à soupe de sauce soja usukuchi, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 pincée de sel
1. Nettoyer, laver et égoutter les choux de Bruxelles. Les faire cuire dans de l’eau bouillante ajoutée du bicarbonate de sodium pendant 5 minutes. Les égoutter.
2. Faire cuire encore une fois les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter.
3. Dans un petit bol, délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau. Réserver.
4. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire rapidement revenir les choux de Bruxelles. Y verser le bouillon, la sauce soja usukuchi, le mirin et le saké. Saler légèrement. Porter à ébullition.
5. Incorporer la fécule délayée dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir immédiatement.
Gratin d’aubergine d’Annie (Italie)
Attente : 1 heure, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 petits aubergines, 1 tasse de sauce tomate, 125 g de mozzarella, sel, poivre, huile végétale
1. Peler et couper les aubergines en rondelles. Les mettre dans l’eau avec du sel. Attendre 1 heure.
2. Égoutter les aubergines, les essuyer et les poêler avec un peu d’huile. Les étaler dans un plat allant au four.
3. Verser dessus la sauce tomate. Saler et poivrer. Terminer par la mozzarella coupé en lamelles.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud.