Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Concombre au vinaigre avec wasabi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 3 personnes)
1 concombre, 1 c. à café de sel, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de pâte de wasabi
1. Couper le concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines. Couper la chair en dès de 8 mm de côté.
2. Mettre les morceaux du concombre dans un saladier et mélanger avec le sel. Laisser pendant 1 heure.
3. Presser les morceaux du concombre pour éliminer l’eau.
4. Mélanger le concombre avec le sucre, la pâte de wasabi et le vinaigre. Servir frais.
Verrine de fromage blanc et de chatney (France-Inde)
Attente : 30 minutes, Préparation : 20 minutes
(Pour 8 verrines)
300 g de fromage blanc en faisselle, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 1 c. à café de persil haché, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu, 3 c. à soupe de chatney de votre choix
1. Égoutter pendant 30 minutes le fromage blanc.
2. Battre le fromage blanc avec le sel, le poivre, la ciboulette et le persil. Verser cette préparation dans des petits verres.
3. Couvrir par le chatney. Servir frais.
Nouilles aux oignons de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes à la poêle et quelques minutes à la casserole
(Pour 2 personnes)
180 g de nouilles ou pâtes, 3 gros oignons, 2 c. à soupe d’huile, 2 pincées de thym ou d’origan, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter le thym ou l’origan, saler et poivrer.
2. Un peu avant la fin de cuisson des oignons, faire cuire les nouilles dans d’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec les oignons. Servir immédiatement.
Terrine de légumes verts de Jean-Yves (France)
Préparation : 1 heure, Cuisson : 15 minutes à la casserole
(Pour 8 personnes)
600 g de haricots verts, 800 g de courgettes, 1 poignée de roquette, 1/2 bouquet de persil, 100 g de fromage blanc, 50 g d’amandes en poudre, 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sel, 4 pincées de poivre blanc moulu
1. Effiler les haricots verts. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter et réserver.
2. Préparer la sauce. Faire blanchir les roquettes et le persil dans d’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les mixer. Mélanger avec 3 pincées de sel, le vinaigre balsamique et l’huile d’olive. Réserver.
3. Couper les courgettes en morceaux. Les faire cuire dans d’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter, les mixer et mélanger avec 1/2 c. à café de sel, le fromage blanc, les amandes en poudre et le poivre.
4. Tapisser les parois d’un moule à cake couvert d’un film alimentaire avec des haricots verts. Couper les haricots verts restants en petits morceaux et les incorporer à la préparation aux courgettes.
5. Verser la préparation aux courgettes au milieu du moule. Servir frais avec la sauce aux herbes.
Mini-assiettes de pomme-kiwi-crabe de Françoise (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 8 mini-assiettes)
1 boîte de crabe (pattes et chair), 1 pomme Grany Smith, 1 kiwi, 8 feuilles de sucrins, 1/2 citron, sel
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Peler et enlever le cœur de la pomme. Couper la chair en petits dés et mélanger avec le jus de citron.
3. Peler et couper le kiwi en petits dés. Ajouter à la pomme.
4. Égoutter et émietter le crabe et mélanger avec les fruits. Saler.
5. Sur chaque mini-assiette, poser une feuille de sucrin. Dessus, répartir la préparation. Servir frais.
Poireaux étouffés au vin blanc (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
8 poireaux, 15 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre blanc moulu
1. Émincer finement les poireaux en julienne.
2. Faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les poireaux jusqu’à ce qu’ils commencent à être tendres.
3. Ajouter le vin blanc, la tablette de bouillon émiettée, un peu de sel et le poivre. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes, en retournant de temps en temps. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
4. S’il y a trop de eau, laisser évaporer en fin de cuisson à feu assez vif, en retournant sans arrêt. Servir chaud.
Bok choy au bouillon (Chine)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de bok choy, 30 cl de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de fécule de pommes de terre ou de maïs, sel, poivre blanc
1. Laver, égoutter et couper le bok choy en morceaux. Délayer la fécule avec 1 c. à soupe d’eau.
2. Faire chauffer l’huile dans un wok (ou une poêle). Y faire rapidement revenir le bok choy à feu vif. Ajouter le bouillon et laisser cuire pendant quelques minutes.
3. Ajouter la sauce soja et la fécule délayée. Mélanger et lorsque le bouillon devient un peu épais, arrêter le feu. Servir chaud.
Chou-rave au yuzu-koshô (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 12 verrines)
1 chou-rave, 1/2 concombre (facultatif), 1 c. à soupe bombée de sel, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 filet de sauce soja usukuchi, 2 c. à café de yuzu-koshô
1. Peler et râper le chou-rave et le concombre. Mélanger avec le sel et attendre 1 heure.
2. Presser les légumes entre vos mains pour éliminer l’eau. Mélanger avec le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja usukuchi. Répartir la préparation dans des petits verres.
3. Poser sur chaque verrine une pointe de yuzu-koshô. Servir frais.
Verrines de fromage blanc à la confiture de poivrons de Françoise (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 10 verrines)
100 g de confiture de poivron rouge, 400 g de fromage blanc en faisselle, 1 filet d’huile d’olive, quelque brins de persil, quelques brins de ciboulette, sel
1. Égoutter le fromage blanc (environ 1 heure). Ciseler finement le persil et la ciboulette.
2. Battre le fromage blanc avec les herbes, l’huile d’olive et du sel.
3. Verser la préparation au fromage blanc dans des petits verres à liqueur. Les couvrir de la confiture de poivrons rouges. Servir frais.
Tatin d’Endives (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 35 minutes à la cocotte et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
800 g d’endives, 40 g de beurre, 1 c. à café d’huile végétale, 2 c. à café de jus de citron, 2 c. à soupe de sucre brun, 1 c. à café de sucre blanc, 2 pincées de sel, 1 rouleau de pâte feuilletée
1. Faire fondre la moitié du beurre et l’huile dans une cocotte en fonte. Y faire revenir les endives coupé en deux dans le sens de longueur. Ajouter le jus de citron, 2 c. à soupe d’eau, le sel et le sucre blanc. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2. Découvrir et laisser évaporer le jus à feu assez vif, jusqu’à ce qu’il n’y a presque plus de jus en secouant la cocotte. Réserver.
3. Étaler le sucre brun au fond un plat à tarte. Parsemer du beurre restant en parcelles. Ranger dessus les endives. Couvrir de la pâte feuilletée.
4. Faire cuire au four à 200 °c environ 30 minutes.
5. Retourner la tarte et déguster immédiatement.