Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Vermicelles de soja aux légumes (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(pour 3 à 4 personnes)
400 g de pousses de bambou émincées (en conserve), 300 g de maïs nain, 300 g de chou chinois, 10 shiitakés séchés, 100 g de vermicelles de soja, 10 cl de saké, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 3 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à café de sucre, 20 cl de bouillon aux légumes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
1. Faire tremper les shiitakés pendant 20 minutes. Les égoutter et les couper en lanières. Egoutter les pousses de bambou. Laver et émincer le chou chinois.
2. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les laver, les égoutter et les couper en deux ou trois.
3. Chauffer l’huile de colza ou de tournesol dans un wok. Y faire revenir le chou chinois. Ajouter les shiitakés, les pousses de bambou, les vermicelles et les maïs. Verser le bouillon, le saké, la sauce aux huîtres, l’oignon vert, du sel et le sucre.
4. Laisser cuire pendant 15 minutes en remuant. En fin de cuisson, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
- Version végétarienne / Végane : Remplacer la sauce aux huîtres par un mélange de 3 c. à soupe de sauce Hoi Sin et 1 c. à soupe de sauce soja. Si vous n’avez pas la sauce Hoi Sin, faire un mélange de 1,5 c. à soupe de miso, 1,5 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja.
Salade d’été (Grèce)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 concombre, 4 tomates, 200 g de feta, 2 oignons nouveaux, 120 g d’olives noires, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Couper le concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les pépins et le couper en dés. Couper les tomates en morceaux et la feta en dés. Émincer finement les oignons nouveaux.
2. Mettre tous les légumes et les olives noires dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre et l’huile d’olive. Mélanger le tout et servir tout de suite.
Petits gâteaux apéritifs aux olives de Béatrice (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 60 g d’olives noires dénoyautées, 60 g de parmesan, 6 tomates séchées, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 jaune d’œuf, sel, poivre
1. Hacher les olives noires et les tomates séchées. Les mélanger avec le parmesan et l’huile d’olive.
2. Couper la pâte feuilletée en carré et étaler la préparation aux olives dessus. La rouler et mettre dans le réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit assez dure pour découper.
3. Trancher la pâte roulée (environ 5 mm d’épaisseur) et ranger sur la plaque du four couverte du papier sulfurisé. Badigeonner du jaune d’œuf et les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes. Servir tiède.
Betterave râpée à la sauce blanche (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 betteraves cuites, 20 cl de yaourt nature, 2 c. à café de moutarde, 1 c. à café de ciboulettes ciselées, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Peler et râper les betteraves.
2. Préparer la sauce. Mélanger le yaourt, la moutarde, la ciboulette, le persil, du sel et du poivre.
3. Verser la sauce sur les betteraves. Servir frais.
Juliennes de radis blancs mijotés (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
300 g de radis blancs, 5 cm x 5cm de konbu (algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin (saké doux), 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à café de sésame blond grillé
1. Peler et couper les radis blancs en juliennes. Pendant ce temps mettre le carré de konbu dans 10 cl d’eau.
2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile végétale. Y faire revenir les radis blancs. Enlever le konbu et garder l’eau.
3. Ajouter l’eau de konbu, le sucre, la sauce soja et le mirin dans la poêle. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
4. Enlever le couvercle et laisser évaporer à feu vif. En fin de cuisson, ajouter l’huile de sésame. Parsemer du sésame grillé. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
- On peut remplacer les radis blancs par des navets longs.
Chou-fleur aux épices (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 5 personnes)
600 g de chou-fleur, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à café de graines de cumin, 2 c. à café de graines de coriandre, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à café de curcuma, sel, 1 c. à café de garam masala
1. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Le faire blanchir très rapidement dans de l’eau bouillante. L’égoutter. Piler les graines de coriandre.
2. Faire chauffer l’huile et les graines de cumin dans une poêle. Lorsque les graines commencent à sauter, mettre les morceaux de chou-fleur, les graines de coriandre, la curcuma, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Chou rouge aux raisins secs et aux pignons de pin (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 10 minutes
(Pour 4 personnes)
1 chou rouge de 800 g, 1 gros oignon, 20 cl de vin rouge corsé, 1 poignée de raisins secs, 60 g de pignons de pin, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Émincer le chou rouge et l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon. Ajouter le chou rouge.
2. Ajouter le vin rouge, les raisins secs, du sel et du poivre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec. Réserver.
4. En fin de cuisson du chou, ajouter les pignons de pin. Mélanger et servir chaud.
Ravioles aux champignons (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
1 barquette (200 g) de ravioles, 20 cl de crème fraîche, 1 échalote, 400 g de champignons de Paris, 100 g d’emmental râpé, 1 c. à café de persil haché, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de beurre
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’échalote.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir l’échalote. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
3. Ajouter la crème fraîche à la poêle. Laisser épaissir et ajouter le persil haché en fin de cuisson.
4. Dans un plat allant au four beurré, étaler en plusieurs couches les plaques de ravioles. Verser la sauce aux champignons dessus. Terminer par le fromage.
5. Faire cuire le plat préparé au four à 180 °c pendant 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
Chou rouge aux châtaignes (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 heures 15 minutes
(Pour 6 à 8 personnes)
1 chou rouge, 1 bocal de châtaignes, 3 pommes goldens, 2 oignons, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre blanc
1. Émincer et laver le chou rouge. L’égoutter. Peler et émincer les oignons.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons. Ajouter le chou rouge, la tablette de bouillon émiettée, le vinaigre de vin rouge et 5 cl d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure 30 minutes. (Mélanger de temps en temps. Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. Pendant ce temps, éplucher les pommes. Enlever le cœur dur. Les émincer. Les ajouter dans la cocotte. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes.
4. En fin de cuisson, ajouter les châtaignes. Laisser chauffer un peu. Mélanger et servir immédiatement.
Salade de lentilles à la menthe (France)
Préparation : 20 minutes
(Pour 15 personnes)
3 boîtes de lentilles cuites, 3 échalotes, 20 feuilles de menthe fraîche, 3 c. à soupe de vinaigre de vin, 9 c. à soupe d’huile végétale, une pincée de sel, quelques tours de poivre blanc
1. Peler et hacher les échalotes. Les mettre dans un grand saladier avec le vinaigre de vin, l’huile végétale, le sel et le poivre. Mélanger.
2. Rincer et égoutter les lentilles. Les ajouter au saladier.
3. Ciseler les feuilles de menthe. Les ajouter au saladier et mélanger l’ensemble. Servir à température ambiante ou frais.
* Salade de lentilles à la tomate : Remplacer la menthe par du persil haché et ajouter 2 tomates charnues coupées en petits dés.