Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Légumes aux épices (Inde)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
1 chou-fleur, 3 carottes, 3 oignons, 3 tomates, 2 bulbes de fenouils, 4 pommes de terre, 1 c. à café de graines de moutarde, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de curcuma, 1 pincée de poivre de Cayenne, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de poivre noir, sel
1. Peler et émincer les oignons. Séparer le chou-fleur en petits bouquets. Peler et couper les carottes et les pommes de terre en gros rondelles. Couper les bulbes de fenouils à la taille d’une grosse bouchée. Couper les tomates en deux horizontalement et enlever les graines. Piler ensemble les graines de coriandre et le cumin.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les graines de moutarde pendant quelques secondes. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Y ajouter tous les autres légumes, le cumin, les graines de coriandre, le poivre, le poivre de Cayenne, le gingembre, la curcuma et du sel. Mélanger et faire sauter pendant 1 minute.
4. Ajouter 1 verre d’eau dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits. Enlever la peau des tomates et mélanger. En fin de cuisson, ajouter la garam masala et servir chaud, éventuellement avec du riz.
Riz au safran et aux amandes (Inde)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
30 cl de riz Basmati, 80 g d’amandes effilées, 1 gros oignon, 1 dose de safran, 1 bâtonnet de cannelle, 5 cardamomes, 3 clous de girofle, 2 feuilles de lauriers, 10 feuilles de menthe, 3 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Mettre le safran dans 60 cl d’eau chaude. Piler ensemble, les cardamomes et les clous de girofle. Ciseler les feuilles de menthe.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter le riz, les épices et les feuilles de laurier. Faire revenir pendant 2 minutes.
3. Verser l’eau safranée dans la cocotte. Y ajouter les feuilles de menthe et du sel. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, faire griller les amandes effilées à la poêle sans matière grasse.
5. Après la cuisson du riz, attendre 5 minutes pour ouvrir la cocotte. Parsemer des amandes effilées et servir chaud.
Navets nouveaux sautés (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 botte de navets nouveaux, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à café de sésame grillé
1. Peler et couper les navets en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Couper les tiges en 5 cm de longueur.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter les navets pendant 10 minutes. Ajouter les tiges et les faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les navets soient tendres.
3. Ajouter la sauce soja, le mirin et le saké à la poêle et laisser évaporer à feu vif, en remuant. Répartir dans des assiettes et parsemer du sésame.
Duxelle sur des toastes (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 7 à 8 minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
6 tranches de pain de mie, 600 g de champignons de Paris, 2 échalotes, 30 g de beurre, 20 cl de crème fraîche, 1 filet de jus de citron, 1 c. à soupe de persil haché, sel, poivre
1. Laver et nettoyer les champignons. Les égoutter. Les hacher. Hacher les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons avec une filet de jus de citron et le persil. Saler et poivrer. Faire cuire à feu vif en remuant de temps en temps jusqu’à évaporation total du liquide.
3. Verser la crème fraîche dans la poêle. Laisser réduire à feu moyen. Le mélange doit être épais. Retirer du feu et réserver au chaud.
4. Faire griller les tranches de pain. Couvrir les toasts de duxelles aux champignons. Servir aussitôt.
Banitsa d’Ulyana (Bulgarie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 paquet de feuilles de filo, 200 g de feta, 70 g d’emmental râpé, 2 œufs, 40 g de beurre
1. Mélanger la feta émiettée, l’emmental râpé et les 2 œufs. Beurrer un moule à tarte.
2. Superposer 2 feuilles de filo et poser dessus 2 c. à soupe de la préparation aux fromages. Le rouler, le badigeonner du beurre fondu et le poser dans le moule comme un escargot. Répéter cette opération pour obtenir une grande spirale.
3. Faire cuire la banitsa au four à 200 °c jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir tiède ou à température ambiante.
Salade de brocoli et d’œuf (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 9 minutes en total
(Pour 4 personnes)
1 beau brocoli, 4 œufs très frais, 2 tomates, 8 c. à soupe de mayonnaise, quelques feuilles d’estragon, sel
1. Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
2. Couper les tomates en deux horizontalement et épépiner. Les couper en petits dés.
3. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes pour avoir les œufs mollets.
4. Pendant la cuisson des œufs, répartir les bouquets de brocoli, les dés des tomates et la mayonnaise.
5. Passer les œufs dans de l’eau froide et les écaler délicatement. Les répartir dans les assiettes. Parsemer de feuilles d’estragon et servir tout de suite.
Potiron aux légumes (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à la casserole, 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 kg de potiron, 200 g d’oignon, 200 g de carotte, 100 g de céleri, 40 g de beurre, 2 c. à soupe de herbes fraîches mélangées (persil, aneth, origan, etc.), 10 cl de vin blanc sec, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le potiron en morceaux. Le mettre dans une casserole, couvrir et chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Découvrir et laisser cuire en mélangeant souvent jusqu’à l’obtention d’une purée. (On obtient environ 2 tasses de purée.) Incorporer 15 g de beurre et la crème. Saler et poivrer. Réserver.
2. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Hacher le céleri. Faire fondre 15 g de beurre et l’huile dans une poêle. Y faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon. Laisser évaporer en remuant. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, arrêter le feu. Les ajouter à la purée de potiron.
3. Mettre la purée aux légumes dans un plat allant au four. Parsemer des fines herbes dessus et terminer par le beurre en parcelles.
4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Salade de chou à la sauce aux cacahuètes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute à la casserole
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel
1. Hacher les cacahuètes et les piler avec le sucre, la sauce soja et le saké.
2. Émincer le chou blanc et le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Le refroidir avec de l’eau courante et le presser pour éliminer l’eau.
3. Mélanger la sauce aux cacahuètes et le chou. Servir frais ou à température ambiante.
Soupe à l’oignon gratinée de Michel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole, 5 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
800 g d’oignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine (facultatif), 1 c. à soupe d’huile, 1/2 litre de Bourgogne blanc aligoté, 1/2 litre d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1/2 baguette de pain, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 80 g de fromage râpé
1. Dans une casserole, faire chauffer 10 g de beurre et la farine pour faire un roux. (Cette étape est facultatif.)
2. Ajouter 10 g de beurre (ou 20 g de beurre si on ne fait pas l’étape 1) et 1 c à soupe d’huile et faire revenir les oignons émincés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Verser le Bourgogne blanc aligoté et l’eau dans la casserole. Saler et poivrer. Couvrir la casserole et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Couper la baguette de pain en tranches de 8 mm d’épaisseur. Faire chauffer le beurre restant et l’huile restante dans une poêle. Y faire frire les tranches de pain.
5. Verser la soupe dans un plat allant au four. Couvrir par les rondelles de pain frit. Terminer par le fromage et faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
- Version Végane : Remplacer le beurre par l’huile végétale. Utiliser le fromage râpé végétale à la place de fromage râpé classique.
- Soupe à l’oignon et à l’échalote gratinée : Remplacer les oignons par 600 g d’oignons et 200 g d’échalotes.
- Gratinée d’oignon au porto : Battre 1 jaune d’œuf avec 3 c. à soupe de porto dans un bol. Incorporer ce mélange à la soupe (hors du feu) juste avant de la verser dans un plat allant au four.
Epinard au tofu (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées d’épinards frais, 100 g de tofu, 1 c. à soupe de sésame blanche, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, sel
1. Mettre le tofu dans une assiette plate. Placer une autre assiette plate dessus. Laisser égoutter pendant 30 minutes.
2. Faire cuire les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Les retirer et les mettre dans l’eau froide pour refroidir immédiatement. Les égoutter et les couper en 2 cm de longueur.
3. Préparer le sésame. Mettre le sésame dans une poêle sans matière grasse. Couvrir et mettre sur le feu doux. Faire chauffer pendant 1 minutes en secouant.
4. Préparer la sauce au tofu. Piler le sésame. Ajouter le sucre, la sauce soja et une pincée de sel toujours en pilant. Ajouter le tofu et piler ensemble.
5. Mélanger la sauce au tofu avec les épinards. Servir frais.