Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Salade de concombre à la noix de cajou (Chine)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 50 g de noix de cajou, 2 c. à café de gingembre râpé, 4 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de sésame blanc grillé, 1,5 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de poivre de Cayenne
1. Enlever la peau et les graines des concombres. Les couper en dés et les réserver.
2. Préparer la sauce. Piler les graines de sésame. Ajouter le sucre, le gingembre, la sauce soja, l’huile de sésame et le poivre de Cayenne et les mélanger.
3. Concasser les noix de cajou. Mélanger les concombre, les noix de cajou et la sauce. Servir frais.
Vélouté de potiron à la crème de Leana (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 3 personnes)
500 g de potiron, 1 petit oignon, 1 grosse pomme de terre farineuse, 1 verre de bouillon de légumes, 20 cl de crème fraîche liquide, 1 feuille de laurier, sel, poivre blanc
1. Enlever la peau du potiron. Le couper en morceaux. Peler et couper la pomme de terre et l’oignon en morceaux. Les mettre dans une casserole avec le bouillon et la feuille de laurier. Porter à ébullition. Couvrir et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
2. Enlever la feuille de laurier et passer les légumes au moulin à légumes (grille fine). Délayer avec le jus de cuisson et remettre dans la casserole.
3. Re-chauffer la casserole. Saler et poivrer. Ajouter la crème fraîche. Lorsque la soupe est chaude, arrêter le feu. Servir immédiatement.
Fondue aux fromages (Suisse)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 minutes avant de commencer à manger
(Pour 4 personnes)
2 baguettes de pain, 400 g d’emmental, 400 g de gruyère, 25 à 30 cl de vin blanc sec, 1 c. à soupe de kirsch, 1 gousse d’ail, poivre
1. Couper les pains en dés de 1 à 2 cm de côté. Râper les fromages.
2. Frotter à l’ail le fond d’un caquelon. Verser le vin blanc et le kirsch et les laisser chauffer. Ajouter les fromages en remuant. Poivrer.
3. Lorsque les fromages sont fondus, placer le caquelon au centre de la table sur un réchaud. Chaque convive pique un morceau de pain avec une fourchette à fondue et le trompe dans la sauce aux fromages avant de déguster.
Potiron vert mijoté (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de potiron vert de Hokkaidô, 2 tasses de konbu-dashi, 4 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja,1 c. à soupe de mirin, 1 pincée de sel
1. Enlever les graines et la partie fibreuse au milieu du potiron. Enlever des disques de 2 cm de diamètre par-ci par-la de la peau. Le couper en quartiers de 3 cm de largeur et couper chaque quartier en deux.
2. Mettre les morceaux de potiron dans une cocotte. Y verser le konbu-dashi. Les couvrir d’un disque de papier sulfurisé (qui touche le potiron) et porter à ébullition. (Ne pas couvrir hermétiquement.) Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que le potiron commence à être tendre.
3. Enlever le papier sulfurisé et ajouter le sucre, la sauce soja et le mirin. Poursuivre la cuisson quelques minutes, en secouant doucement la cocotte, jusqu’à ce que le potiron soit tendre et le jus soit réduit. Servir chaud ou tiède.
Betterave râpée (France)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de betterave cuite, 1 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 3 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe d’huile de noix, sel, poivre blanc
1. Peler et râper la betterave.
2. Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, les huiles, du sel et du poivre.
3. Mélanger la vinaigrette et la betterave. Servir frais.
Pilaf au curry aux oignons de Sylvie (Inde)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1,5 verre de riz, 2 c. à soupe de curry, 4 c. à soupe d’huile, 4 oignons, 2 gousses d’ail, 1 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Peler et hacher les gousses d’ail.
2. Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Y faire revenir le riz. Lorsque le riz devient translucide, verser 3 verres d’eau chaude avec la tablette de bouillon. Remuer et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, faire chauffer le reste d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés (environ 15 à 20 minutes). Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
4. Répartir le riz dans des assiettes de service. Poser dessus les oignons. Servir chaud.
Gratin d’oignon à la bière (Pays Bas)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes à la sauteuse et quelques minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
1 kg d’oignons, 2 c. à soupe d’huile, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine, 33 cl de bière blonde, 100 g de gouda nature ou au cumin, quelques tranches de pain de campagne, sel, poivre
1. Peler et émincer les oignons. Couper la gouda en lamelles. Faire griller les tranches de pain.
2. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons pendant 2 à 3 minutes. Couvrir et laisser étuver pendant 20 minutes à feu très doux.
3. Saupoudrer de la farine. Saler et poivrer. Verser la bière. Continuer à cuire à découvert jusqu’à ce que la sauce ait réduit.
4. Poser les tranches de pain au fond d’un plat allant au four. Verser la fondu d’oignons par-dessus. Parsemer de la gouda.
5. Placer le plat sous le gril du four. Faire gratiner quelques minutes. Servir chaud.
Spaghetti à la sauce aux champignons de Ratna (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
250 g de champignons de Paris, 400 g de spaghetti, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 oignon, 50 g de beurre, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, parmesan râpé
1. Laver les champignons et les émincer.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et faire cuire l’oignon finement émincé pendant 5 minutes. Ajouter les champignons et la tablette de bouillon. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
3. Ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser épaissir la sauce.
4. En même temps, faire cuire les spaghetti dans de l’eau bouillante salée.
5. Égoutter les spaghetti et verser dans un plat creux. Ajouter la sauce et mélanger. Servir vite, accompagné du parmesan râpé.
Lentilles aux boulettes de semoules d’Irain (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 6 personnes)
600 g de lentilles vertes, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 grosse pomme de terre, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin pilé, 3 c. à soupe de concentré de tomate, sel, poivre
Pour des boulettes : 2 verres de semoules moyennes, quelques feuilles de menthe, 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, sel, eau
1. Laver et égoutter les lentilles. Peler et couper l’oignon, la carotte et la pomme de terre en petits dés.
2. Mettre les lentilles dans une casserole. Couvrir largement de l’eau. Porter à ébullition. Ajouter l’oignon, la carotte, la pomme de terre, le thym et le laurier. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
3. Pendant ce temps, préparer des boulettes. Peler et hacher l’oignon. Ciseler les feuilles de menthe. Les mettre dans une saladier avec les semoules, du sel et l’huile. Mélanger avec une main, en ajoutant peu à peu de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et souple. (Elle n’est pas collante.) Pétrir. Façonner la pâte en boulettes de la taille d’une noisette.
4. Ajouter l’huile, du poivre, le cumin, le concentré de tomate, du sel et les boulettes dans la casserole. Couvrir et poursuivre la cuisson 20 minutes à feu doux. Servir chaud.
Potiron vert de Hokkaidô frit (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée au bain d’huile
(Pour 4 personnes)
1/2 potiron vert de Hokkaidô, huile pour friture, sel
1. Enlever les graines et la partie fibreuse du milieu du potiron. Couper la chair en fines tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. (Ce n’est pas la peine d’enlever la peau.)
2. Faire frire les tranches de potiron dans l’huile chaude. Les égoutter sur du papier absorbant. Saler et servir immédiatement.