Catégorie : Recettes Terriennes Plats de Riz
Bouddha Bowl au Tzatzíki (USA/Grèce)
Préparation : 40 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 40 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1,5 tasse de riz cuit, 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de jus de citron, 2 à 3 tranches d’aubergine, 1 tomate, 1 poivron rouge, 2 gousses d’ail, 70 g de feta, 150 g de pois chiches, 1 c. à café de persil haché, 100 g de yaourt grec, 1 concombre, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, sel, poivre, huile d’olive
- Faire griller le poivron, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Le mettre dans un sac en papier assez épais. Laisser tiédir dedans.
- Peler et couper le concombre en 4 dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en fine tranches. Les saler et laisser à côté pendant quelques heures.
- Enlever la peau des pois chiches. Réserver.
- Lorsque le poivron est refroidi, enlever la peau et les graines. Mettre la chair dans une assiette creuse. Parsemer dessus d’une gousse d’ail pelée et tranchée. Couvrir de l’huile d’olive. Réserver.
- Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les tranches d’aubergine. Réserver.
- Mélanger le riz avec la moutarde, le vinaigre de cidre, le jus de citron, 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Répartir cette préparation au fond des bols de service.
- Préparer le tzatzíki. Presser le concombre pour éliminer l’eau. Le mélanger avec le yaourt grec. Ajouter l’aneth et du poivre.
- Sur le riz (dans les bols), répartir les pois chiches, la tomate coupée, le poivron rouge égoutté, l’aubergine coupé en lanières, la féta émietté et le tzatzíki.
Bouddha Bowl à la Mozzarella (USA/Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : Quelques minutes
(Pour 2 personnes)
140 g de pâtes complète ou de riz sauvage, 6 tomates séchées à l’huile, 2 c. à café de câpres, 3 c. à soupe d’huile de macération des tomates séchées, 1 poivron, 1 petite courgette, 2 boules de mozzarella, 2 c. à café de confit d’oignon, 10 olives noires, 1 poignée d’amandes, 2 c. à soupe de crème de balsamique
Pour la sauce : 1 c. à soupe de vinaigre balsamique, 3 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Faire cuire les pâtes ou le riz dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et mélanger avec l’huile de macération des tomates séchées.
- Couper 4 tomates séchées en petit dés. Les mélanger avec les pâtes ou le riz. Ajouter les câpres. Saler et poivrer. Mettre cette préparation au fond des bols de service.
- Couper le poivron en lanières. Râper grossièrement la courgette. Concasser les amandes. Dénoyauter les olives.
- Sur les pâtes ou le riz dans les bols, répartir le poivron, la courgette, les olives, les mozzarella et le confit d’oignon. Parsemer des amandes.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Verser la sauce sur les légumes.
- Terminer par la crème de balsamique.
Européen Kitsune Donburi (Japon/France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz rond cuit, 200 g de tofu fumé au sésame, 15 cl de konbu-dashi (bouillon à l’algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 . à soupe d’oignon vert ciselé, 3 œufs,
- Trancher le tofu fumé au sésame.
- Dans une casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sucre. Porter à ébullition.
- Mettre le tofu fumé au sésame et l’oignon vert dans la casserole. Couvrir et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes.
- Dans un bol, battre 2 œufs. Dans un autre bol, battre 1 œuf.
- Verser les 2 œufs battus dans la casserole. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser l’œufs restant, couvrir et arrêter le feu. Laisser reposer pendant 2 minutes.
- Pendant ce temps, faire chauffer le riz au micro-ondes.
- Répartir le riz dans des bols. Répartir la préparation aux œufs dessus du riz avec le jus. Servir immédiatement.
Bibimbap Sauté (Corée)
Attente : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz cuit, 2 œufs (ou 2 portions de tofu pour la version végane), 1 grosse carotte, 100 g de pousses de soja, 3 à 4 shiitakés secs, 10 pois gourmands, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de tournesol
Pour la sauce : 2 c. à soupe d’eau, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 1/2 c. à soupe de miel (sirop d’agave pour la version végane), 1/2 c. à café de purée de piment coréen (ou purée de piment plutôt doux, ou 1 pincée de poivre de Cayenne), 1/2 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de huile de sésame, 1 pincée de sel
- Réhydrater les shiitakés toute une nuit.
- Peler et couper la carotte en julienne. Laver, sécher et émincer les shiitakés.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la carotte et les shiitakés à feu moyen pendant 5 minutes. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire blanchir les pois gourmands. Les égoutter et les couper en julienne.
- Préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Ajouter l’oignon vert et les pousses de soja dans la poêle. Faire sauter à feu moyen pendant 3 minutes.
- Ajouter les pois gourmands et le riz. Verser la sauce et mélanger. Augmenter le feu et faire griller le riz avec les légumes en l’aplatissant. Lorsqu’il y a un peu de « brûlé », mélanger.
- En même temps, préparer les œufs plats (ou faire cuire les morceaux de tofu) dans une autre poêle.
- Répartir le riz avec les légumes sur des assiettes de service. Poser dessus les œufs plats (ou le tofu frit). Servir immédiatement.
- On peut remplacer la moitié de carotte par 1/2 poivron émincé, les shiitakés secs par des champignons de Paris, les pois gourmands par des haricots plats ou par haricots verts…
Gohei Mochi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 40 minutes, Cuisson : 16 minutes à la casserole et quelques minutes au gril du four
(Pour 4 Gohei Mochi)
20 cl de riz rond, 10 cerneaux de noix, 1 c. à soupe de sésame grillé, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de miso, 4 paires de baguettes en bois jetable (ou bâtonnets en bois)
- Laver et égoutter bien le riz.
- Verser le riz dans une casserole avec 30 cl d’eau. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 3 minutes. Baisser le feu et poursuivre la cuisson 13 minutes à feu très doux. Arrêter le feu et attendre 10 minutes avant de ôter le couvercle.
- Piler le riz cuit pour avoir une purée, en laissant un peu de graines de riz.
- Avec les mains mouillées, façonner le riz en 4 galettes allongées d’1 cm d’épaisseur, en mettant le bout des baguettes.
- Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser sécher pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Piler les cerneaux de noix et le sésame grillé ensemble.
- Dans une petite casserole, mettre le sucre, le mirin, la sauce soja et le miso et faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le sucre fond, en mélangeant. Ajouter les noix et le sésame pilés.
- Entourer les baguettes (les bâtonnets) en bois avec du papier aluminium.
- Faire cuire les bâtonnets de riz au gril du four pendant quelque minutes, en retournant à mi-cuisson pour sécher.
- Tartiner la surface du riz avec la sauce. Remettre au four pour faire griller 1 à 2 minutes. Retourner et mettre la sauce à autre côté. Faire griller jusqu’à ce que le bord de chaque galette commence à être grillé.
- Sortir du four. Laisser refroidir. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Nasi Goreng (Indonésie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz Thaï cuit, 12 pois gourmande, 150 g de crevettes roses décortiqués, 1 œuf, 1/2 poivron rouge, 1 échalote, 1 gousse d’ail, 1 oignon nouveau, 100 g de pousses de soja, 1 oignon jaune, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de galanga émincé, 1/2 c. à café de coriandre pilé, 2 pincées de noix de muscade, 1/2 c. à café de curcuma, 1 c. à café de sucre de coco, 3 c. à soupe de sauce soja sucrée, 1 c. à soupe d’huile de coco, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre de Cayenne
- Ciseler la partie verte de l’oignon vert. Réserver.
- Faire blanchir les pois gourmande dans de l’eau bouillante salée pendant 30 secondes. Les égoutter et les couper en julienne. Réserver.
- Faire blanchir les crevettes dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient roses. (Environ 1 minute) Les égoutter et réserver.
- Faire chauffer 1 c. à café d’huile végétale dans une poêle. Verser l’œuf battu salé et faire une omelette en forme d’une crêpe. Couper l’omelette en lamelles. Réserver.
- Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle. Y faire frire l’oignon jaune pelé et émincé avec le gingembre, la galanga et le coriandre, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
- Ajouter dans la poêle l’huile restante. Y mettre le poivron émincé, la partie blanche d’oignon nouveau émincé, l’échalote pelé et émincé et l’ail haché. Faire revenir pendant 5 minutes. Saler. Couvrir et laisser étuver pendant 10 minutes à feu doux.
- Ajouter dans la poêle, les pousses de soja et la partie verte d’oignon nouveau ciselée. Laisser cuire pendant 2 à 3 minutes, en remuant.
- Ajouter le riz cuit, les pois gourmandes, les crevettes, l’omelette coupé en lamelles, la noix de muscade, la curcuma, le sucre de coco, la sauce soja sucrée et du poivre de Cayenne. Faire sauter à feu plutôt vif pendant quelque minutes. Servir immédiatement.
Tofu Soboro-don (Japon)
Préparation : Plutôt longue
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 300 g de tofu égoutté, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 10 à 12 shiitakés secs, 4 c. à soupe de saké, 4 c .à soupe de sucre, 5 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de mirin, 15 cl de konbu dashi, sel
- Laver les shiitakés et les mettre dans un petits saladier. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Attendre au moins 20 minutes.
- Préparer le tofu. Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Ajouter 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de mirin. Faire chauffer à feu moyen/vif en remuant constamment. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
- Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en 1,5 à 2 cm de longueur. Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu moyen/vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- Préparer les shiitakés. Dans une casserole, mettre les shiitakés égouttés, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux, en retournant les shiitakés de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 15 minutes). Les couper en lanières.
- Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger en lignes le tofu, les shiitakés et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Risotto Véggie aux Légumes d’Ete (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 1 heure
(Pour 4 personnes)
2 verres (40 cl) de riz pour risotto, 2 oignons, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 verre (20 cl) de vin blanc sec, 4 verres (80 cl) de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à café d’origan, 1 aubergine, 1 courgette, 1 poivron rouge, 1 poignée de haricots plats, 1 c. à soupe d’arôme Maggi, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de levure maltée, 2 c. à soupe de noisettes en poudre, 1/2 c. à café d’ail en poudre, sel, poivre blanc
- Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en poudre et du sel dans un bol. Réserver.
- Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir les oignons. Lorsque les oignons sont tendres, ajouter le riz et remuer pendant 1 minutes à feu moyen. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant. Ajouter le persil et l’origan. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes) Ajouter la moitié du mélange à la noisette. Saler, si nécessaire et poivrer.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupés en morceaux dans de l’eau bouillante pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter.
- Couper la courgette et l’aubergine en rondelles de 6 à 7 mm d’épaisseur. Couper le poivron rouge en morceaux.
- 10 minutes avant la fin de cuisson du riz, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire poêler la courgette, l’aubergine et le poivron rouge. Lorsque les légumes sont cuits, ajouter les haricots plats. Faire sauter pendant 30 secondes. En fin de cuisson, verser l’arôme Maggi.
- Répartir le riz dans des assiettes de service. Dessus, poser les légumes. Parsemer du mélange à la noisette restant. Servir immédiatement.
Riz aux Oignons (Ouzbékistan & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes en total
(Pour 3 personnes)
1 tasse de riz, 2 tasses de bouillon de légumes 3 oignons, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à café de mélange de poivres
- Peler et émincer les oignons. Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réserver.
- Faire chauffer l’huile restante dans une casserole. Y faire revenir le riz jusqu’à ce qu’il soit translucide. Y verser le bouillon de légumes. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et faire cuire environ 15 à 20 minutes à feu très doux, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le bouillon. Arrêter le feu et attendre 5 minutes, toujours couvert.
- Mélanger le riz et les oignons. Parsemer du mélange de poivres. Servir chaud.
Risotto de Printemps (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 3 personnes)
1 poignée de pois gourmands, 1 poignée de petits pois écossés, 1 oignon, 1 tasse de riz pour risotto, 3 tasses de bouillon de légumes chaud, 1/2 tasse de vin blanc sec, 1 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de beurre, 70 g de parmesan râpé (fromage sans présure animale pour la version végétarienne), sel, poivre blanc
- Effiler et les blanchir dans de l’eau bouillante les pois gourmands. Les égoutter et s’ils sont trop grands, les couper en deux. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse ou dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pelé et haché jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minute, en remuant. Verser le vin blanc chauffé. Laisser évaporer en remuant.
- Ajouter 1 louche de bouillon et laisser évaporer en remuant. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 25 à 30 minutes)
- Pendant ce temps, faire cuire les petits pois dans de l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les pois gourmands et les petits pois au riz. Faire chauffer pendant 2 minutes.
- Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer.
- Version végane : Remplacer le beurre par la margarine. A la place de parmesan râpé, mettre un mélange de 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre, 1 c. à soupe de levure maltée et 1/2 c. à café d’ail en poudre.