Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de pois chiches au cabillaud (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de filets de cabillaud, 1 c. à café de gros sel, 400 g de pois chiches cuits en conserve, 4 oignons nouveaux, 2 c. à soupe de vinaigre de xérès, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
1. Verser 1 litre d’eau froide dans une casserole large avec le gros sel. Y ajouter les filets de cabillaud. La mettre au feu moyen. Juste avant l’ébullition, baisser le feu et laisser pocher le poisson pendant 20 minutes. L’égoutter et laisser refroidir.
2. Verser les pois chiches dans un saladier et couvrir d’eau. Remuer avec la main et enlever les peaux qui flottent à la surface. Répéter cette opération plusieurs fois pour éliminer le maximum des peaux des pois. Les égoutter et les mettre dans un saladier.
3. Émincer les oignons nouveaux et ajouter dans le saladier.
4. Émietter le poisson refroidi et ajouter dans le saladier.
5. Verser le vinaigre, l’huile d’olive, du sel et du poivre dans le saladier et mélanger. Servir à température ambiante ou frais.
Salade d’été (GB)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la casserole et quelques minutes au gril pain
(Pour 4 personnes)
1 batavia, 4 tranches de jambon blanc, 2 tranches de pain de mie, 3 œufs, 1 c. à soupe de fines herbes ciselés (ciboulette, persil, cerfeuil, aneth, etc.), 1 c. à soupe de moutarde, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes pour obtenir les œufs durs. Les refroidir tout de suite et les écaler. Les couper en petits morceaux et réserver.
2. Faire griller les tranches de pain de mie. Les couper en petits dés et réserver. Couper les tranches de jambon en petits carrés.
3. Préparer la vinaigrette. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel, le poivre et les herbes.
4. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les mettre dans un grand saladier.
5. Ajouter le pain, les œufs et le jambon. Verser la vinaigrette et mélanger. Servir immédiatement.
Salade d’Elena (Russie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 10 personnes)
400 g de hareng fumé, 1 oignon rouge, 5 pommes de terre, 4 pommes, 30 cl de mayonnaise liquide (mayonnaise diluée avec du vinaigre de pomme) ou de vinaigrette au vinaigre de pomme et à la moutarde, 4 carottes, 5 betteraves cuites
1. Peler les pommes de terre et les carottes. Les faire cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir.
2. Couper le hareng en petits dés. Peler et émincer l’oignon rouge.
3. Dans un grand plat, placer le hareng et l’oignon. Dessus, étaler par ordre, les pommes de terre râpées, les pommes pelées et râpées, les carottes râpées, les betteraves pelées et râpées.
4. Couvrir la salade de la mayonnaise (ou du vinaigrette). Servir frais.
Verrine de saumon et de mozzarella (Multinationale)
Préparation : 30 minutes, Attente : 3 jours
(Pour 12 verrines)
150 g de mozzarella, 300 g de filet de saumon très frais, 300 g de gros sel de Guérande, 150 g de sucre, 350 g de fromage en faisselle, 1 c. à soupe d’aneth ciselé, 1/2 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 filet de jus de citron, 12 feuilles de sauge, sel, poivre blanc
1. Mélanger le gros sel et le sucre. Tapisser un plat creux avec la moitié de cette préparation. Dessus, poser le filet de saumon et couvrir du mélange (sel-sucre) restant. Laisser ce plat au frais pendant 24 heures.
2. Le lendemain, enlever le sel et le sucre. Laver le filet de saumon et l’essuyer avec de papiers absorbant. Le remettre dans le plat (lavé et essuyé) et laisser sécher dans un endroit frais pendant 48 heures.
3. Le jour J, égoutter le fromage blanc (environ 1 heure). Le battre en utilisant une fourchette. Ajouter du sel, du poivre, le jus de citron, l’aneth et la ciboulette. Réserver.
4. Couper la mozzarella et le saumon en cubes (d’environ 1 à 1,5 cm de côté). Enfiler 1 cube de saumon, 1 cube de mozzarella et 1 cube de saumon sur une pique en bois. Préparer 24 mini brochettes.
5. Verser la préparation au fromage au fond de verres à verrines. Mettre joliment 2 mini brochettes et 1 feuille de sauge dans chaque verrines. Servir frais.
Verrine de guacamole aux crevettes (France d’outre-mer)
Préparation : 40 minutes
(Pour 18 verrines)
54 petites crevettes roses cuites, 18 taco-chips, 3 avocats mûrs, 1 pot (125 g) de yaourt nature, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 citron, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 petite gousse d’ail, sel, poivre blanc
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Décortiquer les crevettes. Inciser le dos de chaque crevette et enlever le fil noir. Les mettre dans une assiette creuse et verser la moitié du jus de citron. Mélanger et garder au frais.
3. Préparer le guacamole. Enlever la peau et le noyau de chaque avocat. Mettre la chair dans un petit saladier avec le jus de citron restant. En utilisant une fourchette, les écraser. Ajouter l’ail pelé et pressé, le yaourt, du sel, du poivre blanc, le poivre de Cayenne et la ciboulette. Mélanger.
4. Verser le guacamole dans des verres à verrines. Poser 3 crevettes égouttées au bord de chaque verre. Planter 1 taco-chips au milieu de chaque verrine. Servir frais.
Salade waldorf (USA)
Préparation : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
3 pommes, 3 branches de céleri, 4 c. à soupe de raisins secs, 3 c. à soupe de noix, 10 cl de mayonnaise, 10 cl de yaourt nature, 1 c. à soupe de moutarde, 1 citron, sel, poivre
1. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Peler les pommes de enlever le coeur dur. Couper la chair en dés d’1 cm de côté. Les mélanger avec le jus de citron et les mettre dans un saladier.
3. Effiler et couper le céleri en dés ou l’émincer. L’ajouter dans le saladier.
4. Ajouter les raisins secs et les noix coupées grossièrement dans le saladier.
5. Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yaourt, la moutarde, du sel et du poivre.
6. Verser la sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.
Chou chinois aigre-doux (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de chou chinois, 2 c. à café de sel, 2 piments oiseaux, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1/2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café du poivre de Sichuan
1. Trancher le chou chinois lavé et essoré en 3 cm de largeur. Le mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser pendant 30 minutes.
2. Presser le chou chinois entre les deux mains pour éliminer l’eau. Le mettre dans une assiette creuse.
3. Piler le poivre du Sichuan. Hacher les piments oiseaux. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz et la sauce soja.
4. Ajouter le poivre du Sichuan, les piments oiseaux et la sauce au chou chinois. Mélanger.
5. Dans une petite casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile de tournesol. Mettre la casserole au feu et lorsque l’huile commence à fumer, arrêter le feu et la verser sur le chou chinois. Couvrir tout de suite avec une autre assiette et attendre environ 10 minutes. Servir à température ambiante ou frais.
Aubergine à la vapeur (Chine)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la vapeur, Attente : minimum 1 heure
(Pour 4 personnes)
4 petites aubergines, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 piment oiseau, 1 c. à café de gingembre haché, 2 c. à café d’oignon vert ciselé, 1 pincée de sucre brun, 2 c. à café de saké
1. Couper les aubergines en deux dans le sens de longueur. Les trancher en 5mm d’épaisseur, en laissant le bout qui reste attaché.
2. Les faire cuire à la vapeur pendant 7 à 8 minutes.
3. Pendant ce temps, mélanger la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile de sésame, le saké, le sucre, le gingembre, l’oignon vert et le piment oiseau émietté dans un bol.
4. Mettre les aubergines cuites dans une assiette creuse et verser tout de suite la sauce dans le bol. Laisser refroidir.
5. Lorsque les aubergines sont complètement refroidies, mettre dans un réfrigérateur. Servir bien frais.
Salade de tomate (Italie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 grosses tomates, quelques feuilles de basilic, 2 c. à soupe de vinaigre balsamique, 6 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Trancher les tomates en rondelles. Les ranger dans des assiettes de service. Saler et poivrer.
2. Émincer les feuilles de basilic et les ajouter sur les tomates.
3. Verser directement le vinaigre et l’huile dessus. Servir immédiatement.
Salade composée au poulet (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes en total
(Pour 4 personnes)
1 coeur de batavia, 1 poignée de raisins secs, 4 pommes de terre, 3 oeufs, 2 blancs de poulet, 2 tranches de pain de mie, 2 c. à café d’origan ciselé
Pour la vinaigrette : 2 c. à soupe de moutarde, 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 6 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Dans une casserole, mettre les pommes de terre en robe des champs et de l’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Les faire cuire pendant 10 minutes. Ajouter les oeufs avec la coquille sans casser. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Les laisser refroidir avec de l’eau courante.
2. Saler et poivrer les blancs de poulet. Les faire cuire à la vapeur. Les laisser refroidir et les couper en dés d’1 cm de côté.
3. Peler et couper les pommes de terre en rondelles. Écaler les oeufs et les couper en petits morceaux.
4. Laver et essorer les feuilles de batavia. Les couper en morceaux avec vos mains. Les mettre dans un saladier.
5. Faire griller les pain de mie. Enlever la croûte et couper la mie en dés d’1 cm de côté.
6. Ajouter les oeufs, les pommes de terre, les morceaux de poulet, les raisins secs, les morceaux de pain de mie et l’origan dans le saladier.
7. Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette dans un bol. Verser cette sauce dans le saladier et mélanger. Servir frais.