Catégorie : Recettes Terriennes Salades et Verrines
Salade de vermicelles (Chine – Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de vermicelles de soja, 200 g de petites crevettes cuites décortiquées, 1 gros œuf, 8 bâtonnets de surimi, 4 tranches d’ananas en conserve avec leur jus, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre du riz (ou jus de citron), 1 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe d’huile de sésame, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les laver. Les égoutter et les mélanger avec l’huile de sésame.
2. Battre l’œuf. Saler et poivrer. Faire chauffer l’huile végétale dans une poêle et verser l’œuf. Le faire cuire à feu vif en cassant sans arrêt pour obtenir beaucoup de petits bouts d’omelette. Le laisser refroidir.
3. Rincer et égoutter les crevettes. Couper en rondelles les bâtonnets de surimi. Couper en dés les tranches d’ananas.
4. Préparer la sauce. Mélanger la moitié du jus (sirop) de la boîte d’ananas, le vinaigre du riz, le sucre et la sauce soja.
5. Assembler tous les ingrédients et verser la sauce. Bien mélanger. Gôuter et ajouter soit un peu de sauce soja, soit un peu de vinaigre de riz, soit un peu de sucre (selon le goût). Laisser reposer dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Salade de riz de Siri (Laos)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes à la casserole et 10 minutes au bain de friture
(Pour 10 à 12 personnes)
4 verres de riz parfumé thaï, 1,5 verre de noix de coco râpée, 1/2 tête d’ail, 4 échalotes, 1 oignon, 1 citronnelle, 4 citrons, 150 g de cacahuètes concassées, 1 c. à soupe de sucre, 1 bouquet de coriandre (ou persil plat ou ciboulette), 1/2 c. à café de poivre, 4 c. à café de nuoc-mâm, 4 c. à café de sauce soja, 2 c. à café de bouillon de poulet en poudre, 2 œufs, 2 pincées de sel, huile pour friture, quelques piments oiseaux (facultatif), 1 salade (facultatif)
1. Mettre le riz dans une casserole. Y verser beaucoup d’eau. Porter à ébullition. Le laisser cuire pendant 10 minutes. Le riz doit être moitié cuit. L’égoutter et le remettre dans la casserole. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant une dizaine de minutes. Le riz doit être complètement cuit. Le laisser refroidir.
2. Peler et couper l’ail, l’oignon et les échalotes. Couper la citronnelle en petites rondelles. Piler l’ensemble.
3. Dans un grand saladier, mélanger ensemble le riz, la noix de coco, l’ail, les échalotes, l’oignon et la citronnelle. Ajouter le poivre, le nuoc-mâm, la sauce soja, le bouillon en poudre et les œufs. Mélanger.
4. Préparer un bol d’eau pour se mouiller les mains. Prendre 1 grosse poignée de la préparation au riz et faire une grosse boulette (de la taille d’une balle de tennis) ferme. Préparer des boulettes jusqu’à l’épuisement du mélange au riz.
5. Faire frire les boulettes dans le bain de friture assez profond jusqu’à ce que la surface soit dorée. Les égoutter et laisser refroidir. (Faire frire des piments. Les égoutter.)
6. Presser les citrons pour obtenir le jus. Ciseler les feuilles de coriandre.
7. Casser les boulettes refroidies en petits morceaux. Les mettre dans un saladier avec les feuilles de coriandre et les cacahuètes. Ajouter le jus de citron, le sucre, le sel. Mélanger et goûter. Ajouter, si nécessaire, du sucre, du sel ou du nuoc-mâm selon votre goût. Servir la salade de riz à température ambiante, éventuellement avec des feuilles de salade et des piments frits.
Poivron rouge grillé de Roula (Grèce)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, Attente : 1 nuit
(Pour 10 personnes)
6 poivrons rouge, 3 gousses d’ail, environ 20 cl d’huile d’olive, un peu de sel
1. Placer les poivrons sous le gril du four. Les faire griller en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
2. Les mettre dans un sac en plastique et laisser refroidir. Lorsqu’ils sont refroidis, enlever la peau.
3. Les couper en 3 à 4 en longueur et ôter les grains. Émincer les gousses d’ail.
4. Mettre les poivrons et l’ail dans un saladier. Saler. Verser l’huile d’olive jusqu’à la hauteur des poivrons. Mélanger. Laisser reposer toute une nuit. Servir frais.
* Version Verrine : Couper les poivrons grillés et marinés en lanières. Les répartir dans petits verres. Poser 1/2 c. à café de tapenade ou d’anchoïade.
* Version légère : Au lieu de verser 20 cl d’huile d’olive, verser juste 1 filet d’huile. On peut remplacer l’ail par des fleurs d’ail des ours.
Salade juive d’Angèle (Espagne)
Préparation : 1 heure
(Pour 4 personnes)
2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 gousses d’ail, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 morceau de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Faire griller les poivrons au gril du four ou au barbecue jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir. Lorsque les poivrons deviennent tièdes, peler la peau et tailler la chair en lamelles.
2. Faire revenir rapidement l’ail haché dans l’huile végétale chaude. Ajouter les tomates, le sucre et les poivrons en lamelles. Laisser mijoter l’ensemble pendant 5 minutes.
3. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter l’huile d’olive et le cumin pilé. Arrêter le feu et laisser refroidir ce plat. Servir frais.
Salade de concombre piquant (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
2 concombres, 4 piments oiseaux, 1 cm x 1 cm de gingembre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de sel
1. Couper les concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en bâtonnets. Les mettre dans un saladier avec le sel. Les mélanger et les laisser reposer pendant 5 minutes.
2. Pendant ce temps, émincer le gingembre et les piments oiseaux.
3. Laver et essuyer les concombres. Les mettre dans une assiette creuse avec le sucre, le vinaigre, les piments oiseaux et le gingembre. Mélanger ensemble et les laisser reposer pendant 5 minutes.
4. Dans une petites casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile végétale. Laisser chauffer cette casserole jusqu’à ce que les huiles commencent à fumer. Verser ces huiles tout de suite sur les concombre et fermer immédiatement avec une autre grande assiette. Laisser mariner pendant 30 minutes. Servir à la température amibiante ou frais.
Salade à la sauce piquante (Thaïlande)
Préparation : 1 heure
(pour 4 personnes)
180 g de haricots verts, 180 g de germes de soja, 2 carottes, 1 brocoli, 1 concombre
Pour la sauce : 1 piment rouge émincé, 1/2 verre de sucre, 1/4 verre de vinaigre de riz, 1/2 verre d’eau, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à café de fécule de pommes de terre, 1 pincée de sel
1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Remuer. Les faire bouillir à feu doux toujours en remuant pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir la sauce.
2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. (Ne pas trop cuire.) Les égoutter.
3. Éplucher et râper grossièrement les carottes. Couper le concombre en fins bâtonnets. Séparer le brocoli en petits bouquets et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. L’égoutter. Rincer et égoutter les germes de soja.
4. Placer joliment les cinq légumes sur un plat de service. Garder la salade dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir. La servir fraîche avec de la sauce.
Petits oignons à la Crétoise (Grèce)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : 12 heures
(Pour 4 personnes)
500 g d’oignons grelots, 50 g de raisins secs, 1 citron, 50 g de pignons de pin, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de grains de coriandre pilées, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de sucre, 1 bouquet de coriandre fraîche, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler les oignons grelots. Peler et écraser les gousses d’ail. Presser le citron pour prendre le jus.
2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons sans colorer.
3. Ajouter les raisins secs et l’ail. Saler et poivrer. Continuer à chauffer la cocotte à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.
4. Verser le vin blanc, le concentré de tomate, le jus de citron, les graines de coriandre, le sucre et l’origan. Mélanger le tout, couvrir la cocotte et la laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Laisser refroidir les oignons dans la cocotte, puis les verser dans un plat. Le couvrir d’un film alimentaire et le laisser reposer toute une nuit au frais.
6. Peu de temps avant de servir, faire griller les pignons à la poêle sans matière grasse. Les ajouter aux oignons avec le coriandre ciselée. Servir frais.