Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, Attente : 1 nuit

(Pour 10 personnes)

6 poivrons rouge, 3 gousses d’ail, environ 20 cl d’huile d’olive, un peu de sel

1. Placer les poivrons sous le gril du four.  Les faire griller en tournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.

2. Les mettre dans un sac en plastique et laisser refroidir. Lorsqu’ils sont refroidis, enlever la peau.

3. Les couper en 3 à 4 en longueur et ôter les grains. Émincer les gousses d’ail.

4. Mettre les poivrons et l’ail dans un saladier. Saler. Verser l’huile d’olive jusqu’à la hauteur des poivrons. Mélanger. Laisser reposer toute une nuit. Servir frais.

* Version Verrine : Couper les poivrons grillés et marinés en lanières. Les répartir dans petits verres. Poser 1/2 c. à café de tapenade ou d’anchoïade.

* Version légère : Au lieu de verser 20 cl d’huile d’olive, verser juste 1 filet d’huile. On peut remplacer l’ail par des fleurs d’ail des ours.

Préparation : 1 heure

(Pour 4 personnes)

2 poivrons verts, 2 poivrons rouges, 4 gousses d’ail, 1 boîte de pulpe de tomates, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1 morceau de sucre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de cumin, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Faire griller les poivrons au gril du four ou au barbecue jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un sac en plastique et les laisser tiédir. Lorsque les poivrons deviennent tièdes, peler la peau et tailler la chair en lamelles.

2. Faire revenir rapidement l’ail haché dans l’huile végétale chaude. Ajouter les tomates, le sucre et les poivrons en lamelles.  Laisser mijoter l’ensemble pendant 5 minutes.

3. Saler et poivrer. En fin de cuisson, ajouter l’huile d’olive et le cumin pilé.  Arrêter le feu et laisser refroidir ce plat.  Servir frais.

Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes

(Pour 4 personnes)

2 concombres, 4 piments oiseaux, 1 cm x 1 cm de gingembre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’huile végétale, 4 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de sel

1. Couper les concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les graines et couper la chair en bâtonnets. Les mettre dans un saladier avec le sel. Les mélanger et les laisser reposer pendant 5 minutes.

2. Pendant ce temps, émincer le gingembre et les piments oiseaux.

3. Laver et essuyer les concombres. Les mettre dans une assiette creuse avec le sucre, le vinaigre, les piments oiseaux et le gingembre. Mélanger ensemble et les laisser reposer pendant 5 minutes.

4. Dans une petites casserole, mettre l’huile de sésame et l’huile végétale.  Laisser chauffer cette casserole jusqu’à ce que les huiles commencent à fumer. Verser ces huiles tout de suite sur les concombre et fermer immédiatement avec une autre grande assiette. Laisser mariner pendant 30 minutes. Servir à la température amibiante ou frais.

Préparation : 1 heure

(pour 4 personnes)

180 g de haricots verts, 180 g de germes de soja, 2 carottes, 1 brocoli, 1 concombre

Pour la sauce : 1 piment rouge émincé, 1/2 verre de sucre, 1/4 verre de vinaigre de riz, 1/2 verre d’eau, 2 c. à soupe de sauce tomate, 2 c. à café de fécule de pommes de terre, 1 pincée de sel

1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients pour la sauce dans une petite casserole. Remuer. Les faire bouillir à feu doux toujours en remuant pendant 2 minutes. Arrêter le feu et laisser refroidir la sauce.

2. Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. (Ne pas trop cuire.)  Les égoutter.

3. Éplucher et râper grossièrement les carottes. Couper le concombre en fins bâtonnets. Séparer le brocoli en petits bouquets et le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. L’égoutter.  Rincer et égoutter les germes de soja.

4. Placer joliment les cinq légumes sur un plat de service.  Garder la salade dans un réfrigérateur jusqu’au moment de servir.  La servir fraîche avec de la sauce.

Préparation : 5 minutes, Cuisson : 30 minutes, Attente : 12 heures

(Pour 4 personnes)

500 g d’oignons grelots, 50 g de raisins secs, 1 citron, 50 g de pignons de pin, 1 verre de vin blanc sec, 1 c. à soupe de grains de coriandre pilées, 2 gousses d’ail, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à café de sucre, 1 bouquet de coriandre fraîche, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc

1. Peler les oignons grelots. Peler et écraser les gousses d’ail. Presser le citron pour prendre le jus.

2. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons sans colorer.

3. Ajouter les raisins secs et l’ail. Saler et poivrer. Continuer à chauffer la cocotte à feu doux pendant 10 minutes, en remuant.

4. Verser le vin blanc, le concentré de tomate, le jus de citron, les graines de coriandre, le sucre et l’origan. Mélanger le tout, couvrir la cocotte et la laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.

5. Laisser refroidir les oignons dans la cocotte, puis les verser dans un plat. Le couvrir d’un film alimentaire et le laisser reposer toute une nuit au frais.

6. Peu de temps avant de servir, faire griller les pignons à la poêle sans matière grasse. Les ajouter aux oignons avec le coriandre ciselée.  Servir frais.