Auteur/autrice : yoko
Mug cake au chocolat de Leana (GB)
Préparation : 2 minutes, Cuisson : 1 minute et 15 secondes aux micro-ondes
(Pour 1 mug cake)
1 c. à soupe de farine, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de cacao amer en poudre, 1 c. à soupe de beurre fondu, 1 œuf, 1/2 c. à café de levure chimique (ou bicarbonate), 2 c. à soupe de lait
1. Mettre tous les ingrédients dans un mug. Mélanger avec une fourchette.
2. Faire cuire aux micro-ondes (puissance maxi) pendant 1 minute et 15 secondes.
3. Laisser tiédir. Déguster tiède ou à température ambiante.
Verrines de saumon fumé au mascarpone (Italie & Cie)
Préparation : 15 minutes
(Pour 8 verrines)
3 tranches de saumon fumé, 1 blanc d’œuf, 1/2 citron vert, 2 c. à soupe d’œufs de saumon, 125 g de mascarpone, quelques brins d’aneth, sel
1. Râper le zeste du citron vert. Presser le fruit pour obtenir le jus.
2. Couper les tranches de saumon fumé en lanières. Les mélanger avec le zeste et le jus du citron vert. Les répartir dans 8 verres à verrines.
3. Monter le blanc en neige, en ajoutant du sel.
4. Incorporer le blanc en neige au mascarpone. Le répartir sur le saumon fumé.
5. Ciseler l’aneth et le parsemer sur les verrines. Terminer par les œufs de saumon. Servir frais.
Verrines de mousse de légumes glacée de Jean-Yves (France)
Préparation : 20 minutes, Congélation : quelques heures
(Pour 10 petits verrines)
3 blancs d’œufs, 15 cl de crème fraîche très froide, 2 pincées de sel, 1/2 fenouil, 1/2 betterave cuite, 1 c. à café de pastis, 10 brins d’aneth
1. Râper finement le fenouil. Le presser dans une passoire pour obtenir son jus. Réserver.
2. Râper finement la betterave. La presser dans une passoire pour obtenir son jus. Réserver.
3. Battre les blancs d’œufs. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sel. Continuer à battre pour obtenir les blancs en neige ferme.
4. Monter la crème fraîche en chantilly.
5. Incorporer 2 c. à café de jus de fenouil et le pastis à la moitié de la crème chantilly. Mélanger délicatement cette crème avec la moitié des blancs en neige. Verser la préparation dans des petits verres en plastique.
6. Incorporer 2 c. à café de jus de betterave à la crème restante. Mélanger délicatement cette crème avec les blancs en neige restants. Verser cette préparation dessus de la mousse au fenouil.
7. Mettre les verres dans un congélateur. Laisser pendant quelques heures.
8. Juste avant de servir, décorer avec des brins d’aneth. Servir immédiatement.
Nougat glacé (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 10 personnes)
3 blancs d’œufs, 120 g de miel d’acacia, 20 cl de crème fraîche liquide, 100 g d’amandes, 100 g de pistaches, 2 tranches d’ananas séché, quelques bâtonnets de zeste d’orange confit, 500 g de fruits rouges surgelés, 2 c. à soupe de sucre
1. Mettre la crème fraîche dans un congélateur. Concasser les amandes et les pistaches. Les faire griller dans une poêle à feu moyen. Laisser refroidir.
2. Couper l’ananas séché et le zeste d’orange confit en petits dés. Réserver.
3. Dans une petite casserole, verser le miel et laisser chauffer.
4. Faire monter les blancs en neige. Verser le miel en filet, toujours en battant.
5. A part, faire monter la crème fraîche très froide en chantilly.
6. Incorporer les blancs en neige à la crème chantilly. Ajouter les dés d’ananas et de zeste, la moitié des amandes et des pistaches. Réserver les amandes et les pistaches restantes.
7. Mettre la préparation dans des moules à muffins tapissés de film alimentaire. Les placer dans un congélateur pendant plusieurs heures.
8. Préparer la coulis. Mettre les fruits rouges encore congelés dans une casserole. Verser 1/2 verre d’eau et le sucre. Faire chauffer. A l’ébullition, baisser le feu et poursuive la cuisson 3 minutes, en remuant.
9. Passer le fruits rouges au passoire pour récupérer le jus. (Presser les fruits pour obtenir le maximum de jus.) Laisser refroidir.
10. Verser la coulis sur 10 assiettes de desserts. Démouler un nougat glacé sur chaque assiette. Parsemer d’amandes et de pistaches réservées et servir immédiatement.
Confiture de haricots azuki (Japon)
Préparation : 2 heures
(Pour 2 pots)
150 g de haricots azuki, 150 g de sucre cristal
1. Verser 50 cl d’eau dans une casserole. Porter à ébullition et y verser les haricots azuki. Faire cuire pendant 5 minutes. Les rincer avec de l’eau courante et les égoutter. Répéter cette opération 3 fois.
2. Remettre les haricots azuki égouttés dans la casserole. Couvrir d’eau froide à hauteur des haricots. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1 heure).
3. Ajouter le sucre aux haricots. Poursuivre la cuisson quelques minutes en remuant. Lorsque la préparation devient un peu épaisse (comme des confiture de fruits) arrêter le feu. Laisser refroidir et déguster (avec des pancakes, par exemple). Si vous ne utilisez pas tout de suite, ne pas garder dans un pot de confiture mais la congeler.
Rikyû manjû (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 10 minutes à la vapeur (par fournée)
(Pour 12 boulettes)
130 g de sucre noir, 1 c. à café de levure chimique, 200 g de farine, 1 c. à soupe de beurre ou de margarine, 300 g de confiture de haricots Azuki
1. Dans une petite casserole, mettre le sucre noir avec 4 c. à soupe d’eau. Faire fondre le sucre sur le feu doux. Laisser refroidir.
2. Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Y incorporer l’eau sucrée et le beurre ou la margarine ramolli. Pétrir un peu. (La consistance doit être comme « pâte à moduler ».)
3. Séparer la pâte en 12 portions égales. Séparer la confiture de haricots Azuki en 12 portions égales aussi. Préparer 12 carrés (environ 5 cm x 5 cm) de papier sulfurisé.
4. Étaler une portion de pâte en disque et mettre une portion de la confiture au milieu. Entourer la confiture par la pâte et poser sur un carré de papier sulfurisé. Répéter cette opération pour préparer 12 boulettes.
5. Les ranger dans un panier (en espaçant entre chaque boulette) d’un cuit vapeur et les faire cuire pendant 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Nyûmen dans la soupe de miso (Japon)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 6 à 7 minutes en total
(Pour 3 personnes)
100 g de sômens (vermicelles de blé tendre), 1/2 c. à café de konbu-dashi en poudre, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à café de wakamé sec, sel (facultatif)
1. Tremper le wakamé dans de l’eau fraîche. (Certains wakamés n’ont pas besoin de cette procédure. Voir les instructions.)
2. Faire cuire les sômens dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Réserver.
3. Délayer le miso avec 2 c. à soupe d’eau.
4. Verser 70 cl d’eau dans une casserole. Ajouter le konbu-dashi en poudre et porter à ébullition. Y incorporer le miso délayé. Ajouter le wakamé et les sômens. Goûter et ajouter un peu de sel, si nécessaire. Laisser chauffer pendant 2 minutes. Servir immédiatement.
* Nyûmen : Lorsque on déguste sômen dans un soupe chaude, on l’appelle « nyûmen » à la place de « sômen ».
Mug cake aux amandes et au chocolat blanc (GB)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : un peu moins de 2 minutes en total au micro-ondes
(Pour 1 personne)
30 g de beurre, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe d’amandes en poudre, 1 pointe de levure chimique, 1 œuf, 3 carrés de chocolat blanc, quelques noisettes concassées pour décorer (facultatif)
1. Mettre le beurre dans un mug. Le faire fondre au micro-ondes à 800 W pendant 20 secondes.
2. Ajouter le sucre dans le beurre fondu et mélanger. Ajouter la farine, l’amandes en poudre, la levure et l’œuf. Mélanger avec une cuillère pour obtenir une pâte. Y incorporer le chocolat blanc en petits morceaux.
3. Cuire au micro-ondes à 800 W pendant 1 minute et 30 secondes.
4. Décorer éventuellement avec les noisettes concassées. Laisser refroidir et déguster tiède ou à température ambiante.