Auteur/autrice : yoko
Sardines au four à la sauce tomate (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 oignons, 4 c. à soupe d’huile d’olive, 6 sardines, 20 cl de saucer tomate, 1 c. à café de persil haché, 1 c. à soupe de chapelure, 1 c. à soupe de beurre, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Les laisser refroidir.
2. Nettoyer et ouvrir les sardines. Enlever les arêtes.
3. Dans un plat creux allant au four, mettre d’abord les oignons. Poser dessus les sardines et saler. Verser dessus la sauce tomate et le persil haché. Couvrir de la chapelure. Terminer par le beurre en parcelles.
4. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Soupe de légumes (GB)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
1 litre de bouillon de légumes, 3 carottes, 3 pommes de terre farineuses, 1 branche de céleri, 1 oignon, 1 tronc de brocoli, 1 poireau, 1 feuille de laurier, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes, les pommes de terre, le tronc de brocoli et l’oignon en rondelles. Couper le céleri et le poireau en tronçons.
2. Mettre tous les ingrédients dans une cocotte et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes. Enlever la feuille de laurier.
3. Passer les légumes cuits au moulin à légumes et mélanger avec le bouillon. Réchauffer la soupe et servir chaud, éventuellement avec de la crème fraîche.
Linguines aux crevettes (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
180 g de linguines, 300 g de crevettes roses, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’origan, 1 filet de jus de citron, 1 gousse d’ail, sel, poivre
1. Décortiquer les crevettes, en laissant la queue. Peler et hacher l’ail.
2. Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée jusqu’à « al dente ». Les égoutter.
3. En même temps de la cuisson de linguines, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire sauter les crevettes jusqu’à ce que la couleur change. Ajouter l’origan, l’ail, du poivre et le jus de citron et mélanger.
4. Mettre les pâtes dans la poêle des crevettes et mélanger. Servir immédiatement.
Papillote de bar (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 pavé de bar sans la peau, 200 g de julienne de légumes surgelée, 2 gros oignons, 4 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’estragon ciselé, 4 c. à café de beurre, sel, poivre, huile
1. Préparer un confit d’oignons. Peler et émincer finement les oignons. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons à feu doux. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes.
2. Décongeler les légumes.
3. Beurre quatre grands rectangles de papier d’aluminium. Sur chacun, déposer 1/4 du confit d’oignons. Poser dessus un pavé de bar. Saler et poivrer. Poser 1/4 de la julienne de légumes et 1/4 de l’estragon. Verser 1 c. à soupe de vin blanc, et terminer par 1 noix de beurre. Fermer hermétiquement.
4. Mettre les papillotes sur la lèchefrite du four. Faire cuire au four à 200 °c pendant 15 à 20 minutes. Servir chaud. (Poser directement les papillotes sur les assiettes.)
Mouna d’Angèle (Espagne)
Préparation : 1 heure, Attente : 7 à 8 heures, Cuisson : 45 minutes au four à 160 °c
(Pour 1 famille)
1 kg de farine, 360 g de sucre semoule, 300 g de margarine, 6 œufs, 1 jaune d’œuf jus et râpure de 2 grosses oranges, râpure de 3 citrons, 1/4 verre de rhum, 70 g de levure de bière fraîche, 4 à 5 morceaux de sucre en morceaux, 1 pincée de sel
1. Battre les œufs dans un grand saladier. Y ajouter le sucre, le jus des oranges et les râpures des citrons et des oranges. Y ajouter le margarine fondu et le rhum. Mélanger le tout.
2. Ajouter la farine au liquide obtenu. Mettre la levure. Mélanger jusqu’à ce que la pâte ne colle plus. (Ajouter un peu de farine, si nécessaire.) Laisser reposer cette pâte pendant 5 à 6 heures.
3. Séparer la pâte en quatre et façonner en boules. Les poser sur une tôles couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer 2 heures.
4. Concasser les morceaux de sucre. Badigeonner les boules de la pâte du jaune œuf et de sucre concassé.
5. Les faire cuire dans le four. (environ 45 minutes au four à 160 °c) Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Pâte de mouna traditionnelle : 100 g de beurre fondu, 2 œufs, jus d’une orange, 3 c. à soupe d’eau chaude infusée d’1/2 c. à café de graines d’anis, zeste d’une orange, zeste d’un citron, 400 g de farine, 100 g de sucre, 5 g de levure de boulanger séchée (+ 1 jaune d’œuf et quelques morceaux de sucre concassé pour la surface)
Petits gâteaux catalans d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 8 à 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
350 g d’amandes avec peau, 200 g de sucre, 2 gros œufs, 1 citron, 1 pincée de sel
1. Hacher grossièrement les amandes. Râper le zeste du citron.
2. Mélanger les amandes, le sucre, les œufs, le sel et le zeste de citron.
3. Préparer les petits moules individuels en papier ou en papier d’aluminium. Mettre 1 c. à café de la préparation dans chaque moule. (On peut mettre des petites boulettes directement sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé aussi.)
4. Faire cuire les gâteaux au four à 200 °c pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Savarin à l’orange (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 personnes)
150 g de farine, 3 oranges, 10 g de levure de boulanger fraîche ou 3 g de levure de boulanger déshydratée, 220 g de sucre, 5 cl de lait tiède, 2 œufs, 45 g de beurre fondu, 1 pincée de sel
1. Dans un bol, laisser délayer la levure dans le lait.
2. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, 20 g de sucre et les œufs. Ajouter peu à peu le lait et la levure, et puis le beurre fondu. Mélanger.
3. Verser la pâte dans un moule à savarin beurré et fariné. Laisser lever pendant 1 heure.
4. Faire cuire le gâteau dans le four à 170 °c pendant 20 à 25 minutes.
5. Pendant ce temps, préparer le sirop. Faire chauffer 40 cl d’eau avec le sucre restant et les zestes finement râpés de deux oranges dans une casserole. Lorsque le sucre fond, arrêter le feu et verser le jus de trois oranges.
6. Sortir le gâteau du four et démouler. Imbiber le savarin du sirop. Laisser refroidir. Servir frais avec de la crème chantilly.
Cocktail vert de Marie-Françoise (GB)
Préparation : 3 minutes
(Pour 4 verres à cocktail ou 2 verres à whisky)
curaçao bleu, liqueur de kiwi, gin, jus d’orange, quelques glaçons
1. Dans un verre doser, verser d’abord le curaçao bleu jusqu’au trait de 1/20 litre. Ajouter le liqueur de kiwi jusqu’au trait de 75 grammes de fécule. Ajouter le gin jusqu’au trait de 150 grammes de semoule. Verser enfin le jus d’orange jusqu’au trait de 1/3 litre.
2. Transvaser le cocktail dans un shaker qui contient des glaçons. Frapper et verser le mélange obtenu dans 4 verres à cocktail ou 2 verres à whisky. Servir immédiatement.
Tanabata sômen (Japon)
Préparation et attente : assez longue
(Pour 4 personnes)
4 portions (320 g à 360 g)de sômen (vermicelles de blé tendre), 1 concombre, 12 shiitakés secs, 3 œufs, 12 bâtonnets de surimi ou crevettes roses cuites, 1/3 carotte, 1 tasse de dashi (fumet de poisson japonais), 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de sel, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 60 cl de dashi (fumet de poisson japonais), 15 cl de sauce soja, 15 cl de mirin, 1 pincée de sucre
1. Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Garder au réfrigérateur.
2. Laisser tremper les shiitakés secs dans de l’eau tiède au moins 30 minutes. Les égoutter et les mettre dans une casserole. Y verser 1 tasse de dashi, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de mirin. Porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les champignons à feu moyen jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus, en retournant de temps en temps. Laisser refroidir et les couper en lamelles.
3. Battre les œufs avec le sel et le saké. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle. Y faire verser 1/3 des œufs et laisser cuire l’omelette très fine, en retournatn à mi-cuisson. Répéter l’opération 3 fois. Laisser refroidir et couper en fines lamelles.
4. Couper les bâtonnets de surimi dans le sens de longueur. (Décortiquer les crevettes.) Peler le concombre et couper dans le sens de longueur. Épépiner et le couper en fines bâtonnets. Couper la carotte en tranches fines (rondelles). En utilisant un petit couteau, les couper en forme d’étoile.
5. Faire cuire les sômen dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et répartir dans des assiettes creuses. Poser dessus les œufs, les shiitakés, les bâtonnets de concombre, les bâtonnets de surimi (ou les crevettes) et les étoiles de carotte. Verser la sauce froide. Servir frais.
* On peut mettre : tomates, gombos, thon en conserve, blanc de poulet cuit, jambon blanc, courgettes, aubergine, etc.
Pain pizza aux oignons verts (USA)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 15 minutes au four à 240 °c
(Pour 4 personnes)
250 g de farine, 5 g de levure de boulangerie déshydratée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 12 cl d’eau tiède, 2 pincées de sel, 3 c. à soupe de sauce tomate, 125 g de mozzarella, 100 g d’emmental ou cheddar râpé, 2 c. à soupe d’oignons verts ciselés
1. Dans un saladier, délayer la levure de boulangerie dans l’eau tiède. Verser la farine et du sel. Mélanger. Ajouter l’huile d’olive et pétrir pendant 5 minutes.
2. Couvrir le saladier d’un torchon. Laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure et demi.
3. Préchauffer le four à 240 °c.
4. Pétrir la pâte pendant 5 minutes. L’étaler en cercle de 7 mm d’épaisseur sur une plaque du four farinée.
5. Étaler la sauce tomate sur la surface. Couvrir par la mozzarella coupée en rondelles. Parsemer d’oignons verts. Terminer par l’emmental ou le cheddar râpé.
6. Faire cuire la pizza au four préchauffé pendant 15 minutes. Servir chaud, en sortant du four.