Auteur/autrice : yoko
Clafoutis aux cerises (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
800 g de cerises, 70 g de farine, 3 œufs, 120 g de sucre, 10 cl de lait, 40 g de beurre, 1 c. à soupe de kirsch, 2 sachets de sucre vanillé
1. Dénoyauter les cerises. Les arroser du kirsch. Laisser macérer.
2. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger en utilisant un fouet. Incorporer le beurre fondu et le lait en fouettant.
3. Verser la fine couche de la pâte dans un moule à tarte. Mettre ce moule au four à 180 °c pendant quelques minutes. Dès que la pâte est sèche, la sortir du four.
4. Placer les cerises dessus. Recouvrir de la pâte restante. Faire cuire le clafoutis pendant 30 minutes.
5. Sortir le gâteau du four. Saupoudrer du sucre vanillé. Le remettre au four pour une dizaine de minutes. Laisser tiédir et servir tiède (ou à température ambiante).
* Clafoutis aux mirabelles : Remplacer les cerises par 500 g d’oreillons de mirabelles et le kirsch par l’eau de vie de mirabelles.
Tortilla de Matilda (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
6 œufs, 6 pommes de terre, 1 louche d’huile, sel, poivre
1. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés. Les faire revenir dans une poêle avec l’huile chaude. Baisser le feu et continuer à frire jusqu’à ce qu’elles soient cuites (environ 20 minutes).
2. Dans un grand bol, battre les œufs. Saler et poivrer. Verser dans la poêle et remuer rapidement. Laisser prendre l’omelette à feu doux sans la laisser attacher.
3. Lorsque les œufs sont pris, retourner la poêle sur un grand couvercle plat (ou sur une assiette) et y faire glisser l’omelette. La remettre dans la poêle pour cuire l’autre face. Laisser prendre encore quelques minutes à feu doux. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
* Version d’Atsuchi : Ajouter 1 oignon pelé et émincé.
* Version de Juana : Frire les pommes de terre dans un bain d’huile et les égoutter. Les mélanger avec 1 poivron rouge émincé, un peu de chorizo en rondelles et les œufs, avant de cuire dans la poêle.
* Version de Paco : Après avoir frit les pommes de terre, les prendre dans un saladier et les écraser avec une fourchette. Mélanger avec les oeufs, du sel et du poivre et verser tous dans la poêle.
Sangria de vin blanc (Espagne)
Préparation : 15 minutes, Macération : 4 heures
(Pour 6 à 8 personnes)
1 litre de vin blanc, 1 orange, 1 citron, 10 cl de sirop de sucre de canne, 10 cl de liqueur à l’orange, 1 bâton de cannelle, 40 cl d’eau gazeuse, quelques feuilles de menthe, quelques fruits (pommes, pêches, figues, etc.)
1. Prélever les zestes de l’orange et du citron sans prendre la partir blanche amère. Les presser pour prendre le jus.
2. Dans un grand saladier, verser le vin blanc, le jus d’orange et de citron, le sirop de sucre de canne et le liqueur à l’orange. Ajouter les zestes prélevés et le bâton de cannelle. Laisser macérer pendant 4 heures à l’endroit frais.
3. Juste avant de servir, verser l’eau gazeuse, les fruits pelés et coupés en petits morceaux et les feuilles de menthe. Servir frais.
Brick à la mozzarella (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : quelques minutes au bain de friture
(Pour 5 personnes)
10 feuilles de brick, 250 g de mozzarella, 5 tomates séchées, 20 feuilles d’estragon, poivre blanc, huile pour friture
1. Couper les feuilles de brick en deux. Couper la mozzarella en 20 morceaux égaux. Couper chaque tomates séchées en 4.
2. Au bout de chaque demi feuille de brick, mettre 1 morceau de mozzarella, 1 morceau de tomate séchée et 1 feuille d’estragon. Poivrer.
3. Rabattre le côté arrondi de chaque feuille de brick vers le milieu et la plier plusieurs fois pour obtenir un triangle. (Préparer 20 triangles.)
4. Faire frire les triangles dans le bain d’huile jusqu’à ce qu’ils soient dorés. (Faire frire quelques uns à la fois.) Les égoutter sur du papier absorbant. Servir immédiatement.
Carottes sautées d’Angèle (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes à l’autocuiseur
(Pour 5 personnes)
1 kg de carottes, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 oignon, 1 tablette de bouillon, 1 pincée de sucre, sel, poivre
1. Peler et couper les carottes en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Peler et émincer l’oignon.
2. Faire chauffer l’huile dans un autocuiseur. Y faire rapidement revenir les carottes. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant quelques minutes.
3. Ajouter 1 verre d’eau, la tablette de bouillon émiettée, le sucre, du sel et du poivre. Mélanger et fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant 10 minutes, à partir du chuchotement.
4. Ouvrir l’autocuiseur et s’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu vif. Servir chaud.
Gratin de cabillaud aux champignons (Norvège)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
700 g de filet de cabillaud, 30 cl de crème fraîche liquide, 2 jaunes des œufs, 500 g de champignons de Paris, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 échalotes, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à café de persil haché, 2 c. à soupe de chapelure, sel, poivre blanc
1. Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer finement les échalotes. Faire chauffer l’huile et la moitié du beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les champignons, le tablette de bouillon émiettée et le persil. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
2. Dans un bol, mélanger la crème fraîche avec les jaunes des œufs. Saler et poivrer.
3. Couper le filet de cabillaud en morceaux de la taille d’une bouchée. Les ranger dans un plat allant au four beurré. Couvrir par la préparation aux champignons. Verser la crème aux œufs dessus. Parsemer de la chapelure et le beurre restant coupé en petits morceaux.
4. Faire cuire le plat au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes. Servir chaud.
Vermicelles de soja aux légumes (Chine)
Préparation : 20 minutes, Attente : 20 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(pour 3 à 4 personnes)
400 g de pousses de bambou émincées (en conserve), 300 g de maïs nain, 300 g de chou chinois, 10 shiitakés séchés, 100 g de vermicelles de soja, 10 cl de saké, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 3 c. à soupe de sauce aux huîtres, 1 c. à café de sucre, 20 cl de bouillon aux légumes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
1. Faire tremper les shiitakés pendant 20 minutes. Les égoutter et les couper en lanières. Egoutter les pousses de bambou. Laver et émincer le chou chinois.
2. Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les laver, les égoutter et les couper en deux ou trois.
3. Chauffer l’huile de colza ou de tournesol dans un wok. Y faire revenir le chou chinois. Ajouter les shiitakés, les pousses de bambou, les vermicelles et les maïs. Verser le bouillon, le saké, la sauce aux huîtres, l’oignon vert, du sel et le sucre.
4. Laisser cuire pendant 15 minutes en remuant. En fin de cuisson, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
- Version végétarienne / Végane : Remplacer la sauce aux huîtres par un mélange de 3 c. à soupe de sauce Hoi Sin et 1 c. à soupe de sauce soja. Si vous n’avez pas la sauce Hoi Sin, faire un mélange de 1,5 c. à soupe de miso, 1,5 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja.
Biscuits sablés (France)
Préparation : 15 minutes, Réfrigération : 20 minutes, Cuisson : 10 à 12 minutes au four à 200 °c
(Pour 5 personnes)
250 g de farine, 100 g de beurre, 1 œuf, 50 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 1 pincée de sel
1. Mettre tous les ingrédients dans un robot-mixeur. Faire marcher l’appareil.
2. Agglomérer la pâte et la former en cylindre de 5 à 6 cm de diamètre. La couvrir du film alimentaire et la mettre dans un réfrigérateur pendant 20 minutes.
3. Trancher le cylindre en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé.
4. Faire cuire les biscuits au four à 200 °c pendant 10 à 12 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
* Biscuits à la noisette : Ajouter des noisettes concassées à la pâte.
Feuilletés au cumin (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 1,5 c. à café de graines de cumin, 2 pincées de fleur de sel
1. Étaler la pâte feuilletée. Dessus, parsemer des graines de cumin et de la fleur de sel. Appuyer un peut partout pour les graines et le sel collent bien à la pâte.
2. Couper la pâte feuilletée en bande de 1,5 cm x 8 cm et les tortiller. Les ranger sur du papier sulfurisé.
3. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à être dorés.
Salade d’été (Grèce)
Préparation : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1 concombre, 4 tomates, 200 g de feta, 2 oignons nouveaux, 120 g d’olives noires, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
1. Couper le concombre en deux dans le sens de longueur. Enlever les pépins et le couper en dés. Couper les tomates en morceaux et la feta en dés. Émincer finement les oignons nouveaux.
2. Mettre tous les légumes et les olives noires dans un saladier. Saler et poivrer. Ajouter le vinaigre et l’huile d’olive. Mélanger le tout et servir tout de suite.