Auteur/autrice : yoko
Glace à la mangue (Kenya)
Préparation : 30 minutes, Congélation : 6 heures
(Pour 6 personnes)
3 mangues mûres, 20 cl de crème fraîche, 1/2 tasse de sucre, 2 c. à café de zeste de citron râpé, 10 cl de lait concentré sucré, 1 pincée de sel
1. Peler et les mangues. Couper la chair en morceaux. En utilisant une fourchette ou un robot-mixeur, les faire réduire en purée.
2. Battre la crème fraîche avec le sucre en chantilly.
3. Dans un saladier, mélanger la purée de mangues, le zeste de citron, le lait concentré sucré et le sel. Incorporer délicatement la crème en chantilly.
4. Verser la préparation dans un grand moule ou dans des petits moules individuels. Laisser au congélateur au moins 6 heures.
Salade de brocoli et d’œuf (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 9 minutes en total
(Pour 4 personnes)
1 beau brocoli, 4 œufs très frais, 2 tomates, 8 c. à soupe de mayonnaise, quelques feuilles d’estragon, sel
1. Faire cuire le brocoli séparé en petits bouquets dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
2. Couper les tomates en deux horizontalement et épépiner. Les couper en petits dés.
3. Faire cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 6 minutes pour avoir les œufs mollets.
4. Pendant la cuisson des œufs, répartir les bouquets de brocoli, les dés des tomates et la mayonnaise.
5. Passer les œufs dans de l’eau froide et les écaler délicatement. Les répartir dans les assiettes. Parsemer de feuilles d’estragon et servir tout de suite.
Salade de pois chiches à la morue (Portugal)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
300 g de morue dessalée, 1 boîte de pois chiches cuits, 3 tomates, 1 oignon doux, 1 c. à café de persil haché, 3 c. à soupe de huile d’olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, sel, poivre
1. Verser les pois chiches dans un saladier et couvrir d’eau. Remuer avec la main et enlever les peaux qui flottent à la surface. Répéter cette opération plusieurs fois pour éliminer le maximum des peaux des pois. Les égoutter.
2. Faire pocher la morue pendant 10 minutes. L’égoutter et l’émietter.
3. Épépiner les tomates. Les couper en petits dés. Hacher l’oignon.
4. Préparer la vinaigrette. Mélanger l’huile d’olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.
5. Mélanger les pois chiches, la morue, les tomates, l’oignon et le persil. Verser la vinaigrette et mélanger. Servir frais.
Niku-miso sômen (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions de vermicelles japonaises (sômen), 1 bocal de pousses de soja, 1/2 carotte, 250 g de porc haché, 2 c. à soupe de saké, 4 c. à soupe de miso (pâte de soja fermentée), 1 c. à café de mirin (saké doux), 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel, poivre
1. Faire cuire les vermicelles (sômen) dans de l’eau bouillante selon l’instruction. Les laver avec de l’eau courante et les égoutter. Réserver.
2. Dans un bol, mélanger le miso, le mirin et le sucre. Dans une petite casserole, mettre la viande haché avec le saké. Laisser chauffer en remuant jusqu’à ce que la viande soit cuite. Verser le mélange au miso dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit épaisse. Réserver.
3. Rincer les pousses de soja. Bien égoutter. Peler et râper (avec des grosses grilles) la carotte. Faire chauffer l’huile de sésame dans une poêle. Y faire sauter les légumes. Lorsque les légumes deviennent tendres, saler, poivrer et ajouter les vermicelles.
4. Répartir les vermicelles avec les légumes dans des assiettes de service. Poser dessus la préparation à la viande. Parsemer de la ciboulette. Servir tiède, à la température ambiante ou frais.
* Variation : On peut remplacer la viande de porc par la viande de bœuf. Concernant les légumes, on peut ajouter (ou remplacer par) des lamelles de poivron, des fines bâtonnets de courgette…
Manchons de canard d’Ivana (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 1 heure minimum
(Pour 4 personnes)
8 manchons de canard, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre, herbes de Provence
1. Enlever un peu la peau grasse de canard.
2. Faire chauffer le beurre et l’huile ensemble dans une sauteuse. Faire revenir les manchons de canard.
3. Baisser le feu. Saler et poivrer. Ajouter un peu de herbes de Provence. Les faire mijoter à feu très doux pendant au moins 1 heure. Servir chaud avec des légumes chaudes.
Saumon poêlé de Michel (Canada)
Préparation : 1 minute, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 3 personnes)
3 darnes ou pavés de saumon, quelques pincées de fleurs de sel, 2 c. à soupe d’huile, poivre blanc, quelques pincées de thym frais
1. Parsemer un seul côté des saumons du fleurs de sel.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle et placer les saumons. (Le côté sel doit être dessous.) Poivrer et parsemer du thym dessus.
3. Couvrir et le faire cuire jusqu’à ce que le saumon soit cuit. (Ne pas tourner les tranches de saumons.) Servir chaud avec des légumes.
Potiron aux légumes (USA)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure à la casserole, 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 kg de potiron, 200 g d’oignon, 200 g de carotte, 100 g de céleri, 40 g de beurre, 2 c. à soupe de herbes fraîches mélangées (persil, aneth, origan, etc.), 10 cl de vin blanc sec, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 10 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe d’huile végétale, sel, poivre blanc
1. Peler et couper le potiron en morceaux. Le mettre dans une casserole, couvrir et chauffer à feu doux pendant 15 minutes. Découvrir et laisser cuire en mélangeant souvent jusqu’à l’obtention d’une purée. (On obtient environ 2 tasses de purée.) Incorporer 15 g de beurre et la crème. Saler et poivrer. Réserver.
2. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Hacher le céleri. Faire fondre 15 g de beurre et l’huile dans une poêle. Y faire revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le vin blanc et la tablette de bouillon. Laisser évaporer en remuant. Lorsqu’il n’y a plus de liquide, arrêter le feu. Les ajouter à la purée de potiron.
3. Mettre la purée aux légumes dans un plat allant au four. Parsemer des fines herbes dessus et terminer par le beurre en parcelles.
4. Faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes. Servir chaud.
Donuts (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : quelques minutes par fournée
(Pour 8 personnes)
350 g de farine, 6 cl de lait tiède, 5 cl d’eau tiède, 50 g de beurre, 1 gros œuf, 1 pincée de sel, 70 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 5 g de levure de boulanger sèche, huile pour friture, sucre cristallisé
1. Mélanger, le lait, le sucre et la levure. Laisser pendant 5 minutes et mélanger.
2. Dans un saladier, mettre la farine, le sucre vanillé, l’œuf, le beurre en parcelles, le sel, l’eau et la préparation à la levure. Mélanger l’ensemble et lorsque la pâte devient homogène, pétrir.
3. Couvrir le saladier d’un torchon et laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.
4. Étaler la pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à 7 à 8 mm d’épaisseur. En utilisant 2 emportes-pièces (1 grand cercle et 1 petit cercle), couper la pâte en donuts.
5. Mettre les donuts non cuits sur du papier sulfurisé et laisser gonfler pendant 30 minutes.
6. Chauffer l’huile de friture. Faire frire quelques pièces de donuts par fournée. Les égoutter sur du papier absorbant. Parsemer du sucre cristallisé et déguster tiède ou à température ambiante.
* Recette rapide : 200 g de farine, 80 g de sucre, 1 sachet de levure chimique, 2 œufs, 2 c. à soupe de lait, 3 c. à soupe d’huile, 1 pincée de sel
Verrines de poireaux aux crevettes (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
2 blancs de poireaux, 18 crevettes roses, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe de moutarde, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc, 1 c. à café de persil haché
1. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les laisser refroidir. Les émincer.
2. Décortiquer les crevettes, en laissant la queue. Enlever la vaine noire du dos. Les mélanger avec 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc. Réserver au frais.
3. Dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre restant, l’huile, le sel et le poivre. Verser cette vinaigrette sur les poireaux et mélanger.
4. Répartir les poireaux à la vinaigrette dans des petits verres. Dessus, poser les crevettes et parsemer du persil haché.
Salade de chou à la sauce aux cacahuètes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 minute à la casserole
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 50 g de cacahuètes, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 pincée de sel
1. Hacher les cacahuètes et les piler avec le sucre, la sauce soja et le saké.
2. Émincer le chou blanc et le faire blanchir dans de l’eau bouillante salée. Le refroidir avec de l’eau courante et le presser pour éliminer l’eau.
3. Mélanger la sauce aux cacahuètes et le chou. Servir frais ou à température ambiante.