Auteur/autrice : yoko
Pain au miel et à l’orange (France)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
9 cl de jus d’orange pressé, 9 cl d’eau tiède, 300 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 1/2 c. à café de sel, 20 g de beurre fondu, 50 g de miel, 20 g d’écorces d’orange confites, 1 pincée de sucre
1. Dans un bol, mettre la levure, le sucre et l’eau tiède. Attendre 5 minutes et mélanger.
2. Dans un saladier, mettre la farine, le sel, le jus d’orange, le mélange à la levure, le beurre fondu et le miel. Mélanger et lorsque la pâte devient homogène, pétrir. Couvrir d’un torchon et laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.
3. Pétrir un peu la pâte et incorporer les écorces d’orange confites coupées en petits morceaux. Mettre la pâte dans un moule ou la former en boudin et placer sur une plaque de cuisson couverte du papier sulfurisé. Laisser gonfler la pâte encore 30 minutes.
4. Faire cuire le pain au four à 200 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster au tiède ou à température ambiante.
Colin aux oignons et à la sauce tomate (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 filets de colins, 30 cl de sauce tomate, 8 olives noires, 1 c. à soupe de câpres, 4 oignons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 3 tomates séchées
1. Peler et émincer les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les mettre au fond d’un plat allant au four.
2. Dénoyauter les olives noires et les couper en rondelles. Couper les tomates séchées en petits dés.
3. Poser les filets de colins sur les oignons. Couvrir de la sauce tomate. Parsemer des olives, des tomates séchées et des câpres dessus.
4. Couvrir le plat du papier d’aluminium et le faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes. Enlever le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Blondies aux framboises (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
250 g de chocolat blanc, 200 g de beurre salé, 3 œufs, 3/4 tasse de sucre brun, 1 sachet de sucre vanillé, 1,5 tasse de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1,5 tasse de framboises
1. Faire fondre 150 g de chocolat blanc et le beurre ensemble. Couper le chocolat blanc restant en petits morceaux.
2. Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Incorporer la farine, la levure, le mélange de beurre et de chocolat blanc. Ajouter le chocolat blanc en petits morceaux.
3. Verser la préparation dans un moule rectangulaire (de la taille d’A4). Parsemer des framboises dessus.
4. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 30 minutes (ou jusqu’à ce que le gâteau soit cuit). Laisser refroidir, couper en morceaux et déguster à température ambiante.
Pain au miel (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 6 personnes)
10 cl de lait tiède, 10 cl d’eau tiède, 350 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 1/2 c. à café de sel, 30 g de beurre salé fondu, 40 g de miel, 1 pincée de sucre brun
1. Dans un bol, mettre la levure avec l’eau tiède. Attendre 5 minutes et mélanger.
2. Dans un saladier, verser la farine, le sel et le sucre. Y incorporer la préparation à la levure, le lait tiède, le beurre fondu et le miel. Pétrir et la former en boule. La laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 1 heure.
3. Pétrir un peu la pâte et la mettre dans un moule couvert du papier sulfurisé (ou la former en gros boudin et mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé). La laisser gonfler pendant 30 minutes.
4. Faire cuire le pain au four à 220 °c pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à tiède ou à température ambiante.
Pain aux tomates séchées et olives noires (Italie)
Préparation : 20 minutes, Attente : 2 heures, Cuisson : 30 minutes au four à 220 °c
(Pour 8 personnes)
18 cl d’eau tiède, 1/2 c. à café de sel, 300 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 30 g de tomates séchées, 8 olives noires
1. Délayer la levure dans l’eau tiède. Mélanger ensemble la farine, le sel, l’eau avec la levure. Lorsque la pâte est homogène, pétrir.
2. Laisser gonfler la pâte à l’endroit tiède pendant 1 heure et demi.
3. Pendant ce temps, couper les tomates séchées en petits dés. Dénoyauter les olives noires et couper la chair en petits dés.
4. Incorporer les tomates séchées et les olives noires à la pâte. Pétrir un peu la pâte et la former en gros boudin. La mettre sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé et la laisser gonfler à l’endroit tiède pendant 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 220 °c. Poser un petit ramequin d’eau dans le four.
6. Faire cuire le pain au four pendant 30 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Papillote de flétan (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 18 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 filets de flétan, 1 orange non traitée, 1 citron non traité, 2 c. à soupe d’olives noires hachées, 1 c. à soupe de câpres, 1 c. à café d’origan, 2 échalotes, 2 pincées de piment en poudre, 2 c. à soupe d’huile d’olive
1. Couper l’orange en huit rondelles. Couper le citron en huit rondelles.
2. Hacher les câpres et les mélanger avec les olives noires, le piment et l’origan. Peler et émincer finement les échalotes. Préparer quatre carrés de papier d’aluminium.
3. Sur le milieu de chaque carré de papier d’aluminium, déposer un lit des échalotes. Poser les filets de flétan dessus. Couvrir par le mélange de câpres et d’olives. Arroser d’huile d’olive. Poser dessus deux rondelles d’orange et deux rondelles de citron en les alternant.
4. Refermer les carrés de papier d’aluminium. Les faire cuire au four à 200 °c pendant 18 minutes. Servir chaud.
Tarte aux amandes (Suisse)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 2 minutes à la casserole, quelques minutes à la poêle et 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
100 g d’amandes effilées, 50 g de beurre, 30 g de crème fraîche, 30 g de sucre, 20 g de miel
Pour la pâte sablée : 250 g de farine, 100 g de beurre, 1 pincée de sel, 1 œuf, 50 g de sucre
1. Verser les amandes effilées dans une grande poêle sans matière grasse. Les faire légèrement blondir et réserver.
2. Préparer la pâte sablée. Dans un robot mixeur, mettre tous les ingrédients pour la pâte sablée. Faire marcher l’appareil. Agglomérer la pâte, l’étaler dans un moule à tarte beurré et fariné.
3. Piquer le fond de la pâte sablée et faire cuire pendant 15 minutes au four à 200 °c.
4. Dans une petite casserole, mettre le beurre, la crème fraîche, le sucre et le miel. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre fond. Hors du feu, ajouter les amandes effilées et mélanger.
5. Sur la pâte sablée mi-cuite, verser la préparation aux amandes. Remettre dans le four et poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Petits makis au saumon (Japon)
Attente : 30 minutes + 1 heure, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
4 feuilles de yaki-nori, 1 tasse (20 cl) de riz japonais ou de riz rond pour dessert, 2 c. à soupe de sucre, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 1/2 c. à café de sel, 160 g de saumon très frais ou fumé, pâte de wasabi, sauce soja, gingembres confits au sel et au vinaigre (facultatif)
1. Couper les yaki-nori en deux pour obtenir deux feuilles rectangulaires. Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Laver et égoutter le riz. Attendre 30 minutes.
2. Dans une cocotte, verser le riz (lavé et égoutté) et 30 cl d’eau. Porter à ébullition et couvrir. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu très doux pendant 17 minutes. Ne pas ôter tout de suite le couvercle. Attendre 10 à 15 minutes.
3. Verser le riz chaud dans un grand plat creux et y incorporer le mélange au vinaigre. L’étaler régulièrement avec une spatule. Laisser refroidir.
4. Couper le saumon en lanières.
5. Sur une demi feuille de yaki-nori, étaler 1/8 du riz, en laissant 1,5 cm du bord d’un côté longue. Placer 1/8 du saumon en ligne au milieu du riz, tartiner un peu de la pâte de wasabi sur le saumon et le rouler. Répéter cette opération pour obtenir 8 rouleaux.
6. Couper chaque rouleau de sushi en 5 ou 6. Servir avec de la sauce soja (et des gingembres confits).
* Kappa maki : Remplacer le saumon par un concombre.
* Tekka maki : Remplacer le saumon par du thon rouge cru très frais.
* Shinko maki : Remplacer le saumon par du « takuan » (navet mariné).
Tarte à la praline rose (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c et 10 à 15 minutes à la casserole
(Pour 6 personnes)
250 g de pralines roses, 20 cl de crème fraîche entière, 250 g de farine, 70 g de sucre, 1 œuf, 100 g de beurre, 1 pincée de sel
1. Préparer une pâte sablée. Dans un robot, mettre la farine, le sucre, l’œuf, le sel et le beurre. Faire tourner l’appareil pendant 5 minutes. Agglomérer la pâte et la former en boule.
2. Concasser les pralines roses en utilisant une casse noisette. Réserver.
3. Étaler la pâte sablée. Garnir un plat à tarte beurré et fariné avec cette pâte. Piquer plusieurs endroits du fond de la tarte avec une fourchette. La faire cuire au four à 200 °c pendant 20 à 25 minutes.
4. Pendant ce temps, mettre la crème et les pralines concassées dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pendant 10 à 15 minutes en remuant.
5. Verser cette préparation sur la pâte sablée cuite. (Si la préparation aux pralines est trop liquide, remettre au four à 120 °c pendant 10 minutes.) Laisser refroidir. Déguster à température ambiante.