Auteur/autrice : yoko
Cœurs en brick à la pomme (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 9 minutes au four à 220 °c, 10 à 15 minutes à la poêle
(Pour 2 personnes)
3 feuilles de brick, 25 g de beurre, 1 c. à soupe de miel, 2 pommes, 2 c. à soupe de raisins secs, 1 c. à soupe de sucre (facultatif), 1 c. à soupe de rhum ambré, 2 c. à soupe de praline rose concassée
1. Couper les feuilles de brick en quatre en quartiers. Couper chaque quartier en forme de cœur.
2. Dans une petite casserole, faire fondre la moitié du beurre avec le miel en remuant.
3. Ranger quatre cœurs sur du papier du cuisson sur une plaque au four. Badigeonner les cœurs avec le mélange de beurre et de miel.
4. Faire cuire les cœurs au four à 220 °c pendant 3 minutes (ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés). Les sortir et laisser refroidir. Répéter l’opération 3 fois pour obtenir 12 cœurs dorés.
5. Peler et couper les pommes en petits dés. Faire fondre le beurre restant dans une poêle et y faire sauter les morceaux de pommes avec les raisins secs et le sucre. En fin de cuisson, verser le rhum et flamber.
6. Préparer deux assiettes de service. Mettre un cœur sur chaque assiette. Parsemer un peu de pomme sautée dessus. Répéter l’opération et terminer par la feuille de brick. Saupoudrer de praline rose. Servir à température ambiante.
Rôti de filet mignon de porc (France)
Préparation : 5 minutes, Cuisson : 35 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 filet mignon de porc, 2 pincées d’origan, 1 feuille de laurier, 1 c. à soupe de beurre, 10 cl de vin blanc sec, sel, poivre
1. Poser le filet mignon de porc dans un plat allant au four. Y verser le vin blanc et 15 cl d’eau. Mettre la feuille de laurier dans le liquide et parsemer d’origan. Saler et poivrer la viande. Poser le beurre en parcelles sur la viande.
2. Faire cuire le filet mignon dans le four à 200 °c pendant 35 minutes. Trancher et servir chaud.
Mini cassolettes de pommes aux noix de pétoncles de Jean-Yves (France)
Préparation : 30 minutes
(Pour 12 mini cassolettes)
36 noix de pétoncles, 1 grosse pomme grany smith, 2 tomates séchées à l’huile d’olive, quelques brins de persil, 30 g de beurre, 1/2 citron, 1 filet de vinaigre balsamique, sel, poivre blanc
1. Couper les tomates séchées en petits dés. Hacher le persil.
2. Presser le citron pour obtenir le jus. Le mettre dans un grand bol avec 1 verre d’eau.
3. Peler et couper la chair de la pomme en petits dés. Les mettre dans l’eau citronnée. Les égoutter, les essuyer et les faire revenir dans la moitié du beurre jusqu’à ce que les morceaux soient dorés. Saler et poivrer. Réserver.
4. Dans la poêle non essuyée, faire fondre le beurre restant. Y faire revenir rapidement les noix de pétoncle. Saler, poivrer et ajouter un filet de vinaigre balsamique. Mélanger et réserver.
5. Répartir les morceaux de pomme, les noix de pétoncles, les tomates séchées dans des mini cassolettes. Parsemer du persil haché. Servir tiède.
Bœuf bourguignon (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 2 heures et 20 minutes
(Pour 5 personnes)
1 kg de bœuf à braiser, 100 g de lardons nature, 3 carottes, 1 branche de céleri, 2 gros oignons, 1 petit oignon piqué d’un clos de girofle, 1 gousse d’ail, 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne, 1 tablette de bouillon, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 2 c. à soupe d’huile, sel, poivre
1. Couper la viande en gros cubes. Peler et couper les carottes en rondelles. Émincer le céleri. Peler et émincer les gros oignons. Peler et couper en deux la gousse d’ail.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et faire revenir la viande salée et poivrée. Retirer et réserver la viande.
3. Remplacer par les lardons et les faire revenir à feu doux pendant quelques minutes. Ajouter les gros oignons émincés et le céleri. Faire revenir pendant 5 minutes.
4. Remettre la viande dans la cocotte. Verser le vin rouge. Mettre le petit oignon, les carottes, la gousse d’ail, la tablette de bouillon, la feuille de laurier, la branche de thym. Saler et poivrer. Remuer.
5. Couvrir la cocotte et faire mijoter pendant au moins 2 heures au feu doux. Enlever le petit oignon, la feuille de laurier et la branche de thym. Servir chaud.
Soupe à l’oignon gratinée de Michel (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes à la casserole, 5 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
800 g d’oignons, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe de farine (facultatif), 1 c. à soupe d’huile, 1/2 litre de Bourgogne blanc aligoté, 1/2 litre d’eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 1/2 baguette de pain, 30 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile, 80 g de fromage râpé
1. Dans une casserole, faire chauffer 10 g de beurre et la farine pour faire un roux. (Cette étape est facultatif.)
2. Ajouter 10 g de beurre (ou 20 g de beurre si on ne fait pas l’étape 1) et 1 c à soupe d’huile et faire revenir les oignons émincés pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
3. Verser le Bourgogne blanc aligoté et l’eau dans la casserole. Saler et poivrer. Couvrir la casserole et faire mijoter pendant 20 minutes à feu doux.
4. Couper la baguette de pain en tranches de 8 mm d’épaisseur. Faire chauffer le beurre restant et l’huile restante dans une poêle. Y faire frire les tranches de pain.
5. Verser la soupe dans un plat allant au four. Couvrir par les rondelles de pain frit. Terminer par le fromage et faire cuire au four à 200 °c pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
- Version Végane : Remplacer le beurre par l’huile végétale. Utiliser le fromage râpé végétale à la place de fromage râpé classique.
- Soupe à l’oignon et à l’échalote gratinée : Remplacer les oignons par 600 g d’oignons et 200 g d’échalotes.
- Gratinée d’oignon au porto : Battre 1 jaune d’œuf avec 3 c. à soupe de porto dans un bol. Incorporer ce mélange à la soupe (hors du feu) juste avant de la verser dans un plat allant au four.
Stollen (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 45 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 8 personnes)
250 g de farine, 5 g de levure de boulanger sèche, 10 cl de lait, 30 g de sucre, 1 œuf, 80 g de beurre, 100 g de raisins secs, 3 c. à soupe de rhum, 40 g d’amandes effilées, 40 g de zeste d’orange confit, 1 citron, 1 pincée de sel, sucre glace
1. Dans un bol, mettre les raisins secs avec le rhum. Bien mélanger avec les mains.
2. Faire griller les amandes effilées à la poêle à sec. Réserver.
3. Râper le zeste du citron. Couper le zeste d’orange confit en petits dés.
4. Faire tiédir le lait. Dans un bol, mettre la levure et 1 c. à soupe de lait tiédi. Bien mélanger. Verser ce mélange dans le lait tiédi restant. Ajouter le sucre et le sel. Remuer.
5. Dans un saladier, mettre la farine. Faire un puits et verser le mélange au lait et l’œuf battu. Les mélanger en utilisant un spatule.
6. Pétrir un peu la pâte avec les mains. Ajouter 50 g de beurre en parcelles. La pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Ajouter le zeste de citron, le zeste d’orange, les amandes effilées et les raisins secs. Mélanger. La laisser reposer pendant 30 minutes à l’endroit tiède.
7. Étaler la pâte en cercle de 20 cm environ. Plier en deux (pour avoir un demi cercle) en décalant 2 à 3 cm du bord. Placer sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Laisser reposer encore 15 minutes à l’endroit tiède.
8. Faire cuire le gâteau au four à 180 °c pendant 30 minutes.
9. Dès la sortie du four, badigeonner le gâteau avec le beurre restant fondu. Couvrir légèrement du sucre glace.
10. Lorsque le gâteau est complètement refroidi, couvrir de sucre glace encore une fois. Trancher et déguster à température ambiante.
Epinard au tofu (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 4 personnes)
2 poignées d’épinards frais, 100 g de tofu, 1 c. à soupe de sésame blanche, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, sel
1. Mettre le tofu dans une assiette plate. Placer une autre assiette plate dessus. Laisser égoutter pendant 30 minutes.
2. Faire cuire les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 1 à 2 minutes. Les retirer et les mettre dans l’eau froide pour refroidir immédiatement. Les égoutter et les couper en 2 cm de longueur.
3. Préparer le sésame. Mettre le sésame dans une poêle sans matière grasse. Couvrir et mettre sur le feu doux. Faire chauffer pendant 1 minutes en secouant.
4. Préparer la sauce au tofu. Piler le sésame. Ajouter le sucre, la sauce soja et une pincée de sel toujours en pilant. Ajouter le tofu et piler ensemble.
5. Mélanger la sauce au tofu avec les épinards. Servir frais.
Boulettes de viande (Suède)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de bœuf haché, 100 g de veau haché, 100 g de porc haché, 3 c. à soupe de chapelure, 1 œuf, 1 oignon, 3 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 2 c. à café de fines herbes ciselés, 50 g de beurre, 4 c. à soupe d’huile végétale, 1 pot de confiture d’airelles
1. Dans une jatte, mélanger le bœuf haché, le veau haché, le porc haché, l’œuf battu, l’oignon haché, la crème fraîche, les herbes et la chapelure. Saler et poivrer.
2. Façonner la préparation en boulettes de la taille d’une noix.
3. Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile. Faire dorer les boulettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter et servir chaud avec de la confiture d’airelles.
* Une variante : 250 g de bœuf haché, 250 g de porc haché, 4 c. à soupe de chapelure, 2 c. à soupe de lait, 1 petit œuf, 2 pincées de poivre de Jamaïque, 1 oignon pelé et haché, sel, poivre blanc pour les boulettes. Les faire poêler avec un peu de beurre et d’huile. Sauce : 15 cl d’eau, 1 c. à café de fond de veau déshydraté, 1 filet de sauce soja, 2 c. à café de fécule de maïs diluée avec 2 c. à café d’eau, 10 cl de crème fraîche, sel, poivre blanc
Bunny killer (USA)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à whisky)
4 cl de Malibu, 2 cl de rhum blanc, 5 cl de jus de pamplemousse, 5 cl de jus d’orange
1. Verser directement tous les ingrédients dans un verre. Remuer avec un bâton. Mettre quelques glaçons et servir immédiatement.
Saumon à la crème (Canada)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
4 pavés de saumon, 25 cl de crème fraîche, 15 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à café de fumet de poisson déshydraté, 1 c. à café de persil haché, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer l’oignon. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y faire revenir l’oignon.
2. Lorsque l’oignon devient tendre, ajouter le vin blanc et laisser évaporer à feu vif. Ajouter la crème fraîche, le fumet de poisson déshydraté, du sel et du poivre. Laisser épaissir à feu moyen.
3. En même temps, poser les paves de saumon sur un plat allant au four beurré et les faire cuire au four à 200 °c pendant 15 minutes.
4. En fin de cuisson de la sauce, ajouter le persil haché. Napper le saumon de cette sauce. Servir immédiatement.
* On peut remplacer le persil par des feuilles d’estragon ciselées ou par de l’aneth ciselé.