Auteur/autrice : yoko
Nouilles au chou (Pologne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 8 personnes)
800 g de nouilles, 125 g de beurre, 5 gousses d’ail, 2 oignons, 1 chou blanc, 1 c. à soupe de carvi, 50 cl de crème fraîche épaisse, 1 filet de jus de citron, sel, poivre
1. Peler et émincer l’ail et les oignons. Laver, égoutter et émincer le chou.
2. Faire fondre la moité de beurre dans une grande poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail, le carvi et le chou. Saler et poivrer. Laisser sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
3. Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée. Les égoutter et mélanger avec le reste de beurre.
4. Mélanger la crème fraîche et le jus de citron dans un bol.
5. Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir par le chou sauté. Verser la crème accidulée dessus. Servir immédiatement.
Poulet et pommes de terre au citron (Grèce)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 poulet coupé en morceaux, 2 citrons non traités, 700 g de pommes de terre, 2 oignons, 1 gousse d’ail, 150 g d’olives vertes, 30 g de pignons de pin, 1 tablette de bouillon de volaille, 1 feuille de laurier, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de gingembre râpé, sel, poivre blanc
1. Peler et émincer les oignons et l’ail. Peler et couper les pommes de terre en morceaux. Presser 1 citron pour obtenir le jus.
2. Dans une cocotte, faire dorer le poulet et les oignons avec l’huile d’olive pendant 10 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le gingembre. Remuer et ajouter les pommes de terre, la tablette de bouillon, 30 cl d’eau, le jus de citron et le laurier.
3. Couvrir la cocotte et laisser mijoter pendant 30 minutes à feu doux.
4. Laver et sécher le 2ème citron. Le trancher et épépiner. Les plonger dans de l’eau frémissante pendant 1 minute. Les égoutter. Les ajouter dans la cocotte avec les olives. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
5. Retirer le couvercle et laisser réduire pendant 10 minutes à feu moyen, en secouant la cocotte de temps en temps. Retirer la feuille de laurier.
6. Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Parsemer de pignons grillés sur le poulet et servir immédiatement.
Soupe à l’oseille d’Elena (Russie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
6 verres de bouillon de volaille ou de viande, 300 g de oseilles, 4 pommes de terre, 1 c. à soupe de persil, 4 œufs, 1 pot de crème fraîche épaisse (facultatif), 6 petits verres de vodka (facultatif)
1. Peler et couper les pommes de terre en dés. Émincer finement (ou hacher) les oseilles.
2. Faire bouillir le bouillon dans une casserole. Y mettre les pommes de terre et les laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes.
3. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les oseilles et le persil dans la casserole. Les laisser chauffer pendant quelques minutes.
4. Battre les oeufs dans un grand bol et les verser dans la casserole. Mélanger et servir aussitôt, éventuellement avec un pot de crème fraîche épaisse et un peu de vodka.
Migas à la semoule d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes en total
(Pour 4 personnes)
200 g de lardons, 1 tête d’ail, 500g de semoule moyenne, 3/4 litre d’eau, 3 poivrons verts, 8 merguez, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1 pincée de sel
1. Enlever les graines des poivrons et couper la chair en lanières. Peler et hacher l’ail.
2. Dans une poêle profonde, faire revenir les lardons à feu doux. Y ajouter l’ail haché et continuer à chauffer à feu doux en remuant. Y ajouter l’eau et faire bouillir pendant 5 minutes.
3. Y verser la moitié de la semoule en pluie. Laisser bouillir et épaissir, puis ajouter le reste de la semoule au fur et à mesure en pluie, en remuant. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que la semoule soit bien sèche.
4. En même temps, faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poivrons verts. Saler.
5. A côté, faire griller (ou poêler) les merguez. Servir le migas avec des poivrons et des merguez.
Borsch (Russie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 3 heures
(Pour 10 personnes)
500 g de viande de bœuf, 500 g de chou blanc, 6 pommes de terre, 2 betteraves crue, 2 oignons, 2 carottes, 1 tomate pelée et épépinée, 2 c. à soupe de vinaigre, 1 c. à soupe de persil haché, 4 c. à soupe d’aneth ciselé, 10 grains de poivre noir, 10 graines de coriandre, 2 feuilles de Laurier, 1 grand pot de crème fraîche épaisse, 3 pincées de sel, 2 pincées de poivre noir, 2 c. à soupe d’huile végétale
1. Dans un grande casserole, mettre 2,5 litres d’eau. Y plonger la viande et porter doucement à ébullition. Écumer et la faire cuire à feu très doux pendant 2 heures.
2. Pendant ce temps, émincer le chou, les oignons, les betteraves, les pommes de terre et les carottes pour obtenir des petites et fines bâtonnets de toutes ces légumes. Couper la tomate en petits morceaux. Mettre les graines de poivres et de coriandre dans un carré de gaze et la fermer.
3. Prendre la viande (en gardant le bouillon) et la effiler pour obtenir les petits morceaux.
4. Remettre la viande dans le bouillon avec le chou et les pommes de terre. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux.
5. Pendant ce temps, préparer les autres légumes. Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (environ 15 minutes). Ajouter les carottes, les betteraves, la tomate et le vinaigre. Laisser cuire pendant 5 minutes en remuant.
6. Verser les légumes poêlés dans la casserole de la viande. Saler. Ajouter le persil, la moitié d’aneth, les feuilles de laurier, les graines de poivre et de coriandre. Poursuivre la cuisson 40 minutes à feu doux.
7. Enlever les feuilles de laurier et la gaze de poivre et de coriandre. Répartir la soupe dans des assiettes ou des bols de service. Parsemer du poivre noir moulu et l’aneth restant. Ajouter 1 c. à soupe de crème fraîche épaisse au milieu de chaque assiette. Servir chaud.
Feuilleté au poire de Siri (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 12 feuilletés)
3 poires, 3 c. à soupe de sucre roux, 1 rouleau de pâte feuilletée
1. Peler et couper les poires en quatre en quartiers. Enlever le cœur dur et rouler les morceaux dans le sucre roux.
2. Etaler et couper la pâte feuilletée en bandes de 1,5 cm de largeur. Entourer chaque morceau de poire d’une bande de pâte feuilletée.
3. Les ranger sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Les faire cuire au four à 180 °c pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée.
4. Les laisser refroidir et servir à température ambiante.
Tarte au chocolat (Suisse)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c et quelques minutes à la casserole
(Pour 8 personnes)
200 g de chocolat noir, 20 cl de crème fraîche liquide, 250 g de farine, 100 g + 1 c. à soupe de beurre demi-sel, 1 œuf, 40g à 80 g de sucre (selon le goût), 1 pincée de sel
1. Avec la farine, 100 g de beurre, le sucre, le sel et l’œuf, préparer la pâte sablée. L’étaler au fond d’un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette.
2. La faire cuire au four à 200 °c pendant 20 minutes.
3. Dans un saladier, mettre le chocolat noir cassé en morceaux.
4. Chauffer la crème fraîche. La verser sur le chocolat noir. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat se fond complètement. Incorporer 1 c. à soupe de beurre.
4. Verser la préparation au chocolat dans la pâte sablée cuite et laisser refroidie. Lorsque la tarte est complètement refroidie, mettre au réfrigérateur. Servir frais.
Joue de porc au four d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 4 personnes)
4 joues de porc, 2 oignons, 400 g de pulpe de tomates, 4 gousses d’ail, 1 verre de vin blanc sec, 1 kg de pommes de terre, 2 feuilles de laurier, 1 brin de thym, sel, poivre, huile de pépin de raisins
1. Mettre un peu d’huile dans un plat creux allant au four. Disposer les joues de porc côte à côte. Les saler et les faire dorer au four moyen (180 °c).
2. Lorsque elles sont dorées, les retourner et ajouter les oignons pelés et émincés autour. Remettre le plat au four.
3. Quand les oignons ont pris un peu de couleur, ajouter les gousses d’ail non pelées, le laurier et le thym. Laisser cuire encore quelques minutes.
4. Ajouter la pulpe de tomates. Laisser cuire au four pendant 10 minutes.
5. Ajouter le vin blanc. Remuer et laisser cuire au four, en remuant de temps en temps.
6. Pendant ce temps, peler et couper les pommes de terre en gros dés. Les faire cuire dans une poêle avec un peu d’huile. Les saler et poivrer. Ajouter ces morceaux de pommes de terre autour des joues de porc dans la sauce. Remuer délicatement et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Servir chaud.
* On peut faire cette recette à la cocotte.
Poulet aux gambas d’Angèle (Espagne)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 à 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1 poulet, 500 g de gambas, 1 oignon, ½ boîte de tomates pelées, ½ verre de amandes pilées, 2 verres de vin blanc, 20 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, huile d’olive, 1/2 verre de cognac, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
1. Couper le poulet en morceaux. Les faire dorer dans une cocotte. Les retirer.
2. A la place, faire revenir l’oignon haché dans la cocotte. Ajouter les tomates coupées en petites morceaux, la feuille de laurier, le thym, du sel et du poivre. Laisser mijoter pendant 10 minutes.
3. Remettre le poulet dans la cocotte et y verser le vin blanc. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes à feu doux.
4. A côté, faire dorer les gambas à l’huile d’olive dans une poêle et les flamber au cognac. Les ajouter au poulet.
5. Ajouter les amandes pilées très fines et la crème fraîche dans la cocotte. Laisser mijoter le tout. La sauce doit être épaisse. Servir chaud.
Macaronade d’Angèle (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 4 à 5 personnes)
1/2 poulet coupé en morceaux, 250 g de bœuf haché, 3 chipolatas, 1/3 baguette de pain, 3 c. à soupe de lait, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de persil, 1 pincée de noix de muscade, 1 œuf, 3 carottes, 1 oignon, 1 petite boîte de concentré de tomate, 1 tablette de bouillon de volaille, 250 g de macaroni, sel, poivre, huile végétale
1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et couper l’oignon en petits morceaux.
2. Faire chauffer un peu d’huile dans une cocotte. Y faire revenir les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon. Laisser cuire pendant quelques minutes, en remuant. Ajouter les carottes. Laisser cuire pendant 2 minutes, en remuant. Ajouter le concentré de tomate, 1 litre d’eau, la tablette de bouillon émiettée, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes à couvert.
3. Pendant ce temps, préparer des boulettes. Enlever la croûte du pain et tremper la mie dans le lait. Mélanger le bœuf haché, la chair des chipolatas, l’ail pelé et haché, le persil, la noix de muscade, du sel, du poivre, l’œuf et la mie de pain essorée. Façonner cette préparation en boulettes de la taille d’une noix.
4. Ajouter les boulettes dans la cocotte. Laisser cuire pendant 10 minutes.
5. Ajouter les macaronis dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Servir chaud.