Auteur/autrice : yoko
Deep valley (GB)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à whisky)
3 cl de gin, 3 cl de curaçao bleu, 4 cl de jus d’ananas, 1 filet de jus de citron, 8 cl de limonade, quelques glaçons
1. Verser tous les ingrédients directement dans un verre à whisky. Mélanger et servir immédiatement.
Acras de morue (Antilles)
Dessalage : 12 heures, Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 12 minutes à la casserole et 5 à 6 minutes par fournée au bain de friture
(Pour 6 personnes)
400 g de morue salée, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 2 c. à soupe de ciboulette ciselée, 2 œufs, 2 c. à soupe d’huile, 1/2 sachet de levure chimique, 250 g de farine, 1 pincée de sel, 2 pincées de poivre de Cayenne, huile pour friture
1. Faire dessaler la morue à l’eau froide pendant 12 heures en changeant l’eau plusieurs fois. La rincer et mettre dans une grande casserole. Couvrir de l’eau froide et porter sur le feu doux. Laisser pocher pendant 10 minutes. Effeuiller et piler la chair avec les gousses d’ail pelées et l’oignon haché. Ajouter la ciboulette.
2. Mettre la farine, la levure chimique et un peu de sel dans un saladier. Incorporer les œufs et 2 c. à soupe d’huile. Ajouter le poivre de Cayenne. Fouetter en versant 10 à 15 cl d’eau. Lorsque la pâte est homogène, ajouter la morue préparée et bien mélanger. Laisser reposer cette préparation pendant 1 heure.
3. Faire chauffer le bain de friture. Plonger des petites cuillerées de pâte dans l’huile chaude. Les laisser dorer en les retournant de temps en temps. Les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Acras de Jean-Yves pour 4 personnes : 200 g de morue salé, 1 oignon nouveaux (la partie verte et la partie blanche), 1 piment rouge frais, 2 gousses d’ail, 1 oeuf, 130 g de farine, 1 c. à café de levure chimique, environ 10 cl d’eau, sel : Déssaler la morue et la sécher. La émietter. Mixer le piment, l’ail et l’oignon nouveaux ensemble. Mélanger avec la morue et l’oeuf. Ajouter la farine et la levure. Y incorporer peu à peu de l’eau, jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Saler. Laisser reposer la pâte. Les faire frire comme ci-dessus. Servir chaud.
Tanin donburi (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 10 à 15 minutes
(Pour 4 personnes)
4 tasses de riz cuit, 6 œufs, 200 g de fines tranches de bifteck, 1 petit oignon, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe de persil japonais (mitsuba) ou persil plat ciselée, quelques feuilles d’algue nori épicé (ajitsuke-nori) ciselées, quelques pincées de shichimi (facultatif)
Pour la sauce : 45 cl de fumet de poisson japonais (dashi), 4 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de mirin, 3 c. à soupe de sauce soja
1. Dans un bol, battre 4 œufs. Dans un autre bol, battre 2 œufs. Couper les tranches de bifteck en morceaux d’une bouchée. Peler et émincer l’oignon.
2. Dans une casserole, verser tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition et ajouter l’oignon. Laisser cuire pendant 5 à 6 minutes. Y ajouter la viande et laisser cuire pendant quelques minutes en enlevant la mousse.
3. Ajouter l’oignon vert à la casserole. Verser les quatre œufs battus. Lorsque le bord des œufs sont pris, verser les œufs restants. Parsemer de persil japonais (mitsuba) et couvrir tout de suite. Attendre 2 minutes.
4. Pendant ce temps, faire rechauffer le riz au micro-onde. Réparter le riz dans quatre grands bols. Parsemer d’ajitsuke-nori. Répartir la préparation aux oeufs dessus du riz avec le jus. Parsemer de shichimi et servir immédiatement.
- Oyako Donburi : Remplacer le bœuf par la viande de poulet.
Poivrons farcis (Bulgarie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 50 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
8 poivrons (rouges, verts ou jaunes), 500 g de viande (bœuf, porc, veau ou chair à saucisses) haché, 80 g de riz, 2 oignons, 1 c. à soupe de persil haché, 400 g de tomates pelées, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de paprika, 2pincées de sel, 1 pincée de poivre noir moulu
1. Couper le chapeau des poivrons. Enlever les graines. Les laver et les essuyer. Peler et hacher les oignons. Couper les tomates en deux horizontalement et séparer le jus et la chair. Couper la chair en dés et garder le jus dans un bol.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce ils soient translucides. Ajouter la viande. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter le riz, le persil, la paprika et la chair de tomates. Saler et poivrer. (Si la chair à saucisses est utilisée, ne pas saler.) Mélanger et laisser cuire pendant 2 minutes et arrêter le feu.
3. Mettre la farce (la préparation à la viande) dans les poivrons (environ 3/4 de hauteur). Les ranger dans un plat creux allant au four.
4. Verser le jus de tomate réservé dans le plat. Compléter avec de l’eau pour arriver à mi-hauteur du plat. Saler légèrement ce jus. Couvrir avec du papier d’aluminium.
5. Faire cuire au four à 200 °c pendant 30 minutes. Enlever le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 20 minutes. Servir chaud.
Sautées de brocoli et de quenelles (France)
Préparation : assez longue à mon goût
(Pour 4 personnes)
1 brocoli, 1 oignon rouge, 4 pommes de terre à chair ferme, 4 petites quenelles de 40 g, 4 saucisses de Strasbourg, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 pincée de sel, 7 c. à soupe d’huile végétale
1. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les refroidir avec de l’eau courante, les peler et les couper en rondelles de 7 à 8 mm d’épaisseur. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de pommes de terre. Les sortir et les réserver.
2. Séparer le brocoli en petits bouquets. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. L’égoutter et le réserver.
3. Couper les quenelles en rondelles. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans la poêle essuyée. Y faire dorer les quenelles. Les sortir et les réserver.
4. Peler et émincer l’oignon. Couper les saucisses en petites rondelles. Faire chauffer l’huile restante dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes à feu doux.
5. Y ajouter les morceaux de brocoli, de quenelles, de saucisses, de pommes de terre, la tablette de bouillon émiettée et le poivre. Verser 2 à 3 c. à soupe d’eau, mélanger, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 10 minutes.
6. Découvrir et laisser évaporer s’il y a trop de jus. Remuer délicatement et servir chaud.
Haricots verts mijotés d’Irain (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, 10 minutes dans le bain d’huile et 50 minutes à la sauteuse
(Pour 3 personnes)
400 g de haricots verts, 2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 poivron rouge, 2 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, huile pour friture
1. Faire griller le poivron rouge au gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse. Le mettre dans un sac en plastique et le laisser tiédir dedans.
2. Peler et émincer l’oignon. Effiler et couper les haricots verts en 3 à 4 cm de longueur. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler le poivron tiédi et enlever les graines. Le couper en lanières.
3. Faire frire les pommes de terre dans le bain d’huile. Les égoutter et les réserver.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les haricots verts et les tomates. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
5. Ajouter, dans la sauteuse, les pommes de terre et le poivron. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Mille et un (France)
Préparation : 2 minutes
(Pour 1 verre à cocktail)
2 cl de curaçao bleu, 3 cl de cointereau, 5 cl de jus d’orange, quelques glaçons
1. Mettre tous les ingrédients dans un shaker. Frapper et verser dans un verre à cocktail. Servir immédiatement.
Balicocktail (France)
Préparation : 2 minutes
(Pour 2 verres à vin)
2 cl de sirop de grenadine, 4 cl de rhum blanc, 4 cl de crème de cassis, 8 cl de vermouth blanc sec, 12 cl de jus d’orange frais
1. Dans un shaker, mettre le sirop de grenadine, le rhum blanc, la crème de cassis, le vermouth blanc et quelques glaçons. Frapper et verser dans 2 verres à vin.
2. Compléter les verres avec le jus d’orange frais. Servir immédiatement.
Salade lyonnaise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 7 à 8 minutes à la poêle, 5 minutes au gril du four et 3 minutes dans la casserole
(Pour 3 personnes)
1/2 laitue frisée, 3 œufs, 150 de lardons fumés, 2 grandes tranches de pain de mie, 20 g de beurre, 1,5 c. à soupe de vinaigre d’alcool
Pour la vinaigrette : 1 c. à soupe de moutarde, 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, 5 c. à soupe d’huile de tournesol ou de colza, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu
1. Laver et essorer les feuilles de la laitue frisée. Faire griller les deux faces des tranches de pain de mie. Dès la sortie du four, les tartiner avec le beurre. Enlever le bord et couper la mie en dés.
2. Préparer la vinaigrette. Mélanger tous les ingrédients dans un bol.
3. Faire rissoler les lardons sans matière grasse dans une poêle à feu doux.
4. Préparer 3 petits tasses et casser un œuf dans chaque tasse. Verser 1,5 litre d’eau dans une casserole avec le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger les œufs. Les laisser pocher un peu moins de 3 minutes, en ramenant le blanc autour du jaune. Les sortir délicatement et les égoutter.
5. Répartir les feuilles de frisée dans des assiettes de service. Parsemer des croûtons et les lardons. Poser un oeuf poché sur chaque salade. Verser la vinaigrette en filet dessus. Servir immédiatement.
Rillette de saumon d’Odile (Canada)
Préparation : 15 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 6 personnes)
1 pavé de saumon frais, 150 g de saumon fumé, 1 filet de jus de citron, 25 g de beurre
1. Faire cuire le pavé de saumon dans de l’eau frémissante. Egoutter et laisser refroidir.
2. Lorsque le saumon est refroidi, l’émietter. Couper le saumon fumé en petits dés. Les mélanger ensemble avec le beurre et le jus de citron. Servir frais avec des petits tranches de pain.