Auteur/autrice : yoko
Ur-Salz (Allemagne)
Sel gemme provient de la mer Zechstein, une mer fossile, datant plus de 200 millions d’années, situés dans le nord de l’Allemagne. Il a été stocké à 400 à 750 mètres sous la surface de la terre. Il est valorisé pour être un produit naturel, non traité et sans additifs.
Kalahari Desert Salt (Afrique du Sud)
Ce sel est récolté à la main dans un lac salé naturel du désert du Kalahari en Afrique du Sud. Le sel est naturellement séché au soleil.
Moyashi-iri Tamago Ankake Donburi (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quleuqes minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz japonais cuit, 3 oeufs, 150 g de pousses de soja, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc, shichimi (facultatif), yuzu-kosho (facutltarif), flocons de yuzu (facultatif)
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Battre les oeufs avec le saké, du sel et du poivre. Si vous désirez, ajouter du shichimi.
- Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Y incorporer la fécule de pommes de terre délayée avec un peu d’eau. Garder au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire sauter les pousses de soja et la ciboulette. Verser les oeufs et préparer une omelette. Couper l’omlette en deux.
- Répartir le riz chauffé dans des bols de service. Dessus poser l’omelette. Verser la sauce. Si vous désirez, parsemer de flocons de yuzu et poser une pointe de yuzu-kosho. Servir chaud.
Salade de Pommes de Terre à Anchois Marinés (France, Italie et Cie.)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre à chair ferme, 1 boîte de macédoine de légumes, 1/2 concombre, 4 oeufs durs, 200 g d’anchois marinés, 5 c. à soupe de mayonnaise, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, 1 c. à soupe de moutarde, quelques tours de moulin de poivre blanc, un peu de sel si nécessaire
- Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. (S’il n’y a pas d’oeufs durs, les mettre dans la même casserole après 10 minutes de cuisson de pommes de terre et poursuivre la cuisson 10 minutes.)
- Les égoutter et les laisser refroidir.
- Peler (facultatif) et couper le concombre en dés. Ecaler les oeufs durs. Egoutter les anchois. Réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre et la moutarde. Ajouter le poivre. Si nécessaire, ajouter du sel. Réserver.
- Peler les pommes de terre et les couper en rondelles. Les mélanger avec la macédoine de légumes égouttée et le concombre. Y incorporer la sauce.
- Répartir la salade de pommes de terre dans des assiettes de service. Poser 1 oeuf sur chaque assiette. Couvrir d’anchois marinés. Servir frais.
Colombo de Courgettes (France & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 3 personnes)
2 courgettes, 1 oignon, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de poudre de colombo, 1 c. à café de mélange de herbes pour barbecue (ou herbes de provence bien broyés), 1 c. à café de curcuma, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à café de suriracha, 1 c. à soupe d’huile de tournesol
- Peler et émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il commence à être doré.
- Peler 1 bande sur 2 les courgettes. Couper en morceaux d’environ 1,5 cm x 1,5 cm. Ajouter dans la sauteuse et continuer à faire revenir pendant quelques minutes.
- Ajouter la poudre de colombo, le mélange de herbes et la tablette de bouillon émiettée. Remuer.
- Ajouter le lait de coco, la curcuma, ke ketchup et la suriracha. Mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu’à ce que les courgettes soient cuites.
- Servir chaud avec du riz blanc.
Biscuits au Citron de Françoise (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 12 à 15 minutes au four à 190 °c
(Pour 40 pièces)
125 g de beurre, 200 g de sucre semoule, cassonade, 425 g de farine, 1 c. à café rase de levure en poudre, 1 petite pincée de sel, 1 œuf, 1 jaune d’œuf, 1 jus de citron, le zeste du citron
- Mélanger le beurre mou et le sucre. Incorporer l’œuf et le jaune d’œuf, le zeste et le jus de citron.
- Ajouter la farine, le sel et la levure. Bien pétrir.
- Former des boulettes de 2,5 cm de diamètre avec la paume de la main.
- Mettre de la cassonade dans une assiette plate.
- Poser les boulettes sur la cassonade.
- Prendre un verre à fond plat. Écraser les boulettes avec le fond du verre dans la cassonade.
- Les disposer sur une tôle recouverte de papier sulfurisé.
- Enfouner à 190 °c pendant 12 à 15 minutes.
Biscuits au Beurre d’Aurea (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 personnes)
250 g de farine, 100 g + 2 c. à soupe de rapadura ou de sucre complet, 100 g de beurre en morceaux, 1 oeuf, 1 c. à café de levure chimique
- Mettre tous les ingrécients (sauf 2 c. à soupe de sucre) dans un bol d’un robot-mixeur. Faire marcher appareil.
- Sur une assiette, verser 2 c. à soupe de sucre.
- Prendre 1 c. à soupe de la pate et faire une petite boule. Enrober le dessus de la sucre et la poser sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. L’aplatir avec une fourchette pour former un biscuit rond. Répéter cette opération avec la pâte restante.
- Faire cuire au four à 180 °c pendant 20 minutes. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.