Auteur/autrice : yoko
Cabillaud au four (France, Japon & Cie.)
Préparation : quelques minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 portions de dos de cabillaud surgelé, 4 pincées de sel japonais (sel au nigari), 2 pincées de poivre sauvage de Madagascar, 4 c. à café d’huile d’olive
- Décongeler le cabillaud et ranger les morceaux dans un plat allant au four.
- Saler et poivrer le cabillaud. Verser l’huile d’olive.
- Faire cuire le poisson au four à 200 °c pendant 15 minutes. Servir immédiatement.
Focaccia (Italie)
Préparation et attente : Longue
(Pour 4 personnes)
500 g de farine, 10 g de sel fin, 8 g de levure de boulanger sec, 45 cl d’eau, 7 à 8 c. à soupe d’huile d’olive, quelques pincées de fleur de sel ou de flocons de sel, feuilles de romarins
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le levure ensemble.
- Ajouter l’eau et mélanger. Mettre la pâte en boule en utilisant une spatule.
- Couvrir la pâte avec de l’huile d’olive. (4 à 5 c. à soupe d’huile) Couvrir le saladier (avec un torchon ou un couvercle).
- Mettre immédiatement le saladier dans un réfrigérateur et laisser au moins 12 heures. (On peut laisser jusqu’à 3 jours.)
- Etaler 1 c. à soupe d’huile d’olive sur une plaque de cuisson (environ 23 cm x 33 cm). Poser la pâte sur cette plaque. (Ne pas manipuler la pâte.) Laisser gonfler la pâte pendant 2 à 4 heures à température ambiante, jusqu’à ce que la volume soit double.
- Saupoudrer de feuilles de romarins. Verser sur la surface l’huile d’olive restante. En utilisant votre doigt, faire plusieurs fossés de la pâte. Saupoudrer de la fleur de sel.
- Faire cuire la pâte au four à 220 °c environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit légèrement dorée.
- Lorsque la focaccia est cuit, l’enlever de la plaque et la laisser refroidir. Déguster à température ambiante.
Toaste Pesto-Tomate de Leana (Italie & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 3 personnes)
6 tranches de pain de mie, 1 boule (125 g) de mozzarella, 3 c. à soupe de pesto, 6 oreillons de tomates séchées à l’huile, 3 c. à soupe de beurre
- Hacher grossièrement les oreillons de tomates séchées. Cuper la mozzarella en fines tranches.
- Sur 3 tranches de pain de mie, étaler le pesto. Couvrir des tomates séchées et puis par la mozzarella.
- Couvrir par les tranches de pain restant. Beurrer 2 côtés extérieures du pain.
- Faire cuire les sandwiches à la poêle (à feu plutôt doux), jusqu’à ce que le pain soit doré, en retournant à mi-cuisson. Servir chaud.
Aubergine et Viande Haché au Miso Simplifié et Allegé (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
2 aubergines (environ 400 g), 300 g de viande haché, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre frais râpé, 3 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de votre choix, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de saké, 1,5 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 pincées de piment de Cayenne (ou 1/2 c. à café de Gochujang)
- Couper les aubergines en bâtonnets. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir la viande haché jusqu’à ce qu’elle change de sa couleur.
- Ajouter les aubergines dans la poêle. Ajouter l’oignon vert et gingembre. Mélanger et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Découvrir la poêle. S’il y a trop de jus, laisser évaporer à feu moyen, en remuant.
- Verser la sauce dans la poêle. Lorsque la sauce devient épaisse, c’est prêt. Servir chaud.
Ako no Amashio (Australie et Japon)
Le sel de Shark Bay (Australie) additionné de Nigari à Akô (Japon).
Gâteau aux Amandes sans Gluten (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
120 g d’amandes en poudre, 180 g de sucre brun, 50 g de fécule de maïs, 50 g de farine de riz, 1 c. à café de zeste de citron râpé, 100 g de margarine, 3 oeufs, 1 pincée de sel, 3 c. à soupe d’amandes éffilées (facultatif)
- Tapisser le fond d’un moule avec du papier sulfurisé. (Dessus, étaler les amandes éffilées.) Réserver.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un saladier, mettre les amandes en poudre, le sucre, la fécule de maïs, la farine de riz et le zeste de citron râpé.
- Faire fondre la margarine au bain-marie. Verser dans le saladier et mélanger avec les ingrédients secs.
- Séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Ajouter les jaunes dans le saladier et mélanger.
- Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel. Les incorporer à la préparation dans le saladier.
- Verser la préparation dans le moule (sur les amandes éffilées).
- Faire cuire le gâteau au four à 180 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. Laisser refroidir. Servir à température ambiante.
Sachertorte (Autriche)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
100 g de chocolat noir, 100 g de beurre, 100 g de sucre, 4 œufs, 70 g de farine, 30 g de poudre d’amandes, 4 g de levure chimique, 1 pincée de sel, 6 à 7 c. à soupe de confiture d’abricot, 1 c. à soupe de rhum
Glaçage : 100 g de chocolat noir, 10 cl de crème fraîche liquide, 10 g de beurre
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie. Réserver
- Dans un saladier, mélanger les jaunes des œufs et le sucre.
- Monter les blancs des œufs en neige avec 1 pincée de sel.
- Ajouter la farine et la poudre d’amandes dans le saladier. Ajouter le chocolat et le beurre fondu. Mélanger avec un fouet. Y incorporer les blancs en neige.
- Verser la préparation dans un moule beurré et fariné.
- Faire cuire le gâteau au four à 170 °c pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit.
- Laisser refroidir. Retourner le gâteau sur un plat plat.
- Faire chauffer la confiture d’abricot avec le rhum.
- Couper le gâteau en deux horizontalement. Enlever la partie haute. Badigeonner la surface de la partie basse avec un peu de confiture d’abricot. Remettre la partie haute.
- Badigeonner toute la surface avec la confiture d’abricot restante. Laisser sécher pendant quelques heures.
- Préparer le glaçage. Mettre tous les ingrédients pour le glaçage dans un bol. Faire chauffer au bain-marie, jusqu’à ce que le chocolat se fond. Mélanger. Couvrir le gâteau avec ce glaçage. Laisser refroidir. Servir à température ambiante.
Salt Pearls of Skeleton Coast (Namibie)
Ce sel est récolté au porte du désert de Namibie. La remonté des courants froides d’Antarctique sur les côtes Africaines donnent naissance à ce sel sous forme de perle blanche.
Thar Desert Salt (Pakistan)
C’est un sel fossilisé, dans la région de Rajasthan qui était recouverte par les océans autrefois. Ce sel naturel gris crème a un goût légèrement acidulé.