Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Pâtes aux Champignons pour Halloween (France)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
300 g de trompettes de la mort, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 200 g de pâtes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre
- Rincer pour nettoyer les champignons. Les cuire dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Les égoutter.
- Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée.
- En même temps, faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Saler et poivrer. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Egoutter les pâtes et les mélanger avec l’huile d’olive.
- Répartir les pâtes et les champignons dans des assiettes de service. Servir immédiatement.
Mushroom Miso Râmen (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles chinois aux œufs, 50 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à café d’huile de sésame, 250 g de champignons de Paris, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de fond de champignon (1/3 tablette de bouillon de légume à défaut), 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de sésame grillé, 3 c. à soupe de saké, sel, poivre blanc
- Nettoyer et couper les champignons en quartiers.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans une poêle. Y faire revenir les champignons avec l’oignon vert et le gingembre. Ajouter le saké et le fond de champignon. Poivrer. Faire cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus rendu. Goûter et si nécessaire, saler. Réserver.
- Dans une casserole, verser le bouillon de légume. Faire chauffer et à ébullition, y incorporer le miso. Bien mélanger avec un fouet. Hors du feu, ajouter l’huile de sésame.
- En même temps, faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
- Répartir les champignons sur les nouilles. Verser le bouillon et terminer par le sésame grillé. Servir immédiatement.
Garbanzos con Epinacas (Espagne)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 5 à 6 minutes au gril du four
(Pour 3 personnes)
250 g de pois chiches cuits, 1 gousse d’ail, 200 g de feuilles d’épinard surgelées, 2 tranches de pain de mie, 4 c. à soupe de sauce tomate, 5 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de grains de coriandre, 1 c. à café de paprika, 2 pincées de poivre blanc, 2 pincées de sel
- Enlever la peau des pois chiches.
- Peler l’ail. Le couper en deux et enlever la germe. Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire l’ail jusqu’à ce qu’il commence à blondir. Sortir l’ail et réserver.
- Enlever la croûte du pain de mie. Remplacer l’ail par les tranches de mie du pain. Faire cuire jusqu’à ce que le pain soit doré. Mixer le pain avec un robot-mixeur pour obtenir la chapelure. Mettre 2 c. à soupe dans un bol et réserver le reste.
- Décongeler les feuilles d’épinards et les presser pour éliminer l’eau. Remplacer le pain par l’épinard. Faire sauter pendant quelques minutes. Réserver.
- Piler ensemble le cumin, les grains de coriandre et l’ail.
- Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre les épices pilés, le poivre, le sel et le chapelure réservé et l’épinard. Faire marcher l’appareil.
- Mettre 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle. Y faire chauffer le mélange à l’épinard avec la sauce tomate et la paprika. Ajouter les pois chiches et bien mélanger.
- Dans un plat allant au four, verser le mélange aux pois chiches. Couvrir du chapelure dans le bol. Faire gratiner au gril du four pendant quelques minutes. Servir chaud.
Racine de Lotus Vinaigré (Japon)
Préparation : 20 minutes et 1 heure d’attente
(Pour 2 personnes)
100 g de racine de lotus, 5 cl de konbu dashi, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 1 pincée de sel
- Préparer un grand bol d’eau. Y ajouter le vinaigre d’alcool. Peler et couper la racine de lotus en rondelles de 4 à 5 mm d’épaisseur. Les mettre dans l’eau vinaigrée.
- Verser 2 verres d’eau dans une casserole. Ajouter 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus égouttés. Les laisser cuire pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau courante.
- Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, le sucre, le vinaigre de riz restant et le sel. Porter à ébullition et y mettre les morceaux de racine de lotus bien égouttés. Les faire cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment.
- Arrêter le feu et laisser refroidir la racine de lotus dans le jus. Servir à température ambiante ou frais.
Légumes et Ananas Sautés (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 poivron rouge, 4 tranches d’ananas en conserve, 1 oignon nouveau, 6 haricots cocos plats, 6 champignons de Paris, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile végétale, sel
Pour la sauce : 7 cl de jus d’ananas, 7 cl d’eau, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de ketchup, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 1 pointe de purée de piment asiatique
- Couper la chair du poivron rouge en carré de 2 cm de côté. Emincer l’oignon nouveau. Nettoyer et émincer les champignons de Paris.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire sauter le poivron, l’oignon nouveau et les champignon de Paris ensemble avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce que le poivron soit cuit.
- Pendant ce temps, couper les haricots cocos plats en 1,5 cm de largeur. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
- Couper les tranches de ananas en morceaux. Réserver.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Lorsque le poivron est cuit, ajouter les haricots cocos plats et l’ananas dans la poêle. Faire sauter ensemble pendant 1 minutes. Verser la sauce en mélangeant. Lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu et servir immédiatement, éventuellement avec du riz.
Yakumi Sômen (Japon)
Préparation : 15 minutes, Attente : quelques heures, Cuisson : 2 à 3 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de sômen (vermicelles de blé tendre), 20 cl de bouillon de konbu, 5 cl de mirin, 5 cl de sauce soja
Pour Yakumi : 2 umeboshi (prune salé japonais), 1 c. à café de sésame blond grillé, 1/2 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à soupe d’oignon vert, 2 pincées de shichimi
- Dans une petite casserole, mettre le bouillon de konbu, le mirin et la sauce soja. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir. Lorsque la sauce est complètement refroidi, la mettre dans un réfrigérateur.
- Dénoyauter les umeboshi. Piler la chair pour obtenir une purée. Ajouter les autres ingrédients pour Yakumi. Réserver.
- Faire cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante (environ 2 minutes). Les égoutter et les rincer avec de l’eau froide. Les égoutter et les répartir dans des bols de service.
- Verser la sauce bien frais dans les bols de vermicelles. Poser Yakumi dessus. Servir frais.
Lazy Bouddha Bowl (USA)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
80 g de quinoa, 120 g de haricots rouges cuits, 120 g de betterave cuite, 140 g de maïs en conserve, 100 g de haricots verts en conserve, 8 tomates cerises confites à l’huile, 6 olives noires, 1/2 poivron rouge cuit au vinaigre, sel, poivre blanc
Pour la sauce : 100 g de yaourt grec (yaourt végé pour la version végane), 2 c. à café de moutarde, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, piment d’Espelette
- Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes. Le rincer, l’égoutter et le mélanger avec les haricots rouges. Saler et poivrer. Placer cette préparation dans des bols de service.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la sauce.
- Couper la betterave en dés.
- Sur la préparation quinoa-haricots, placer les dés de la betterave, les haricots verts, maïs, le poivron rouge, la sauce, les tomates cerises confites et les olives. Servir frais.
- On peut mettre des cornichons, des câpres au vinaigre, des pousses de soja, des petits pois, des pois chiches, etc.
- On peut remplacer le quinoa par du riz sauvage, du boulgour, etc.
Moelleux au Chocolat (USA)
Préparation : 10 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 6 personnes)
100 g de chocolat noir, 100 g de flocons d’avoine, 3 c. à soupe de sucre, 20 cl de lait de coco
- Casser le chocolat en morceaux.
- Faire chauffer le lait de coco. A ébullition, retirer du feu. Attendre 1 minute et y mettre le chocolat. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu.
- Ajouter les flocons d’avoine et mélanger.
- Répartir la préparation dans des ramequins. Laisser dans l’endroit frais (ou dans le réfrigérateur) pendant quelques heures. Déguster frais.
Spaghettis aux Champignons et aux Tomates Séchées (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
180 à 200 g de spaghettis, 250 g de champignons de Paris, 4 à 5 tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de câpres, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 2 c. à soupe d’huile d’olive, poivre blanc, sel
- Nettoyer et couper les champignons de Paris en quartiers. Couper les tomates séchées en petits dés.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon vert. Ajouter la tablette de bouillon émiettée. Lorsque les champignons sont cuits, ajouter les tomates séchées et les câpres. Mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute. Poivrer.
- En même temps, faire cuire les spaghettis dans de l’eau bouillante salée, en suivant les instructions. Les égoutter et les mélanger avec l’huile restante.
- Répartir les spaghettis dans des assiettes de service. Verser la préparation aux champignons dessus. Servir immédiatement.
Muhammara (Syrie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 40 minutes au gril du four
(Pour 1 pot)
1 poivron rouge, 1 c. à café de piment d’Alep, 60 g de noix, 30 g de chapelure, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de mélasse de grenade (facultatif), 1 c. à soupe de jus de citron, 1/2 c. à café de cumin moulu, 1/2 c. à café de sel fin, 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Faire griller le poivron au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse.
- Renfermer le poivron dans un sac en plastique ou en papier. Laisser tiédir dedans.
- Lorsque le poivron est tiédi, le peler et enlever les graines.
- Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre la chair du poivron, le piment d’Alep, les noix, la chapelure, l’ail pelé, le jus de citron, le cumin et le sel. Mettre éventuellement la mélasse de grenade.
- Faire marcher l’appareil.
- Ajouter l’huile d’olive dans le bol. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Déguster à température ambiante avec du pain. (Utiliser comme une tartinade.)