Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Champignons et Légumes Sautés (Chine/France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de champignons de Paris, 1 petit poivron rouge, 5 à 6 haricots coco plats, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil haché, 1 gousse d’ail, 2 c. à café de gingembre râpé, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile végétale, poivre blanc, sel
- Couper les haricots coco plats en 5 à 6 morceaux. Les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 4 à 5 minutes. Les égoutter et réserver.
- Enlever les graines du poivron. Emincer la chair.
- Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Baisser le feu et mettre l’oignon vert, le gingembre et l’ail. Faire revenir pendant 30 secondes.
- Ajouter dans la poêle, le poivron et le persil. Faire cuire en remuant de temps en temps à feu moyen pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, nettoyer et émincer les champignons.
- Ajouter les champignons et la tablette de bouillon émiettée dans la poêle. Faire cuire en remuant jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- En fin de cuisson, ajouter le poivre et la sauce soja. Servir immédiatement.
Pak Choi et Tofu à la Sauce Sésame (Chine/Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : environ 10 minutes
(Pour 2 personnes)
2 pak chois, 200 g de tofu à la japonaise (Age épais), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de tahini, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Faire blanchir le tofu dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper en morceaux. Réserver.
- Séparer la partir verte et la partie blanche des pak chois. Les couper en morceaux.
- Faire chauffer l’huile dans un wok ou dans une poêle. Y faire revenir la partir blanche de pak chois. Couvrir et faire cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Délayer le tahini avec la sauce soja et 1 c. à soupe d’eau dans un bol. Ajouter le sel et le poivre de Cayenne. Réserver.
- Découvrir le wok ou la poêle. Y ajouter la partir verte des pak chois et les morceaux de tofu. Faire sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter la sauce dans le wok ou la poêle. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes, en remuant. Hors du feu, incorporer l’huile de sésame. Servir immédiatement.
Red Bouddha Bowl (USA, Japon et Cie)
Préparation : 1 heure, Attente : Quelques heures, Cuisson : 40 minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
120 g de haricots rouges cuits, 100 g de chou rouge cuit (à la vapeur), 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 2 tomates, 1 petit oignon rouge, 1 branche de persil plat, 1 petit citron, 1 pincée de flocon de yuzu (facultatif), 2 pincées de poivre de Cayenne, 120 g de betterave cuite, 1 poivron rouge, 1 petite gousse d’ail, 2 pincée de fleur de sel, 15 cl de couscous, 3 c. à soupe de cranberries séchés, huile d’olive, sel
- Faire griller le poivron rouge au gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau commence à noircir. Dès la sortir du four, le mettre dans un petit saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser tiédir.
- Peler et émincer l’ail. Peler et enlever les grains du poivron. Le couper en gros lamelles. Mettre les morceaux du poivron dans un plat creux. Ajouter l’ail et le fleur de sel. Verser l’huile d’olive pour couvrir complètement le poivron. Laisser mariner pendant quelques heures.
- Passer les tomates dans de l’eau bouillante. Les peler et les épépiner. Couper la chair en petit dés. Les mélanger avec l’oignon rouge pelé et haché dans un saladier. Ajouter le persil ciselé, le jus du citron, du sel et le poivre de Cayenne. Mélanger et laisser macérer pendant quelques heures.
- Verser le couscous dans un petit saladier (ou un grand bol). Saler. Y verser 15 cl d’eau bouillante et 1 c. à soupe d’huile d’olive. Couvrir et attendre 5 minutes. Egrainer et incorporer les cranberries.
- Dans un petit bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et du sel. Verser cette sauce sur le chou rouge et mélanger.
- Couper la betterave en dés.
- Dans des bol de service, mettre le couscous au milieu. Autour, ranger les haricots rouges, la betterave, le poivron rouge, le chou rouge et la préparation à la tomate. Servir frais.
Pindjur (Macédoine du Nord)
Préparation : Long (2 jours)
(Pour 1 bol)
500 g de poivrons rouges, 1 petite aubergine, 250 g de pulpe de tomates, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe de persil, 1 c. à café de sucre, 1 c. à café de vinaigre de cidre, 1 pincée de piment, sel
- La veille, faire griller les poivrons et l’aubergine au four, en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau noircisse. Les mettre dans un saladier et couvrir du film alimentaire. Laisser refroidir.
- Lorsque les poivrons et l’aubergine sont refroidis, les peler. Enlever les graines des poivrons. Mettre la chair des poivrons et de l’aubergine dans une passoire et les laisser égoutter toute une nuit.
- Mettre la pulpe de tomates, le sucre, le persil, le vinaigre, le piment et du sel dans une cocotte. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Pendant ce temps, couper les poivrons et l’aubergine en petits dés.
- Ajouter les poivrons et l’aubergine dans la cocotte. Faire mijoter pendant 1 heure à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau.
- Laisser refroidir et utiliser comme une tartinade.
Bouddha Bowl au Borani (USA, Iran et Cie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 40 minutes en total, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
100 g de riz sauvage, 120 g de betterave cuite, 100 g de pousses de soja (en conserve), 1 tronc de brocoli, 1 avocat, 1/2 citron, 100 g de haricots verts, 100 g de pois chiches cuits, 2 c. à café de persil haché, 1 c. à café de sésame grillé, 1 filet d’huile de sésame, 1 filet de sauce soja, 1 pincée de poivre de Cayenne, sel, poivre
Pour Borani : 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 100 g d’épinard haché (surgelé ou en conserve), 100 g de yaourt grec, quelques cerneaux de noix, sel, poivre
- Préparer le borani. Peler et hacher l’oignon et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter l’épinard. Faire cuire à feu doux-moyen pendant 10 minutes, en remuant souvent. Laisser refroidir.
- Lorsque la préparation à l’épinard est refroidi, mélanger avec le yaourt grec et les noix concassés. Saler et poivrer. Réserver.
- Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 17 minutes. L’égoutter et réserver.
- Couper le tronc de brocoli en lamelles. Le faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. L’égoutter et mélanger avec les pousses de soja rincés et égouttés. Les mélanger avec la sauce soja, l’huile de sésame, le sésame et le poivre de Cayenne. Réserver.
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
- Enlever la peau des pois chiches. Les mélanger avec le persil haché.
- Peler et couper la betterave en dés. Réserver.
- Presser le citron pour obtenir le jus. Peler l’avocat. Couper la chair en dés et mélanger avec le jus. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans des bols de service, mettre le riz au fond. Ranger le mélange de pousses de soja et le tronc de brocoli, les haricots verts, les pois chiches, la betterave, l’avocat et le borani. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt grec par le yaourt végétal.
Dango-jiru (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 2 personnes)
60 g de farine, 10 à 15 pois gourmands, 1 carotte, 3 shiitakés, 60 cl de konbu-dashi (1 c. à café de bouillon déshydraté avec 60 cl d’eau), 1,5 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, du sel
- Dans un bol, mettre la farine, du sel et 2 c. à soupe d’eau. Mélanger et pétrir pendant 10 minutes. (S’il n’y a pas assez d’eau, ajouter un peu.) Couvrir la pâte du film alimentaire et la laisser dans un réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer les légumes. Peler et couper la carotte en julienne. Emincer les champignons et les pois gourmands.
- Dans une casserole, verser le bouillon. Ajouter les légumes préparés. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire pendant 10 minutes.
- Sortir la pâte du réfrigérateur. Aplatir la pâte. Découper des morceaux de la pâte aplatie en tirant avec la main.
- Mettre les morceaux de pâte dans le bouillon. Poursuivre la cuisson 15 minutes.
- Ajouter l’oignon vert dans la casserole.
- Prendre 1 louche de bouillon et délayer le miso dans un bol. Verser le miso dans la casserole et mélanger.
- Servir chaud.
- On peut remplacer les pois gourmands par des haricots verts ou des haricots cocos plats.
- On peut remplacer les shiitakés par des autres champignons.
- On peut ajouter des morceaux de tofu pour avoir un plat plus complet.
Diri Ak Pwa (Haïti)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
400 g de haricots rouges cuits avec le jus (220 g de haricots égouttés), 125 g de riz, 1 c. à soupe de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 oignon, 1/2 poivron vert, 1 gousse d’ail, 4 c. à soupe de sauce tomate, 1/2 c. à café de thym, 1 clos de girofle, environ 15 cl de bouillon de légumes, 1 piment (scotch bonnet, si possible), sel
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Emincer le poivron vert. Piler le clos de girofle.
- Egoutter les haricots rouges, en récupérant le jus. Compléter le bouillon au jus pour obtenir 30 cl de liquide.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon, l’ail et le poivron vert ensemble.
- Ajouter le riz et faire revenir pendant 1 minutes. Ajouter le bouillon avec le jus des haricots, les haricots, la sauce tomate, le thym, le clos de girofle et le piment (Attention de ne pas percer.). Mélanger rapidement, porter à ébullition, baisser le feu et couvrir.
- Faire cuire à feu très doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz absorbe complètement le jus. Goûter et si nécessaire, ajouter du sel.
- Incorporer le beurre dans la cocotte. Couvrir et attendre 10 minutes. Servir chaud.
Tofu et Légumes à la Sauce Aigre-Douce (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 poivron (vert, rouge, jaune ou orange), 1 oignon, 4 tranches d’ananas en conserve, 200 g de tofu à la japonaise (Age épais), 2 c. à soupe d’huile végétale
Pour la sauce : 3 c. à soupe de jus d’ananas, 3 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aigre-douce au piment (sweet chili sauce), 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 2 c. à soupe d’eau
- Couper le poivron en carrés de 1,5 cm de côté. Peler et couper l’oignon (à peu près même taille que les morceaux du poivron).
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, faire blanchir le tofu. L’égoutter et le couper en dés. Couper chaque tranche d’ananas en huit.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce dans un bol.
- Ajouter les dés du tofu et les morceaux d’ananas dans la poêle. Laisser chauffer pendant quelques minutes, en remuant.
- Verser la sauce dans la poêle. Mélanger et lorsque la sauce devient épaisse, arrêter le feu. Servir chaud.
- Sauce sans jus d’ananas : 3 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 3 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de ketchup, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce aigre-douce au piment (sweet chili sauce) et 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
- On peut ajouter (ou remplacer l’ananas par) quelques petits bouquets de brocoli (cuit dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes), des haricots verts (cuits dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes), des haricots cocos plats (duits dans de l’eau bouillante salée pendant 9 minutes), des crevettes…
Bouddha Bowl au Tofu et à la sauce Sésame (Usa/Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 30 minutes
(Pour 2 personnes)
50 g de vermicelles de soja, 100 g de pousses de soja (en conserve), 125 g de tofu nature ferme, 2 carottes, 70 g de cresson (ou épinard ou laitue), 1 poignée de haricots verts, 2 à 3 champignons de Paris, 30 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café d’oignon vert, 1 c. à café de sésame grillé
Pour la sauce : 3 c. à soupe de tahini, 1,5 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de miso
- Faire cuire les vermicelles de soja dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. Les rincer avec de l’eau froide et les égoutter. Les couper et mélanger avec l’huile de sésame. Les répartir dans des bols. Réserver.
- Peler et couper les carottes en bâtonnets.
- Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, le saké et la sauce soja. Porter à ébullition. Y mettre les carottes et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- A côté (à part), faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 7 minutes. Les égoutter et réserver.
- Pendant ce temps, couper le tofu en dés. Emincer les champignons.
- Enlever les carottes de la casserole, en laissant le jus. Réserver les carottes. Remplacer par les dés de tofu et les champignons. Faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
- Enlever les dés de tofu et les champignons. Réserver le tofu et les champignons. Remplacer par le cresson. Faire cuire pendant 1 minute, en remuant dans le jus. Enlever les cressons et réserver.
- Rincer les pousses de soja. Les égoutter et réserver. Garder le bouillon de cuisson.
- Mélanger tous les ingrédients pour la sauce. Y incorporer 3 c. à soupe du bouillon de cuisson.
- Sur les vermicelles de soja, ranger les haricots verts, le tofu, les carottes, le cresson, les champignons et les pousses de soja. Parsemer de l’oignon vert et du sésame. Servir frais avec la sauce.
Brocoli à la Sauce Sésame (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes
(Pour 2 personnes)
1/2 tête de brocoli, 1 c. à soupe de pâte de sésame (tahini), 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de purée de piment asiatique, 1 c. à café de vinaigre de riz, 1 c. à café de sauce soja, 1/2 c. à café de sucre, sel, sésame grillé
- Séparer la tête de brocoli en petits bouquets. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Rincer avec de l’eau froide. Egoutter et réserver.
- Dans un bol, mélanger la pâte de sésame, l’huile de sésame, la purée de piment, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre et 1 c. à soupe d’eau.
- Répartir les bouquets de brocoli dans des assiettes de service. Verser la sauce dessus. Parsemer de sésame grillé. Servir frais.