Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Nouilles Chinoises aux Légumes (Chine)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions de nouilles chinoises aux œufs, 6 feuilles de chou chinois, 1 carotte, 1 poivron rouge, 1 brocoli (la partie fleur), 1 poignée de petits pois écossés, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de colza ou de tournesol, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 1 c. à soupe de fécule de maïs, sel, poivre noir
Pour la sauce : 15 cl d’eau, 1/3 tablette de de bouillon de légumes, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké
- Peler et couper la carotte en julienne. Couper la chair de poivron rouge en petits bâtonnets. Séparer la partir dure et la partir tendre (la partie frisée) des feuilles de chou chinois. Émincer la partir dure. Couper la partie tendre en morceaux. Couper le brocolis en morceaux.
- Faire cuire les nouilles dans une grande volume d’eau salée. Les rincer, les égoutter et les réserver.
- Faire chauffer la moitié de l’huile de colza ou de tournesol dans une sauteuse. Y faire revenir la carotte, le poivron et la partie dure des feuilles de chou chinois environ 10 minutes.
- En même temps, faire chauffer une grande volume d’eau dans une casserole avec du sel. Y faire cuire les petits pois pendant 7 minutes. Ajouter les morceaux du brocoli et poursuivre la cuisson 3 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Ajouter la partie tendre du chou chinois dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Dans une petits casserole, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Faire chauffer jusqu’à ce que la tablette de bouillon se fond. A part, délayer la fécule de maïs dans un bol avec 1 c. à soupe d’eau.
- Ajouter le brocoli et les petits pois dans la sauteuse. Poivrer. Verser la sauce et porter à ébullition. Verser la fécule de maïs délayée. Mélanger et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce devient un peu épaisse. En fin de cuisson (hors du feu), verser l’huile de sésame.
- En même temps, faire chauffer l’huile restante dans une poêle anti-adhésive. Y faire sauter les nouilles réservées.
- Dans des assiettes de service, répartir les nouilles. Couvrir de la sauce. Servir immédiatement.
- Recette végane : Remplacer les nouilles aux œufs par des pâtes de riz, par des vermicelles de soja, par des sômen, par des udon, etc.
Courgettes Sautées au Tofu (Japon, Italie & Cie.)
Attente : 30 minutes, Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 40 minutes
(Pour 3 personnes)
3 courgettes, 250 g de tofu ferme nature, 3 oreillons de tomates séchées, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à café d’origan, 1/4 tablette de bouillon de légumes émiettée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe d’huile de colza, 1 filet de sauce soja, sel, poivre blanc
- Mettre les tomates séchées dans une assiettes creuse. Y verser l’huile d’olive. Laisser macérer pendant 30 minutes.
- Couper le tofu en dés. Faire chauffer l’huile de colza dans une poêle anti-adhésive. Y faire dorer les dés du tofu. Les égoutter et les réserver.
- Égoutter les tomates séchées en gardant l’huile d’olive.
- Couper les courgettes en dés. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive gardée dans une poêle. Y faire sauter les courgettes (environ 10 minutes). Ajouter l’oignon vert et la tablette de bouillon émiettée. Laisser sauter pendant quelques minutes.
- Ajouter les tomates séchées, l’origan et les dés de tofu réservés. Verser 1 filet de sauce soja. Poivrer et si nécessaire, saler. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes. Servir chaud.
Pâtes à la Sauce Tomate avec Légumes (Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 4 personnes)
320 à 400 g de pâtes, 400 g de pulpe de tomates, 1 gros oignon, 1 grosse carotte, 1 poignée de petits pois écossés, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe d’origan, 1 feuille de laurier, 2 c. à café de sucre, 1 tablette de bouillon de légumes, 2 à 4 c. à soupe de noisettes en poudre, sel, poivre blanc
- Peler et couper l’oignon et la carotte en dés. Peler et hacher l’ail.
- Faire chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir l’oignon pendant 10 minutes. Ajouter la carotte et l’ail. Faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter la pulpe de tomates, la tablette de bouillon émiettée, l’origan, le sucre et la feuille de laurier. Mélanger et poivrer.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 45 minutes, en remuant de temps en temps.
- Mélanger les noisettes en poudre avec un peu de sel. Réserver.
- Quelques minutes avant la sauce soit prête, faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Dès qu’elles sont cuites, les égoutter et mélanger avec l’huile d’olive restante.
- Servir les pâtes couvertes de la sauce, parsemer des noisettes en poudre.
- On peut ajouter des petits bouts de chou-fleur, des champignons, des haricots verts, des poivrons, des branches de céleris, des fenouils, etc.
Curry aux Boulettes de courgettes (Inde)
Préparation : 40 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 3 à 4 personnes)
Pour la sauce : 500 g d’oignons jaunes, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 200 g de pulpe de tomates, 20 cl de crème de coco, 3 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1 c. à café de curcuma, 2 c. à café de garam masala, 2 pincées de poivre de Cayenne
Pour les boulettes : 500 g de courgettes, 60 g de farine de pois chiches, 1 c. à café de sel, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de garam masala, 1 pincée de poivre de Cayenne, huile pour friture
- Râper les courgettes en utilisant les grosses grilles. Saupoudrer du sel et mélanger. Attendre 30 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce. Peler et hacher les oignons et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Ajouter les épices et mélanger pendant 1 minute. Ajouter la pulpe de tomates et la tablette de bouillon émietté. Faire cuire pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème de coco. A ébullition, arrêter le feu. Réserver.
- Presser les courgettes pour éliminer l’eau. Les mélanger avec l’oignon vert, les épices et 50 g de farine de pois chiches.
- En utilisant une cuillère à café, façonner des boulettes de courgette. Les enrober avec la farine de pois chiches restante.
- Faire chauffer l’huile pour friture. Y plonger les boulettes et faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les égoutter sur du papier absorbant.
- Mettre les boulettes dans la sauce réservée. Porter à ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire mijoter à feu très doux pendant 20 minutes. Servir chaud.
Pain d’épices végan (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes au four à 180 °c
(Pour 6 à 8 personnes)
250 g de farine, 65 g de sucre de canne, 1 c. à soupe de cannelle en poudre, 1/2 c. à soupe de noix de muscade râpée, 1/2 c. à soupe d’anis vert pilé, 1 c. à café de levure chimique, 20 cl de lait végétal, 15 cl de sirop d’agave
- Dans un bol d’un robot mixeur, mettre tous les ingrédients. Faire marcher l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
- Verser la pâte dans un moule huilé et fariné.
- Faire cuire au four à 180 °c jusqu’à ce que le pain soit cuit (environ 45 minutes).
- Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
Cari de Champignons (Ile Maurice)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 personnes)
250 g de champignons de Paris, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 c. à café de gingembre râpé, 1 c. à soupe de poudre de curry, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 20 cl de crème de coco, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 c. à soupe de curcuma en poudre, 1/2 tablette de bouillon de légumes, sel, poivre, persil haché (facultatif)
- Nettoyer et émincer les champignons. Peler et émincer l’oignon. Peler, dégermer et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter l’ail et les champignons. Faire sauter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu.
- Ajouter la tablette de bouillon émiettée, la poudre de curry, le gingembre, et la curcuma. Faire sauter pendant 1 minutes en remuant.
- Ajouter le concentré de tomate et la crème de coco. Saler, si nécessaire et poivrer. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. Parsemer du persil haché, si vous désirez. Servir chaud avec du riz.
Moutabal (Syrie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 30 minutes au gril du four
(Pour 6 à 8 personnes)
4 à 5 aubergines moyens, 3 gousses d’ail, 300 g de yaourt nature, 2 citrons, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café de poivre d’Alep, 1/2 c. à café de paprika, 1/2 c. à café de sumac, sel, 1 c. à soupe de persil plat ciselé
- Griller les aubergines entières en retournant de temps en temps jusqu’à ce que la peau devienne noire et se froisse et que la pulpe soit molle.
- Enlever la peau des aubergines et mettre la pulpe dans un torchon. Laisser tiédir.
- Piler l’ail pelé et dégermé avec du sel.
- Presser les citrons pour obtenir le jus.
- Presser les aubergines dans le torchon pour éliminer le jus.
- Ajouter les aubergines à l’ail pilé. Piler ensemble. Y incorporer le yaourt et le jus des citrons. Ajouter le poivre d’Alep.
- Mettre la purée d’aubergine dans un plat de service. Verser l’huile d’olive. Parsemer du sumac, de la paprika et du persil ciselé. Servir frais ou à température ambiante.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Tavtché Gravtché Simplifié (Macédoine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 3 heures au four à 100 °c
(Pour 4 personnes)
500 g de haricots blancs cuits, 1 oignon rouge, 1 oignon blanc, 1 gousse d’ail, 1 poivron rouge, 1 poivron jaune, 1 piment vert, 1 c. à soupe de paprika, 1 pincée de poivre de Cayenne, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à café de farine, sel, poivre
- Peler et couper les oignons en dés. Enlever les graines des poivrons et le piment vert. Couper la chair en dés. Peler, dégermer et hacher l’ail.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les oignons, les poivrons, le piment et l’ail pendant 15 minutes.
- Saler et poivrer. Ajouter le poivre de Cayenne. En fin de cuisson, saupoudrer de la farine.
- Mélanger les légumes et les haricots. Verser le tout dans un plat allant au four. Saupoudrer de la paprika.
- Couvrir et faire cuire au four à 100 °c pendant 3 heures. (S’il y a trop de jus, faire cuire à découvert pendant 15 à 20 minutes.) Servir chaud.
Velouté de Champignons (Monténégro)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 50 minutes
(Pour 5 personnes)
500 g de champignons (de Paris, cèpes, bolets ou pleurote), 3 oignons nouveaux, 3 carottes, 1 branche de céleri, 4 pommes de terre farineuses, 3 c. à soupe d’huile d’olive, 75 cl de bouillon de légumes, 25 cl de crème fraîche, sel, poivre
- Nettoyer les champignons. Les émincer. Émincer la partie blanche des oignons et le céleri. (Réserver la partie verte des oignons.) Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Y faire revenir les oignons, le céleri et les carottes. Ajouter les champignons et faire revenir pendant 3 minutes à feu vif.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Saler et poivrer. Couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
- Mixer la soupe.
- Remettre la soupe dans une cocotte et ajouter la crème fraîche. La chauffer pendant quelques minutes. Parsemer de la partie verte des oignons ciselée. Servir chaud.
- Version végane : Remplacer la crème fraîche par la crème de soja ou d’avoine.
Basboussa (Syrie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c
(Pour 12 carrés)
250 g de semoule de blé dur fine, 100 g d’amandes en poudre, 70 g de sucre en poudre, 200 g de yaourt, 7 cl d’huile, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de sel, quelques pistaches
Pour le sirop : 100 g de sucre, 13 cl d’eau, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
- Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron. Porter à ébullition et dès que le sucre fond, arrêter le feu et laisser refroidir. Ajouter l’eau de fleur d’oranger lorsque le sirop est refroidi.
- Préparer le gâteau. Dans un saladier, mélanger la semoule, les amandes en poudre, le sucre, le sel et la levure. Y incorporer le yaourt et l’huile. Verser cette pâte dans un moule (environ 15 cm x 20 cm) allant au four huilé et fariné. Égaliser la surface et pré-couper la pâte en 5 cm x 5 cm.
- Faire cuire la pâte au four à 200 °c environ 30 minutes, jusqu’à ce que la surface soit doré et le gâteau soit cuit.
- Dès la sortir du four, verser le sirop complètement refroidi sur le gâteau. Parsemer du pistaches concassées. Laisser refroidir et déguster à température ambiante.
- Version végane : Remplacer le yaourt par le yaourt végan.