Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Soupe aux vermicelles, épinards et shiitakés (Multinational)
Attente : 1 heure, Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
8 shiitakés secs, 100 g d’épinards, 1 grand feuille de nori, 30 g de vermicelles de soja, 1 pincée de sucre, 80 cl de bouillon de légumes, sel, poivre
1. Laver et mettre les shiitakés dans un bol. Ajouter le sucre et l’eau tiède. Laisser hydrater pendant 1 heure.
2. Mettre les vermicelles de soja dans une casserole. Y verser l’eau chaude pour les ramollir. Lorsque les vermicelles sont ramollies, les égoutter et les couper en morceaux. Réserver.
3. Essorer et couper les shiitakés en lanières.
4. Faire chauffer le bouillon. Y mettre les shiitakés et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen.
5. Ajouter les épinards et les vermicelles de soja. Saler, si nécessaire et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes. En fin de cuisson, ajouter la feuille de nori coupé en morceaux. Servir chaud.
Chou chinois en Ankake (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes
(Pour 3 personnes)
1/2 chou chinois, 1 c. à soupe d’huile végétale, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre, 20 cl de konbu dashi (bouillon à l’algue japonais), 1 c. à soupe de ciboule ciselée
1. Laver, essorer et couper le chou chinois en bande de 1 cm de largeur.
2. Dans un bol, mélanger le saké et la fécule. Ajouter la sauce soja, le sucre, le mirin et le konbu dashi, toujours en remuant. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir les morceaux du chou chinois pendant 7 à 8 minutes. Ajouter la ciboule et verser le contenu du bol. Poursuivre la cuisson en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. Servir chaud.
Soupe au chou chinois (Chine)
Attente : 15 minutes, Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 c. à soupe de ciboule ciselée, 25 g de vermicelles de soja, 80 cl de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 filet d’huile de sésame (facultatif), sel, poivre
1. Ramollir les vermicelles de soja dans de l’eau chaude. (Laisser tremper.)
2. Laver, essorer et émincer le chou chinois.
3. Faire chauffer le bouillon dans une casserole. Y mettre le chou chinois. Saler et poivrer. Faire cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
4. Pendant ce temps, égoutter les vermicelles de soja et les couper.
5. Ajouter la sauce soja, les vermicelles de soja et la ciboule dans la casserole. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Hors du feu, verser l’huile de sésame. Servir chaud.
Soupe au yaourt et au concombre (Bulgarie)
Préparation : 10 minutes
(Pour 4 personnes)
500 g de yaourt nature, 15 cl d’eau fraîche, 200 g de concombre, 1 petit oignon nouveaux, quelques cerneaux de noix, quelques pluches d’aneth (ou de fenouil), sel, poivre blanc
1. Peler et épépiner le concombre. Concasser les cerneaux de noix.
2. Dans un bol d’un robot-mixeur, mettre le yaourt, le concombre, le petit oignon nouveaux, du sel et du poivre. Faire marcher l’appareil. Ajouter l’eau et faire tourner l’appareil.
3. Répartir la préparation dans des bols de service. Parsemer de la noix et d’aneth. Servir frais.
- Version végane : Remplacer le yaourt nature par le yaourt végane.
Soupe aux haricots blancs (Bulgarie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 carotte, 1 poivron, 1 c. à café de paprika, 2 tomates pelées et épépinées, quelques feuilles de menthe, 300 g de haricots blancs en conserve, 1 c. à café de persil, 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
1. Peler et hacher l’oignon et la carotte. Épépiner et hacher le poivron. Hacher les feuille de menthe.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir l’oignon, la carotte et le poivron ensemble. Ajouter les tomates, la tablette de bouillon, la paprika, le persil, la menthe, du poivre et 80 cl d’eau. Porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
3. Rincer les haricots blancs et les égoutter. Les ajouter dans la casserole et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir chaud.
Salade d’été aux amandes (Italie)
Préparation : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 tomates mures, 1 poignée de roquettes, 1 sucrin, 12 amandes, quelques feuilles de basilic, 3 c. à soupe de vinaigrette à la moutarde
1. Faire griller les amandes dans une poêle sans matière grasse. Les laisser refroidir et les concasser.
2. Séparer les feuille du sucrin, les couper en morceaux à la main et les laver. Laver les roquettes. Les essorer ensemble.
3. Couper les tomates en rondelles. Couper les feuilles de basilic.
4. Sur des assiettes de service, poser les rondelles de tomates et la salade. Parsemer du basilic et les amandes. Verser la vinaigrette. Servir immédiatement.
Shirataki aux légumes (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 3 personnes)
200 g de shirataki (nouilles de konjak) égoutté, 1 carotte, 1 courgette, 100 g de pousses de soja, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 10 cl de dashi (bouillon) de konbu, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à soupe d’huile de colza
1. Peler et râper (avec des grosses grilles) la carotte et la courgette.
2. Faire blanchir le shirataki dans de l’eau bouillante pendant 1 minute. L’égoutter et le couper. Réserver.
3. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Y faire revenir la carotte et la courgette jusqu’à ce qu’elles commencent à être tendre.
4. Ajouter les pousses de soja, les morceaux de shirataki, la sauce soja, le mirin, le sucre, le saké et le dashi. Mélanger et couvrir. Laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes. Découvrir et laisser évaporer un peu (1 à 2 minutes) en remuant.
5. Parsemer du sésame et servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Risotto simple (Italie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
1 verre (environ 25 cl) de riz pour risotto, 2 à 3 verres (50 cl à 75 cl) de bouillon de légumes chaud, 10 cl de vin blanc sec, 1 oignon, 20 g de beurre, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 à 4 c. à soupe de parmesan râpé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe de persil ciselé, sel, poivre
1. Peler et hacher l’oignon. Faire chauffer le vin blanc.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse (ou dans une grande poêle). Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter le riz. Continuer à cuire en remuant jusqu’à ce que le riz soit translucide.
3. Ajouter le vin blanc sec chaud et laisser évaporer en remuant.
4. Ajouter 1 louche de bouillon chaud et laisser évaporer en remuant à feu moyen-doux. Répéter cette opération jusqu’à ce que le riz soit cuit. (environ 30 minutes) En fin de cuisson, ajouter l’oignon vert et le persil.
5. Hors du feu, incorporer le beurre en parcelles et le parmesan. Saler et poivrer. Servir immédiatement.
- Version végane : Remplacer le beurre par la margarine. A la place de parmesan râpé, mettre un mélange de 2 c. à soupe de noix de cajou en poudre, 1 c. à soupe de levure maltée et 1/2 c. à café d’ail en poudre.
Sakura mochi au riz gluant (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 18 minutes
(Pour 12 boulettes)
12 feuilles de cerisier au sel, 1 tasse de riz gluant, 200 g de confiture de haricots azuki, 1,5 c. à soupe de sucre, quelques gouttes de colorant rouge
1. Rincer le riz gluant et le laisser égoutter dans une passoire pendant 30 minutes.
2. Mettre le riz, 1 tasse d’eau et le colorant dans une cocotte. Porter à ébullition. Couvrir et faire cuire pendant 3 minutes à feu vif. Baisser le feu (très doux) et poursuivre la cuisson 15 minutes. Ne pas ôter le couvercle et laisser reposer pendant 10 minutes.
3. Pendant ce temps, passer rapidement les feuilles de cerisier dans de l’eau bouillante et les essuyer avec des papiers absorbants.
4. Incorporer le sucre au riz.
5. Séparer le riz en 12 portions égales. Séparer la confiture de haricots azuki en 12 portions égales. Préparer 2 carrés de film alimentaire.
6. Prendre 1 portion de riz sur 1 carré de film alimentaire. Couvrir avec l’autre carré de film et aplatir le riz en utilisant un rouleau de pâtissier. Ôter le film alimentaire de la surface et mettre 1 portion de confiture de haricots azuki au milieu. Ramener le riz pour fermer et former une boulette allongé dans le film alimentaire. Sortir la boulette du film et coller 1 feuille de cerisier (côté lisser intérieur). Répéter cette opération pour obtenir 12 boulettes.
7. Déguster à température ambiante.
O-hagi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 6 personnes)
150 g de haricots azuki, 150 g de sucre cristal, 3 c. à soupe de kinako, 15 cl de riz gluant, 15 cl de riz rond ordinaire, 1 pincée de sel
1. Verser 50 cl d’eau dans une casserole. Porter à ébullition et y verer les haricots azuki. Faire cuire pendant 5 minutes. Les rincer avec de l’eau courante et les égoutter. Répéter cette opération 3 fois.
2. Remettre les haricots azuki égouttés dans la casserole. Couvrir d’eau froid à hauteur des haricots. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. Ajouter le sucre aux haricots. Poursuivre la cuisson quelques minutes; en remuant constamment. Lorsque la préparation devient un peu épaisse, arrêter le feu. (Attention de ne pas trop épaissir. Quand la confiture est refroidi, elle devient plus ferme.) Laisser refroidir.
4. Laver les deux riz ensemble avec de l’eau froide et les égoutter.
5. Verser 25 cl d’eau dans une cocotte. Porter à ébullition et y verser le riz. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, l’eau doit être complètement absorbée par le riz. Laisser reposer le riz pendant 5 à 10 minutes couvert.
6. Écraser légèrement le riz avec un pilon.
7. Prendre 1 c. à soupe bombée de riz. L’étaler sur une main un peu mouillée. Mettre 1 c. à café bombée de la préparation aux haricots au milieu. Fermer le riz, en formant une boulette un peu allongée. Répéter cette opération pou avoir plusieurs boulettes, en utilisant un peu plus de la moitié du riz. Les couvrir de kinako.
8. Prendre 1 c. à soupe de riz restant et former en petite boulette. Préparer plusieurs boulettes.
9. Étaler 1 c. à soupe bombée de la préparation aux haricots azuki sur un torchon légèrement mouillé. Mettre une petite boulette de riz au milieu et fermer le torchon de sorte à former une boulette allongée. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la préparation aux haricots azuki.
10. Servir à température ambiante. S’il y en a trop, on peut les congeler.