Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
O-hagi (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 6 personnes)
150 g de haricots azuki, 150 g de sucre cristal, 3 c. à soupe de kinako, 15 cl de riz gluant, 15 cl de riz rond ordinaire, 1 pincée de sel
1. Verser 50 cl d’eau dans une casserole. Porter à ébullition et y verer les haricots azuki. Faire cuire pendant 5 minutes. Les rincer avec de l’eau courante et les égoutter. Répéter cette opération 3 fois.
2. Remettre les haricots azuki égouttés dans la casserole. Couvrir d’eau froid à hauteur des haricots. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. Ajouter le sucre aux haricots. Poursuivre la cuisson quelques minutes; en remuant constamment. Lorsque la préparation devient un peu épaisse, arrêter le feu. (Attention de ne pas trop épaissir. Quand la confiture est refroidi, elle devient plus ferme.) Laisser refroidir.
4. Laver les deux riz ensemble avec de l’eau froide et les égoutter.
5. Verser 25 cl d’eau dans une cocotte. Porter à ébullition et y verser le riz. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes. En fin de cuisson, l’eau doit être complètement absorbée par le riz. Laisser reposer le riz pendant 5 à 10 minutes couvert.
6. Écraser légèrement le riz avec un pilon.
7. Prendre 1 c. à soupe bombée de riz. L’étaler sur une main un peu mouillée. Mettre 1 c. à café bombée de la préparation aux haricots au milieu. Fermer le riz, en formant une boulette un peu allongée. Répéter cette opération pou avoir plusieurs boulettes, en utilisant un peu plus de la moitié du riz. Les couvrir de kinako.
8. Prendre 1 c. à soupe de riz restant et former en petite boulette. Préparer plusieurs boulettes.
9. Étaler 1 c. à soupe bombée de la préparation aux haricots azuki sur un torchon légèrement mouillé. Mettre une petite boulette de riz au milieu et fermer le torchon de sorte à former une boulette allongée. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la préparation aux haricots azuki.
10. Servir à température ambiante. S’il y en a trop, on peut les congeler.
Sakura Uirou (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 3 minutes 30 secondes au micro-ondes
(Pour 4 personnes)
100 g de farine de riz, 80 g de sucre blanc, 17 cl d’eau, 2 feuilles de cerisier au sel, 1 goutte de colorant rouge, 1 c. à soupe de fécule de pomme de terre
1. Dans un grand bol (ou un saladier) allant au micro-ondes, mettre la farine de riz, le sucre blanc et l’eau. Mélanger avec un fouet. Couvrir le bol du film alimentaire.
2. Faire chauffer la préparation au micro-ondes 650 W pendant 1 minute 30 secondes.
3. Mélanger la préparation qui commence à figer avec un fouet. Ajouter le colorant et les feuilles de cerisier hachées. Couvrir le bol du film alimentaire.
4. Réchauffer la préparation au micro-ondes 650 W pendant 2 minutes. Pendant ce temps, préparer un torchon mouillé et essoré.
5. Prendre la préparation dans le torchon mouillé. Pétrir pendant 2 minutes. (Attention au chaleur.)
6. Préparer un carré de film alimentaire, couverte de la fécule de pomme de terre. Dessus, mettre la préparation. Rouler et former en cylindre de 3 à 4 cm. (Utiliser un filet pour maki, s’il y en a.)
7. Couper en utilisant un couteau mouillé avec de l’eau, répartir et servir à température ambiante.
* Maccha Uirou : Remplacer le colorant rouge et les feuilles de cerisier au sel par 1,5 c. à café de thé « Maccha » dilué avec un peu d’eau.
* Uirou Nature : Ne mettre ni colorant, ni feuilles de cerisier, ni maccha.
Pain à la noix de coco au caramel (Samoa)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes au four à 200 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
125 g de farine, 30 g de sucre brun, 60 g de noix de coco râpée, 10 cl de lait de coco, 1 c. à café de levure chimique
Pour le caramel : 100 g de sucre, 2 à 3 c. à soupe d’eau, 15 cl de lait de coco
1. Préparer le pain à la noix de coco. Mélanger la farine, le sucre brun, la noix de coco râpée et la levure chimique. Y incorporer le lait de coco. Pétrir la pâte. (Elle est plutôt collante.) La former en carré d’1 cm d’épaisseur et la mettre sur du papier sulfurisé.
2. Faire cuire le pain au four à 200 °c pendant 30 minutes, au retournant à mi-cuisson. Lorsque le pain est cuit, le sortir du four et laisser refroidir.
3. Préparer le caramel. Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer pour obtenir un caramel brun. Hors du feu, ajouter le lait de coco et mélanger.
4. Couper le pain en morceaux de la taille d’une bouchée. Les ranger dans un plat creux. Y verser le caramel. Retourner délicatement les morceaux de pain pour que ils sont enrobés du caramel. Déguster à température ambiante.
Warabi-mochi (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 à 3 personnes)
25 g de fécule de pomme de terre, 20 cl d’eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de kinako
Pour le sirop : 50 g de sucre noir, 50 g de sucre brun, 10 cl d’eau
1. Préparer le sirop. Dans une petite casserole, mettre les ingrédients pour le sirop. Porter à ébullition. Baisser le feu et enlever la mousse à la surface. Laisser épaissir pendant 10 minutes, en remuant. Laisser refroidir.
2. Passer un récipient (une assiette creuse, par exemple) sous l’eau. Ne pas essuyer. Dans une casserole, mettre l’eau, la fécule et le sucre. Mettre la casserole à feu doux, en remuant. Lorsque la préparation devient translucide, arrêter le feu. Agglomérer la pâte dans la casserole et la verser dans le récipient préparé. La laisser refroidir complètement et la mettre dans un réfrigérateur.
3. Lorsque la pâte et le sirop sont refroidi, les sortir du réfrigérateur. Couper la pâte en cubes avec un couteau mouillé. Répartir les cubes dans des coupelles de service. Saupoudrer de kinako et verser le sirop. Servir immédiatement.
Tofu, vermicelles et bok choy sautés (Japon-Chine)
Préparation : 30 minutes, Cuisson :
3 bok choys, 250 g de tofu ferme, 50 g de vermicelles de soja, 1 c. à soupe de miso, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce aux huîtres (facultatif), 3 c. à soupe d’huile végétale, 1 c. à soupe bombée de farine
1. Égoutter et essuyer le tofu. Le couper en cubes de 1,5 cm de côté. Les fariner légèrement.
2. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une poêle antiadhésive. Y faire dorer tous les côtés des cubes du tofu. Les réserver.
3. Faire cuire les vermicelles de soja dans d’eau bouillante pendant 1 minute. Les égoutter et les rincer. Les égoutter et les couper. Les réserver.
4. Dans un bol, mélanger le miso, la sauce soja, le saké, le sucre et la sauce aux huîtres.
5. Couper les bok choys en largeur de 1,5 cm. Faire chauffer l’huile restante dans un wok (ou une poêle). Y faire sauter les bok choys pendant quelques minutes. Ajouter les vermicelles de soja et la sauce dans le bol. Faire sauter pendant 1 minute.
6. Ajouter les cubes de tofu dans le wok et mélanger délicatement. Servir immédiatement.
Salade de chou au yuzu (Japon)
Préparation : 40 minutes, Attente : 1 nuit
(Pour 6 personnes)
500 g de chou blanc, 1/2 carotte, 2 c. à café de sésame grillé, 1 c. à café de zeste de yuzu déshydraté, 2 c. à café de sel, 3 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 c. à soupe de sucre blanc, 1 filet de sauce soja
1. Émincer finement le chou. Peler et émincer la carotte. Les mettre dans un saladier avec le sel. Mélanger et laisser toute une nuit au frais.
2. Mettre le chou et la carotte dans un torchon. Presser pour éliminer l’eau. Remettre les légumes dans un saladier.
3. Ajouter le sucre, le vinaigre de riz, la sauce soja, le zeste de yuzu et le sésame dans le saladier. Mélanger. Servir frais.
Chou sauté au yuzu (Japon)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 4 personnes)
400 g de chou blanc, 1 c. à soupe d’huile végétale, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de sauce soja, 1/2 c. à café de zeste de yuzu déshydraté, sel, poivre blanc
1. Émincer le chou.
2. Faire revenir le chou dans l’huile chaude. Ajouter la tablette de bouillon émietté, du sel et du poivre. Verser 10 cl d’eau, couvrir et faire cuire à feu doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. (Ajouter un peu d’eau, si nécessaire.)
3. En fin de cuisson, il n’y a presque plus de jus. Verser la sauce soja et mélanger. Hors du feu, incorporer le zeste de yuzu. Servir immédiatement.
Endives braisés (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
6 endives, 1 citron, 1 c. à soupe de sucre blanc, 2 pincées de sel, 20 g de beurre ou de margarine, 1 c. à café d’huile végétale
1. Couper les endives en deux dans le sens de longueur. Enlever le cœur amère. Presser le citron pour obtenir le jus.
2. Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre ou la margarine et l’huile ensemble. Y faire rapidement revenir les morceaux des endives.
3. Verser le jus de citron, le sucre, le sel et 1/2 verre d’eau dans la cocotte. Couvrir et faire cuire pendant 30 minutes à feu doux.
4. Découvrir et augmenter le feu pour évaporer l’eau. Poursuivre la cuisson en retournant souvent les endives jusqu’à ce qu’ils commencent à caraméliser. Servir chaud.
Poivrons au curry (Brésil)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 à 20 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 poivron rouge, 2 poivrons jaunes, 1 oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de lait de coco, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1/2 tablette de bouillon, 1 c. à café de persil haché, poivre blanc
1. Peler et émincer l’oignon rouge. Couper les poivrons en bâtonnets.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et les poivrons ensemble (environ 10 minutes). Ajouter le curry et remuer pendant 30 secondes.
3. Ajouter le lait de coco, la tablette de bouillon émiettée et le poivre blanc. Poursuivre la cuisson à feu assez vif, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu. Ajouter le persil haché et mélanger. Servir immédiatement.
Sauce tomate au poivron et aux olives (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 3 personnes)
400 g de pulpe de tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, 1 poivron vert, 10 olives noires, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de sucre, 1/2 tablette de bouillon, 1 branche d’origan, 1 c. à café de persil ciselé, 1 pincée de poivre de Cayenne, 1 pincée de poivre
1. Peler et émincer l’oignon. Égrainer et émincer le poivron. Peler et hacher l’ail. Dénoyauter et couper les olives.
2. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon et le poivron. Ajouter l’ail, la pulpe de tomates, l’origan, le persil, la tablette de bouillon, le sucre, le poivre et le poivre de Cayenne. Faire cuire environ 10 minutes à feu moyen, en remuant.
3. Ajouter les olives. Poursuivre la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que la sauce ne soit trop liquide. Servir chaud avec des pâtes, du riz ou des pommes de terre.