Catégorie : C.C.Club Recettes Véganes
Emincé de chou chinois à la vinaigrette sucrée (Japon)
Préparation : 20 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 4 personnes)
1/4 chou chinois, 1 petite carotte, 1 c. à soupe de sel, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile de sésame, 2 c. à café de graines de sésame
1. Emincer finement le chou chinois. Peler et râper la carotte. Les mettre dans un saladier et les saler. Laisser pendant 1 heure.
2. Préparer une vinaigrette sucrée. Dans un bol, mélanger le sucre, le vinaigre de riz, l’huile de sésame et la sauce soja.
3. Presser le chou chinois et la carotte entre les deux mains pour éliminer l’eau. Les mélanger avec la vinaigrette sucrée. Parsemer de graines de sésame. Servir frais.
Lentilles au citron (Arménie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure
(Pour 6 personnes)
500 g de lentilles corail, 200 g de feuilles de blettes, 200 g de pommes de terre, 10 cl d’huile d’olive, 5 gousses d’ail, 2 citrons, 1 bouquet de coriandre ciselée, 2 oignons, 2 pincées de sel, 2 pincées de poivre blanc moulu
1. Laver les lentilles. Les égoutter et les mettre dans une cocotte. Verser 1 litre d’eau. Les faire cuire à feu doux pendant 30 minutes.
2. Faire blanchir les feuilles de blettes dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes. Les égoutter et les presser entre les deux mains pour éliminer l’eau.
3. Émincer les feuilles de blettes blanchies. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler et piler l’ail. Peler et hacher les oignons. Presser le citron pour obtenir le jus.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les oignons. Ajouter la coriandre, l’ail et le jus de citron.
5. Ajouter les pommes de terre, les feuilles de blettes, le mélange aux oignons, le sel et le poivre dans la cocotte de lentilles. Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Servir chaud.
Dattes fourrées (Maroc)
Préparation : 30 minutes
(Pour 6 personnes)
36 dattes, 200 g de pâte d’amande, 2 c. à soupe de sucre cristallisé
1. Ouvrir les dattes avec un petit couteau, sans les couper en deux. Retirer le noyau.
2. Couper la pâte d’amande en 36 parts égales. Les façonner en forme d’olive. Mettre chaque morceau de pâte d’amande dans chaque datte.
3. Les rouler dans le sucre cristallisé et les ranger sur une assiette de service. Servir à température ambiante.
* Noix fourrée : Même procédure avec des cerneaux de noix à la place des dattes.
Flamiche de Nathalie (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 25 à30 minutes au four à 180 °c
(Pour 3 personnes)
3 à 6 poireaux (selon la taille), 25 g de beurre, 10 cl de crème fraîche épaisse, 1 jaune d’œuf, 1 rouleau de pâte feuilletée, 2 pincées de sel, 1 pincée de poivre blanc
1. Nettoyer et émincer les poireaux. Les faire revenir dans une poêle avec le beurre pendant 20 minutes. Saler et poivrer.
2. Verser la crème dans la poêle et mélanger. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et mélanger rapidement.
3. Préchauffer le four à 180°c. Étaler la pâte feuilletée sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé. Étaler la préparation aux poireaux sur la pâte feuilletée.
4. Faire cuire la flamiche dans le four pendant 25 à 30 minutes. Servir chaud.
- Version végane : Remplacer le beurre par l’huile de colza ou de tournesol, la crème fraîche par la crème végétale (avoine, soja, riz, etc. selon le goût) et la pâte feuilletée par la pâte à pain. Ne pas mettre le jaune d’œuf.
Beignets de fruits de Siri (Laos)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 5 à 6 minutes par fournée
(Pour 6 personnes)
6 pommes (3 bananes plantains, 1 ananas, etc.), 1 verre de farine, 1/2 sachet de levure chimique, 1/2 verre de sucre, 1 c. à soupe de graines de sésame, 1/2 verre de noix de coco râpée, 1/2 verre de tapioka, 1,5 verre de lait de coco, 1 pincée de sel, huile pour friture
1. Dans un saladier, verser la farine, la levure, le sucre, les graines de sésame, la noix de coco râpée, le sel et la tapioka. Verser le lait de coco, en mélangeant avec un fouet, jusqu’à ce que la pâte soit homogène mais pas trop liquide.
2. Peler et couper la chair de fruits en taille d’une bouchée. Les mettre dans la pâte.
3. Faire chauffer le bain d’huile. Y faire dorer à feu moyen les morceaux de fruits enrobés de la pâte, en retournant de temps en temps. (5 à 6 morceaux par fournée)
4. Lorsqu’ils sont dorés les sortir et les égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud ou tiède.
Compote de poires tiède au chocolat (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 6 personnes)
2,2 kgs de poires, 140 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, 6 carrés de chocolat noir, 6 feuilles de menthe
1. Peler les poires. Les coupe en quartiers et enlever le coeur et les pépins.
2. Mettre la chair des poires dans une casserole avec le sucre, le sucre vanillé et 10 cl d’eau. Porter à ébullition et baisser le feu. Faire cuire à feu très doux pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.
3. S’il y a trop de liquide en fin de cuisson, augmenter le feu et laisser réduire un peu. Répartir la compote dans des ramequins. Laisser tiédir un peu.
4. Enfoncer 1 carré de chocolat dans chaque portion de compote. Poser dessus une feuille de menthe. Servir tiède.
Haricots verts mijotés d’Irain (Algérie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au gril du four, 10 minutes dans le bain d’huile et 50 minutes à la sauteuse
(Pour 3 personnes)
400 g de haricots verts, 2 tomates pelées et épépinées, 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 poivron rouge, 2 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, huile pour friture
1. Faire griller le poivron rouge au gril du four, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que la peau noircisse. Le mettre dans un sac en plastique et le laisser tiédir dedans.
2. Peler et émincer l’oignon. Effiler et couper les haricots verts en 3 à 4 cm de longueur. Peler et couper les pommes de terre en dés. Peler le poivron tiédi et enlever les graines. Le couper en lanières.
3. Faire frire les pommes de terre dans le bain d’huile. Les égoutter et les réserver.
4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajouter les haricots verts et les tomates. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 30 minutes.
5. Ajouter, dans la sauteuse, les pommes de terre et le poivron. Couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Kitsune-udon (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 25 minutes
(Pour 4 personnes)
4 portions d’udon (grosses nouilles blanches), 4 carrés d’agé (tofu frit), 6 tasses de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce soja « usukuchi » , 2 c. à soupe de sucre, 4 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe d’oignon vert
1. Faire bouillir les carrés d’agés dans de l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les presser pour éliminer l’eau.
2. Dans une casserole, verser 1 tasse de konbu-dashi, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de sauce soja et le sucre. Porter à ébullition. Y mettre les agés. Les laisser mijoter à feu doux en les retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus. Les réserver.
3. Dans une grande casserole, verser le konbu-dashi restant, la sauce soja « usukuchi » et le mirin restant. Porter à ébullition.
4. En même temps, faire chauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante (dans une autre grande casserole). Les égoutter et les répartir dans des grands bols.
5. Poser 1 agé sur chaque portion d’udon. Verser le bouillon dessus. Parsemer d’oignon vert. Servir immédiatement.
Minestrone (Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 40 minutes
(Pour 4 personnes)
2 carottes, 2 oignons, 1 branche de céleri, 3 pommes de terre à chair ferme, 4 tomates pelées et épépinées, 1 poignée de vermicelles (pâtes), 1 tablette de bouillon de légumes, 1 c à s de persil haché, 1 feuille de laurier, 3 c à s d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc moulu, 1 gousse d’ail (facultatif), 1/2 tasse de parmesan râpé (facultatif)
1. Peler et couper les oignons en petits dés. Effiler le céleri et le couper en petits dés.
2. Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons et le céleri jusqu ‘à ce qu’ils soient tendres.
3. Pendant ce temps, peler et couper les carottes et les pommes de terre en petits dés. Couper les tomates en morceaux.
4. Ajouter les légumes restants (et l’ail pelé et haché) dans la cocotte. Faire revenir pendant 1 minute. Y verser 1 litre d’eau et ajouter la feuille de laurier, le persil, la tablette de bouillon, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
5. Ajouter les vermicelles dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Enlever la feuille de laurier et servir chaud, éventuellement avec du parmesan râpé.
* On peut mettre des navets, des feuilles de chou, un tronc de brocoli, des lardons, des fenouils, des chou raves, des haricots verts, des petits pois, des haricots rouges, etc.
Boulettes de lentilles corail de Duygu (Turquie)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : 1 heure à la cocotte et 20 minutes à la poêle, Attente : 1 heure
(Pour 8 personnes)
1 verre de lentilles corail, 5 verres d’eau, 2 verres de boulgour fin, 2 gros oignons, 2 c. à soupe de persil plat haché, 2 c. à soupe d’aneth ciselé, 2 c. à soupe de concentré de tomate, 1 citron, 1 c. à café de sel, 1 pincée de poivre blanc, 2 pincées de piment en poudre, 3 c. à soupe d’huile d’olive
1. Verser dans une cocotte les lentilles lavées et égouttées avec l’eau. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir la cocotte et laisser cuire à feu très doux pendant 1 heure. (C’est normal qu’il y a beaucoup d’eau en fin de cuisson.) Saler, poivrer et pimenter.
2. Verser les graines de boulgour fin dans la cocotte de lentilles. Mélanger et couvrir. Laisser reposer pendant 1 heure.
3. Pendant ce temps, préparer les oignons. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire dorer les oignons. En fin de cuisson, ajouter le concentré de tomate et mélanger. Les laisser refroidir.
4. Ajouter les oignons, le jus de citron et les herbes aux lentilles. Mélanger et goûter. Rectifier les assaisonnements. Prendre 1 c. à soupe bombée de la préparation et la former en boulette allongée. Répéter cette opération jusqu’à l’épuisement de la purée. Servir à température ambiante.
* Version d’Alice (Arménie) : Ne pas mettre le concentré de tomate et remplacer l’aneth par 1 c. à soupe de ciboulettes ciselées et 1 c. à soupe de coriandre ciselées.