Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Summer Bouddha Bowl (USA)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
100 g de quinoi, 2 ou 3 tomates, 150 g de coeurs de palmiers en conserve, 4 tranches d’ananas en conserve, 2 c. à soupe de pâte à tartiner salé de votre choix, 1/2 c. à café de sel, 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de sésame grillé, 1 c. à café d’oignon vert ciselé, quelques pincées de yuzu en flocon, quelques pincées de shichimi, sel, poivre blanc
- Mettre les tomates dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter et enlever la peau. Epépiner et couper la chair en petits dés. Les mettre dans un pasoire et saler. Laisser pendant 30 minutes.
- Faire cuire le quinoi dans de l’eau bouillante (environ 10 à 15 minutes). L’égoutter.
- Dans un saladier, mettre le vinaigre de vin blanc, l’huile de tournesol, sauce soja, du sel et du poivre. Y mettre le quinoir et mélanger. Réserver.
- Couper les tranches d’ananas en morceaux. Réserver.
- Couper les coeurs de palmiers en morceaux. Réserver.
- Dans des bol de service, répartir le quinoi. Dessus, placer la chair des tomates égouttés, l’ananas et les coeurs de palmier. Poser la pâte à tartiner. Parsemer de l’oignon vert, du sésame, le flocon de yuzu et le shichimi. Servir frais.
Poivron aux Haricots Noirs (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
250 g de haricots noirs cuits égouttés, 1 poivron rouge, 1 oignons nouveau, 1 tomate, 1 c. à café de mélange de herbes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café de miso, 1 c. à café de sucre, 2 c. à soupe de sauce tomate, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 pincée de Shichimi
- Couper le poivron rouge et l’oignon nouveaux en petits morceaux. Peler et épépiner la tomate. Couper la chair en morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir le poivron et l’oignon nouveau jusqu’à ce qu’il commencent à être tendre.
- Ajouter les haricots noirs, la tomate, le mélange de herbes, le miso, le sucre, la sauce tomate, la sauce soja et le shichimi. Mélanger et couvrir. Faire chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Servir chaud.
Curry d’Eté (Inde, France & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
1 oignon jaune, 1 poivron rouge, 1 courgette moyenne, 150 g de haricots rouges cuits, 1 tomate, 1 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de lait de coco, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de concentré de tomate, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de paprika, 1/4 c. à café de poivre de Cayenne, quelques tours de poivre blanc
- Couper tous les légumes en dés.
- Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes.
- Ajouter le poivron et faire sauter pendant 5 minutes.
- Ajouter la courgette et la tomate. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Mettre le curry en poudre, la curcuma, la paprika et le garam masala dans la sauteuse. Mélanger.
- Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le lait de coco et le concentré de tomate. Mélanger et faire cuire à feu doux pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueux.
- Ajouter du poivre blanc. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Salade aux Chips (France, Pays Bas & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes au gril du four
(Pour 2 personnes)
1 ou 2 sucrines, 1 tomate, 80 g de chips allumettes, 70 g de gouda
Pour la sauce : 3 c. à soupe de mayonnaise, 3 c. à soupe de yaourt nature, 1 gousse d’ail, sel, poivre sauvage ou poivre noir
- Laver, essorer et couper les feuilles de sucrines. Couper la chair de la tomate en petits morceaux. Les répartir dans des assiettes de service.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le yaourt. Y incorporer l’ail pelé et pressé. Saler et poivrer.
- Sur une plaque du four couverte du papier sulfurisé, étaler les chips allumettes. Dessus, poser le fromage coupé en lanières. Mettre au gril du four pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage se fond.
- Mettre les chips au fromage sur la salade. Verser la sauce dessus. Servir immédiatement.
Gratin de Courgette à la Feta (France, Grèce & Cie.)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte), 20 cl de sauce tomate corsée, 100 g de feta, 1 c. à café d’origan, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre blanc
- Peler les courgettes 1 bande sur 2. Couper la chair en dés. Emincer l’oignon nouveau.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes et l’oignon nouveau jusqu’à ce qu’ils commence à être tendres. Ajouter l’origan, du sel et du poivre.
- Ajouter la sauce tomate à la poêle. Faire cuire le tout en remuant. Lorsqu’il n’y ait presque plus de jus, arrêter le feu.
- Verser les courgettes dans un plat allant au four. Parsemer de la feta émiettée.
- Faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Velouté de Courgette Fraiche (France)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 20 minutes, Attente : Quelques heures
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1 oignon nouveau (la partie blanche et la partie verte, 1 tablette de bouillon de légumes, 30 g de fromage frais aux herbes, 20 g de fromage frais nature, 125 g de yaourt nature, herbes de votre choix, poivre rouge ou poivre blanc
- Peler les courgettes 1 bande sur 2. Les couper en morceaux. Couper l’oignon nouveau en morceaux. Les mettre dans une marmite avec 40 cl d’eau et la tablette de bouillon.
- Faire chauffer la marmite. A ébullition, baisser le feu et couvrir. Faire cuire le tout à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres.
- Ajouter les fromages, le yaourt, les herbes et du poivre. Mixer le tout.
- Laisser complètement refroidir la soupe. La mettre dans un réfrigérateur pendant quelques heures.
- Servir frais.
Gelette aux légumes (USA)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 oignon, 1 poivron, 1 courgette, 200 g de champignons de Paris, 1/4 tablette de bouillon, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à café d’herbes mélangés, 70 g d’emmental râpé, 2 oeufs, 2 c. à soupe de saké, 2 galettes mexicains, sel, poivre blanc
- Couper l’oignon , le poivron et la courgette en dés. Nettoyer et émincer les champignons.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon pendant 5 minutes. Ajouter le poivron et faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter la courgette et faire revenir pendant 5 minutes.
- Ajouter les champignons de Paris, la tablette de bouillon émiettée, le mélange de herbes, du sel et du poivre. Poursuivre la cuisson en remuant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que tous les légumes soient cuits. Réserver la moitié des légumes dans une assiette. (La moitié reste dans la poêle.)
- Dans un bol, battre 1 oeuf avec 1 c. à soupe de saké. Le verser sur les légumes dans la poêle, à feu deux. Poser 1 galette et appuyer légèrement partout.
- Avec un aide d’une assiette, retourner les légumes avec la galette. Parsemer de la moitié du fromage. Plier en deux et réserver dans une assiette.
- Remettre les légumes en attente. Faire la même opération.
- Essuyer la poêle. Faire chauffer les galettes fourrées à feu doux pendant 30 secondes à 1 minute. Les retourner et les faire chauffer. Servir chaud.
Curry Végé Asiatique (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 3 à 4 personnes)
1 aubergine, 2 oignons, 2 petites courgettes (ou 1 courgette moyenne), 150 g de pousses de soja, 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe d’huile végétale, 1/2 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de miso, poivre noir, shichimi
- Peler et émincer les oignons.
- Couper l’aubergine et les courgettes en gros dés. Laver et sécher les pousses de soja. Réserver.
- Faire chauffer l’huile dans une cocotte. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter l’aubergine et les courgettes dans la cocotte. Faire revenir pendant 2 à 3 minutes.
- Ajouter les pousses de soja, le curry en poudre, le garama masala, la tablette de bouillon émiettée, la sauce soja, le miso et le lait de coco. Mélanger et couvrir.
- Faire mijoter à feu très doux pendant 20 minutes.
- Ajouter du poivre noir moulu et du shichimi. Servir chaud, avec du riz blanc.
Sauté de courgette et de poivron (Japon & Italie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 2 personnes)
1 courgette moyenne, 1 poivron, 3 oreillons de tomates séchées à l’huile, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sauce soja, poivre rouge
- Peler une bande sur deux la courgette. La couper en dés. Réserver.
- Emincer les tomates séchées. Réserver.
- Emincer le poivron. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le poivron pendant 5 minutes.
- Ajouter la courgette. Faire revenir pendant 10 minutes.
- Ajouter le sucre, le saké et la sauce soja. Continuer à faire revenir, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de liquide.
- Ajouter les tomates séchées et la ciboulette. Poivrer. Poursuivre la cuisson 1 minute. Servir chaud.
Moyashi-iri Tamago Ankake Donburi (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : quleuqes minutes
(Pour 2 personnes)
2 tasses de riz japonais cuit, 3 oeufs, 150 g de pousses de soja, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel, poivre blanc, shichimi (facultatif), yuzu-kosho (facutltarif), flocons de yuzu (facultatif)
Pour la sauce : 20 cl de konbu-dashi (bouillon à la base d’algue), 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
- Battre les oeufs avec le saké, du sel et du poivre. Si vous désirez, ajouter du shichimi.
- Préparer la sauce. Dans une petite casserole, verser le konbu-dashi, la sauce soja et le mirin. Porter à ébullition. Y incorporer la fécule de pommes de terre délayée avec un peu d’eau. Garder au chaud.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile. Y faire sauter les pousses de soja et la ciboulette. Verser les oeufs et préparer une omelette. Couper l’omlette en deux.
- Répartir le riz chauffé dans des bols de service. Dessus poser l’omelette. Verser la sauce. Si vous désirez, parsemer de flocons de yuzu et poser une pointe de yuzu-kosho. Servir chaud.