Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Salade d’endives aux fruits secs (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : quelques minutes
(Pour 2 personnes)
3 à 4 petites endives, 2 c. à soupe de pignons de pin, 10 cerneaux de noix, 20 à 25 cranberries secs, 50 g d’emmental (ou comté, gouda…)
Pour la sauce : 2 c. à soupe de fromage blanc battu, 1 c. à soupe de mayonnaise, sel, poivre blanc
- Faire griller les pignons de pin dans une poêle sans matière grasse. Laisser refroidiri.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients pour la sauce. Réserver au frais.
- Couper les endives en 6 à 8 dans le sens de longueur. Les ranger dans des assiettes de service.
- Couper les cerneaux de noix en deux ou trois. Les parsemer sur les endives.
- Parsemer les pignons de pin et les cranberries secs.
- Râper le fromage directement sur les assiettes.
- Verser la sauce. Servir frais.
Gratin de Pommes de terre et d’épinard (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : environ 1 heure en total
(Pour 2 personnes)
500 g de pommes de terre, 150 g d’épinard en branche (surgelé), 2 œufs durs, 5 cl de crème fraîche, 1/4 tablette de bouillon, 1 c. à café de herbes mélangés, 2 c. à soupe de beurre fondu, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 3 c. à soupe de chapelure, sel, poivre
- Dans un plat à gratin, étaler 1 c. à soupe d’huile. Faire coller 1 c. à soupe de chapelure.
- Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes. Laisser tiédir et enlever la peau. Les couper en cubes d’environ 2 cm x 2 cm. Saler et poivrer. Mélanger avec le beurre fondu. Les mettre dans le plat à gratin préparé.
- Décongeler l’épinard. Mélanger avec la tablette de bouillon émiettée, les herbes et la crème fraîche. Le poser sur les pommes de terre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ecales les œufs durs. Les trancher et poser sur l’épinard.
- Mélanger le chapelure restant, du sel, du poivre et l’huile restant. Parsemer sur les tranches des œufs.
- Faire cuire au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Tarte aux Oignons (France)
Préparation : 20 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 à 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 600 g d’oignons jaunes, 20 cl de lait, 1 c. à soupe de farine, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 1 œuf, 1 c. à soupe de herbes mélangés, 2 c. à soupe de beurre, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 pincée de bouillon de légume hydraté, sel, poivre blanc, 1 pincée de noix de muscade
- Peler et émincer les oignons.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre avec l’huile. Ajouter les oignons et faire revenir à feu doux-moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes, du sel, du poivre, la noix de muscade et les herbes. Mélanger et faire évaporer le vin à feu doux-moyen.
- Ajouter la farine dans la poêle et mélanger. Ajouter le lait et laisser chauffer jusqu’à ce que la préparation soit onctueuse.
- Arrêter le feu.
- Battre l’œuf dans un petit bol. Incorporer l’œuf à la préparation aux oignons, en remuant. Laisser refroidir (attendre environ 30 minutes).
- Faire chauffer le four à 200 °c.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée sur un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux oignons dessus.
- Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit un peu dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Flammeküche à la Tomate (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
2 tomates, quelques feuilles de basilic, 1 petit oignon blanc ou rouge, 10 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, 1 filet d’huile d’olive, sel, poivre blanc
Pour la pâte : 250 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 pincées de sel
- Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Pétrir et laisser reposer. Mettre les tomates dans de l’eau bouillante et attendre 30 secondes. Les sortir et les peler. Couper la chair en dés en éliminant les graines. Les mettre dans un bol avec 2 pincées de sel.
- Peler et égrainer les tomates. Couper la chair en dés et légèrement saler.
- Peler et trancher l’oignon.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche et le fromage blanc. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Etaler finement la pâte. Dessus, étaler le mélange à la crème. Parsemer les tranches de l’oignon.
- Faire cuire la tarte au four à 220 °c 10 à 15 minutes.
- Pendant la cuisson de la tarte, essuyer les tomates avec du papier absorbant. Couper les feuilles de basilic.
- Dés que la tarte est cuit, sortir du four. Mettre les dés de tomates et les feuilles de basilic dessus. Servir immédiatement.
Chasoba Bouddha Bowl (Japon)
Préparation : 40 minutes, Cuisson : environ 30 minutes en total, Attente : 1 heure
(Pour 2 personnes)
150 g à 200 g de chasoba (soba au thé), 8 shiitakés secs, 2 œufs, 1 petit courgette, 1 tomate, 1 sachet (8g) de konbu dashi déshydraté, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, sel
Sauce pour shiitakés : 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin
Pour la sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 3 . à soupe de mirin, 1 pincée de sucre
- Faire bouillir les shiitakés secs pendant 6 à 7 minutes. Les égoutter et les remettre dans la casserole. Ajouter 20 cl d’eau, 4g de konbu dashi et les ingrédients de la sauce pour shiitakés. Porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen-doux. Augmenter le feu et laisser évaporer, en remuant, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Arrêter le feu et Réserver.
- Dans une petite casserole, verser 15 cl d’eau avec 3g de konbu dashi. Ajouter les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition. Arrêter le feu et laisser refroidir.
- Peler la courgette une bande sur deux. Râper avec une grosse grille. Saler légèrement et laisser à côté.
- Mettre la tomate dans de l’eau bouillante et attendre 30 secondes. La sortir et peler. Couper la chair en éliminant les graines en dés. Saler légèrement et laisser à côté.
- Battre les œufs dans un bol avec le reste de konbu dashi (1g) et le saké. Faire chauffer l’huile dans une poêle large. Verser les œufs et faire une galette fine, en retournant à mi-cuisson. Laisser refroidir.
- Faire cuire les nouilles (chasoba) dans de l’eau bouillante. Les égoutter, les rincer et les regoutter. Les répartir dans des bols.
- Eponger l’eau rendu de la tomate avec une feuille absorbante. Presser la courgette pour éliminer l’eau. Trancher les shiitakés. Couper la galette des œufs en fines tranches. Les poser sur les nouilles. Verser la sauce.
- Garder au frais au moins 1 heure. Servir frais.
Gratin de Pommes de Terre au Fromage (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et 15 minutes au four à 210 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
400 g de pommes de terre, 10 cl de crème fraîche, 2 c à soupe de beurre, 2 c. à café de herbes mélangés, 100 g de Saint Nectaire (ou un autre fromage de votre choix), sel, poivre blanc
- Peler et couper les pommes de terre (environ 2 cm x 2 cm). Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, trancher le fromage. Réserver.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Lorsque les pommes de terre sont cuites, les égoutter et les remettre dans la casserole. Faire chauffer en remuant pour les sécher pendant 1 minute. Ajouter le beurre, la crème, du sel (si nécessaire), du poivre blanc et les herbes. Bien mélanger.
- Verser la préparation aux pommes de terre dans un plat allant au four. Couvrir du fromage.
- Faire cuire le plat au four à 210 °c jusqu’à ce que la surface soit gratinée. Servir chaud.
Flammeküche aux champignons (Allemagne)
Préparation : 30 minutes, Attente : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 220 °c
(Pour 3 personnes)
150 g de champignons de votre choix, 1 oignon blanc ou rouge, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 c. à café de fond de chanterelles (facultatif), 2 pincée de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 c. à café de ciboulettes ciselées, 10 cl de crème fraîche épaisse, 100 g de fromage blanc, sel, poivre
Pour la pâte : 250 g de farine, 12 cl d’eau tiède, 3 c. à soupe d’huile de tournesol, 2 pincées de sel
- Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients pour la pâte. Pétrir et laisser reposer.
- Nettoyer et couper les champignons. Peler et émincer l’oignon.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir les champignons et l’oignon. Ajouter le fond de chanterelles, le bouillon de légumes et les herbes mélangés. Saler et poivrer. Laisser sauter jusqu’à ce que le jus rendu des champignons soient bien évaporé. Laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le fromage blanc, du sel et du poivre.
- Préchauffer le four à 220 °c.
- Etaler finement la pâte. Dessus, étaler le mélange à la crème. Parsemer la préparation aux champignons. Terminer par les ciboulettes.
- Faire cuire la tarte au four à 220 °c 10 à 15 minutes. Servir chaud.
Quiche Franco-Japonaise (France, Japon & Cie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 à 25 minutes au four à 200 °c
(Pour 4 personnes)
1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 18 cl de crème fraîche, 1 c. à soupe de saké, 3 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 cm cube de gingembre, 2 g de konbu-dashi en poudre, 1 pincée de shichimi, sel, poivre noir
- Râper finement le gingembre.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche.
- Ajouter le saké, l’oignon vert, le gingembre, le konbu-dashi et le shichimi. Saler et poivrer.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond en utilisant une fourchette.
- Verser la préparation aux œufs.
- Mettre la quiche dans le four et faire cuire jusqu’à ce qu’elle soit cuite. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Quiche au Poivron et Haricots Plats Sautés (France)
Préparation : 15 minutes, Attente : environ 30 minutes, Cuisson : 35 à 45 minutes au total
(Pour 4 personnes)
1 beau poivron rouge, 10 haricots plats, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée, 3 œufs, 20 cl de crème fraîche, 2 c. à café de herbes mélangés, sel, poivre blanc
- Couper le poivron en carrés de 1 à 1,5 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron environ 15 minutes.
- Pendant ce temps, faire cuire les haricots plats coupé (environ 1,5 cm de longueur) dans de l’eau bouillante pendant 7 à 8 minutes. Les égoutter.
- Ajouter les haricots plats et les herbes à la poêle et poursuivre la cuisson 1 minute, en remuant. Arrêter le feu et laisser refroidir les légumes (environ 30 minutes).
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer. Ajouter les légumes refroidis.
- Etaler la pâte brisée ou feuilletée dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la préparation aux œufs.
- Faire cuire la quiche au four à 180 °c environ 20 à 30 minutes. Déguster chaud, tiède ou à température ambiante.
Age to Ingen no Tamago-toji (Japon)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 25 minutes en total
(Pour 2 personnes)
100 g de haricots verts, 100 g d’agé (tofu fruit), 3 œufs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel
Pour la sauce : 20 cl de bouillon de konbu (algue), 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de gingembre râpé
- Faire cuire les haricots verts dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Ajouter l’agé et poursuivre la cuisson 1 minute. Les égoutter.
- Couper l’agé en morceaux.
- Dans une sauteuse, mettre tous les ingrédients pour la sauce. Porter à ébullition. Ajouter les haricots verts, l’agé et l’oignon vert. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant environ 15 minutes.
- Dans un bol, battre les œufs.
- Verser les œufs dans la sauteuse. Couvrir et poursuivre la cuisson environ 5 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servir chaud, éventuellement sur le lit de riz cuit.