Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Linguines à la tomate séchée et aux olives (Italie)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 8 minutes
(Pour 2 personnes)
200 g de linguines, 4 tomates séchées à l’huile, 6 olives noires, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 2 c. à soupe d’huile de macération de tomates séchées, 1 c. à café de levure maltée, 2 c. à café de noisettes en poudre, 2 pincées d’ail en semoule, sel
- Dénoyauter les olives noires et couper en fines rondelles. Couper les tomates séchées en petits morceaux.
- Mélanger les tomates séchées, les olives noires et l’oignon vert dans un bol. Réserver.
- Mélanger la levure maltée, les noisettes en poudre, l’ail en semoule et du sel. Réserver.
- Faire cuire les linguines dans de l’eau bouillante salée (environ 8 minutes). Les égoutter et les mélanger avec l’huile de macération de tomate séchées. Ajouter le mélange tomates-olives-oignon vert.
- Répartir les pâtes dans des assiettes de service. Parsemer du mélange aux noisettes. Servir immédiatement.
European Fox Udon Maison (Japon & Cie.)
Préparation : Plutôt long
(Pour 2 personnes)
2 tofu à la japonaise nature (tofu frit), 70 cl de konbu-dashi, 2 c. à soupe de sauce soja (Usukuchi si possible), 2 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé
Pour Udon Maison : 200 g de farine, 1 c. à café de gluten (facultatif), 10 cl d’eau, 1 c. à café de sel fin
- Préparer l’udon. Délayer le sel dans l’eau. Dans un saladier, verser la farine (et le gluten). Verser l’eau salée dans le saladier, en mélangeant. Lorsque la pâte devient sableuse comme une pâte de crumble, assembler la pâte et pétrir.
- Mettre la pâte obtenue dans un sac en plastique propre et laisser reposer pendant 30 minutes à 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer les tofus. Faire blanchir les tofus à la japonaises dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter.
- Verser dans une petite casserole, 10 cl de konbu-dashi, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à soupe de sucre et 1 c. à soupe de sauce soja. Y mettre les tofus blanchis. Porter à ébullition, baisser le feu et les faire cuire, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Réserver.
- Pétrir la pâte d’udon. Remettre dans un sac en plastique et laisser reposer pendant 20 minutes.
- Étaler la pâte d’udon (épaisseur de 3 à 4 mm) sur un plan de travail fariné. Fariner la surface de la pâte et plier. Découper la pâte en 3 à 4 mm de largeur. (Pour « Kishimen » : Étaler la pâte d’udon jusqu’à l’épaisseur de 1 à 1,5 mm et découper 6 mm de largeur.)
- Faire cuire les pâtes (udon) dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante.
- Préparer la soupe. Verser le konbu-dashi restant, le mirin restant et la sauce soja (Usukuchi) dans une casserole. Porter à ébullition.
- Réchauffer rapidement l’udon dans de l’eau bouillante. Les égoutter et répartir dans des bols de service. Poser les tofus et l’oignon vert dessus. Y verser la soupe chaude. Servir immédiatement.
- On peut frire un tofu ferme nature par vous même : Trancher le tofu en 5mm d’épaisseur. Poêler les tranches avec un peu d’huile dans une poêle anti-adhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Tofu Soboro-don (Japon)
Préparation : Plutôt longue
(Pour 3 personnes)
3 tasses de riz rond cuit, 300 g de tofu égoutté, 180 g de haricots verts (ou pois gourmands), 10 à 12 shiitakés secs, 4 c. à soupe de saké, 4 c .à soupe de sucre, 5 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de mirin, 15 cl de konbu dashi, sel
- Laver les shiitakés et les mettre dans un petits saladier. Couvrir de l’eau tiède et ajouter 1 pincée de sucre. Attendre au moins 20 minutes.
- Préparer le tofu. Mettre le tofu dans un torchon et le presser pour éliminer d’eau et pour le casser. Dans une poêle anti-adhésive, mettre le tofu émietté. Faire chauffer à feu doux pendant quelques minutes pour le sécher. Ajouter 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de sauce soja et 2 c. à soupe de mirin. Faire chauffer à feu moyen/vif en remuant constamment. Continuer à cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide. Réserver.
- Préparer les haricots verts. Les faire blanchir dans l’eau bouillante salée. Les égoutter et les couper en 1,5 à 2 cm de longueur. Dans une petite casserole, mettre le konbu dashi, 1 c. à soupe de sauce soja et 1 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition. Y plonger les haricots verts et laisser cuire sur le feu moyen/vif à découvert jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus.
- Préparer les shiitakés. Dans une casserole, mettre les shiitakés égouttés, 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké et 2 c. à soupe de sucre. Porter à ébullition et baisser le feu. Laisser cuire à feu doux, en retournant les shiitakés de temps en temps, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus (environ 15 minutes). Les couper en lanières.
- Répartir le riz dans 3 bols. Dessus, ranger en lignes le tofu, les shiitakés et les haricots verts. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Légumes à la sauce cacahuète (Japon & Cie.)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
1 petit poivron rouge, 1 poignée de haricots plats coupés en morceaux, 200 g de tofu fumé, 100 g de pousses de soja, 1 bulbe d’oignon nouveau, 1 c. à soupe de beurre de cacahuète, 1 c. à soupe de miel ou sirop d’agave, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe d’huile d’olive, sel, poivre de Sichuan
- Faire blanchir les haricots plats dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Les égoutter et les réserver.
- Préparer la sauce. Dans un bol, mélanger le beurre de cacahuète, le miel ou le sirop d’agave et la sauce soja. Réserver.
- Émincer le poivron rouge et l’oignon nouveaux. Couper le tofu fumé en dés.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir le poivron rouge et l’oignon nouveau. Lorsqu’ils devienne un peu tendre, ajouter les haricots plats, les pousses de soja et le tofu. Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
- Ajouter la sauce dans la poêle. Laisser chauffer en remuant pendant 1 minute. Parsemer de poivre de Sichuan moulé. Servir chaud.
Curry Udon (Japon)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions d’udon, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 tasse de petits pois, sel
Pour la sauce : 2 c. à soupe d’huile végétale, 3 c. à soupe de farine, 1 c. à café de curry en poudre, 1 c. à café de garam masala, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sauce Worcestershire japonais (Kagome, Oliver, S&B ou Kikkoman), 1/2 c. à soupe de sucre brun, 1/3 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à café de konbu dashi en poudre, un peu de poivre de Cayenne (facultatif)
- Peler et couper la carotte et l’oignon en dés. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes.
- Ajouter les petits pois aux légumes. Poursuivre la cuisson 7 minutes. Les égoutter.
- Pendant les légumes sont en train de cuire, préparer la sauce. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et la farine ensemble, en remuant constamment avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, le curry en poudre et le garam masala. Remuer pendant 30 secondes à feu doux.
- Ajouter 40 cl d’eau dans la cocotte. Porter à ébullition, en remuant toujours avec un fouet. Ajouter la sauce soja, la sauce Worcestershire, le sucre brun et le konbu dashi en poudre. (Ajouter le poivre de Cayenne, si vous désirez.) Faire chauffer pendant quelques minutes en remuant.
- Mettre les légumes dans la sauce. Maintenir au chaud.
- Faire cuire l’udon dans de l’eau bouillante comme indiqué sur l’emballage.
- Lorsque l’udon est cuit, l’égoutter et répartir dans des bol de service. Couvrir de la sauce et servir immédiatement.
- Recette plus authentique : Ne pas utiliser konbu dashi en poudre. A la place, la veille, préparer 40 cl d’eau froide dans un saladier. Y mettre 1 feuille (environ 10 cm x 10 cm) de konbu et laisser infuser toute une nuit. Utiliser cette eau parfumée à la place d’eau plate. Ajouter un peu de sel.
Nasu no Nabeshigi (Japon)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
600 g d’aubergines, 3 c. à soupe d’huile végétale, 20 cl de konbu dashi (bouillon japonais à la base d’algue), 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de sucre, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à café de sauce soja, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1/2 c. à café de poivre de Sichuan, 2 c. à café de sésame grillé
- Couper les aubergines en carrés de 1,5 cm de côté.
- Chauffer l’huile dans une sauteuse. Y faire sauter les morceaux d’aubergines.
- Verser le dashi et couvrir. Faire cuire pendant 5 minutes à feu doux.
- Pendant ce temps, mélanger le miso, le sucre, le saké et la sauce soja dans un bol.
- Verser le mélange au miso dans la sauteuse. Ajouter l’oignon vert et le poivre de Sichuan. Remuer. Faire cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les aubergines soient fondante et que la sauce soit bien réduit.
- Parsemer du sésame grillé. Servir chaud, tiède, température ambiante ou frais.
Potée de Légumes Euro-Asie (France & Cie.)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure et 30 minutes
(Pour 4 personnes)
1/2 chou, 8 petits pommes de terre, 2 pommes, 2 oignons, 4 carottes, 150 g de pois chiches cuits, 40 cl de bouillon de légumes, 20 cl de saké, sel, poivre blanc, poivre de Sichuan, moutarde
- Peler et émincer les oignons. Coupez le chou en gros morceaux. Enlever la peau des pois chiches.
- Mettre le chou et les oignons dans une cocotte. Verser le bouillon et le saké. Saler et poivrer. Ajouter le poivre de Sichuan.
- Mettre la cocotte sur le feu et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, peler et couper les carottes en morceaux. Peler les pommes de terre. Peler et couper les pommes en quartier.
- Ajouter les carottes, les pommes de terre, les pois chiches et les pommes dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Servir chaud avec de la moutarde.
Tarte aux poireaux végane (France)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle, 5 minutes à la casserole et 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 à 3 personnes)
3 à 4 blancs de poireaux, 3 c. à soupe de vin blanc sec, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 70 g de fromage végan, 20 cl de crème végétale (crème de coco, crème d’avoine, etc.), 1 c. à soupe de farine, 2 c. à soupe d’huile végétale, 2 pincées de noix de muscade, 1/3 tablette de bouillon, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre blanc
Pour la pâte brisée : 200 g de farine, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, 5 cl d’huile végétale, 5 cl d’eau
- Nettoyer les poireaux. Les émincer.
- Faire chauffer la moitié de l’huile dans une poêle. Y faire revenir les poireaux. Ajouter le vin, l’oignon vert, le sel et le poivre. Laisser cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres et qu’il n’y ait plus de jus.
- Préparer une sauce. Faire chauffer l’huile restante dans une casserole avec la farine à feu doux, en remuant avec un fouet. Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la crème végétale. Continuer à chauffer, toujours en remuant avec un fouet, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse. En fin de cuisson, ajouter la noix de muscade.
- Mélanger la sauce et les poireaux. Réserver.
- Préparer la pâte brisée. Mélanger tous les ingrédients, jusqu’à ce qu’ils soient homogène. (C’est plus facile, si on utilise un robot.) L’étaler dans un plat à tarte couvert du papier sulfurisé. Piquer le fond avec une fourchette.
- Verser la préparation aux poireaux sur la pâte brisée. Couvrir du fromage végan.
- Faire cuire la tarte au four à 200 °c environ 20 minutes. Servir chaud.
Gratin de Pâtes d’Azur (Italie/Suède)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 45 minutes à la casserole et 10 à 15 minutes au gril du four
(Pour 4 personnes)
1 oignon, 1 aubergine, 5 gousses d’ail, 400 g de tomates écrasées, 2 c. à soupe de concentré de tomates, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de farine, un peu de bouillon cube (facultatif), 3 dl de lait d’avoine, 2 cl de fromage végan, 5cl de pâtes coquillettes, sel, poivre
- Peler et hacher l’oignon et l’ail. Couper l’aubergine. Les faire sauter ensemble avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter les tomates et le concentré de tomates. (On peut mettre un peu d’épinard aussi.) Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Faire une sauce béchamel. Faire chauffer l’huile d’olive restante avec la farine et du sel ou un peu de bouillon cube émietté, en remuant avec un fouet. Verser le lait d’avoine, toujours en remuant avec un fouet. Ajouter le fromage.
- Faire bouillir de l’eau et mettre les pâtes coquillettes dans l’eau pour la moitié du temps de cuisson des pâtes.
- Mettre un peu d’eau des pâtes dans la sauce aux légumes. Mélanger les pâtes avec les légumes. Verser dans un récipient pour mettre au four. Verser la béchamel dessus.
- Mettre au four 225°C pour 10 a 15 min en position grill. Servir chaud.
Polenta à la truffe de Daniel (Italie)
Préparation : 30 minutes
(Pour 2 à 3 personnes)
150 g de polenta à la truffe, 50 cl de lait, 25 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre
- Verser le lait dans une casserole anti-adhésive. Porter à ébullition. Verser la polenta à la truffe et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, en remuant.
- Saler et poivrer.
- Y incorporer la crème fraîche. Faire chauffer rapidement. Servir immédiatement.