Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Galette Fine de Courgette (Italie)
Préparation : 30 minutes, Attente : 1 heure, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
500 g de courgettes, 50 g de farine, 1 œuf, 50 g de parmesan ou de fromage à pâte dure sans présure animal pour la version végétarienne, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de sel, poivre noir
- Peler les courgettes une bande sur deux. Les couper en rondelles fines.
- Mettre les rondelles de courgettes dans un saladier. Saler, mélanger et laisser pendant 1 heure.
- Presser les courgettes entre les deux mains pour éliminer l’eau.
- Remettre les courgettes dans le saladier. Ajouter la farine. Mélanger. Ajouter l’œuf, l’ail, la moitié du parmesan et du poivre. Mélanger.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Sur le fon d’un moule à tarte (30 cm de diamètre), étaler l’huile d’olive. Verser la préparation aux courgettes dessus. L’étaler finement, avec une fourchette. Parsemer du parmesan restant.
- Faire cuire la galette au four environ 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud, tiède ou à température ambiante.
Halloumi aux Tomates Cerises (Chypre & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 15 minutes
(Pour 2 personnes)
1 block de halloumi (200 g à 250 g), 4 c. à soupe d’huile d’olive, 1 poignée de tomates cerises (environ 15 tomates cerises), 1 c. à café de mélange de herbe de votre choix, 1 c. à café de sucre, 1/2 c. à café de sel, 2 pincées de piment d’Alep
- Couper le halloumi en quatre dans le sens d’épaisseur. Réserver.
- Couper chaque tomate cerise en deux. Les mettre dans une casserole avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, le mélange de herbe, le sucre et le sel.
- Faire chauffer la casserole. A ébullition, baisser le feu, couvrir et faire cuire à feu très doux environ 15 minutes.
- En même temps, faire chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle. Y ranger les tranches de halloumi. Couvrir et faire cuire environ 10 minutes à feu plutôt doux, en retournant à mi-cuisson.
- Répartir les tranches de halloumi cuit dans des assiettes de service. Dessus, verser les tomates cerises cuites. Servir immédiatement.
Cajun Tofu (USA)
Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes
(Pour 2 personnes)
100 g de tofu fumé, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 200 g de pulpe de tomate, 10 cl de lait de coco, 1 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de épice Cajun
- Couper le tofu en petit batônnets.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir le tofu avec l’oignon vert.
- Ajouter le pulpe de tomate, le lait de coco, le sucre et l’épice Cajun. Mélanger et couvrir.
- Faire cuire à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Servir chaud, avec du riz ou de la pâte.
Tatin d’Aubergine de Véronique (France & Italie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et environ 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 8 personnes)
1 rouleau de pâte feuilletée, 2 aubergines, 100 g de tapenade noir, 400 g de pulpe de tomate, huile d’olive pour poêler
- Trancher les aubergines en 7 mm d’épaisseur.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire cuire les tranches d’aubergine. Laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Tapisser un moule à tarte avec les tranches d’aubergine. Etaler le tapenade, ensuite la pulpe de tomate dessus. Couvrir de la pâte feuilletée.
- Faire cuire la tarte au four pendant 20 minutes. Laisser refroidir. Retourner et server à température ambiante.
Crumble aux Courgettes (France, Italie, Grèce, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 3 personnes)
2 courgettes moyennes, 1/2 c. à café d’ail en poudre, 1 c. à café de ciboulettes ciselé, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 50 g de feta, sel, poivre
Pour la pâte de crumble : 100 g de farine, 100 g de beurre demi-sel, 30 g de fromage à pâte dure (sans présure animal) râpé
- Peler les courgettes une bande sur deux. Les couper en dés de 1 à 1,5 cm de côté.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir les courgettes avec l’ail, la tablette de bouillon émiettée et les ciboulettes, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus et qu’elles soient dorées. Saler et poivrer. Verser cette préparation dans un plat allant au four.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Dans un robot mixeur, mettre les ingrédients pour la pâte de crumble. Faire tourner l’appareil jusqu’à ce que la pâte soit sableuse.
- Sur la préparation aux courgettes, parsemer de la feta émiettée. Terminer par la pâte de crumble.
- Faire cuire le plat au four jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Small Filo Cup à la Courgette (Grèce, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 small cups)
1 courgette moyenne, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de feta, 3 oreillons de tomates séchées, 2 feuilles de filo, 20 g de beurre fondu (ou margarine fondu pour la version végane), baie de batak pilé ou poivre de Sichuan pilé, paprika fumé, sel si nécessaire
- Râper la courgette avec la grosse grille.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon vert avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Saler, si nécessaire et ajouter de la baie de batak ou du poivre de Sichuan.
- Emincer les tomates séchées et les ajouter à la préparation à la courgette. Réserver.
- Badigeonner les feuilles de filo avec le beurre fondu. Superposer (coller) 2 feuilles de filo. Couper en 6 carrés. Placer chaque carré dans un moule à muffin.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu de chaque carré de filo, mettre la préparation à la courgette. Dessus, parsemer de la feta émiettée. Terminer par la paprika fumé.
- Les faire cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que la feuille de filo soit coutante. Servir immédiatement.
Doria de Shiitaké au Miso (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 3 personnes)
2 tasses de riz blanc cuit, 15 shiitakés secs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de miso, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de lait d’avoine, 4 c. à soupe de margarine, 2 c. à soupe de farine, 1/4 c. tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de chapelure, 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
- Mettre les shiitakés dans un grand bol. Couvrir d’eau. Laisser hydrater toute une nuit.
- Laver et essorer les shiitakés. Les trancher en bande de 5 mm de largeur.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans un poêle. Y faire revenir les shiitakés avec l’oignon vert pendant 1 minute. Verser le saké et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel avec la moitié de la margarine, la farine, la tablette de bouillon et le lait d’avoine. Poivrer.
- Mélanger le riz avec la margarine restante et mettre au fond d’un plat allant au four.
- Lorsque les shiitakés sont cuits, découvrir et ajouter le miso, le sucre et mirin. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le miso soit caramélisé. Verser cette préparation sur le riz.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Sur la préparation aux shiitakés, verser la sauce béchamel. Terminer par la chapelure. Verser l’huile d’olive dessus.
- Faire cuire le plat au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Butter Tofu (USA, Inde & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de tofu fumé, 2 c. à soupe de beurre (margarine pour la version végane), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 beau oignon rouge (ou blanc), 1/2 c. à café d’ail en poudre, 400 g de pulpe de tomate, 10 cl de lait de coco, 1 tablette de bouillon
Epices : 1/2 c. à café de fenugrec, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de garam masala, 1 c. à café de curcuma, quelques pincées de poivre de Cayenne
- Piler le fenugrec. Ajouter les graines de coriandre et le cumin. Piler ensemble. Ajouter le curcuma, le poivre de Cayenne et le garam masala. Réserver.
- Peler et hacher l’oignon. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et la moitié de l’huile de tournesol. Y faire revenir l’oignon (environ 10 minutes). Ajouter le mélange des épices et l’ail. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute.
- Ajouter la pulpe de tomate, le lait de coco et la tablette de bouillon émiettée. Remuer, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, couper le tofu en morceaux. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de tofu.
- Mettre les morceaux de tofu dans la cocotte. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud, éventuellement avec du riz nature ou avec du naan nature.
Filo Cup (USA, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 170 °c
(Pour 1 personne)
2 feuilles de filo, 12 g de beurre fondu, 25 g de feta, 35 g d’emmental râpé, 2 tomates séchées, 1 œuf, 1/2 c. à café de mélange de herbes
- Badigeonner une feuille de filo avec la moitié du beurre fondu. Superposer 2ème feuille de filo. Badigeonner cette feuille avec le beurre fondu restant. Parsemer de l’emmental râpé dessus.
- Froisser le bord des feuilles de filo pour former un nid.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu, mettre la feta émiettée et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Dessus, casser un œuf délicatement. Terminer par le mélange de herbes.
- Faire cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Aubergine Grillé à la Italo-Japonaise (Japon, Italie & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 petites aubergines, 3 tomates cerises, 3 olives noirs, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce au miso : 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à café de mirin, 1 pincée de piment
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
- Faire chauffer l’huile d’tournesol et l’huile d’olive ensemble dans une poêle. Ranger les aubergines dans la poêle, le côté chair en bas. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 15 minutes.
- Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients de la sauce au miso dans un bol. (On peut remplacer une partie de miel et le piment par du miel épicé, « Spicy Honey Sauce ».)
- Couper les tomates cerises en quatre en quartiers. Couper les olives noires en morceaux.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ranger les aubergines cuites dans un plat allant au four (côté chair en haut). Badigeonner la surface de la préparation au miso. Dessus, mettre les morceaux de tomates cerises et les olives. Parsemer du mélange de herbes.
- Mettre les aubergines dans le four et faire cuire environ 10 minutes. Servir chaud ou tiède.