Catégorie : Recettes Terriennes Plats Végétariens
Small Filo Cup à la Courgette (Grèce, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes à la poêle et 10 minutes au four à 170 °c
(Pour 6 small cups)
1 courgette moyenne, 2 c. à soupe d’oignon vert, 1/4 tablette de bouillon de légumes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, 50 g de feta, 3 oreillons de tomates séchées, 2 feuilles de filo, 20 g de beurre fondu (ou margarine fondu pour la version végane), baie de batak pilé ou poivre de Sichuan pilé, paprika fumé, sel si nécessaire
- Râper la courgette avec la grosse grille.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir la courgette et l’oignon vert avec la tablette de bouillon émiettée, jusqu’à ce qu’il n’y ait presque plus de jus. Saler, si nécessaire et ajouter de la baie de batak ou du poivre de Sichuan.
- Emincer les tomates séchées et les ajouter à la préparation à la courgette. Réserver.
- Badigeonner les feuilles de filo avec le beurre fondu. Superposer (coller) 2 feuilles de filo. Couper en 6 carrés. Placer chaque carré dans un moule à muffin.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu de chaque carré de filo, mettre la préparation à la courgette. Dessus, parsemer de la feta émiettée. Terminer par la paprika fumé.
- Les faire cuire au four environ 10 minutes, jusqu’à ce que la feuille de filo soit coutante. Servir immédiatement.
Doria de Shiitaké au Miso (Japon)
Hydratation : 1 nuit, Préparation : 20 minutes, Cuisson : 1 heure en total
(Pour 3 personnes)
2 tasses de riz blanc cuit, 15 shiitakés secs, 2 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 3 c. à soupe de miso, 3 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de mirin, 2 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 20 cl de lait d’avoine, 4 c. à soupe de margarine, 2 c. à soupe de farine, 1/4 c. tablette de bouillon de légumes, 3 c. à soupe de chapelure, 1,5 c. à soupe d’huile d’olive, poivre
- Mettre les shiitakés dans un grand bol. Couvrir d’eau. Laisser hydrater toute une nuit.
- Laver et essorer les shiitakés. Les trancher en bande de 5 mm de largeur.
- Faire chauffer l’huile de tournesol dans un poêle. Y faire revenir les shiitakés avec l’oignon vert pendant 1 minute. Verser le saké et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes.
- Pendant ce temps, préparer la sauce béchamel avec la moitié de la margarine, la farine, la tablette de bouillon et le lait d’avoine. Poivrer.
- Mélanger le riz avec la margarine restante et mettre au fond d’un plat allant au four.
- Lorsque les shiitakés sont cuits, découvrir et ajouter le miso, le sucre et mirin. Faire cuire à feu moyen pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le miso soit caramélisé. Verser cette préparation sur le riz.
- Préchauffer le four à 210 °c.
- Sur la préparation aux shiitakés, verser la sauce béchamel. Terminer par la chapelure. Verser l’huile d’olive dessus.
- Faire cuire le plat au four environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Servir chaud.
Butter Tofu (USA, Inde & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
(Pour 4 personnes)
200 g de tofu fumé, 2 c. à soupe de beurre (margarine pour la version végane), 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 beau oignon rouge (ou blanc), 1/2 c. à café d’ail en poudre, 400 g de pulpe de tomate, 10 cl de lait de coco, 1 tablette de bouillon
Epices : 1/2 c. à café de fenugrec, 1/2 c. à café de graines de coriandre, 1/2 c. à café de cumin, 1/2 c. à café de garam masala, 1 c. à café de curcuma, quelques pincées de poivre de Cayenne
- Piler le fenugrec. Ajouter les graines de coriandre et le cumin. Piler ensemble. Ajouter le curcuma, le poivre de Cayenne et le garam masala. Réserver.
- Peler et hacher l’oignon. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et la moitié de l’huile de tournesol. Y faire revenir l’oignon (environ 10 minutes). Ajouter le mélange des épices et l’ail. Faire chauffer en remuant pendant 1 minute.
- Ajouter la pulpe de tomate, le lait de coco et la tablette de bouillon émiettée. Remuer, couvrir et faire mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
- Pendant ce temps, couper le tofu en morceaux. Faire chauffer l’huile restante dans une poêle. Y faire dorer les morceaux de tofu.
- Mettre les morceaux de tofu dans la cocotte. Poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir chaud, éventuellement avec du riz nature ou avec du naan nature.
Filo Cup (USA, Grèce & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes au four à 170 °c
(Pour 1 personne)
2 feuilles de filo, 12 g de beurre fondu, 25 g de feta, 35 g d’emmental râpé, 2 tomates séchées, 1 œuf, 1/2 c. à café de mélange de herbes
- Badigeonner une feuille de filo avec la moitié du beurre fondu. Superposer 2ème feuille de filo. Badigeonner cette feuille avec le beurre fondu restant. Parsemer de l’emmental râpé dessus.
- Froisser le bord des feuilles de filo pour former un nid.
- Préchauffer le four à 170 °c.
- Au milieu, mettre la feta émiettée et les tomates séchées coupées en petits morceaux. Dessus, casser un œuf délicatement. Terminer par le mélange de herbes.
- Faire cuire au four pendant 15 minutes. Servir chaud ou tiède.
Aubergine Grillé à la Italo-Japonaise (Japon, Italie & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 15 minutes au four à 200 °c
(Pour 2 personnes)
2 petites aubergines, 3 tomates cerises, 3 olives noirs, 2 c. à café de herbes mélangés, 1 c. à soupe d’huile de tournesol, 1 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce au miso : 2 c. à soupe de miso, 2 c. à soupe de miel, 2 c. à café de mirin, 1 pincée de piment
- Couper l’aubergine en deux dans le sens de longueur. À l’aide de la pointe d’un couteau, quadriller la chair.
- Faire chauffer l’huile d’tournesol et l’huile d’olive ensemble dans une poêle. Ranger les aubergines dans la poêle, le côté chair en bas. Couvrir et faire cuire à feu plutôt doux pendant 15 minutes.
- Pendant la cuisson des aubergines, préparer la sauce. Mélanger tous les ingrédients de la sauce au miso dans un bol. (On peut remplacer une partie de miel et le piment par du miel épicé, « Spicy Honey Sauce ».)
- Couper les tomates cerises en quatre en quartiers. Couper les olives noires en morceaux.
- Préchauffer le four à 200 °c.
- Ranger les aubergines cuites dans un plat allant au four (côté chair en haut). Badigeonner la surface de la préparation au miso. Dessus, mettre les morceaux de tomates cerises et les olives. Parsemer du mélange de herbes.
- Mettre les aubergines dans le four et faire cuire environ 10 minutes. Servir chaud ou tiède.
Tarte à la tomate et à la tapenade de Sylvie (France)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 20 minutes au four à 200 °c
(Pour 6 personnes)
1 rouleau de pâte brisée, 3 à 4 tomates charnues, 4 c. à soupe de tapenade, 1 boule de mozzarella, quelques feuilles de basilic
- Etaler la pâte dans un plat à tarte. Piquer le fond avec une fourchette et faire cuire au four à 200 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit cuite. Laisser refroidir.
- Couper les tomates et la mozzarella en fines rondelles. Ciseler les feuilles de basilic.
- Tartiner le fond de la pâte avec la tapenade. Placer les rondelles de mozzarella dessus. Dessus, placer joliment les rondelles de tomates. Parsemer des feuilles de basilic. Servir frais.
Nouilles Froide (Chine, USA & Cie)
Préparation : 20 minutes, Cuisson : environ 10 minutes en total, Attente : 30 minutes
(Pour 2 personnes)
2 portions de nouilles aux œufs chinoises, 1 tomate, 2 ou 3 mini concombres, 2 œufs, 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool, 2 c. à soupe de cacahuètes, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, sel, 1/2 citron vert
Pour la sauce : 20 cl de lait de coco, 2 c. à soupe de beurre de cacahuète, 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 2 pincées de piment d’Alep
- Préparer la sauce. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Faire chauffer en remuant avec un fouet. Lorsque la sauce devient homogène, arrêter le feu et laisser complètement refroidir.
- Préparer les œufs mollets. Dans une petite casserole, verser de l’eau (à l’hauteur d’un œuf) et le vinaigre d’alcool. Porter à ébullition. Y plonger délicatement les œufs. Faire cuire pendant 6 minutes. Les laisser refroidir tout de suite avec de l’eau courante. Les écaler et réserver.
- Concasser les cacahuètes. Couper la tomate et les concombres. Réserver.
- Faire cuire les nouilles dans de l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Les égoutter et les rincer avec de l’eau courante. Les égoutter et les répartir dans des assiettes creuses de service.
- Sur chaque assiette des nouilles, poser l’œufs mollet, les morceaux de tomate et des concombres. Verser la sauce. Parsemer du cacahuètes et l’oignon vert. Verser le jus de citron vert. Servir frais.
Pommes de Terre au Miel (Japon & Cie)
Préparation : 15 minutes, Cuisson : environ 20 minutes
(Pour 3 personnes)
600 g de pommes de terre pour frites, 1 c. à soupe d’oignon vert ciselé, 1 gousse d’ail, 2 c. à soupe d’huile de tournesol, 4 c. à soupe de miel, 4 c. à soupe de sauce soja, 15 cl de konbu dashi (bouillon à la base d’algue), quelques tours de poivre noir
- Peler et couper les pommes de terre en morceaux d’environ 2 cm x 2 cm.
- Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y faire revenir rapidement les pommes de terre.
- Ajouter l’oignon vert, l’ail pelé et écrasé, le konbu dashi, la sauce soja et le miel. Porter à ébullition. Baisser le feu et couvrir. Laisser cuire pendant 10 minutes.
- Découvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce devienne épaisse et que les pommes de terre soient cuites. Servir chaud.
Dumpling au Brocoli (Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 20 minutes à la casserole et quelques minutes à la poêle
(Pour 8 dumplings)
400 g de pommes de terre pelées, 150 g de brocoli, 100 g de fécule de pomme de terre, 100 g de fromage de votre choix (mozzarella, emmental, comté, etc.), sel, poivre blanc, huile
- Couper le fromage en 8 portions égales.
- Couper les pommes de terre en morceaux. Les faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Ajouter le brocoli séparé en petits bouquets. Poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
- Egoutter les pommes de terre et le brocoli. Les écraser avec une fourchette pour obtenir une purée. Saler et poivrer. Ajouter la fécule de pomme de terre et mélanger.
- Séparer la purée en huit portions. Sur une main huilée, étaler une portion de la purée. Mettre le fromage au milieu et fermer. Aplatir la boulette. Répéter cette opération pour obtenir 8 boulettes aplaties.
- Les faire cuire à la poêle antiadhésive, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Servir chaud.
Courgettes au filo (Bulgarie, Italie & Cie)
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes à la poêle et 20 minutes au four à 180 °c, Attente : 30 minutes
(Pour 4 rouleaux)
4 feuilles de filo, 2 courgettes moyennes, 1 oignon rouge, 10 tomate cerises, 5 olives noires, 3 c. à soupe de Grana Padano ou parmesan ou un autre fromage à pâte dure sans présure pour la version végétarienne, 1 c. à café d’ail en poudre, 1/3 tablette de bouillon de légumes, quelques tours de poivre sauvage de Madagascar, 1 c. à café d’origan, 1 c. à café de ciboulette ciselée, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 3 c. à soupe d’huile de tournesol
- Peler une bande sur deux les courgettes. Les râper en utilisant des grosses grilles. Peler et émincer l’oignon rouge. Couper les tomates cerises en deux. Dénoyauter les olives noires et couper la chair en petits morceaux.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Y faire revenir l’oignon rouge et les courgette. Ajouter la tablette de bouillon émiettée, les tomates cerises. Faire cuire à feu vif jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de jus rendu. Ajouter les olives, le fromage, l’ail en poudre, le poivre, l’origan et la ciboulette. Bien mélanger et laisser refroidir.
- Préchauffer le four à 180 °c.
- Badigeonner une feuille de filo de l’huile de tournesol. Mettre 1/4 de la préparation aux courgettes refroidie au bord de cette feuille, en formant une ligne en laissant quelques centimètres des bords de droite et de gauche. Rouler autour de la farce jusqu’à l’autre bout. (On obtient un boudin fin et longue.) Rouler ce boudin en escargot. (Ne pas trop serrer.) Mettre un pic en bois pour tenir. Répéter cette opération pour obtenir 4 escargots de filo.
- Placer les 4 escargots de filo dans un moule antiadhésif. Faire cuire au four à 180 °c environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent dorés. Servir chaud.